Vi lagrar Pekingkål på vintern

På grund av dess smak och närvaron av många användbara mikronäringsämnen har kineskål blivit mycket populär bland älskare av grönsaksrätter. Nästan varje kvinna använder det för att göra saftiga och lätta sallader. Men efter slutet av mognadstiden för kål är det dags att skörda och lagra grödan. Hur lagrar jag denna grönsak ordentligt så att det på vintern finns möjlighet att laga olika rätter med dess tillsats?

Hur man väljer kinakål för lagring

Så att grönsaken du köpte under lagring inte snabbt går dåligt rekommenderas att du väljer medelstora eller sena sorter odlade i det ryska klimatet:

• Kudesnitsa;
• Princess;
• Rysk storlek;
• Polukochannaya;
• Asten;
• soothsayer;
• Ett glas.

Skörden av dessa sorter sker från slutet av september eller från mitten av oktober. Kålblad bör inte fånga frosten, annars ruttnar det snabbt.

När du väljer en grönsak måste du vara uppmärksam på utseendet, eftersom möjligheten att lagra den på lång sikt beror på detta:

• kålhuvuden väljs täta och med enhetlig färg;
• det får inte finnas några bettmärken eller andra defekter på bladen.

Hur man lagrar Pekingkål hemma

Du kan spara grönsaken på olika sätt för att kunna laga rätter med dess tillsats på vintern. I en lägenhet eller hus kan den förvaras i kylskåp, källare eller på balkongen med hänsyn till vissa regler.

Hur man jäsar Pekinkål

Ett av de mest populära recepten för jäsning av grönsaker är kimchi (koreanska). För jäsning av kål krävs ytterligare ingredienser:

• salt;
• socker;
• lök;
• vitlök;
• röd paprika;
• vatten.

Förbered först saltlösningen. Häll en matsked i 1 liter vatten för att göra detta. salt och sätta på behållaren. Omrörande ständigt måste du vänta på upplösning av salt. Sedan tas saltlösningen bort från elden och får svalna. För närvarande befrias Pekinghuvudet från bortskämda löv och skärs i 4 timmar, medan stubben skärs. De återstående bladen, vars totala massa bör vara 1 kg, skärs i tunna remsor. Strimlad 50-100 g lök. Skivade grönsaker blandas i en kastrull eller en stor skål och hälls med saltlake. Ovanpå behållaren är täckt med en platta på vilken lasten är placerad.

Efter 2 dagar tas Peking-bladen ut och smörjas med förkryddad smaksättning (2 msk röd paprika, juice med 6 vitlöksklyftor, 1 tsk socker) blandas. Därefter placeras kålen igen i en behållare med nyberedd saltlösning under förtryck under 2 dagar. Kokt surkål kan placeras i snurrburkar och lämnas i kylen eller bäras i en behållare utan förtryck i källaren.

Saltkål kan utföras utan ytterligare ingredienser. De används för att förbättra smaken. Det mest lämpliga för Peking är dill, persilja, laurblad, peppar och kryddnejlikor.

Hur man torkar kål

Torkning av hela grönsakshuvud rekommenderas inte. De kokta bladen skärs i remsor på 3-5 mm och läggs i ugnen (60-90 grader) eller en elektrisk torktumlare (55-60 grader).I den första utföringsformen är torktiden 4 timmar, i den andra - 5 timmar

För lagring vikas bladen i linnepåsar.

Förvaring av kål i grönsakslagret, källaren, källaren, på balkongen

De viktigaste åtgärderna vid lagring av Peking i grönsaksbutiker:

• alla kålhuvuden placeras i en plastpåse eller låda och placerar dem horisontellt i tre lager, medan gafflarna inte ska passa för hårt samman;
• lagringsbehållaren är inte tätt stängd för att skapa tillräcklig ventilation för kålen (utan drag);
• luftfuktigheten i ett sådant rum bör ligga på 96-98%. I lägre hastigheter kommer bladen att börja torka, eftersom de inte har ett vaxlager som skyddar mot överdriven förångning. Och vid 100% luftfuktighet kommer huvuden att ruttna om en vecka;
• lufttemperaturen hålls på en nivå från 0 till +3 grader.

Under dessa förhållanden kan gafflarna lagras i 4 månader. Vid temperaturer från -3 till +3 reduceras denna period till 16-20 dagar, och vid hastigheter över +4 grader - upp till 2-4 dagar.

I källaren eller källaren lagras grönsaken i en låda med våt sand, där dess rötter grävs. En annan metod för förvaring i sådana rum är upphängning av kål på en kabel upp och ner. Samtidigt hängs gafflarna på ett tillräckligt avstånd från varandra, annars kommer råtta att börja dyka upp på kontaktställena.

För långvarig förvaring måste kål lindas med fastfilm och den förblir orörd i 3 månader. Fuktigheten kan minskas något.

Om du bor i en lägenhet är en loggia eller balkong lämplig för övervintrande grönsaker, där temperaturen under hela lagringsperioden ligger i intervallet 0 till +5 grader. Direkt solljus bör inte heller falla på kålen.

Lagringsregler på balkongen:

• ta bort bortskämda löv och smuts;
• placera varje gafflar i en linnepåse eller påse gjord av livsmedelsklass. Du kan linda in den i 2-3 lager klibbfilm och lämna ett litet hål nära stubben;
• kålhuvuden läggs horisontellt i trälådor (högst 3 lager);
• varannan vecka kontrollerar gafflarna för råtta. Om ett sådant kålhuvud hittas, avlägsnas det från den totala massan så att de inte försämras. Alla defekta broschyrer tas också bort och förpackningsmaterial byts ut.

Uppfyllelse av dessa regler sparar kål i 90-100 dagar.

Hur man lagrar Peking kål i kylen och frysen

Om du behöver hålla ett litet antal kålhuvuden är kylskåpet lämpligt för detta. De måste först inspekteras och alla bortskämda löv tas bort. Sedan lindas kålen i en plastfolie så att kondens inte syns på den och läggs i ett fack för grönsaker eller plastbehållare, som är tätt stängda. Med denna metod kan du förlänga livslängden på grönsaken med en månad. Med jämna mellanrum måste du kontrollera om bladen inte har försämrats eller inte har torkat ut.

För förvaring i frysen skärs kål i remsor och staplas i små delar i plastpåsar. Många rekommenderar förblansering av bladen (sänk dem i saltat kokt vatten i 3 minuter). Sedan ska de torka på en pappershandduk. Detta minskar risken för att nitrater kommer in i kroppen. Denna metod för att skörda grönsaker på vintern är lämplig för grytor, sallader och soppor.

Om du gillar kålrullar kan Peking frysas med hela löv. Kålhuvudet demonteras försiktigt i separata löv som ångas i kokande vatten i 10 minuter. Sedan skärs en tjock stång med en vass kniv och lämnas för att torka på en handduk.

Efter att ha utfört dessa steg viks väl inriktade blad i en plastbehållare eller plastpåse och läggs i frysen. I detta formulär kan kål lagras från 4 till 7 månader.

Hur mycket lagras Peking-kål

Övervintringsperioden för en grönsak beror på temperaturen och fuktigheten i förrådet. Den optimala fuktighetsnivån är 97-98%. Med dess minskning kommer bladen att börja torka och visna, och med en ökning kommer de att ruttna.

För att spara kål i 3 månader. temperaturen måste hållas på en nivå från 0 till +3 grader. Om den ökar till +4 och högre börjar grönsaken spira och det är lämpligt att äta den på några dagar. När temperaturen varierar från -3 till +3 lagras kål inte längre än 20 dagar. I en frys kan en grönsak vara mer än 3 månader.

Ett viktigt förhållande för förvaring är att placera huvuden på en mörk, väl ventilerad och sval plats.

Vad ska lagras Peking kål

För övervintring av grönsaker är olika typer av containrar lämpliga:

• frys;
• plastbehållare med tätt passande lock;
• plastpåsar eller film av matkvalitet;
• linne påsar;
• glasburkar eller panna (saltning);
• trälådor där huvuden är separerade från varandra med foder av polyeten.

Behållaren väljs beroende på lagringsmetod.

Behöver jag tvätta Peking-kål

Det rekommenderas att tvätta grönsaken endast före frysning och saltning. I andra fall rengörs den noggrant från jord och smuts och bortskämda löv tas bort.

Pekingprocent av kålavfall

Andelen avfall för Pekingkål är 20-22%. Denna indikator är mycket viktig att tänka på vid saltning, där du behöver ta en viss massa rena Peking-löv.

fel

Värdinnorernas huvudfel när de förbereder kål för lagring:

• Lägg inte grönsaken i samma behållare eller bredvid äpplen och bananerna. De utsöndrar eten, så kålblad kommer att försämras snabbt;
• packning av trasiga löv i en lagringsbehållare;
• fragmentering orsakar fuktförlust;
• avlägsnande av ett stort antal blad från en kålhuvud.

Sådana åtgärder kommer att påskynda vissnandet av produkten och minska hållbarheten.

tips

Du kan öka varaktigheten för övervintring av kål genom att följa några regler:

• inget behov av att lämna grönsaken i en lufttät påse, den behöver bra ventilation;
• lagringsområdet får inte vara upplyst eller i direkt solljus;
• bibehålla en viss temperatur och luftfuktighet i rummet där kålen är belägen;
• regelbundet kontrollera bladen för defekter och ruttna;
• utesluta närheten till bananer och äpplen;
• innan förpackning i förvaringsbehållare måste kålen torkas;
• när de första tecken på vissnande visas rekommenderas att äta produkten.

Efter att ha lärt dig sätten att lagra en sådan användbar grönsak kan du förbereda rätter med dess tillsats inte bara under årets varma säsong. Följ alla lagringsregler, som hjälper kålen att bibehålla färskhet och smak under många månader framöver.