Varför har butikstomaterna en "kartong" smak?

Älskare av tomater som någonsin har provat hemlagade tomater kommer säkert att säga att butiksfrukter inte har samma smak alls. Och till och med omogna tomater som odlas i landet, mycket smakligare än de ljusröda bollarna som ligger på hyllorna. Inte delikatess hos tomater på grund av flera skäl.

skäl

Det viktigaste problemet som uppstår när du odlar tomater är deras fulla mogning. När allt kommer omkring, vid teknisk mognad blir produktens kött mjukt, grönsakerna spricker och förlorar sin presentation. Inuti tomatprocesserna inträffar, vilket leder till fullständig avvikelse av produkten. Därför finns det idag, på butiks- och grönsaksmarknadens räknare, "omogna" produkter som härrör från upphovsmän, vars smak och aroma "offras" till en vacker syn.

Enligt naturlagarna inträffar nedbrytning av cellulosa i tomater under mognad, vilket leder till förstörelse av kemiska föreningar som bildas från galakturonsyrarester. Uppfödare försöker ta med de flesta lezhkoy hybrider, minskar andelen nedbrytning av cellulosa, med kraft förstör smaken och tomatlukten.

Kvaliteten på butiksprodukter

Många köpare tror att "kartong" -smaken av tomater som säljs i butiker beror på resultatet av deras genmodifiering. Detta är dock inte alltid fallet. Det är svårt att hitta tomater som har modifierats artificiellt med hjälp av genteknik på grönsakshyllor. De mest sålda grönsakerna är naturliga och specialavlade av uppfödare. Genen-alleler som interagerar med varandra, som ansvarar för produktionen av aromatiska substanser och sackaros, härleds gradvis av ursprungarna från tomater för ökad transportabilitet. Sådana grönsaker har god hållbarhet, men de är vattniga och smaklösa.

GMO

Genom att utnyttja den svaga informationskunskapen hos kunder som inte kan särskilja produkter som är farliga för hälsan ändrar oärliga stora karteller genstrukturen för tomater och lanserar vackra ljusa grönsaker på marknaden.

Du måste veta att 60% av alla produkter i snabbkökshyllorna i stormarknaderna fortfarande innehåller genetiskt modifierade organismer. På marknaderna är situationen inte annorlunda, eftersom alla distributörer köper grönsaker från samma specialiserade grönsaksgrossister. Tomater som innehåller en skadlig gen är mycket vackra i utseende, har en idealisk konfiguration, en blank skal. Men de kännetecknas av onaturlig "kartong" smak.

gödningsmedel

Smaken och aromen av tomater påverkas också av vattning, tillsats av mineraltillsatser och näringsnivån. Dessa faktorer är också fläckar av fruktens smak. För ofta mineraltillskott och hög jordfuktighet vid odling gör tomater smaklösa och vattniga. När allt kommer omkring leder överdriven vattning till en minskning av halten torrsubstans och sackaros i mogna tomater.Smaken av "gräs" eller "kartong" i tomater noteras också när grönsaken odlas i jorden, som inte är mättad med kalium och fosfor.

sorterar

Tomatens smakegenskaper påverkas av sorts eller hybridens fysikalisk-biokemiska egenskaper. Smaken på frukten bestäms av koncentrationen i massan av kolhydrater, fettsyror, karotenoider, polyfenoler och aminosyror. Varje hybrid eller variant kännetecknas av ett individuellt förhållande av sackaros och syror. Sorter med en stor volym vätska och saftig massa i utsädeskamrarna är ofta sura och vattniga.

Frukten av högavkastande hybrider hamnar ofta utan uttalad smak. Detta beror på att näringsämnena - kolhydrater fördelas jämnt över tomaterna på busken. Ju fler frukter som finns på växten, desto mindre näring kommer till var och en. Sockersyraförhållandet mellan "kartong" tomater är 3-6 enheter.

hydroponik

När man odlar tomater med den hydroponiska metoden erhålls frukterna med den ”plastiska” växthussmaken. Socker-syraförhållandet av tomater som odlas utan naturlig ultraviolett strålning skiljer sig i mindre utsträckning från de frukter som odlas i öppen mark. Odlade i konstgjorda medieplanter bearbetar inte och ackumuleras i sig nitrater. Dessutom, när substratet i vilket tomaterna växer, med en surhet av mediet över nivån 1: 1,6, blir smaken på sorten eller hybriden mer vattnig.

Dessutom påverkar den accelererade tillväxten av växter som odlas med den hydroponiska metoden smak på grödan. Smakegenskaper hos tomater kommer inte att uttalas, socker-syrakoefficienten reduceras och grönsaker får en "kartong" -smak. Och många skrupelfria tillverkare lägger till giftiga kemikalier till en hydropon näringslösning, vilket förbättrar produkternas utseende. En sådan oärlig producent kommer inte att tro att hans tomater ligger så nära den naturliga sammansättningen som möjligt, utan bara om deras egen fördel. Därför är de resulterande produkterna onormala och giftiga.

Hur dåliga tomater påverkar hälsan

Konsekvenserna av "dåliga" tomater med regelbunden konsumtion kommer att vara:

• fysiologiskt immunsuppression;
• utvidgning av mjälten, gulhet och blekhet i huden;
• arteriell hypertoni;
• ischemisk hjärtsjukdom;
• kräkningar och utvidgning av levern;
• fenylketonuri;
• gikt;
• diabetes;
• bukfetma;
• exudativ katarrhal-diates;
• eksem;
• hudsjukdomar av neurogenisk-allergisk typ;
• smärtsamma tillstånd i bukspottkörteln;
• adenom i bukspottkörteln;
• maligna neoplasmer som växer från epitelvävnadsceller;
• oförmåga att bli gravid ett barn i uppfödande ålder
• mättnad av kroppen med nitrater;
• akut eller kronisk förgiftning av kroppen med tungmetaller;
• störning av nervsystemet, vilket uttrycks i euforiskt upphetsat tillstånd;
• skador på motorfunktionen;
• allvarlig nedsatt njurfunktion, där urin utsöndras dåligt;
• utveckling av giftig chock fram till en persons död.

Hur man väljer bra tomater

Mogna frukter av tomater kan köpas i stormarknader, på grönsaksmarknader och till hands. Samtidigt bör man köpa grönsaker ”från händer” endast från kända distributörer, vars anständighet inte är i tvivel.

I butiken

I stormarknader och små butiker är alla produkter certifierade.Inget certifikat ger dock köp av välsmakande och högkvalitativa tomater. När du köper tomater måste du se under vilka förhållanden grönsakerna lagras, fråga säljaren vart de transporterades ifrån. Om något tvivlar på fruktens kvalitet - är det bäst att vägra att köpa. När du väljer en produkt bör uppmärksamma deras vikt. Ljusa tomater har tomrum inuti. Sådana frukter kännetecknas av en stor mängd juice och inte massa. Se även på:

• ytan på den mogna frukten, som bör vara tät utan mekanisk skada;
• huden på tomater, som inte borde ha fräscha fläckar, torkade ytor och pedunkler, små och stora svartbruna fläckar;
• grönsakssmak, som borde ha en uttalad tomatlukt;
• färgen på frukten, som bör vara enhetlig. Undantaget kan endast vara speciellt avlade sorter med ränder;
• stjälk av tomater, som måste torkas. När allt kommer omkring indikerar den gröna stjälken att tomater konstgjordes tillsattes med eten.

På marknaden

När du köper tomater på marknaden bör du välja grönsaker enligt deras syfte. Fråga från distributören där grönsakerna kommer från bör du välja tomater som odlades i det öppna fältet.

1. För sallader - stora, köttiga frukter med tunn hud i rosa eller gul färg.
2. För hem konservering - små röda frukter, avlånga eller sfäriska, med en tät hud.
3. För att dekorera bordet, såväl som första kurser - röd, gul, rosa, svart och grön medelstora frukter med en skal med medelhög densitet.
4. För att dekorera sallader, banketter - frukter med röd och gul färg på händerna.

Det första skälet till tomaternas "kartong-plast" -smak är fortfarande egenintresse för bönder som odlar dem. När allt tar hand om skörden, som kan säljas lönsamt, glömmer de helt fruktens smak och doft.