Klassiskt bigos-polermedel
Bigos är en traditionell polsk och transkarpatisk maträtt, med dussintals variationer. Huvudingrediensen är kål, och i det klassiska receptet används både färsk vitkål och sur (inlagd) kål. Förutom kål läggs köttprodukter säkert till bigos, och ju större variationen är, desto smakligare blir den färdiga maträtten. Det är bäst att ta fläsk med fett, men om köttet är magert rekommenderas det att steka det i en stor mängd smult, annars blir bigosna ganska torr och skiljer sig lite från den kokta kålen. Korvar, bacon, rökt eller kokt korv läggs till fläsk eller annat kött, och jaktkorvar är ett stort val, så att du enkelt kan justera bigos till tillgängliga produkter eller laga dem efter din smak. Att lägga till tomatpuré eller inte är en fråga om smak, i princip påverkar det praktiskt taget inte det slutliga resultatet. Förbered bigos i polsk klassiker. Se vårt recept för foton steg för steg.
ingredienser:
- Färsk vitkål - 700 gr;
- surkål - 400 gr;
- båge - 1 huvud;
- morötter - 1 liten;
- fläsk med fett - 400-500 gr;
- färsk smult - 150 gr;
- kokta eller rökt korv - 200 gr;
- salt - efter smak;
- mark koriander - 1 tsk;
- slipad svartpeppar - efter smak.
Hur man lagar bigos i polsk klassiker
Kött skärs i bitar av medelstor storlek med hänsyn tagen till att cirka 30% av volymen kommer att gå förlorad under stekning. Fett skär i plattor eller inte mycket tunna skivor. Vi värmer först spisen, så att fettet täcker botten av grytan inte mindre än en tum. Vi sprider köttstyckena i det röd heta fettet, steker snabbt tills skorpan.
Strimla löken tunt, i halva ringar. Häll ut till fläsk. Vi skär morot i små bitar, lägger också till kött. Blanda och fortsätt att steka tills grönsakerna är mättade med fett. Häll ett halvt glas vatten, täck. Låt svalna på svag värme i 25-30 minuter.
I en annan kruka, helst i en kittel eller en tjockbotten stekpanna, värm upp potten lite smult eller häll i två skedar fett från stekpannan med kött. Sprid surkål utan att pressa juice. Stuv 30 minuter, kål måste mjukas innan du lägger till andra produkter. Om juicen är liten, häll i ett halvt glas vatten, annars kommer kålen att brinna.
När surkål blir mjukare, tillsätt färsk vitkål till den och fortsätt att sjuda 20-25 minuter.
Vi tar nästan kött beredskap. Vi förångar vätskan och lämnar bara fettet.
Skär korv med brickor, tillsätt kött med lök och morötter. Stek tills brunaktig fläck visas.
Vi flyttar kål från kittel till köttprodukter. Blanda väl.
Strö över bigosmalt koriander, svartpeppar, tillsätt lite salt. Häll i kålsaft från en burk eller tillsätt lite vatten. Om så önskas kan du i detta skede tillsätta tomatsås, utspädd med vattenpasta, adjika eller katrinplommon. Under locket plågar vi 10-15 minuter mer, elden är inställd på den minsta.
Efter matlagning lämnar vi bigosna på en varm ring, tätt täckt med ett lock - denna maträtt bör få tillgå och blöta. Tål minst en timme, men det är bättre att laga mat i förväg - om till middag, sedan på morgonen, om för middag, sedan till lunch.
Servera Bigos som den viktigaste oberoende maträtten. Smaken är ljus, rik, så det behövs inga tillsatser, utom kanske färskt bröd. Bon aptit!
(Inga betyg ännu)
Hämtar ...
