recept 26.12.2018

Saftig, krispig direkt surkål

Många faktorer påverkar smak, saftighet och crunchiness av surkål. En av de viktigaste är variationen, graden av mognad och kvaliteten på huvudingrediensen. Förresten, det är möjligt att koka surdej inte bara vitkål, men också rödkål, men nu kommer vi att överväga den klassiska versionen av matlagning som ett av de mest kända snacks i det ryska nationella köket. Analoger av surkål finns i andra nationers kök, men i en sådan skala och på en sådan skala är kål inte känt någonstans, kanske.

I Ryssland hålades kål i stora träfat - så det fanns tillräckligt med reserver fram till våren. Och även under Sovjetunionen förbereddes mellanmål för hundratals kilogram. Nu kan färdigkål köpas i livsmedelsbutiker eller på marknaden. Men kommer den här produkten att vara naturlig, kokt utan vatten, vinäger och granulerat socker?

Beredningen av denna surkål baseras på den naturliga processen för mjölkgjäsning, för vilken salt och kål juice är nödvändiga. Inget mer behövs för skarp och saftig surkål! Till och med den traditionella rivna moroten är en ytterligare ingrediens. Matlagning mellanmål ganska snabbt - det tar bara 2-5 dagar, beroende på mängden kål.

Ingredienser för 1,5-2 liters burk:

vitkål, sena sorter - ett huvud som väger 2-3 kg;
salt - 2-3 msk. l. (ingen bild);
Saftiga morötter - 1-2 st. (Valfritt).

Tips!

Du kan också lägga till ett surt äpple eller en handfull tranbär till denna mängd mat.

Hur man lagar krispig surkål

Rengör kålhuvudet från det övre bladskiktet; om det finns kontaminering, tvätta det under kranen och torka det med en handduk. Skär gafflarna i fyra delar för enkel fragmentering. Ta bort stjälken - den är inte lämplig för betning.

Hacka kålen med en kniv, rivare med en speciell rivjärn eller matprocessor med lämpligt munstycke.

Skala morötter, riv med stora hål. Morötter ska vara söta, saftiga, ljusa orange. Fet, smaklös grönsak är bättre att inte lägga till.

Vik kål och morot i djupa skålar med emalj eller annan beläggning (plastbehållare kan användas).

Tillsätt salt med 1 msk. l. utan topp för 1 kg kål.

Rör om grönsaker med salt.

Byt ett framtida mellanmål med en knytnäve eller en stöt från en murbruk (helst trä, inte metall) så att kålen gör juice.

Täck kålen med en platt platta eller träcirkel, lägg en tung belastning på toppen (2-4 kg). Låt kålen koka vid rumstemperatur under en dag.

Efter en dag, ta bort förtrycket och "flytta" kålen, genomborra den med en träpinne för att frigöra gasen som bildats under jäsningsprocessen. Den här proceduren måste utföras två gånger om dagen tills kålen är klar. Efter 2 dagar för att smaka på kålen. Om det inte finns tillräckligt med syra, lämna mellanmålet ytterligare 24 timmar.