Varför blir pickles i burken mjuka och tomma inuti?

Skördas för framtida bruk ättiksgurka älskare av denna produkt är inte alltid nöjda med sin kvalitet och blir av någon anledning ofta mjuka, inte tillräckligt knasiga, ihåliga i burken. Det kan finnas flera skäl till detta negativa resultat, och det är inte svårt att fixa det om du följer de grundläggande reglerna för saltning.

Fel kan göras i olika stadier av saltning, under lagring och ännu tidigare - i processen med att odla denna populära trädgårdsskörd. Olika tips, tricks, hemligheter och tidtestade recept hjälper till att förhindra kulinariskt misslyckande och blir nästa gång tätt, doftande och välsmakande. konserverade pickles.

Varför pickles i en burk blir mjuka med tiden

Det kan finnas flera skäl för att mjukgöra en konserverad produkt. Sådana faktorer påverkar negativt:

1. Inte mycket rena rätter för saltning. Traditionellt använda ekfat eller -kar, som tvättades grundligt och skålls med kokande vatten. Detta alternativ anses fortfarande vara optimalt. I det moderna vardagen används emellertid ofta glas eller emaljerat glas. Det måste tvättas mycket bra (helst med bakpulver) och steriliseras i en ugn eller över ånga.
2. Stor kapacitet. Gurkorna som ligger i dess nedre del blir gradvis mjuka på grund av ökat tryck.
3. Vattenkvalitet för saltning. För mjukt vatten minskar elasticiteten hos grönsaker och mycket hårt ger dem en metallisk smak.

   

4. Fel urval av gurkor. Gulaktiga tillväxter för bevarande är inte lämpliga. Zelenets bör vara små eller medelstora, frönkammaren är liten, frönen är underutvecklade, köttet är tätt och elastiskt och fruktens sockerinnehåll är minst 2% (socker hjälper bildningen av mjölksyra). Det är just dessa speciella betningssorter (Nezhinsky, Rodnichok, etc.) som motsvarar dessa egenskaper. Universella sorter är också lämpliga, men inte sallad.
5. Inaktuella gurkor. Det är tillrådligt att den insamlade grönsaken inte ligger framför betningen på mer än en dag.
6. Att ignorera kryddor. De ger inte bara arom och speciell smak till produkten utan hindrar också utvecklingen av skadlig mikroflora. Det är ingen tillfällighet att ekfat användes som saltbehållare, och nu läggs ekblad ofta i burkar.
7. Felaktigt förhållande mellan saltlösning och frukt i behållaren till följd av att produkten inte har tät packning.
8. Otillräcklig saltkoncentration. Optimum - 6-9%. När saltet är lågt förvandlar främmande mikroflora saltlösningen till slem och mjukar frukterna.

   

9. Brott mot tätningen av saltfat och genomträngning i luften.
10. Hög temperatur under lagring. Optimal - från 0 till + 30C. Det är bättre att förvara i en torr och kall källare eller i källaren.
11. Långvarig lagring. Pektolytiska enzymer över tid bidrar till mjukgörandet av grönsaken.

Vad man ska göra så att pickles inte förvandlas till gröt efter stängning

Nyckeln till framgångsrik saltning är inte bara smaken utan också gurkans täta tillstånd, som avger en läcker crunch när man biter.För att de inte förvandlas till gröt använder hemmafruarna olika metoder.

Du kanske är intresserad av:

Gurkor i gurkor - gammal mormors recept
Gurkor i gurkor - ett mycket gammalt, många glömt recept för att betka gurkor i en burk på vintern utan sterilisering. Recept med ...Läs mer ...

Vanliga trick och hemligheter

Den främsta hemligheten med att laga gurka av hög kvalitet är ett gott humör och värme. Inte alla lägger vikt vid detta, men många hävdar att tomma ämnen utan positiva kommer att visa sig vara misslyckade. Dessutom kan du beväpna dig med sådana praktiska tips:

• saltet ska kokas, stort och rent, inte jodiserat;
• gurkor bör tvättas ordentligt och förvaras i 3-4 timmar i kallt vatten;
• kryddor måste också tvättas väl;
• så att mögel inte bildas måste du lägga lite senap eller hyvlad pepparrot till saltlaken;

  

• gurkor bör placeras så tätt som möjligt i skålen;
• Zelentsy måste sorteras efter storlek;
• behållarens innehåll ska täckas med 3-4 cm saltlösning;
• efter proceduren för att hälla saltlösningen, bör gurkorna täckas med en kokt trasa, lägg en träcirkel på dem och ovanpå - en ren belastning som inte överstiger 10% av massan av grönsaker;
• alkohol eller vodka tillsätts ofta till saltlösningen (50 g räcker för en 3 liter burk);
• ett speciellt folketecken: om du plockar upp gurkor i fullmånen eller i månens första kvartal, kommer de att vara krispiga.

Krispiga gurksaltningsrecept

Du kanske är intresserad av:

Användning av saltpeter för gurkor: hur och när man ska utfodraSpraya gurkor med en lösning av mjölk och jod: hur man vattnarHur man knyter gurkor i ett växthus: instruktioner, foto

Recept nummer 1. Du behöver:

• gurkor - 1 kg;
• ek-, körsbärs- och solbærblad - 1 st .;
• senapskorn - 2-3 st .;
• pepparrotrot - 50 g;
• dill - 30-40 g;
• dillfrön - 2-3 st .;
• kryddnejlika vitlök - 2-3 st.

För saltlösning:

• vatten - 1 l;
• bordsalt - 2 msk. l.;

Häll sedan saltlaken i pannan och skicka den till elden. Extrahera greener från burkar, skölj väl med kallt vatten och lägg dig tillbaka med kryddor och kryddor. Häll dem sedan med kokande saltlösning och sterilisera burkarna vid 80-90 ° C (1 l kapacitet - 20 minuter, 3 l - 40 minuter).

Recept nummer 2. Det kommer att krävas:

• gurkor - hur mycket kommer att passa;
• blad av körsbär och solbær - 3 st .;
• pepparrotblad - 1 st .;
• dill paraplyer - 3 st .;
• krydda - 6 ärtor;
• vitlöksklyftor - 3 st.

För saltlösning:

• vatten - 1,5 l;
• salt - 90 g;
• laurbærblad - 1 st.

Fyll sedan det återstående utrymmet med gurkor och täck dem med ett dillparaply. Det återstår bara att fylla allt med kokande saltlösning och rulla upp burkarna.

Recept nummer 3. Du behöver:

• gurkor - hur mycket kommer att passa;
• svarta vinbärsblad - 8-10 st .;
• dill och estragon efter smak.

För saltlösning:

• vatten - 1 l;
• salt - 50 g.

Detta är ett kallt sätt. Förbered först saltlaken: rör saltet i ett glas- eller emaljskål. När saltlaken sätter sig (3-4 timmar), kan du börja täta gröna i burkar.

Därefter måste du fylla på burkarna med saltlösning, täcka med en trasa och placera på ett varmt ställe i 2-3 dagar och sedan skicka i 1,5-2 veckor på en kall plats. Där under vävnadsskyddet minskar jäsningen gradvis. Om mögel visas, ta bort den och tillsätt senapspulver. När gasutvecklingen stannar kan burkarna korkas med metall- eller nylonlock och förvaras på en sval plats.

Vad betyder det om pickles är tomma inuti?

Bildningen av tomrum i den beredda produkten kan triggas genom valet av undermåliga råmaterial och misstag som gjorts under saltningen.

Använda övermogna frukter

Som är fallet med mjukning av pickles blir de felaktigt plockade frukterna tomma inuti. Zelentsy bör ha de kvaliteter som anges ovan (storlek, densitet, sockerinnehåll etc.). Skörd av övermogna grönsaker är oacceptabelt.

Långvarig lagring

Råvaror för saltning bör vara färska, eftersom med tiden näringsvärdet och smaken på gurkor minskar. Därför, inom 24 timmar efter insamlingen (ju tidigare desto bättre) bör de förberedas i enlighet med det valda receptet.

Lång tillagningsprocess

Saltningsprocessen består av tre steg, som var och en måste ske i en viss takt:

1. I steg I, på grund av beredningen av mikroflora, börjar jäsningen. Gurkor ackumuleras salt och saltlösningen absorberar socker och andra näringsämnen, och mjölksyrabakterierna multiplicerar snabbt i det. Om detta steg försenas, kommer patogena ämnen också att öka, vilket hotar att förstöra produkten.

   

2. Steg II, när mjölksyra och alkohol produceras under jäsning, tvärtom måste den vara långsam. För detta behöver produkten kall. Om de rätta förhållandena inte tillhandahålls avger jäst och bakterier överskottsgas. Han blåser upp gurka (bildar tomrum) och kommer in.
3. I steg III avslutas sockerbearbetning med jäst och bakterier.

Fel i växande gurkor

Gurkor är känsliga för de minsta förändringarna inom jordbrukstekniken, vilket märks av kvaliteten på de insamlade frukterna - de kan vara bittera eller tomma inuti.

Brott mot vattning regim

Tillsammans med värme är en tillräcklig mängd fukt i marken och i luften viktig för grönsaken. Med sin brist blir gurkor ihåliga. Om vattnet inte kommer in i alla växtens organ produceras cucurbitacin intensivt i frukterna. Det ger en speciell bitterhet för skalet.

Felaktig gödselapplikation

Gurkor älskar näringsrik jord. Det är viktigt att befrukta i rätt tid:

• organiskt och kväve - före plantering och i små volymer i de inledande stadierna av växten;
• till början av fruktperioden - potash och fosfor med mikro- och makroelement (järn, mangan, bor, koppar, molybden, zink, magnesium och kalcium).

Produktens kvalitet påverkas av både underskott och överskott. Till exempel blir gurkor lösa och ihåliga på grund av det höga kväveinnehållet i form av ammoniumsalter. Detta inträffar vanligtvis på grund av införande av färsk gödsel, övermatning med urea etc.

Problem jord

Cucurbitacin produceras särskilt aktivt i gurkor som odlas på lerjord. Det är nödvändigt att förse grönsaken med en lätt och lös jord, med hög luft- och fuktgenomsläpplighet, liksom neutral surhet i intervallet pH 6,4-7.

Temperaturskillnader

Representanter för Pumpkin-familjen upplever stress under plötsliga temperatursvingningar. Plötsliga gungor som överstiger 3-5 ° C måste undvikas. Detta är särskilt viktigt i skedet av att lägga frukt.

Du kanske är intresserad av:

Gurkamarinaderin med vinäger
Marinad för gurkor per 1 liter vatten med 9% vinäger - söt och syrlig fyllning med kryddor. Gurkor i en sådan marinad ...Läs mer ...

Vanliga frågor

Anledningarna till att få mjuka och ihåliga pickles är många. Bland dem - felaktigt urval och beredning av frukt, behållare, saltlösning, dålig vattenkvalitet, brott mot burkarnas täthet, temperatur och tidpunkt för saltning, samt lagring. De kan påverka separat eller i kombination, så det är viktigt att utesluta alla negativa faktorer.