Potatis "Dauphine" bakas i ugnen under en ostskorpa

3.02.2019 Lantligt kök

Aptitretande potatis "Dauphine" (alias "Dauphine" eller "Dauphin") är en maträtt som tillhör det nationella franska köket. Den är skyldig sitt namn till den historiska regionen i Frankrike, på territoriet för vilket de för första gången började förbereda potatisskivor bakade under en ostskorpa.

Detta recept med ett foto innebär inte innehav av speciella kulinariska tekniker, men Dauphine-potatisarna bakade i ugnen visar sig vara välsmakande, raffinerade, doftande och ömma. Denna maträtt kan säkert läggas i mitten av festbordet och ersätta den med ”på tjänst” potatismos.

ingredienser:

potatis - 800 g;
grädde med ett fettinnehåll på 15-20% - 200 ml;
Hönsägg, kategori C-1 - 1 st .;
smör - 50 g;
hård ost - 150-200 g;
vitlök - 1 kryddnejlika
slipad svartpeppar - en nypa;
bordsalt - 0,75 tsk. (att smaka);
muskotnötter, torkade Provence-örter - en nypa.

Hur man gör potatisdaufin

Det är tillrådligt att använda långsträckta potatis, knölarna ska vara platta utan skador och skadade områden. Tvätta knölarna, skala skalet, skär i tunna (1,5-2 mm tjocka) cirklar. För skivning av potatis kan du använda en speciell raspskiva ("mandolin") eller en matprocessor med lämpligt munstycke.

Riv osten på ett grovt rivjärn.

Häll grädden i en djup skål, slå i ägget.

Tillsätt salt och kryddor - mald peppar, muskot, en blandning av provensalska örter.

Rör om med en visp, vispa massan något.

Cirka en tredjedel av osten avsätts för tillfället och resten läggs till den krämiga äggblandningen.

Rör om.

Gnid in den värmebeständiga formen (keramik, glas, metall) från insidan med vitlök, skala en kryddnejlika och skär den i hälften.

Smörj den inre ytan av formen med smör, lägg den återstående biten i kylen så att den inte smälter.

Sätt i form av potatiscirklar, var och en lyckas lite överlägg på föregående (överlappning).

Häll ett lager potatis med en del av gräddostblandningen.

Sprid skålen utan att bryta sekvensen tills potatisarna eller det tomma utrymmet i formen rinner ut.

Strö Dauphinepotatisen med den avslappnade osten ovanpå, fördela bitar av det återstående smöret över osten.

Skicka skålen i ugnen förvärmd till 170-180 grader i 45-60 minuter, grädda tills potatisen är klar (mjuk). Tillagningstid och temperatur kan variera beroende på ugns modell, egenskaper och funktioner.

Servera potatisen "Dauphine" kan finnas omedelbart efter tillagningen, uppdelad i portioner.

På toppen av potatisen är täckt med en rödig ostskorpa, och inuti den blir mjuk och öm. Efter att ha lagt ut på tallrikar kan skålen strö med hackade örter, ringar med stekt lök eller bitar av bacon.