Grekisk moussaka med aubergine, potatisar och köttfärs

Traditionell grekisk moussaka består av 3 delar: köttfyllning, stekt grönsaker och bechamelsås. Dessa 3 kulinariska processer kan utföras växelvis eller parallellt med varandra (med det andra alternativet kan du spara tid).

Köttlagret av moussaki är tillagat längre än de andra, det påminner något om den berömda italienska Bolognese såsen. För att förbereda detta lager i Grekland och Mellanöstern används lamm oftast, vilket kan ersättas med nötkött. Mindre vanligt blandade, griskött och nötkött, köttfärs.

Skala och hacka löken i små kuber.

Stek tills den är transparent och en lätt gyllene nyans, med vegetabilisk olja (helst olivolja).

Tillsätt köttfärs till den stekt lök, blanda.

Låt koka på medelhög värme, rör om och bryt klumparna i köttfärs med en spatel.

Samtidigt med rostning av köttfärs, förbered tomatpuré. För att göra detta, tappa (håll i 2 minuter i kokande vatten) tomater, svalna under en kran, ta bort huden. Grovhackade blancherade tomater och lägg i en mixer.

Avbryt tills den är slät, torka genom en sil (valfritt).

Häll tomaten i en stekpanna för kött, blanda. Låt koka i 20-25 minuter, rör om ibland tills de flesta vätskorna har förångats.

Under tiden skär du aubergine och skalade potatis i tunna skivor.

Lägg de "små blå" i en djup skål och strö salt. För nu, lägg dem åt sidan så att de släpper ut juicen med vilken bitterheten kommer att försvinna.

Lägg potatisarna i varm olja och stek tills de är gyllenbruna över medelhög värme. Lägg de färdiga potatisskivorna på tjocka servetter så att överskott av olja absorberas i papperet.

Medan potatisen är stekt och köttet svagnar, rasp osten på ett grovt rasp.Det klassiska Moussaki-receptet använder parmesan, men det kan ersättas med en annan sort hårdost.

När alla potatisen är stekt, återgå till aubergine. Tappa bort den bruna saft som frigörs från dem, skölj noggrant med salt. Stek tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja. När du är redo, bli våt från oljan med servetter.

Förbered en variant av bechamelsås. Smält smöret i en kastrull eller kastrull.

Häll mjöl innan du syr.

Rör om och håll blandningen i brand ett tag.

Häll mjölken i en tunn ström medan du rör om massan med en visp.

Koka såsen på låg värme under omrörning tills den blir tjockare. Tillsätt muskotnötter, peppar och salt, blanda och ta bort från värmen.

Tillsätt riven ost (cirka 3 msk. L.), blanda. Ost smälter från varm sås.

Efter 5-7 minuter, när bechamellen svalnar lite, kör ett ägg i det.

Rör. Färdig sås ska bli homogen, utan klumpar.

Tillsätt vin till en nästan färdig färs (valfritt). Omrörning, vänta tills alla alkoholhaltiga par kommer ut. Lägg sedan kryddor och salt. Rör.

Lägg komponenterna i moussaki i värmebeständig form i lager. Det första lagret är halva auberginen.

Sedan - halva stoppningen.

Nästa - stekt potatis.

Täck potatisen med det återstående köttet.

Avsluta lagren med aubergineplattor.

Häll moussaka med vit sås.

Och strö över riven ost. Stek moussaka i en ugn förvärmd till 180 grader i 50-60 minuter.

Servera när det har svalnat till rumstemperatur, skär i delar.

Bon aptit!