Kokt surkål med kött

Vi skär mjukt fläsk i medelstora bitar. Vi skär inte fett, vi skär det så att det i varje bit finns lite fett.

Strimla med tunna remsor eller skär i små kuber två stora lökar.

Lös smältan i pannan, sprid bitar av fläsk i varmt fett. Stek snabbt, "försegla" köttet från alla sidor. Häll ett halvt glas vatten, täck och låt det sjuda i en halvtimme när en liten rodnad uppträder.

Vid släckning ska vattnet absorberas eller förångas helt och köttet ska vara mjukare. Efter avdunstning av vätskan, tillsätt löken i pan. Stek med kött i två eller tre minuter.

Surkål pressas ur juicen. Tillsätt i köttet, blanda. Lägg till mer om det inte finns tillräckligt med fett. Rör om, stek kålen med köttet i cirka fem minuter tills den absorberar fett.

Vi täcker pannan, minskar elden till ett minimum, gör den knappt märkbar. Vid hög värme kommer kålen att kokas eller brännas. Stek surkål i ungefär en halvtimme, ta bort locket regelbundet och rör om.

Tillsätt sedan tomatsås eller hemgjord adjika från tomat, häll lite kokande vatten (ungefär en tredjedel av ett glas). Tillsätt salt efter smak. Täck igen och låt sjuda 15-20 minuter. I processen med att sy, försöker vi, kanske är kålen sur, då kan du lägga till ett par nypa socker - det kommer att jämna ut smaken. Lägg till kryddor eller inte - enligt ditt recept krävs de inte i det här receptet.

Servera kokt surkål med kött, du kan omedelbart efter kokningen eller låta den bryggas. Bon aptit!