Hur man pickla svamp svamp för vintern hemma (+ 22 bilder)?

Inlagda honungssvampar är en stor aptitretare som kompletterar inte bara vardagsdiet utan också dekorerar semesterbordet. Marinering svamp svamp är ganska enkelt, eftersom det finns många olika recept, bland vilka även en nybörjande hostess kommer att välja lämplig metod för betning.

Funktioner i vyn och användbara egenskaper

Svamparna tillhör familjen Fizalakrievye. Unga svampar har en konvex hatt (upp till 10 cm i diameter), som, när den växer, blir platt med vågiga kanter och får en ljusbrun eller grön-olivfärg. På ytan kan du ofta se ljusa flingor som försvinner i vuxna frukter.

Svampmassan är vitaktig i färg, tät och har en behaglig smak och lukt, men blir så småningom tunn och fibrös. Plattorna är glesa och täcks ofta med bruna fläckar.

Benet når en höjd av 10 cm, dess yta är täckt med tunna skalor. Denna typ av svamp har en egenhet - basen på benen på de flesta frukter växer tillsammans.

Honungsvampar är, som ni vet, 90% vatten. Inlagda frukter är kända för sin utmärkta smak. Och även i svamp finns följande ämnen:

• pantotensyra och nikotinsyra;
• riboflavin;
• askorbinsyra;
• kalium;
• koppar.

Inlagda honungssvampar är en utmärkt källa till mineraler som deltar i hematopoietiska processer, normaliserar sköldkörteln och kroppens reproduktionsfunktion. Speciellt värdefulla element i svamp är vitaminer PP och B1, som gynnar en person.

Bland de positiva egenskaperna skiljs följande:

• vaskulär förstärkning;
• förbättring av hjärnans blodcirkulation;
• antibakteriell effekt;
• normalisering av nervsystemet;
• fullständig bildning av hormoner hos både män och kvinnor.

Förbereder sig för betningen

Efter skörden bör du börja förbereda grödan för betningen. Först och främst sorteras fruktkroppar noggrant och rengörs för skräp. Stora svampar för arbetsstycken passar inte, de används bäst för att laga andra rätter.

Vid sortering är det viktigt att vara uppmärksam på fruktkroppens utseende. Ormiga och misstänkta frukter bör kastas. Honungsvampar har många dubblar, som inte alltid är ätliga, så vid det minsta tvivel bör du slänga ut en misstänkt svamp.

Efter sortering skärs den smutsiga delen av benet av för varje svamp och filmen tas bort under hatten. Grödan placeras i en stor behållare och hälls kort med saltat vatten. Denna procedur är nödvändig för bättre rengöring. Dessutom kommer oupptäckta maskar säkert att flyta till ytan. Efter blötläggning tvättas frukterna ordentligt under rinnande vatten.

Skalade svampar ska kokas ordentligt. Kasta dem i kokande vatten och koka i 10 minuter, varefter du behöver byta vatten. Svampen kokas i färskt vatten tills de är mjuka (30-60 minuter). När de flesta frukter sätter sig till botten kan du ta bort från elden.

Inlagda svamprecept för vintern

Inlagda svampar för vintern är bäst förberedda inte på vatten, utan på en avkok som återstod efter den andra kokningen. Om vattnet inte tappades ut för första gången, bör vätskan hällas ut, eftersom skadliga giftiga ämnen har samlats i det.

Varmt sätt

För varm betning är det bättre att använda unga och starka svampar. Du behöver inte klippa dem, eftersom små fruktkroppar kan blötläggas väl med marinad. Följande komponenter förbereds för matlagning:

• 2 kg honungsvampar;
• 1 liter vatten;
• 50 ml 9% vinäger;
• 2 msk. l. socker;
• 1 msk. l. salt;
• 4 vitlöksklyftor;
• 3 st kryddnejlika;
• 4 ärter av svart och kryddor;
• dill.

Alla komponenter utom vinäger läggs ut i en kastrull och kokas över låg värme i cirka 5 minuter. Beredda svampar tillsättes den kokande vätskan och kokas i 40 minuter, och skummet avlägsnas regelbundet. Injicera försiktigt vinäger och koka i ytterligare 15 minuter.

Svampmassan avlägsnas från behållaren och läggs ut i sterila burkar. Marinaden kokas igen, varefter honungssvamp hälls omedelbart. Bankerna rullas upp och lindas tills de är helt kylda.

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

Kallt sätt

I grund och botten kall konserverad mat när du behöver förbereda ett stort antal honungsvampar. För att beta en svampskörd på vintern måste du förbereda följande ingredienser:

• 5 kg färska svampar;
• 200 g salt;
• 3-4 huvuden vitlök;
• 5 lagerblad;
• 5-7 dillparaplyer;
• riven pepparrotsrot;
• några blad av körsbär och vinbär;
• 10 st svarta paprika ärtor.

Honungsvampar sorteras, tvättas och blöts i kallt vatten i 2-3 dagar. Under blötläggning bör vatten bytas 1-2 gånger om dagen.

Efter blötläggning är tillagningsprocessen enligt följande:

1. Skalade vitlöksklyftor skärs i små bitar.
2. Beredda svampar läggs ut i lager på behållare och strö varje lager med salt, kryddor, pepparrot och vitlök.
3. Efter att ha fyllt behållaren täcks frukterna med en trasa, lägg en skål på toppen och ställ in lasten.

Svamp måste hållas undertryckt i minst två månader. Behållare med svampmassa ska placeras på en sval mörk plats.

Med kryddor

Vissa gourmeter gillar inte den naturliga smaken och aromen av svamp, så de lägger ljusa kryddor och kryddor till marinaden, till exempel rosmarin. För detta mellanmål behöver du följande ingredienser:

• 2 kg honungsvampar;
• 700 ml vatten;
• tre kvistar rosmarin;
• 4 lagerblad;
• 1 msk. l. salt;
• 1-2 msk. l. socker;
• 50 ml 9% bordsäger.

De skalade frukterna kokas i 20 minuter. Vatten hälls ut och svampmassan lämnas under en tid. Fortsätt sedan till beredningen av marinaden. Blanda vattnet och de resterande ingredienserna i en kastrull enligt receptet, utom vinäger, och koka i cirka 5 minuter.

Sprid svampmassan i behållaren och koka i ytterligare 20 minuter. Sedan tas alla lagerblad och rosmarin bort, och svampen läggs ut i burkar, marinaden hälls och täcks tätt med lock. Inlagda svampar slås in i en varm filt tills den är sval.

I tomatsås

Svampaptitretare i tomatsås kommer att vara ett bra komplement till det festliga bordet. Receptet innehåller följande ingredienser:

• 800 g kokta svampar;
• 200 g tomatsås eller pasta;
• 100 ml vatten;
• 70 ml solrosolja;
• 30 ml 9% bordsäger;
• två teskedar salt;
• 2 msk. l. socker;
• två lagerblad;
• kryddnejlika och svarta pepparkorn efter smak.

Salt och socker måste lösas i 100 ml vatten. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja och stek kokta svampar tills vätskan förångas helt. Häll sedan såsen och vattnet med salt och socker. Stuv blandningen i högst 5 minuter och inför nödvändiga kryddor. Pannan stängs med ett lock och innehållet stuvas i högst 10 minuter.

Häll 30 ml vinäger innan du stänger av ugnen och blanda den väl.Den färdiga blandningen läggs ut i steriliserade burkar, som placeras i en stor behållare för ytterligare sterilisering. En liters burkar bör steriliseras i 45 minuter och 0,5 liters burkar i 35 minuter. Det färdiga mellanmålet rullas upp och lämnas för att svalna, varefter det tas ut till källaren för lagring.

Med grönsaker

För att beta svamp med grönsaker i tomatsås behöver du följande ingredienser:

• 2 kg kokt honungsvamp;
• 500 ml tomatsås;
• 1,5 kg lök och morötter;
• 450 ml vegetabilisk olja (företrädesvis raffinerad);
• 30 ml vinäger;
• tillsätt socker, salt och svartpeppar efter smak.

Lök och morötter skalas och skärs: lök är halva ringar och morötter gnides på ett medium rivjärn. Grönsaker ska stuvas i en djup stekpanna i 10 minuter. Svamp och blandningen från pannan sprids i pannan, varefter de hälls med sås och stuvas i cirka två timmar. Tillsätt resterande ingredienser efter kokning och blanda noggrant. Den färdiga blandningen läggs ut i burkar och rullas upp. De kylda svamparna överförs till en sval plats.

Svar på vanliga frågor

Om svampväljarkorgen är fylld med honungssvampar - är detta ett utmärkt tillfälle inte bara för en läcker middag, utan också för förberedelser för vintern.