Varför surkål inte kraschar och blir mjuk

Kål är den mest populära produkten på bordet under den kalla säsongen. En mängd vitaminer och utmärkt smak gör alla hemmafruar i landet för att jäsa och salta denna grönsak. Varje hemmafru har sitt eget recept på pickles, men inte alltid den slutliga produkten behag med resultatet. Varför surkål blir mjuk, krasch inte, frågar hemmafruarna när saltningen är slut och skålens smak inte tillfredsställer.

Orsaker till bladmjukhet vid betning

Om kålen blev mjuk under betningen kommer det inte att vara möjligt att återföra knaschen till den. En sådan produkt måste antingen stekas, användas till soppor eller äta i en mjuk form. För att undvika fel nästa gång måste du veta varför inlagda gafflar blir mjuka.

Faktorer som påverkar grönsakskrunch:

• olika grönsaker. Dess slutliga smak under tillagningen beror på den. Inte alla sorter är lämpliga för betning och betning. För att göra grönsaken glad med sin crunch och inte mjuk, använd de senare sorterna: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
• bildandet av huvudet av en grönsak. Kålhuvudet ska vara format, fjädrande mot beröring;
• matlagningsrecept. Mängden salt och jäsningstiden i värmen är viktig. Ju mer salt, desto krispigare blir den beredda salaten, men om du lägger mycket salt, kommer produkten att vara omöjlig att äta. Grönsaken börjar jäsas den andra dagen av saltning och slutar den 3-5: e dagen. Huvudtecknet på slutet av betningen är upphörandet av bildandet av bubblor på ytan. Det är just i detta ögonblick som pickeln måste ordnas om på ett svalt ställe;
• månfas. Om du tror på månkalendern blir gafflarna som fermenteras av den växande månen alltid krispiga. Odlingsfasen tvingar juicen och saltet att absorberas i kålens blad, vilket gör produkten saftig och krispig.

Den måttligt saltade produkten lagras väl, förlorar inte sina egenskaper och vitaminer under lagring. Om du följer de grundläggande reglerna för jäsning kan du få en högkvalitativ och välsmakande sallad.

Saltfel

Det viktigaste misstaget med saltning anses vara felaktig iakttagande av andelen salt och kål. En liten mängd salt ger inte drivkraft för jäsningsprocessen, en grönsak tillåter inte en tillräcklig mängd salt. Med rätt andel utsöndrar grönsaken en stor mängd juice, så det rekommenderas att lämna utrymme i behållaren eller lägga burken i en handfat. Salter per 1 kg kål behöver 20 gram.

En stor mängd morötter kommer att göra salladen läckra, som tång. Det finns alltid en önskan att göra en sallad vackrare och lägga till färg på den, men att stänga av morötter påverkar vanligtvis smaken på slutprodukten dåligt. Morötter per 1 kg kål sätts 30 gram.

Jäsningstemperatur är viktig. Vid saltning bör behållaren med arbetsstycket ha en temperatur på högst 17 grader.

Varför kål blir mjuk

Anledningar till att kål visar sig vara mjukt, mörkt och slem:

• om kålen skördades efter frost och grönsaken frystes, kommer salladen inte bara att vara mjuk, utan den luktar obehaglig och har en söt smak;
• grönsak som odlas med nitrater lagras inte på länge och uppfyller inte förväntningarna under bearbetningen. Om bara en sådan produkt visade sig ligga på bordet, kommer pickeln att smaka mjukt;
• gaffel av tidig klass kommer inte att spricka och utsöndrar inte en tillräcklig mängd juice;
• Om du förvandlar gafflarna direkt från trädgården till pickles, kommer skålen inte att behaga.Efter skörd från sängarna bör kålhuvudet ligga en stund;
• om du inte genomborrar betan under betningen och därmed inte avlägsnar den från koldioxid, förlorar skålen allvarligt sin smak och färg;
• det är inte värt det att pressa och krossa grönsaken kraftigt efter strimling, kålen blandas med salt och placeras i en behållare;
• för saltning använd behållare av glas, emalj eller trä;
• Efter 2-3 dagars jäsning avlägsnas pickles i kylan, i kylen eller i källaren.

Om du följer receptet och reglerna för att välja en kålhuvud kan du servera den mest utsökta maträtten på bordet. Om det är bra att lösa bladen i en behållare och lägga en belastning på toppen, blir pickeln inte slem.

Kan snotig och mörk kål ätas

Om jäsningsförfarandet sker vid en temperatur över 17 grader eller i solen, kan vi säga säkert att betningen kommer att bli slemhinne. Graden av manipulation är också viktig i detta fall. Eftersom det i det fria utrymmet kommer att finnas en snabb tillväxt av bakterier som orsakar mörkare och bildande av slem. Mängden juice påverkar också bildandet av putrefaktiva bakterier och mjukningen av arket, så produkten måste vara helt täckt med juice.

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

Om det finns snöig kål i maten är det omöjligt att orsaka skada på kroppen, det är bara bättre att använda det för rätter med långvarig värmebehandling. Sådana rätter kan vara soppor, pajer, pajer. Om bildandet av slem inträffade ovanifrån i början av jäsningen, måste bladen blandas med de nedre skikten och fortsätta jäsningsprocessen i kylen.

Pickeln får en bitter smak om jäsningsprocessen var som vid en temperatur under 17-18 grader.

Saltning av lövgaffel på mäns veckodag kommer att göra skålen läcker, bladen blir krispiga och saftiga.

Rätt val av huvud för saltning, efterlevnad av tekniken för beredning, jäsning är viktigt för betning av kål. Fantasera inte när du lagar mat, avvika inte från receptet och skålen är värd all beröm.

recensioner

Valentina Egorovna, 65 år

När jag saltar kålen blir det alltid skarpt och saftigt. Min hemlighet är att jag alltid lägger minst 20 gram salt per kilo gaffel.

Irina, 31 år

Jag betar kål på torsdagar, måndagar. Herrdag hjälper till att göra picklesna krispiga. Jag håller inte pickles vid temperaturer över 20 grader.

Nina Alekseevna, 49 år

Jag märkte att saltning av torrkål med mjuka gafflar inte ger ett bra resultat. Jag väljer alltid ett elastiskt, fast kålhuvud. Och betningsprocessen börjar inte förrän i mitten av oktober, efter samlingen av sena sorter.