Hur man ordentligt och välsmakande pickle boletus och boletus (+18 foto)?

De vanligaste och alla i vårt land är rörformiga (svampiga) svampar. Representanter för svampig - boletus och boletus, är svamp som kan betas på både enkla och ovanliga sätt. Många kockar och hemmafruar har utvecklat olika marinader som inte bara betonar fruktens smak utan också gör den mer mättad.

Funktioner och fördelar med svamp

Näringsvärdet för boletus och boletus är mycket högt, de innehåller många spårämnen, kolhydrater, protein och ett minimum av fetter, vilket gör dem kost- och näringsrika.

orange-Sopp

Det finns flera typer av boletus. Oftare har de en rödaktig hatt, men den kan vara brun, vit, hallon. I en ung svamp kan den i form av en boll, mogna, räta, växa upp till 30 cm i diameter. Det svampiga inre skiktet är vitaktigt eller olivlöst.

Benet kan nå en bredd av 5 cm och en längd på 15 cm. Ytan är vit med en gråaktig nyans och skalor som mörknar med åldern. Formen tjocknar nedåt. Vid snittet blir kroppen blå och svarta så småningom. Lukten är trevlig, men väldigt lätt. Som namnet antyder, växa med aspens.

sopp

Perebereziki bildar vanligtvis mykorrhiza med björk, men också ganska framgångsrikt samexisterar med asp och poppel. Det ser ut som en boletus, speciellt med ett fjällande ben. Hatten är mjukbrun i nyanser, men den kan också vara rödaktig. Den svampiga undersidan är krämig, den blir oker med åldern. På en skiva blir kroppen rosa.

Båda arterna tillhör den andra kategorin av ätliga svampar, kännetecknade av hög smak och näringskvalitet.

Förbereda svamp för betning

Innan något matlagningsalternativ går boletus- och boletussvampar igenom flera förberedande stadier. För betning är de:

1. Rengöring. Det är nödvändigt att rengöra skräp på kort tid, ibland börjar boletus och boletus att försämras rätt i korgen. Då måste de kastas för att inte förstöra smaken på hela skålen. Kroppen måste rengöras från sand, blad, nålar och sedan kan du dessutom hålla den i vatten i cirka 10 minuter så att små partiklar lossnar.
2. Sortering. Det utförs vanligtvis parallellt med rengöring. Sortering av boletus och boletus efter storlek: stor för rostning, och den vackraste, små och starka - för en pickle.
3. Delning. Det rekommenderas att skära i stora bitar, för liten kommer att vara obekväm att äta. Det tjocka benet skärs i korta "stubbar", det tunna kvar med lång "ved". Hattarna ser ganska skivade ut genom mitten, som en tårta. Ibland är bara hattar inlagda och benen avsätts för en annan maträtt.
4. Primärkokning. Häll allt i vatten, koka, ta bort skummet och tillsätt salt. Koka i 20 minuter, sil sedan genom en durkslag.

Metoder för betning av boletus

Boletus tillagas särskilt ofta i marinad, och det finns därför många olika recept.

För vintern med matlagning

För ett vinterrecept måste du svetsa en pickle. Lägg till en halv liter vatten:

• 1 msk. l salt och socker;
• 1 blad med lager;
• 5 ärter med svartpeppar;
• 2 nejlikablommor.

Låt det sjuda i 5 minuter. Koka sedan den kokta boletusen (1 kg i rå form) för att sänka ner i vätskan, tillsätt ett halvt glas vinäger och koka i 15 minuter.

I en steril burk lägg dillblomma och hackad vitlöksklyftan, på toppen - boletus med marinad, och på toppen - ytterligare ett dill paraply. Stäng plastlocket och lägg den på en kall plats efter kylning.

Med citronsyra

Detta alternativ gör att du kan njuta av den mycket delikata smaken av boletus. Efter rengöring ska 1 kg råmaterial kokas med tillsats av 2 g citronsyra. Då är marinaden förberedd:

• Koka 500 ml vatten med 3 tsk salt och 1 g citron;
• efter kokning tillsätt 4 tsk socker, 1 g malda kanel, 2 st. kryddnejlika och laurbærblad, 3 ärter av kryddor, en fjärdedel tesked paprika;

  

• Häll 1,5 msk efter 1 minut. l vinäger;
• omedelbart kan du hälla marinaden i burkar med boletus, vrida, svalna och lägga i kyla i 10 dagar, varefter de kan konsumeras.

Ingen sterilisering

Boletus tillverkad enligt detta recept kan förvaras i källaren under lång tid. Saltlösning: koka 500 ml vatten tillsammans med 80 ml bordsäger, 1 msk. l granulerat socker och 2 tsk salt, 5 ärter vit och 5 svarta paprika, 1 msk. l dillfrö, 3 st. kryddnejlika, 2 st. laurbærblad. Koka i 5 minuter och lägg svampen där, koka i ytterligare 40 minuter. Lägg sedan ut i burkar och toppade marinaden till slutet, stäng med plastlock.

Betning recept för boletus

Låt oss titta på några recept för att beta svamp med vilda boletus, så att du kan behaga olika smaker.

Med vitlök och kanel

Följande recept kommer att tilltala älskare av ovanlig smak. Produkter för marinad per 1 kg rå boletus:

• kryddor: lagerblad - 3 st., kryddnejlika - 5 st., kanel - en tredjedel av pinnen, svartpeppar - 10 ärter;
• 15 ml ättik 70% essens;
• 40 g salt, 40 g socker;
• 1 lökhuvud;
• 3 vitlöksklyftor.

Det finns en liten avvikelse från den ovan beskrivna beredningsalgoritmen, nämligen: primär tillagning utförs tillsammans med löken för en pikant arom. Efter att ha uttryckt det måste kastas, kommer det inte att gå till marinaden. Skölj boletus under rinnande vatten.

Tillsätt kryddor, salt och socker i saltvatten, koka, häll svamp där och koka i ytterligare 10 minuter. Slip vitlök i form av tunna plattor och häll i skålen, koka i ytterligare 5 minuter. Till slut lägger du till essensen och stäng av efter de kommande 5 minuterna.

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

Lägg svamp i steriliserade burkar och koka marinaden igen och tillsätt dem till toppen och rulla upp dem. Kyl och förvara som i tidigare recept. När du serverar kan du lägga till vegetabilisk olja, skålen är ovanligt doftande.

Klassiskt recept

För ett beprövat klassiskt recept behöver vi en marinad. Det framställs av följande ingredienser per 1 kg rå boletus:

• 1 liter vatten;
• 40 g socker och salt;
• 125 ml vinäger;
• kryddor: kryddnejlika 3 st., kryddor 10 st., laurbærblad 2 st.

Tvättas efter den inledande kokningen, häll 1 liter vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt alla saltlakekomponenter och låt sjuda under minimal värme i ytterligare 15 minuter. Ordna i varmt skick på steriliserade burkar, tillsätt marinad över kanten och täppa.

Sätt ned locket ett tag för att svalna in, så att processen går långsamt.Därefter kan burkarna med inlagda björksvampar läggas i skafferi där de kan förvaras hela vintern.

Ingen vinäger

För detta recept behöver vi inte sömmar med lock, eftersom frånvaron av huvudkonserveringsmedlet - vinäger, inte tillåter dem att förvaras i ett vanligt skafferi. Du behöver en plats som inte är varmare än 8 grader, så du måste förvara dem i kylen under plastskydd.

Vi kommer att behöva:

• boletus - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• socker och salt - 10 g vardera;
• citronsyra och malda kanel - 2 g vardera;
• lagerblad - 1 st .;
• svartpeppar - 5 ärtor.

Du måste koka saltlösningen från alla komponenter utom citronsyra. Kasta boletus och koka i 15 minuter på låg värme. Häll citronsyra och släck elden. Lägg i burkar, tillsätt marinad, täppa, sval, förvaras i kylan.

Pickla en blandning av boletus och boletus

Boletus och boletus är ganska lika i utseende och smak, så recepten med dem är inte särskilt olika. Pickling av deras blandning praktiseras också. Det är intressant att boletus agarum mörknar under tillagningen och att boletusens lock förblir röd, och tillsammans ser de ljusa ut på bordet och ökar aptiten.

Marinad: i 1 liter vatten tillsätt 2 msk. l socker och salt, 3 tsk vinäger essens, 2 lagerblad, 10 st. svartpeppar, 5 st. nejlika. Du kan också experimentera med kanel och vitlök. Koka upp allt och lägg till kokta svampar. Leka i en halvtimme. Ordna i steriliserade burkar med marinad och rulla upp.

Svar på utbredda frågor

Vid matlagning av svamp har värdinnorna ytterligare frågor:

Svamp är en ganska populär produkt på våra bord. Svampplockning kallas "tyst jakt", och denna process är i sig själv mycket intressant, och tack vare recept kommer den att avsluta med en utsökt måltid.