Recept och tips för betning av radrader för vintern (+16 foto)

Raden är invånarna i tall och blandade skogar. Samla dem tills början av den första frosten. Svamp anses vara en höstmaträtt, färsk frukt läggs till soppor, stekt och kokt. Men om du vet hur du förbereder dem för vintern, kan du förstöra dig själv året runt med läckra hemgjorda ämnen.

Pickling svamp är ganska enkelt. De flesta svampplockare kan skryta med sådana preparat i sitt skafferi. Det är viktigt att komma ihåg att roddarna, som andra representanter för svampvärlden, är förbehandlade, vilket kommer att ta lite tid.

Funktioner av arten och urval av ätliga svampar

De mest populära är lila ben, lila och grå raster. De kännetecknas av en delikat smak och behaglig lukt. På en "tyst" jakt kan du ofta hitta poppelraden, som bildar mykos med poppelrötterna. Hon har en rundad glatt hatt som växer upp till 12 cm i diameter. Färgen är brun eller röd. Vuxna exemplar har en platt hatt, på kanterna kan du se små sprickor. Det köttiga benet har en brunaktig nyans.

Den violetta raden kallas också cyanos, eftersom den har förmågan att ändra hattens färg under tillväxt: hos unga individer är de målade i rik lila eller brun, och efter mognad blir de ljuslila med en brun nyans.

Användbara egenskaper

Ätbara ranoviki betraktas som en dietprodukt. Användningen av frukt påverkar fördelaktigt tonen i matsmältningskanalen, levern och hjälper till att ta bort skadliga ämnen och gifter från kroppen. I sammansättningen av fruktkroppen fann experter följande användbara ämnen:

• mangan, natrium, zink, fosfor, kalcium;
• antibakteriella ämnen som hjälper kroppen att övervinna cancerceller och bakterier;
• polysackarider;
• vitaminer K, C, B, A, PP;
• flavonoider.

Svamp förbättrar immuniteten och har antivirala och antiinflammatoriska egenskaper. Användningen av rader har en positiv effekt på personer som lider av diabetes, arytmi, reumatism, osteoporos och nervsystemet.

Förbereder för betning

Efter skörd bör skogen börja förbereda den. En viktig faktor för betningen är sterilisering av behållare i vilka svampmassa kommer att lagras. Korrekt beredning av glasburkar är nyckeln till en kvalitetsmarinad, som kommer att lagras under lång tid.

Mest steriliserade banker för ett par. För att göra detta, ta rena behållare och placera dem upp och ned på en järnsikt som tidigare installerats över kokande vatten. För literbehållare räcker det 10 minuter över ångan. Du kan använda en annan metod - sterilisering i ugnen. I en kall ugn placerar du burkarna med nacken nedåt (krävs på trådhylla). Ställ in temperaturen på 150 ° C och "stek" i 15 minuter.

Efter att ha förberett containrarna börjar de rengöra skogsfrukterna. De måste ta bort smuts, löv och annat skräp. Den nedre delen av benen på varje foster är avskuren, eftersom det inte är lämpligt att äta.Efter rengöring, skölj rodrarna i en stor mängd rinnande vatten och blötlägg sedan.

Blötläggningstiden varierar beroende på typ och kan pågå från tre timmar till tre dagar. De purpurfärgade och violetta rönorna innehåller en liten mängd bitterhet, så de blöts i tre timmar.

Vintermarinadrecepter

Roddarna är bra för pickles och betning för vintern. Salt eller inlagd frukt överraskar dig med en fantastisk smak och behaglig doft under vintersemestern. Det är enkelt att laga svamp på egen hand, du behöver bara följa rekommendationerna när du förbereder produkten.

Klassiskt sätt

Det klassiska receptet för betning av en skogsskörd är ganska populärt. För att förbereda den behöver du sådana komponenter:

• 2 kg svamp;
• 500 ml vatten;
• 1 msk. l. salter (ej joderade);
• 2 msk. l. socker;
• 4 msk. l. 9% vinäger;
• 10 st svartpeppar (ärtor);
• tre bitar av kryddnejlikor och lagerblad.

Frukterna skalas, tvättas, skalas av locken och placeras i en behållare. Häll vatten och blötlägg i 10-13 timmar. Efter blötläggning tvättas svampen och kokas i rent vatten i 30 minuter och avlägsnar regelbundet skum.

Den kokta massan hälls i ett durkslag och vätskan får rinna av. Häll vatten i behållaren och tillsätt kryddor och kryddor enligt receptet. Efter kokning kokas marinaden i 10 minuter. Svampmassan överförs till burkar och hälls med saltlösning. Korka burkarna och lägg i källaren efter kylning.

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

Med kryddor

Doftande och välsmakande är en svampmaträtt marinerad med kvistar rosmarin. Komponenter som behövs för att förbereda marinaden:

• 3 kg svamp;
• 100 ml solrosolja;
• 150 ml 9% bordsäger;
• 10 vitlöksklyftor;
• tre kvistar rosmarin;
• 3 msk. l. socker;
• 2 msk. l. salt;
• fem ärter av svart och kryddor.

Beredd och genomvåt rodoviki koka i 20 minuter över låg värme. Tvättas och läggs i en stor behållare. Socker, salt, grovt hackad vitlök, peppar, vinäger, olja och rosmarin hälls där. Blandningen blandas väl och lämnas i 2-3 timmar, rör om ibland.

Efter denna tid, ta ut rosmarinkvistarna och kasta bort dem, lägg svampmassan i burkar och pressa den så att det inte finns några luftfickor kvar. Tätt tyg placeras i botten av en stor behållare och hälls med kallt vatten.

Sedan satte de burkarna och täcker dem med lock. Behållaren med burkar flyttas till spisen och steriliseras över låg värme i 40 minuter. Korkbehållare och isolera tills den är sval. Förvara marinaden vid en temperatur på högst 10 ° C.

I tomatsås

Svamp marinerade i tomatsås använder både beredningar för soppa och grönsaksgryta, liksom en beredd, fullskalig maträtt. För matlagning behöver du följande ingredienser:

• 3 kg rader;
• 250 ml sås;
• 1 liter vatten;
• 7-8 tsk Salt med en bild;
• 3 msk. l. socker;
• 7 msk. l. 9% vinäger;
• 10 ärter med svartpeppar;
• 5 lagerblad;
• 1/3 tesked gurkmeja.

Blötade fruktkroppar kokas i saltat vatten i 20 minuter. Tappa massan i ett durkslag, skölj och överför till en ren behållare. Vatten samlas i en separat panna, sås, socker, salt tillsätts och blandas. Den resulterande vätskan placeras på kaminen, och häll svampmassan in i den efter kokning och låt sjuda i 10 minuter till. Häll vinäger och låt koka i 15 minuter på låg värme.

Blandningen läggs ut i tidigare steriliserade burkar och hälls med saltlösning. Burkarna täcks med lock och steriliseras i en stor behållare i cirka 20 minuter. Bankerna rullar upp och isolerar. De kylda svamparna ska föras till källaren.

I en långsam spis

Idag har nästan varje hemmafru i köket en universalapparat - en lerkruka. Med sin hjälp kan du till och med beta svampar. För marinering bör följande komponenter beredas:

• 1 kg svamp;
• 500 ml vatten;
• 100 ml 6% vinäger;
• 1 msk. l. salt (inte glid);
• 1 msk. l. socker;
• 0,5 tsk slipad svartpeppar;
• två lagerblad.

Fördränkta rodningar placeras i en skål med flera kokare och den mängd vatten som krävs för receptet hälls. Ställ in "Cooking" -läget på enheten i 20 minuter och lägg till de återstående komponenterna efter signalen. Ställ in tillagningsläget igen i 10 minuter. Efter beredning placeras blandningen i sterila burkar och fylls med saltlösning. Bankerna rullas upp och täcks tills de är svala.

Svar på vanliga frågor

Trots att ranoviki länge har ätts, har hemmafruar många frågor om deras betning:

Röd-och-arkivsvamp är mycket vanliga svampar i Rysslands skogar. När du samlar in dem måste du vara mycket försiktig, eftersom du oavsiktligt kan avskära en giftig dubbla. Idag finns det många recept tack vare vilka du kan behandla dina nära och kära med läckra svampar.