Sätt och recept för läckra marinerade svamp svamp (+19 foto)

Rödhåriga är en värdefull mat i många länder i världen, vissa arter anses till och med vara läckra. Först och främst fick de popularitet på grund av deras användbara egenskaper. Men de försämras snabbt och lagras inte mer än 3 dagar.

Det finns olika sätt att skörda svamp på längre tid. En av de bästa är betning, vilket gör att du kan uppnå en ljus arom och rik smak. En felaktigt betningsprocess kan emellertid förstöra produkten, därför är det viktigt att plocka svamp på rätt sätt, och detta kan göras både varmt och kallt.

Funktioner i vyn och användbara egenskaper

I Ryssland växer svamp i blandade och barrskogar. Deras samling faller från perioden juli till september. Ett särdrag hos saffranmjölk är deras honung eller eldfärg. Denna färg beror på det höga innehållet i betakaroten. Fruktkroppen består av hattar och ben som är tätt sammankopplade.

I unga svampar liknar hatten en mössa: den är halvcirkelformad, något plattad på toppen, sammetaktig. Efter ett tag blir det konvext med tunna kanter som är lindade i benet. Benet har samma färg som hatten, eller något lättare, överst under plattorna ljusare, avsmalnande till basen eller vanligt, cylindriskt.

Rödhåriga är källor till retinol, askorbinsyra, tiamin, riboflavin, niacin. Deras gynnsamma egenskaper är inte sämre än grönsaker och frukt. De innehåller fiber, askelement, sackarider. Användningen av kamelina har en gynnsam effekt på hudens, hårets och naglarnas hälsa, eftersom de är källor till kalium, fosfor, natrium, magnesium och kalcium.

Förbereda saffran svamp för en pickle

Innan du fortsätter med betning, se till att alla ingredienser är på plats. Beredningen av saffran svamp består av flera steg:

1. Sortering. För betning är det viktigt att välja de minsta och färskaste fruktkropparna. Större kan också användas, men deras smak kommer att vara mindre mättad och utseendet är inte så presentabelt. Bortskämd och ormig - olämplig för betning. De måste kastas.

   

2. Rengöring. Nyplockade svampar måste rengöras av nålar, löv och sand. Det är nödvändigt att ta bort filmen från locken. Tvätta dem sedan med rent, rinnande vatten och vänta tills de torkar helt.
3. Delning. Små svampar marinerade hela, men stora måste skäras.
4. Warka. För att laga mat svamp måste du placera dem i en behållare med rent vatten. Efter kokning, koka en kvarts timme på låg värme. Ta bort det resulterande skummet regelbundet under tillagningen. Kokta svampar tvättas och torkas igen. Vattnet som används för kokning måste tömmas.

   

Efter att ha gjort alla dessa steg bör du fortsätta med betningen. Om det finns för mycket råmaterial kan du frysa resterna. De kan avfrostas och stekas när som helst.

Sätt att plocka saffran svamp för vintern

Det finns många sätt att beta svamp på. Tänk på hur du kan beta svamp på de tre vanligaste sätten.

het

Svamp tillagad på detta sätt kan lagras i två år. För att konservera 2 kg svamp är det nödvändigt att förbereda följande ingredienser:

• 300-350 ml vatten;
• 30-35 gram socker;
• 50 gram salt;
• 100 ml 9% vinäger;
• 5-7 lagerblad;
• Peppar och solrosolja efter smak.

Du kan också använda vitlök, kanel och andra kryddor.

När de marineras på ett varmt sätt, förberedda, råa saffran svampar placeras i en behållare med vatten och kokas över medelvärme i ungefär en kvarts timme. Efter kokning tillsätts alla ingredienser i vattnet, utom olja. Kokta svampar måste ordnas ordentligt i burkar och tillsätt olja. Efter det måste du sterilisera bankerna i 10 minuter, rulla upp och linda in.

förkylning

Den kalla betning metoden gör att du kan uppnå en attraktiv, transparent marinad. För att betka 2 kg svamp måste du:

• 25-30 gram salt och socker;
• 4 glas vatten;
• 4 vitlöksklyftor;
• 2 grenar av dill;
• 3 matskedar 9% vinäger.

Marinad måste beredas av dessa ingredienser. För att göra detta placeras alla komponenter i en kastrull och kokas i 10 minuter. Under tiden staplas separat kokta svampar i burkar och hälls med ansträngd, kokande marinad. Innan rullning måste burkarna steriliseras.

enklaste

Det finns ett enklare sätt att betka. Till skillnad från de tidigare innebär det inte sterilisering av redan fyllda burkar. För det här receptet måste du ta:

• 2 kg svamp;
• 800 ml vatten;
• 70 ml 30% vinägeressens;
• 15 gram salt;
• 10 gram socker;
• 3 lagerblad;
• 5 ärter av kryddor.

För denna metod kokas svampen två gånger: först i rent vatten, sedan i en marinad framställd av alla ingredienser utom ättiksyra. Andra gången kokas svamparna i cirka 10 minuter, och vinäger tillsätts 3 minuter innan de stängs av. Färdig svamp distribueras i banker och fylls med marinad.

Fancy betning recept

Inlagda svamp, särskilt saffran svamp, har själva en rik smak och arom. Men många hemmafruar konserverade dem på olika ovanliga sätt för att verkligen överraska sina nära och kära.

På polska

Svamp tillagad enligt detta recept är måttligt vass, och kryddnejlikor ger dem en speciell pikanti. Här är en lista över ingredienser som krävs för betning på polska:

• svamp - 1 kg;
• pepparrotrot - efter smak;
• Jamaicansk peppar - 5 ärtor;
• senapspulver - 5 gram;
• kryddnejlika - 2 bitar;
• laurbladblad;
• vatten - 5 glas;
• bordsägeräger - 2 glas;
• salt - 2 matskedar;
• socker - 3 matskedar.

Marinaden måste förberedas en dag före konservering. För att göra detta, i kokande vatten måste du lägga till alla ingredienser utom svamp. Nästa dag ska svamparna som läggs ut på bankerna hällas med marinad och rullas.

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

Med bär

Enbär måste användas för detta recept. Förutom dem måste du förbereda:

• 2 lökar;
• 2 kg svamp;
• 50 gram salt;
• 2 msk. l. senapsfrön.
• 5 glas vatten;
• 500 ml vinäger 9%;
• 60-75 gram socker;
• 15 gram salt;
• 10 bitar kryddor;
• 15 ärtor vanlig peppar.

I steriliserade burkar måste du lägga några få kryddnejlikor. Skalad och tärnad lök arrangeras också i bankerna. Nästa - lägg svamp.

Lös salt, peppar, socker och vinäger i kokande vatten. Tillsätt en matsked bär och koka i 15 minuter. Häll den resulterande marinaden i burkar och stäng dem med steriliserade lock. Lägg i en djup panna, fyll med vatten i 2/3 och pastöriser i 25-30 minuter. Efter pastörisering måste burkarna torka av och läggas upp och ned tills de är helt avkylda.

Med lök

För denna metod måste beredda svamp blötläggas och sedan kokas i saltat vatten. Koka sedan svamparna igen i marinaden, för vilken det är nödvändigt (per 1 kg):

• vatten - 0,5 l .;
• salt - 1 msk. en sked;
• ärter med svartpeppar - 6-8 st .;
• vikblad a - 4-5 st .;
• torkad dill - 1 msk. en sked;
• kryddnejlika - 3-4 st.

Tillsammans med svampen skickar vi lökhuvudet, skäret i halva ringar, till marinaden. Den resulterande massan läggs ut på steriliserade banker. Tillsätt 1 matsked olja och äppelcidervinäger i varje burk. Rulla upp burkarna och dra in den i 1 dag.

Med senap

Senapskärnor ger skålen en speciell pikanti, och citronsyra ger en svag surhet och hjälper till att bevara svampen under lång tid. Det första steget är att laga marinaden, för vilken den tas:

• vatten - 4 glas;
• socker - 1,5 msk. skedar;
• salt - 1 msk. en sked;
• dill paraplyer.

Klar marinadled att infusera i 20 minuter. Sätt sedan den på elden igen och vänta på att den kokar. Tillsätt 2 kg svamp, 0,5 tesked citronsyra, 4 bitar lövblad och vitlöksklyftor och 1 tsk senapsfrön. Vi lagar allt detta i cirka 5 minuter, rullar sedan upp i steriliserade burkar och värms tills det är svalt.

Med kryddor

Och här är ett enkelt betningrecept för äkta krydderälskare. Från följande ingredienser, kok marinad:

• 4-5 Art. dricksvatten;
• 5-7 st. ärter med svartpeppar
• 2 st kryddnejlika;
• 1,5-2 tsk bordsalt.

Tillsätt ett halvt glas 9% vinäger i slutet. 1 kg svamp läggs ut i steriliserade burkar, fyll på med en kyld marinad och stäng med kokta lock. Sådana svampar bör förvaras i kylen.

Ingen matlagning

Med denna metod kan du maximera bevarande av användbara egenskaper. För att svamparna ska lagras under lång tid är det emellertid nödvändigt att följa alla proportioner. Så för detta behöver du:

• 2 kg svamp;
• 1,5 msk. l. salt;
• 1 msk. l. socker;
• 80 ml vinäger 9%;
• 1 liter vatten;
• 4 st laurblad;
• 1 tsk slipad svartpeppar;
• 1 tsk paprika;
• 3 vitlöksklyftor.

Skalade svampar måste blötläggas i kallt vatten. Kok samtidigt alla återstående ingredienser i 5 minuter. Ingefära sprids på försteriliserade burkar och häll den kokta marinaden. Täck och sterilisera i 30-60 minuter. Vi rullar upp burkarna, vänder om och lindar in den tills den svalnar helt.

Svar på vanliga frågor

För dig som vill prova att beta saffran svamp för första gången kan olika frågor uppstå. Tänk på de vanligaste av dem.

Det finns många olika betning recept. Varje hostess kan hitta ett lämpligt sätt för sig själv. Betningsprocessen är helt okomplicerad och resultatet kan överträffa alla förväntningar.