Hur och hur mycket ska man steka och koka kantarellsvamp (+16 foto)?

Kantareller är de mest populära och eftertraktade svamparna i vårt land. Detta beror både på hög smak och säkerheten i deras samling - dessa frukter är nästan omöjliga att förväxla med giftiga. När svampsäsongen börjar frågar många hemmafruar sig hur man lagar, lagrar, syltar och kokar kantarellsvampar. Vanligtvis brukar man helt enkelt steka dem, även om det finns ett stort antal andra festliga och vardagliga rätter med deras användning.

Visa funktioner

Kantareller är vackra, välsmakande och ljusa svampar. Du kan äta riktiga kantareller i mat, liksom deras liknande typer - sammetslösa, facetterade och gula björnbär. Under gynnsamma väderförhållanden kan den första skörden skördas i början av juni. I varmare regioner varar säsongen fram till sent på hösten. Kantareller möts aldrig ensamma, de kommer säkert att växa i en stor grupp.

Ett särdrag hos denna art är en speciell ljusorange färg som påminner om färgen på en rävhår. Beroende på miljöförhållanden och solljusets intensitet ändras färggjutningen från ljusgul till brun och mättad orange.

Unga svampar har nästan inga ben, när de växer blir de mer uttalade och locket blir vågigt. Massan är elastisk, smälter inte, har en behaglig specifik lukt. Benet är i ett stycke och förvandlas gradvis till en hatt.

Tack vare den utmärkta smaken har kantareller blivit huvudkomponenten i ett stort antal festliga och vardagliga rätter - de är inlagda, torkade, stekt, kokta, kokta soppor och bakade, används för att göra såser och toast med garnering.

Hur man lagar kantareller?

Reglerna för att koka dessa svampar har vissa funktioner, men de kommer inte att vara svåra även för en nybörjarkock. Olika kryddor och kryddor kan användas för att ge utsökt smak och aroma. Kantareller går bra med lagerblad, kryddor, koriander, kryddnejlika frön, muskot, basilika.

Förbereda svamp för matlagning

Ta skörden och tvätta noggrant under rinnande vatten. Klipp eventuellt rötter och skadade områden om det behövs. Lägg sedan hattar och stjälkar i en bekväm panna för dig, häll kallt vatten och låt stå i en timme. Därefter tvättas frukterna igen med rinnande vatten, varefter de kan kokas.

Dessa svampar behöver inte lång matlagning - om det är planerat att detta är det huvudsakliga sättet att laga mat, räcker det att koka dem i saltat vatten på låg värme i 30 minuter, omrörs hela tiden och tar bort skummet.

Innan stekning

Svamp innan stekning behöver också ytterligare värmebehandling. För att göra detta måste de kokas i minst 20 minuter i saltlösning.

Vanligtvis bereds det med en matsked bordsalt per 1 liter vatten. Om så önskas kan du lägga till några lagerblad, basilika, krydda kryddor.

Innan det fryser

För att frysa kantareller måste de kokas fullständigt, då behåller de sin smak och fördelar.Fyll svamparna med kallt vatten, tillsätt kryddor och salt (ungefär 2 teskedar per liter lösning), koka och låt stå på låg värme tills de är kokta.

Efter att vattnet har svalnat måste det tömmas och den halvfärdiga produkten läggs ut i förvaringsbehållare. Efter avfrostning kan svamp användas för att förbereda ett stort antal rätter utan ytterligare värmebehandling.

Innan betning

För konservering för vintern kan du beta svampar. Tillagningstiden beror på storleken - liten (upp till 5-6 cm) det räcker för att koka på låg värme i 15-17 minuter, större - cirka 25-30 minuter. För 1 liter saltlösning måste du lägga till 30 g kökssalt och en tesked bordsäger.

torkades

Torkade kantareller måste blötläggas i vatten i 3-4 timmar innan tillagningen. Sedan kokas de i 20-30 minuter. Svamp behöver inte kokas för torkning. Det finns flera sätt att torka:

• naturligt. För att göra detta, helt enkelt sprida svamparna i ett lager på en plan yta, täckt med bakfolie eller pergamentpapper, lämna på ett väl ventilerat ställe i direkt solljus. De kommer att torka från sju till femton dagar;

  

• i ugnen. Placera kantarellerna på en bakplåt täckt med bakpapper. Placera dem i ugnen, förvärmd till 45 grader i flera timmar. Ugnsluckan måste vara kvar. 30 minuter före slutet av tillagningen höjs temperaturen till 60 ° C;
• i kylen. För att göra detta, lägg helt enkelt de beredda svamparna på den lägsta hyllan i ett lager. Där torkar de i 6 till 14 dagar;
• med en torktumlare för grönsaker. I detta fall kommer tillagningstiden att vara cirka 5-6 timmar, beroende på utrustningens funktioner.

Metoder för att laga kokta svampar

Kokta kantareller används för att förbereda ett stort antal rätter som inte bara kan användas i den dagliga kosten, utan också blir en dekor av festbordet. Stekar, soppor, såser och dressingar för potatis och pasta är särskilt populära.

betning

För att beta kantareller måste du ta ett kilogram kokt svamp, hälla vatten och koka en andra gång i en halvtimme. Därefter, per liter vatten i vilket de kokades, tillsätt tre teskedar rørsocker, två medelstora lagerblad, 4-5 ärter med vitt krydd, 5-6 ärter svartpeppar och två kryddnejlika.

Efter 10-15 minuter tar du bort laurbladet från saltlösningen, tillsätter två teskedar salt och 2-3 glas vinäger. Ordna svampen i steriliserade burkar och häll marinaden, bevara. För långvarig förvaring måste den färdiga skålen tas ut i källaren eller till balkongen.

Svamp stekning

Den vanligaste maträtten är kantareller stekt i en stekpanna. För att göra detta, förkokt svamp gryta under locket i ungefär en halvtimme.

Tillsätt sedan stekt lök, grädde och kryddor efter smak. Stek i 15 minuter utan lock. Vid servering är det bra att dekorera skålen med persilja, lök.

sallad

Sallad med dessa svampar har en ljus och rik smak. Ta en sallad genom att ta:

• kantareller - 300 g;
• medium kyckling - 1 bit;
• hård ost - 200 g;
• vaktelägg - 6 st .;
• vitlök - 2 små kryddnejlikor;
• stor lök - 1 st .;
• konserverad ananas - 1 burk;
• majonnäs efter smak.

Kantareller måste skäras i små skivor eller kuber och stek sedan i solrosolja tillsammans med lök i en stekpanna. Att salta. Koka sedan skinnfri kyckling och vaktelägg. Skär allt i remsor med en diameter på cirka 1-2 cm. Hård ost är bäst riven. Blanda kyckling, ost och ägg. Ananas behöver torkas lite, för detta måste du tappa ur saften och lägga dem på en torr servett. Lägg allt i en djup behållare, blanda.

Riv vitlök eller hacka med en vitlök. Lägg till majonnäs och blanda väl.Som salladdressing kan du också använda grekisk yoghurt, gräddfil, låg fetthalt grädde, olivolja. Tillsätt salt efter smak. Innan du serverar kan du dekorera skålen med skivor ananas, vaktelägg eller greener.

Svar på vanliga frågor

Kantareller är en mycket välsmakande och hälsosam typ av svamp, men under förberedelserna uppstår ett stort antal frågor. En mängd recept, vars huvudingrediens är kokta svampar, orsakar ett berättigat intresse för denna produkt. Här är några vanliga frågor:

Ett stort antal recept med kokta kantareller kommer inte att bortse från någon hemmaf De kan användas som en fristående maträtt eller som en ytterligare ingrediens. Med förbehåll för enkla matlagningsregler kommer kantareller inte bara att vara en dekoration på bordet, utan kommer också att ge stora fördelar för kroppen på grund av dess rika vitamin- och mineralsammansättning.