Recept och metoder för saltning av svamp svamp för vintern (+25 foto)

Honungsvampar, som många andra svampar, är rika på protein, spårämnen, vitaminer i grupp B och PP. De visas som hela familjer på stubbar och träd från juli till oktober. Eftersom frukterna inte lagras under lång skörd kan honungssvampar saltas, torkas, frysas eller omedelbart användas i kulinariska rätter.

Visa funktioner

Arten av honungsvampar är indelade efter säsong. De mest populära och igenkännliga är vintern, våren och sommaren svamp. Det är lätt att känna igen ätliga svampar - med närvaron av en kjol och en blek färg på en hatt.

Ätliga arter

1. Vinterens svamplock är slät, delikat ljusbrunt i färgen, halvkuliskt i ung ålder och nästan jämnt i moget. Massan är tunn, plattan är en delikat mjölkig färg. Det finns inga ringar och vågar på benet.

   

   

   

2. Sommarsvampar är lätta att känna igen med en kardborrhatt. I vått väder är de ljusbruna och kanterna är mörka. De har också en kjol på benet och små vågar. Kapsylen är konvex i den unga svampen och täckt med en film i botten, medan den mogna svampen bryter och bildar en ring på benet.

   

   

   

3. Representanter för vårarter, tvärtom, i kallt väder med hög luftfuktighet är mörk färg och kanterna är ljusa. De har ingen ring och våg på benet. Krämfärgat sporpulver.

   

   

   

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Honungsvampar är rika på aminosyror, protein, spårämnen P, Ca, Mg. De används som fyllning för pajer, tillsatt till grönsaksgryta, saltade, inlagda, kokta soppor. Svampar dekorerar alla sallader med sin pikant smak. De är förebyggande av tumörtillväxt, förkylning, diabetes mellitus samt trombos.

Sätt att beta svampar för vintern

Svampar för vintern kan saltas på två sätt: klassiskt, det vill säga kallt och varmt. Valfritt kan du inte lägga till kryddor och kryddor, men honungslagar har inte en uttalad svampsmak och aroma, så det är bra att lägga vitlök, dill, peppar och lagerblad på dem. Det är idealiskt att salta frukterna i träfat, men många hemmafruar ersätter dem med burkar, kokkärl eller till och med hinkar. Honungsvampar förvaras på en sval plats i upp till 6-8 månader.

Beredning och bearbetning av svamp

Eftersom detta är en förgänglig produkt, ska den omedelbart rengöras, avskäras rötter med en kniv, tvättas från resterna av löv, jord och damm. Skölj noggrant och byt vatten 2-3 gånger. För att inte bryta den ömtåliga svampen hälls den med kallt vatten, lämnas i 3-4 timmar och byter regelbundet vattnet.

Sedan måste du noggrant sortera igenom alla frukter, ruttna, maskar eller bortskämda kast. Honungsvampar är små, så de sorteras inte efter storlek. Separera benet från locket och skär i remsor.

Het metod

ingredienser:

• skalade svampar - 5 kg;
• lagerblad - 5-7 st .;
• salt - 2 matskedar per 1 liter vatten;
• dill - 1-2 matskedar;
• svartpeppar - 10-12 ärtor;
• kryddnejlika - 10 st.

beredning:

1. Häll vatten i pannan, tillsätt salt. Beredda skalade frukter bör doppas i kokande vatten och täras i cirka 5 minuter.

   

2. Efter kokning rekommenderas honungsvampar att omedelbart kyla sig i kallt vatten för att bibehålla en vacker och smakfull färg.
3. Häll därefter vatten i pannan, gör en 5% saltlösning och koka tills alla frukter sjunker till botten och saltlaken blir en klar färg. Det tar ungefär en halvtimme.

   

4. Kyl kokt svamp, lägg sedan i en stor behållare, häll dem med kryddor och häll saltlake, täck och lägg i källaren.

   

De kan ätas på 25-30 dagar.

Kallt sätt

ingredienser:

• honungslagar - 10 kg;
• salt - 500 g;
• lagerblad - 18 st .;
• pepparkorn - 20-30 st .;
• dill - 1 tesked;
• vitlök - 1 huvud.

beredning:

1. Skala och tvätta frukterna, häll lite salt i en stor behållare i botten och lägg ett litet lager honungsvamp på dem med locken nedåt.

   

2. Så gör några lager och tillsätt sedan kryddor i saltet. Fortsätt lägga lager tills behållaren är helt full. Lägg gasbindet vikta flera gånger ovanpå, tryck ner med en press, en burk eller en sten.

   

3. Efter att saltlaken visas ovanifrån och svamparna har lagt sig, kan du rapportera om en annan portion små hattar uppifrån. Det är viktigt att svamparna är helt täckta med saltlösning, men om det inte räcker behövs en tyngre belastning.
4. Därefter måste den beredda produkten förvaras vid en temperatur på 19-20 grader innan jäsningen påbörjas, täck sedan med oljeduk och sänk ned i källaren.

   

Honungssvampar kan ätas efter 30-35 dagar.

I ett fat

Ingredienserna

• honungslagar - 0,8-1 kg;
• matsalt - 2 matskedar;
• krydda - 5 st .;
• dill - 3-4 paraplyer eller en tesked utan kulle (hackad);
• laurblad - 10 stycken.

beredning:

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

1. Skala svampen, strö över kryddor, lägg i en fat.
2. Dra i toppen av fatet med gasväv och sätt pressen.
3. Den resulterande saltlösningen måste ständigt tömmas.
4. Trumman ska vara i ett rum där temperaturen inte överstiger + 9-12 grader.

Efter 10-12 dagar är skålen klar.

I gurka pickle

Det är nödvändigt att ta:

• gurka pickle - 0,5 liter;
• svamp - 1 kg;
• kryddnejlika - 2 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor.

beredning:

1. Häll svampen med vatten, koka upp, efter uppkomsten av skum, tappa av vattnet och häll rent, salt och kok i ytterligare 40 minuter.

   

2. Sätt kryddnejlikor och vitlök i botten av skålen, häll de kokta svamparna, häll gurka pickle, lägg förtryck på toppen.
3. I detta tillstånd är skålen 5-7 dagar, varefter den färdiga produkten sorteras i burkar och konserveras.

   

På ett snabbt sätt

ingredienser:

• honungslagar - 1 kg;
• juice av en liten citron;
• salt - 3 matskedar.

beredning:

1. Häll en tesked citronsaft i kokande vatten och låt svamparna stå i den i ungefär en timme, tappa bort vattnet.

   

2. Lägg frukterna i en kastrull, tillsätt vatten, tillsätt återstående citronsaft och koka tills de sjunker till botten.
3. Lägg svamp i sterila burkar, tillsätt saltlake och sterilisera över låg värme i ungefär en timme.

   

4. Rulla sedan upp burkarna, slå ner locken och låt svalna helt. Bevarandet är klart.

I en hink eller panna undertryckt

Det är nödvändigt att ta:

• svamp - 10 kg;
• salt - 2 matskedar med en bild för 1 liter vatten;
• kryddnejlika - 14-16 st .;
• krydda och svartpeppar - 20-25 ärtor vardera;
• vitlök - 10 kryddnejlikor.

beredning:

1. Koka svamparna i 30 minuter och ta skummet ständigt bort. Lägg sedan dem i en hink, fyll på med salt och smaksättningar. Det är bättre att välja en emaljerad behållare.

   

2. Täck överdelen med en vit trasa eller gasbindning, sätt förtryck. Så lämna svamparna i 7-10 dagar.
3. Sedan böjs det för att rengöra och lägga svamparna i bankerna eller förvara i en hink täckt med ett lock på ett svalt ställe.

   

Saltade svamp recept

För en festlig och avslappnad meny är rätter gjorda av saltade och inlagda honungsvampar perfekta. Deras förberedelse orsakar inte svårigheter ens för en nybörjarkock, och kommer att glädja gästerna med sin ovanliga smak.

sallad

ingredienser:

• inlagda svamp - 200 g;
• kalkonfilé - 200 g;
• vaktelägg - 6-8 st .;
• skinka - 250 g;
• färsk tomat - 1 st .;
• greener - 1 gäng;
• majonnäs (gräddfil, grekisk yoghurt), salt, peppar efter smak.

Skär svamp, skinka, ägg och kalkonfilé i remsor. Ta bort frön från tomaten, skär köttet i remsor. Finhacka greenerna. Blanda allt, krydda med majonnäs eller annan sås. Salt och peppar efter smak. Du kan dekorera med örter och hela svamp.

korgar

ingredienser:

• färdiga tartlets - 10 st .;
• bearbetad ost - 2 st .;
• inlagda svamp - 300 g;
• vitlökssås;
• kokt vaktelägg - 5 st .;
• solros eller olivolja - 30 g.

För att förbereda vitlökssås, blanda gräddfil, grekisk yoghurt eller majonnäs med vegetabilisk olja och hackad vitlök. Riv gräddosten på ett fint rivjärn, tillsätt svamp skuren i tunna remsor, dressing och blanda väl. Fyll de färdiga våfflakorgarna med den resulterande fyllningen, garnera med halvor vaktelägg.

Svar på vanliga frågor

På vintern kan ingenting vara smakligare än hembakade, inlagda svampar. Varje hemmafru strävar efter att salta dem själv, eftersom de är både smakligare och friskare. Honungsvampar är en underbar dekoration på festbordet.