Sätt och recept för saltsvamp svamp svamp för vintern (+20 bilder)

Tranbär anses vara en mycket vanlig art, men de flesta nybörjare svampplockare kringgår ovanliga svampar och är rädda för att förvirra dem med giftiga släktingar. Erfaren svampplockare vet att ätliga arter är utmärkta för att förbereda en mängd olika rätter.

Vanliga svampar kan kokas, betas, saltas, stekas och tillsättas till sallader. De är ganska enkla och enkla att tillaga, och rätterna är aromatiska och välsmakande. Det räcker med att bekanta dig med de allmänna funktionerna i matlagningen, och sedan kan du experimentera med tillsats av nya ingredienser under tillagningsprocessen.

Särdrag i ätliga rader

Ätliga och giftiga svampar är väldigt lika utseende, så det är svårt för oerfarna svampplockare att göra ett val. Det finns flera skillnader som gör det möjligt att bestämma svampens ätbarhet. Först och främst ser de på hattens färg. Om det är rent vitt och utan nyans - är detta ett giftigt prov. Samla bara färgade svampar: med rosa, lila, lila och andra nyanser. Giftiga arter har en skarp lukt.

Bland raderna är grå rodd (mus, örhänge) mest populär. Hennes köttiga hatt har en rundad form, och med åldern blir ojämn och platt, med en något utplättad kulle i mitten. Lockets diameter varierar från 4 till 12 cm.

Denna art har en mörkgrå färg, som ibland kastar en lila eller grön nyans. Benens längd kan nå 15 cm och ytan täcks med en lätt beläggning. I mogna svampar blir benet ihåligt, det har en ljusare färg och i god belysning kastar det en grågul nyans. Örringens avskärningsplats blir gulaktig och har en knappt märkbar doft.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Ätliga varianter av rader tillhör dietprodukter som bidrar till förbättring av matsmältningskanalen, påverkar levern positivt och hjälper kroppen att bli av med gifter och gifter.

Kemisk analys av svampar visade att de har antivirala, antibakteriella, antiinflammatoriska och antioxidanter. Det är användbart att använda den här produkten för personer med diabetes, reumatism, sjukdomar i könssjukdomar och cancer.

Det är inte tillrådligt att konsumera en stor mängd av dessa svampar för dem som lider av pankreatit, kolecystit eller har en låg surhet i magen.

Beredning och bearbetning av svamp

Först och främst inspekteras och rengörs skoggåvor noggrant av löv, skräp och andra föroreningar. Ormiga prover är bäst att inte äta eller skära försiktigt skadade områden. Varje svamp bör trimma den nedre delen av benet, eftersom det anses vara olämpligt för matlagning. Den skördade grödan tvättas väl under rinnande vatten, varefter den blötläggs i tre till fem timmar.

Blötläggningstid beror på en viss typ av rader. Till exempel lila löv i vattnet i högst tre timmar, eftersom denna sort har ingen bitterhet. De flesta arter bör blötläggas i 3 dagar medan vattnet måste bytas två gånger om dagen.Efter blötläggning tvättas produkten igen och rengörs för resterande föroreningar. Svamp torkas lite och skärs i små bitar, och små frukter kan användas hela.

Sätt att salta rader på vintern

Älskare av saltade svampar vet många recept på hur man knipar pickles för vintern. Deras arom och smak beror på vilka ingredienser och i vilken mängd de ska lägga till pickeln.

het

De flesta hemmafruar innan saltning föredrar att koka svampar, eftersom denna procedur eliminerar införandet av skadliga ämnen i kroppen. Saltningen utförs enligt följande:

1. Rena och hackade rodningar läggs ut i en stor behållare, hälls med lätt saltat vatten och läggs på en spis.
2. Efter kokning, koka i cirka fem minuter och lägg i en durkslag.
3. Frukten placeras igen i en kastrull och hälls med rent vatten, saltas och kokas i 30 minuter.

   

4. Några minuter innan du lagar mat, lägg till 2-3 kryddnejlika, kryddor, dillparaplyer och ett par lagerblad.
5. Kaminen stängs av och svampblandningen får infusera i cirka 15 minuter.
6. Bladen av vinbär, körsbär, pepparrot, svartpeppar, ärtor och andra kryddor, om så önskas, läggs ut i en beredd skål. Vissa kulinariska specialister skar skalade pepparrotrötter i en skål, vilket ger skålen en speciell doft.

   

7. Den färdiga produkten placeras i diskarna och hälls med saltlösning, i vilken svampmassan kokades. Behållarna är tätt stängda med lock.

Färdig svamp överförs till en sval plats. Du kan bara prova saltning på en vecka.

förkylning

Innan saltningen bör roddarna vara väl genomblötade. För att göra detta hälls de i en stor behållare och fylls med vatten. Den övre delen av behållaren är täckt med ett lock eller trasa. Låt frukten ligga i vattnet i tre dagar och byt därefter regelbundet vatten. Det viktigaste tecknet på beredskap för saltning är lockets elasticitet. Ett väl genomblickat prov bör inte gå sönder. Den kalla metoden består av flera steg:

• svamp spridda med hattarna ner, varje lager bör inte vara tjockare än 6 cm;
• skiktet är ströat med kryddor och salt;

  

• behållaren är stängd och förtryck installeras ovanpå;
• efter några dagar läggs ett nytt lager till, och detta görs tills behållaren är helt full;
• roddarna är fyllda med saltlösning och tätt stängda.

Du kan smaka på de salta frukterna på en och en halv till två månader.

torr

Den torra metoden är mycket lik den kalla saltning metoden, bara frukterna bör inte vara i vatten, men i sin egen juice. För att göra detta, ta rena svampar och lägg dem i en stor behållare med locken ner. Tankens botten är fodrad med pepparrotblad och dillparaplyer.

Inledningsvis bör diskens botten vara väl saltad. Varje nästa lager saltas och kryddor tillsättas efter smak. Det sista lagret är täckt med pepparrotblad och dill, täckt med en ren trasa, täckt med ett lock och sätter förtryck.

Efter några dagar måste du kontrollera om svampjuice förekommer i behållaren. Om den är för liten bör du ersätta förtryck med tyngre. Det kommer att vara möjligt att pröva radsoldaterna bara efter 30 dagar.

Recept från roddfat

Det visar sig mycket välsmakande stekt potatis med roddkrukor. För att förbereda denna doftande maträtt behöver du följande ingredienser:

• 0,5 kg potatis;
• 0,5 kg rader;
• 50 g smör;
• dill;
• lök;
• kryddor och salt efter smak.

Svamp skalas, tvättas, hackas och kokas i fem minuter. Vatten dräneras och frukten hälls med färskt vatten och kokas igen i 15 minuter. För närvarande kan du förbereda potatis.Det rengörs, skärs i små skivor och kokas tills det är halvt kokt.

Lägg smör i en förvärmd stekpanna och stek svamparna på den i cirka fem minuter. Alla ingredienser hälls i pannan, saltas och blandas väl. Stäng locket och stek på låg värme i cirka 10 minuter. Skålen är klar när potatisen får en gyllene skorpa. En nypa färsk dill och stekt lök läggs ofta till den färdiga skålen.

Från marinerade lila rader kan du laga en fantastisk sallad som kommer att dekorera festbordet. För matlagning behöver du:

• 500 g inlagda rader;
• 100 g konserverade gröna ärtor;
• 100 g grön lök eller två medelstora lökar;
• majonnäs;
• 3-4 kokta ägg.

Alla ingredienser skärs och blandas med majonnäs och ärtor. Kryddor tillsätts efter smak. På det festliga bordet kan du göra denna sallad i lager och blanda varje ingrediens med majonnäs separat.

Svar på vanliga frågor

Saltskogsskörden är ganska enkel. Du bör bara följa de grundläggande reglerna och rekommendationerna när du förbereder och saltar svamp. Rowers, förberedda för framtida användning, kommer att vara ett bra komplement till det festliga bordet.