Sätt att salta saffran svamp hemma och recept med dem (+16 foto)

På grund av dess mättnad med proteiner och mineraler anses svamp vara en värdefull produkt. De har länge använts som en del av autentiska recept för kök från hela världen. När det gäller deras smak och näringsämnen, liknar de kött och har därför vunnit popularitet bland vegetarianer.

För att bevara dessa värdefulla naturgåvor under lång tid måste du använda rätt metoder för bevarande. De kan torkas, syltas eller saltas. Den vanligaste metoden är saltning. Salt svamp svamp kan vara både kalla och varma.

Visa funktioner

Ljusa orange svampar som växer i tallskogar från mitten av sommaren till september kallas saffran svamp. Deras kött avger juice med en söt smak när den bryts. Dessa representanter för skogsflora växer i stora grupper, så att samla in dem är ett stort nöje. Fans av den "tysta jakten" älskar och värdesätter dessa svampar på grund av deras smak, mättnad med näringsämnen. Dessutom är de lätta att identifiera.

Bland svampplockare är det vanligt att skilja mellan tallar och granarter. Svamp som växer i skogen kännetecknas av en rund hatt med kanterna böjda mot benet. Granrepresentanterna, som vanligtvis ligger under dessa träd, har en trattformad hatt dekorerad med ljusa cirklar.

Svamp blir ätbara även med minimal bearbetning. De kan kokas, stekas och betas. Representanter för agarisk svamp som framställts på detta sätt kommer att komplettera alla kokta rätter och blir viktiga ingredienser i läckra sallader. Dessutom gör de en god sås för kött. De är mest lämpade för saltning.

Beredning och bearbetning av svamp

För att bevara svampar kvalitativt hemma är det viktigt att välja rätt källmaterial. Det bästa i utseende och smak är pickles från unga svampar som samlades i en tallskog. Deras milda smak, täta saftiga konsistens kommer att kvalitativt förbättra alla sidorätter.

Först måste du noggrant sortera igenom den insamlade massan och ta bort de ormiga, bortskämda enheterna. Det återstående materialet måste frigöras från olika föroreningar, nålar. Stora prover skärs företrädesvis i flera delar för bättre impregnering av svampmassa.

Beroende på metoden för vidare konservering bereds materialet på olika sätt. Till exempel kräver den kalla och varma saltningen metoden att tvätta varje svamp under rinnande vatten omedelbart efter rengöring. Vid torr saltning räcker det att torka av materialet med en lätt fuktig trasa.

Sätt att salta saffran svamp för vintern

Torra, kalla och varma metoder används för saltning. Har du en klar uppfattning om dessa svampar kan saltas både för vintern och under en kortare tid.

het

För saltning med denna metod är prover av valfri storlek och till och med olika färskhet lämpliga. För saltning av 1 kg svampprodukter behöver du följande ingredienser:

• salt - 50 g;
• vinbärsblad - 20 g;
• lagerblad - 2 st;
• krydda ärtor - 1 st;
• slipad svartpeppar - 5 g;
• kryddnejlika vitlök - 1 st.

Först måste du noggrant sortera och rengöra svampmaterialet och bli av med maskar.Häll sedan i kokande vatten så att vattnet helt täcker svamp. Koka innehållet på hög värme och koka i fem minuter, och skummet med jämna mellanrum avlägsnas med en slitssked. Tappa den kokta produkten genom ett durkslag och svalna till rumstemperatur.

I den beredda behållaren måste svampmassan läggas ut i lager och successivt strö var och en av dem med kryddor och salt. När du har fyllt behållaren måste du täcka den med gasväv och krossa den med tryck. I den här formen bör produkten hållas vid en temperatur från 0 till +7 grader en och en halv månad.

förkylning

Bland de många tillagningsmetoderna har kallsaltning fått särskilt stor popularitet. Innan du lagar mat, är det nödvändigt att rengöra källmaterialet, torka det genom att sprida det på en torr handduk. För saltning är bäst en emaljerad panna, en glasburk eller en träfat.

För att förbereda 1 kg av den färdiga produkten, behöver du följande komponenter:

• bordsalt - 50 g;
• lagerblad - 10 stycken;
• vitlök - 2 kryddnejlikor
• svarta vinbärsblad - 20 g;
• krydda - 15 ärtor.

Kryddor måste saltas och läggas i botten. Ordna saffran svamp på dem med hattarna upp och täck dem med salt. Ovanifrån måste de täckas med gasväv, för att sätta förtryck. Efter packning av svampmassan kan du lägga till följande grupp svampar. Efter två veckor måste produkterna placeras i rena glasburkar för lagring.

I dess råa form

Safran svampar anses vara helt ätliga svampar. Unga oskadade prover efter rengöring kan till och med ätas råa.

För den torra metoden för saltning av 1 kg rå svamp krävs följande komponenter:

• salt - 40 g;
• krydda - 5 ärtor;
• ett laurblad;
• körsbärsblad.

Först måste hattar och plattor rengöras noggrant, ta bort skadade delar med en kniv, härda på svampens kropp. Materialet måste spridas med hattar ner i skikt av 5-6 cm tjockt, strö med mycket kryddor och salt.

Förskalat med kokande vatten och torkade körsbärsblad lämnas ovanpå svampmassan. På dem är förtryck etablerade. Ett sådant arbetsstycke bör placeras på ett kallt ställe tills en saltlake bildas, som helt ska täcka svampmassan.

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

Fancy recept

Ingefära är ett utmärkt material för kulinariska experiment, så de läggs till olika rätter. Saltningen av dessa svampar kan också vara ovanlig.

Engelska sättet

Med den här metoden är produkten klar att användas om några timmar. För att förbereda 1 kg måste du använda följande ingredienser:

• olivolja - 100 ml;
• torrt rött vin - 100 ml;
• hackad lök ringar en lök;
• Dijons senap - 20 g;
• bordsalt - 20 g;
• socker - 20 g.

Först måste du koka svamparna i saltat vatten i 5 minuter. Ta därefter bort dem och skölj i en durkslag under rinnande vatten. Huggat tvättat material.

Lägg de förberedda komponenterna i en kastrull och koka upp. Tillsätt därefter svamp och koka blandningen i fem minuter. Häll den färdiga massan i burkar och placera i kylen.

flaskorna

För saltning av små exemplar av svampar har den ursprungliga metoden länge använts, där små svampar används som sträcker sig in i flaskans hals. För att konservera 200-300 g saffran svamp, behöver du 40 g salt, som är helt fylld inne i behållaren. Därefter rekommenderas att behållaren håller sig kallt tills en syrlig arom uppträder.

Torra sätt

Nyplockade saffran svampar kan förberedas som en piska förrätt. För detta är metoden för torrsaltning lämplig. Med denna metod måste materialet tvättas, rengöras, vikas i en skål med locken nedåt, täckta med salt.Töm efter den rödaktiga juicen efter 2 timmar, skölj svampen och server dem vid bordet.

Kryddig väg

Med denna metod skalas de tvättade svamparna först med kokande vatten och kyls sedan med kallt vatten. Lite torkade svampar placeras i en skål med hattarna på en beredd bas av vinbärsblad, lagerblad, krydda och täckt med salt och slipad svartpeppar.

Uppifrån täckas pickeln med vinbärsblad, på vilka förtryck är etablerade.

Populära rätter baserade

Efter saltning av saffran svampar kan de användas som komponenter i olika välsmakande rätter och piska upp snacks.

Här är några av dem:

1. För smörgåsar med dessa svampar behöver du bröd, tomater, grön lök och gräddfil. Finhackade svampar bör blandas med grön lök, gräddfil och sprida en sådan substans på bröd, täckt med en tomat.

   

2. För beredning av svamp sallad behöver du saltad svamp, skinka, kokt ägg, äpple. Alla malda ingredienser blandas och hälls i lika delar gräddfil och majonnäs. Sallad kan vara peppar, men salt rekommenderas inte.
3. Koka potatis tills det är halvt kokt, skär. Stek sedan löken genom att tillsätta potatis och svamp i pannan. Innan du serverar kan du strö skålen med riven ost.

Svar på utbredda frågor

Många hemmafruar har frågor som rör saltsvamp. Nedan följer svaren på de vanligaste:

Således finns det många recept för saltning av saffran svamp. Trots detta är de alla baserade på torra, varma och kalla metoder. Ursprungliga kryddor och smaksättningar skapar den unika och rikedomen i smaksdiversiteten i denna populära svamp i ljusorange färger.