Surkål med honung

15.12.2018 Vinterämnen

Receptet för surkål med honung är inte det snabbaste, men det använder bara naturliga produkter. Det finns få ingredienser: vitkål, morötter, salt och honung, som tillsätts saltlake istället för socker. Honung ger inte bara kålen en behaglig något söt smak, utan gör också det färdiga mellanmålet mycket hälsosammare.

Välj senkål, den är idealisk för betning, den förblir krispig och elastisk. Honung är lämplig för alla, men det är bättre att ta det utan en uttalad smak och ansträngande bitterhet, som bovete. Du kan ta kalk, blomma, maj, det viktigaste är att vara naturlig, utan aromämnen och aromatiska tillsatser.

Antalet ingredienser i receptet är utformat för en 3 liters burk.

ingredienser:

vitkål - 1 gafflar som väger cirka 2,5 kg;
morötter - 2-3 st .;
kylt kokt vatten - 1 liter;
grovt salt - 2 msk. l.;
flytande honung - 1,5 msk. l.;
kumminbyte - nypa (valfritt).

Hur man lagar surkål med honung

Vi rengör kålen från de vissnade eller skadade bladen, skölj. Vi skär i hälften, gnider genom en rivare med ett inte så länge tunt halm eller huggar med en kniv.

Häll rivna morötter på ett grovt rivjärn. Morötter behöver så mycket att det märks på kål, otillräckliga morötter förvärrar smaken på mellanmålet. Tillsammans med morötter kan en nypa kimmen frön tillsättas för smak.

Vi blandar kålen med morotchips med våra händer, lyfter från botten och, som det var, packar upp.

Vi fyller treliterskålen med ungefär en tredjedel, något kompakt, och pressar kålen med en kross eller en knytnäve.

Tillsätt lite, fyll burken till toppen och kondenseras regelbundet.

Så att honung inte tappar användbarheten vid uppvärmning, tillsätt den till redan kylt kokt vatten. Häll i salt, upplös kristallerna. Om det finns en märkbar fällning i botten, filtrera saltlösningen genom gasväv.

Häll den beredda saltlösningen i en kålburk så att toppskiktet täcks helt. Täck, lämnar ett mellanrum för utlopp av luft och saltlösning. Vi lägger den i en djup skål eller platta och överför den närmare batteriet eller till en annan varm plats. Vi lämnar kålen att jäsas i tre dagar, varje dag går vi igenom flera ställen så att gaserna kommer ut. Häll över saltlaken över kanten och se till att kålen är täckt med en tillräcklig mängd saltlösning hela tiden.

Tre dagar senare tar vi ut en burk med surkål i ett svalt rum eller lägger den i kylen, där betningen fortsätter i ytterligare tre till fem dagar. Under denna tid tar kål upp smak och blir helt klar. Bon aptit!