Hur kan jag läckra picklesporcini svamp hemma för vintern (+16 foto)?

Porcini svamp är den mest populära representanten för Borovik-klanen, känd för sin höga smak. Det finns många ätbara arter i släktet Borovikov, men alla har liknande yttre egenskaper och används aktivt i matlagning. Bland de vanliga arterna skiljer man gran, ek, björk och tallbol. Alla dessa typer kan tillagas på olika sätt, men inlagda svampar av porcini är mest uppskattade.

Visa funktioner

Det är inte svårt att skilja ceps från andra. Den huvudsakliga egenskapen är en konvex lock, som kan nå 20 cm i diameter. Hennes färg är ojämn: varierar från brunröd till vit eller citrongul. Ytan kan vara antingen slät eller skrynklig, ibland täckt med slem i blött väder.

Massan är stark och saftig, vit. Med tiden blir kroppen gul. Massans smak och lukt är nästan neutral, men manifesteras avsevärt under tillagning och torkning.

Det massiva benet når 8-25 cm i höjden och 7-10 cm i bredden, har formen av en cylinder med en förtjockad bas. Ytan kan vara rödaktig eller brun, sammanfaller med hatten. Benet är täckt med ljusa vener, som huvudsakligen finns på dess övre del.

Det rörformiga skiktet är beläget nära benen, enkelt separerat från massan. I unga organismer är den vit färgad, i äldre organismer är den gulaktig och grönaktig. Rörens längd är upp till 4 cm. Porerna är små, har en rundad form. Sporpulver är brunt. Sporernas medelstorlek är 15,5 × 5,5 mikron.

Hur man sylt porcini svamp i burkar för vintern hemma?

Marinering av svamp i burkar för vintern är det vanligaste sättet att laga mat. Det finns flera alternativ för sådana recept.

De mest populära recepten

Förutom svamp (1 kg) kommer följande ingredienser att behövas för betning:

• salt och socker (1 matsked vardera);
• vinäger 9% (3 msk);
• kryddnejlika;
• svartpeppar;
• laurblad.

Svamp bör bearbetas, rengöras och hackas i små skivor, om det behövs, lägg dem sedan i en kastrull och häll vatten. Koka upp vattnet och fortsätt att laga mat i ytterligare 15 minuter. Efter att ha ställt bort panorera. Tappa ur vattnet och släng svampen i ett durkslag.

För att förbereda marinaden, ta 2 glas vatten och häll dem i pannan, tillsätt alla ovanstående ingredienser och placera pannan på kaminen. Koka upp och tillsätt vinäger. Lägg mat i bankerna, häll den med marinad och rulla sedan upp locken.

Från de redan angivna ingredienserna kan svampar också betas på följande sätt:

1. Kasta svamp i kokt vatten och koka dem i 5 minuter. Skölj med kallt vatten efteråt.
2. Gör en saltlake (1 liter vatten / 200 g salt), koka den och tillsätt svampen. Fortsätt att laga mat i ytterligare 20 minuter, ta bort det resulterande skummet och skölj sedan svamparna i ett durkslag igen.
3. Häll marinadvattnet i pannan, tillsätt salt, peppar och kryddor till det. Koka upp, tillsätt svamp. 3 minuter innan du tar bort pannan från kaminen, tillsätt 70 ml vinäger.
4. Infusera svampen i marinaden i 10 timmar och tillsätt mer vinäger efter.
5. Ordna dem i separata burkar och kork dem med lock.

Följande recept hjälper dig att snabbt knipa inlagda svamp hemma. För att göra detta, ta 1,5 kg boletus, vatten, salt och socker, lagerblad, söta ärtor, vegetabilisk olja och vinäger essens.

Bearbeta svamp: skölj, ta bort skräp, separata ben och hattar - endast det senare behövs för matlagning. Koka vatten i en kastrull, häll svamp i kokande vatten och koka dem på medelhög värme tills de sjunker till botten av skålen. Rör om dem under tillagningen.

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

För en marinad behöver du en liter kokande vatten, i vilket salt, peppar, socker och lagerblad ska tillsättas. I stället för peppar kan du använda kanel. Koka marinaden i 15 minuter och tillsätt sedan vinäger. Lägg svamp i försteriliserade burkar, häll dem med varm marinad och sedan vegetabilisk olja.

Bankerna måste täcka med lock och lägga dem i en behållare med varmt vatten på kaminen. Vänta på kokningen och håll behållarna i kokande vatten i ytterligare en halvtimme. Rulla sedan upp dem med steriliserade lock.

Universell marinad

För betning enligt ett universellt recept för vintern är det nödvändigt att ta hänsyn till vissa funktioner i valet av svamp. Svamp av alla storlekar är lämpliga för skörd, men det bör inte finnas några fel på dem. Till skillnad från andra typer picklar svamp inte hela: för denna typ av matlagning används bara en hatt.

Tvätta burkarna noggrant, sterilisera både dem och locken i kokande vatten. För att göra detta, häll kallt vatten i behållaren, lägg burkarna i den så att de är helt i vattnet. Vänta på kokning och fortsätt steriliseringen i ytterligare 5 minuter. Lägg dem sedan på en ren trasa.

Skölj svamparna och doppa dem i en vattenpotte. Koka dem på låg värme och tillsätt 2 g citronsyra efter kokning. När svampen sjunker ner till botten av pannan är de redo. I genomsnitt tar matlagningen ungefär en fjärdedel efter kokande vatten. Ta bort pannan från värmen och häll 50 ml vinäger.

Distribuera därefter svamparna i steriliserade burkar. Om du planerar en kort lagring av produkten (upp till två månader), räcker det att täcka bankerna med lock och rulla upp dem. När du behöver vända burkarna, täck med en filt och vänta på att de svalnar helt. För att produkten ska lagras i mer än två månader måste du lägga till en sked med vinäger och vegetabilisk olja i varje burk, täcka burkarna med ett lock och lägga i en kastrull med kokande vatten. Låt burkarna i kokande vatten i en halvtimme, ta bort dem och rulla upp locken.

Recept utan sterilisering

För att beta svamp utan sterilisering måste särskild uppmärksamhet ägnas åt valet av produkt. Den ska vara färsk och omogen, utan maskar. Om matlagning utan sterilisering planeras bör betningen börja så snart som möjligt efter skörden. Små boletus kan kokas hela och stora - genom att separera hattarna från benen. Därefter följer bearbetning: rengöring och skärning av rötter.

För att laga 1 kg boletus krävs 200 ml vatten och 40 g salt. Vatten måste saltas och bringas till en koka, lägg sedan svamp i det, medan du inte lägger stora delar i pannan. Koka svampen ska kokas 10-15 minuter efter kokande vatten, och glöm inte att röra om och ta bort det framväxande skummet med en skårsked. Därefter måste elden minskas.

När skummet inte längre dyker upp ska kryddor och socker tillsättas vattnet. Tillsätt 5 ml vinäger 80% vid matlagning. Om du inte planerar att äta produkten inom en snar framtid kan du lägga till 10 ml vinäger. Tillagningen måste slutföras när svampen sjunker ner till botten av pannan.

Ta bort pannan från värmen och låt den svalna utan att spilla vatten ur den. Efter kylning, överför dem till en träfat eller täppa en stor burk. De måste vara helt täckta med fyllning. Placera sedan behållarna på en sval, mörk plats. På en månad kan de användas som mat.

Svar på vanliga frågor

Cep-svampmarinaden är lätt att utföra. Den färdiga produkten kan serveras som ett separat mellanmål eller serveras med kött- eller potatisrätter.