Den mest läckra plommon tkemali för vintern

Den första frågan som kan komma att tänka dig är: ”vilken typ av plommon ska jag ta för att laga mat tkemali?” Sådana sorter som teren, ungerska, greenclod är lämpliga. Vi förbereder plommon: vi sköljer och sorterar dem och tar sedan bort frön.

Därefter avbryter vi alla skalade plommon med en mixer. Vi gör detta i flera pass.

Skala och hacka vitlök fint.

Häll den mosade plommon i en kastrull eller kastrull och låt sjuda över medelhög värme i en kvarts timme. Tillsätt sedan malad paprika, humle-suneli, salt, koriander, granulerat socker och hackad vitlök. Om du tog söta plommon behöver du inte lägga granulerat socker, eftersom hela chipet vävdes i en sur smak.

Vi lagar framtidens sås i ytterligare 10 minuter, omrörs ständigt med en träsked. Nu ett mycket viktigt och avgörande steg - vi tar provet. För att smaken ska avslöjas till fullo måste du slå lite sås i en sked, svalna och först sedan prova.

Efter att ha tagit bort provet justerar vi smaken på tkemali med hjälp av salt, socker, citronsyra och kryddor. Om du vill förbereda denna georgiska sås för vintern, tillsätter vi i slutet av matlagningen en del luktfri vegetabilisk olja och bordsäger. På grund av detta kommer det att kvarstå under lång tid. Häll den färdiga tkemalien i en steril behållare och försegla med indunstade lock.