Hur man rengör och kokar svamp svamp efter insamling (+21 bilder)?

En av de mest näringsrika, lättsmältbara och doftande svamparna - saffranmjölk - är älskad och efterfrågad på vilket bord som helst, det verkar särskilt välsmakande om det skördas personligen i en lång sökning genom skogskropparna.

Du kan laga svamp svamp på både varma och kalla sätt - stek, gryta, laga soppa, jäs, baka, salt eller sylt. Valet av metod för att bereda svamp beror på deras kvantitet och människans önskan, eftersom svamp är universella svampar.

Funktioner i vyn och användbara egenskaper

Ingefära från Mlechnik-klanen från familjen Syroezhkov - ätlig ätlig svamp i den första kategorin. Det har fått sitt namn efter sin karakteristiska kopparröd färg med orange nyanser. Har en platt hatt (15 cm) pressad i mitten med koncentriska spår. Benet är cylindriskt, ihåligt. När den bryts utsöndras en orange-rödaktig mjölkig juice.

Den innehåller stora mängder betakaroten, askorbinsyra och naturliga former av B-vitaminer, sackarider, fiber- och askämnen, mineralsalter av magnesium, kalcium, fosfor, natrium och järn, vilket är mycket fördelaktigt för människors hälsa. Lactarioviolin, ett naturligt antibiotikum, gör att de kan användas som ett terapeutiskt läkemedel mot bakteriedödande sjukdomar.

Vad man ska göra med svamp efter insamling

Rödhåriga är mycket mottagliga för maskighet, så framgången för leverans till platsen för beredningen beror till stor del på korrekt insamling och förpackning. Efter skärning kräver varje prov en noggrann inspektion och brytning. Masksvampar eller delar därav måste kasseras.

Behållaren ska inte vara särskilt stor, det är bättre att växla varje lager med saffranmjölk med papper eller en ren trasa för att undvika mekaniska skador.

Behandlingsregler

Efter att ha skördats är det första att göra den insamlade svampen ordentligt. Erfarna experter rekommenderar att inte skjuta upp denna uppgift, annars kan du omedelbart förlora all skördad skörd. Du kan skala svamp både hemma och precis i skogen.

Korrekt bearbetning inkluderar:

• sortering, med borttagning av ruttna och skadade delar;
• rengöring av vidhäftande jord, löv, grässtrån och mossa;
• skärning av härdade delar av benen;
• placera svamp i ett slutet glas, trä, emalj eller plastbehållare.

Hur man lagrar

Ingefära kan inte hållas fräsch på länge och är svår att transportera. 3-4 timmar efter uppsamling vid rumstemperatur börjar de försämras. Om direkt solljus faller på dem är denna period ännu kortare. I kylskåpet kan bortskämd processen bromsas upp till 24 timmar, om det är nödvändigt att utföra den första bearbetningen av svamp utan användning av vatten.

I framtiden ska bara de svampar som har en elastisk och stark massa användas i mat.

Populära och läckra saffranrätter

Ingefära används ofta i hem- och restaurangkök - som en vardags- eller festmaträtt. Attraktivt utseende, stark och behaglig doft, delikat och unik smak, näringsliv och kaloriinnehåll gör att olika saffranrätter alltid önskas och älskas

stekt

Dessa svampar kräver ingen preliminär kokning utan att ha någon bitterhet, men det är tillåtet (upp till 20 minuter i saltat vatten). Att steka är en fråga om smak.

I solros eller smör, i en stekpanna eller i en långsam spis, med grönsaker, lök, med andra svampar, kött, gräddfil eller grädde, i deg eller smet - i vilken form de är bra. Stekprocessen tar ungefär 20-25 minuter.

stuvad

Mjukhet i smak och en mer intensiv doft av svampar får under stewing. De tillagas separat eller med gräddfil, kött, potatis, grönsaker, olika spannmål, hårdost, kokta ägg. De älskar ett minimum av kryddor. Du kan förkoka, men du kan klara dig utan det.

soppor

Safran soppa är hälsosam, välsmakande och vacker. Hur mycket man ska laga den så att svampen överför sin smak till vätskan och inte förvandlas till en formlös röra beror inte på vilken typ av soppa som ska väljas:

• transparent;
• buljong;
• puré soppa gjord av färsk, fryst, torkad, inlagd eller saltad saffran svamp;
• med grädde eller gräddost;
• med potatis;
• med kycklingbröst eller nudlar;
• mjölk eller med ägg;
• persilja och vitlök.

I genomsnitt kokas svamp i 20 minuter, resten av tiden är beredning av ytterligare ingredienser.

sallader

Sallader med alla slags saffranchampinjoner ser särskilt festliga ut. Orange små inlagda svampar, kokta färska, stekt eller saltade, de kommer att vara lämpliga i grönsaks-, kött- och ostsallader, såväl som under en slags "pälsrock", med ägg och majonnäs.

Lätt att förbereda, sådana sallader är uppfriskande, låter dig snabbt få tillräckligt, lämna inte tyngden i magen och under lång tid behålla en behaglig eftersmak.

Skörd för vintern

Den varma skördesäsongen flyger snabbt, men det är möjligt att förlänga användningen av dina favoritchampinjoner under vintersäsongen, med oro för svampberedningarna.

Att frysa eller torka, sylt eller jäs, salt eller stek - i någon form kommer saffranmjölk att vara bra.

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

fryst

Det är frysning som bevarar den friska smaken och aromen och gör att du kan fantasera ytterligare med olika svamprätter. Men så att svamparna inte fastnar i varandra i en kontinuerlig hög, inte tappar sitt vackra utseende, måste de frysas otvättade, men skalas. Frys först i ett lager, och lägg dem sedan fast i behållare.

salt

Saltning utförs under förtryck och utan, kallt, varmt eller torrt. Samtidigt lämnas små svampar intakta, och stora skärs i bitar. I den torra metoden läggs skalad och bearbetad (men inte tvättad) i lager med locken ner i ett kärl, med beräkningen: för 4 kg svamp - 5 matskedar grovt salt och 4 grenar finhackad dill.

När det är varmt behöver du, förutom svamp (2 kg), ett vitlökhuvud, dillparaplyer, persilja, doftande löv (vinbär, pepparrot, körsbär), 3 matskedar salt. Svamp kokas först i cirka 20 minuter, torkas och läggs på bladen lager för lager med saltpulver, vitlök och persilja under förtryck.

marinerad

Endast 5 dagar behövs för att få läckra inlagda svampar. För 2 kg skalade svampar måste du ta:

• 4 glas vatten;
• 2 matskedar salt;
• 1 matsked socker;
• 5 matskedar 30% vinäger;
• 3 medelstora lagerblad;
• 5-10 bitar kryddor och ärtor.

Kokta svampar i 15 minuter i rent vatten hälls med marinad och kokas i 7 minuter, tillsättes vinäger i slutet.

De överförs till banker som behöver rullas upp eller stängas med nylonskydd. Vinäger kan ersättas med en halv tesked citronsyra, tillsätt vitlök, kummin, koriander eller senap till marinaden.

syrat

För hela vintern kan du förbereda inlagda svampar som ser bra ut och har en rik smak. För att göra detta, för 5 kg svamp tar pepparrotsrot, ett glas vassle, vatten, 170 g salt och 2 msk.matskedar socker, 10 vitlöksklyftor, vinbärsblad och dillfrön.

Rå fruktkroppar läggs råa i en behållare blandad med andra ingredienser i lager, hälls med kokt vatten vassle och förtryck fastställs. Du kan också jäsa med kål.

torkades

Torkade behåller alla fördelaktiga egenskaper om processen utförs korrekt. De viktigaste kraven är inte att tvätta innan detta, men det är bra och rengörs noggrant, skär i bitar.

Torka i ett tunt lager i ugnen, i buntar i luften eller i lämpliga torktumlare. Oavslutade frukter kommer att vara klibbiga och övertorkade frukter är spröda och spröda. Vid torkning på öppna platser räcker det med 5-7 dagar.

Svar på vanliga frågor

Även de mest erfarna svampplockarna har frågor om lagring och förberedelse. De vanligaste presenteras nedan.

Svampkungen med en glad solig färg är bra i alla slags förberedelser, han smeker utseendet och slår med smak och lockar till sig lukten. Fredlig, hälsosam sommar-höst svampjakt kan förse varje familj med alla slags läckra, hälsosamma och näringsrika rätter för hela vintern.