Svampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

Svamp tillagad i en original marinad är en riktig semester på vintern. Doftande och krispiga frukter kompletterar perfekt alla, till och med det mest sofistikerade, festliga bordet. Marinad för svamp bör väljas utifrån skördstyp och individuell smak, men det finns flera universella beprövade recept som är värda att anta.

Urval och beredning av svamp för betning

Nästan alla ätliga och vissa villkorliga ätliga svampar är lämpliga för marinering. Följande typer är populära idag:

• champignons;
• svampar av porcini;
• sopp;
• russules;
• asp;
• sopp;
• kantareller;
• svamp.

Om svampen är små, används de hela, och stora skärs i flera delar. Vid beredningen av vissa svampar, till exempel, paraplyer, ostronsvampar, skärs benen från hattarna. Preliminär beredning av olja inkluderar borttagning av det övre skiktet av huden. Innan du lagar matar mjölkmjölkarna i vatten från flera timmar till tre dagar, vilket gör att du kan bli av med bitterheten i mjölkjuice.

Alla sorter måste genomgå värmebehandling, vilket är ett utmärkt förebyggande av förgiftning och förlänger skålens lämplighet. Kantareller, honungssvamp och svamplock, vars massa är tät, koka i 20-30 minuter. Getter, smör och boletus kokar högst 15-20, för-saltat vatten.

Det klassiska receptet för marinad per 1 liter vatten

Svamp marinerade enligt detta recept går bra med potatis. De kan serveras som ett oberoende mellanmål, lägg till sallader och fyllningar. Följande komponenter bereds för 1 liter vatten:

• 2 kg kokt svamp;
• 4 tsk salt;
• 2 msk. l. socker;
• tre pinnar av kanel och lagerblad;
• 6 st svartpeppar;
• 3 tsk vinäger essens;
• 4 kryddnejlikor.

De kylda kokta frukterna läggs ut i glasbehållare på 2/3 av höjden. Bankerna hälls med marinad och dras åt med lock.

Universal saltlake recept för 1 liter vatten för vilda svampar

Detta saltlakerecept är lämpligt för de flesta svamptyper. Förfarandet inkluderar följande ingredienser:

• 1 liter vatten;
• 1 kg svamp;
• en tesked citronsyra;
• 1 msk. l. salt och socker;
• kryddor läggs efter smak.

Skogskörden tvättas, för stora fruktkroppar skärs i 2-3 delar. Den erforderliga mängden vatten hälls i behållaren, alla komponenter (förutom citronsyra) tillsätts tillsammans med svamp. Skum avlägsnas från den kokande vätskan och kokas i 30 minuter. Därefter hälls citronsyra i behållaren.

Efter några minuter avlägsnas svampen från värmen och lämnas i 12 timmar under ett täckt lock.Den färdiga produkten förpackas i burkar och hälls med den återstående saltlösningen och kan förvaras i kylen.

Het pickle för betning av svamp

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

För detta recept behöver du 1 kg frukt. Förbered sedan följande ingredienser:

• 2 msk. vatten;
• 15 g socker;
• 70 ml vinäger;
• 25 g salt;
• 5 st. svart och krydda;
• lök;
• en nypa mark muskot.

Frukter kastas i pannan och saltat vatten hälls. Efter kokning, koka i 10 minuter, tillsätt kryddor, lök (ringar) och koka i ytterligare fem minuter. I slutet av tillagningen tillsätts vinäger.

Hur betar jag svampar av porcini?

Porcini svamp anses vara skogens kungar, eftersom deras smak är mycket högre än de flesta representanter för svampvärlden. För att skörda svampar av porcini behöver du sådana komponenter:

• 1 kg svamp;
• 500 ml vatten;
• 1 msk. l. 9% bordsäger;
• en kvart tesked granulär senap;
• två knoppar kryddnejlikor;
• 5 ärter med svartpeppar;
• två lagerblad;
• 1 tsk. salt och socker (eller efter smak).

Skogsskörden sorteras och rengörs försiktigt för skräp. Varje boletus skärs i bitar, tvättas under rinnande vatten eller i flera vatten. Beredda frukter kokas i 25 minuter. Vatten måste saltas: 1 msk vatten tas per 1 liter. l. salt utan kulle. Det resulterande skummet måste tas bort. Kokta svampar hälls i ett durkslag och tvättas.

Medan överskott av vätska rinner, förbered marinaden. Den nödvändiga mängden vatten hälls i pannan, salt och socker tillsättes. Se till att prova marinaden för att anpassa den till din smak. Sedan kastas boletus och kryddor i vattnet. Den kokta blandningen kokas under högst 10 minuter. Vinäger hälls i behållaren och kokas i ytterligare två minuter.

Lock och burkar bör tvättas, steriliseras och torkas i förväg. Svampmassan placeras i burkar, helt fylld med marinad och täckt med lock. Produktbehållarna placeras i ett vattenbad och steriliseras i 12 minuter (i 0,5 l burkar).

Snabb betning för betning av frukt i burkar för vintern

Först bör du förbereda bankerna där produkten kommer att lagras. De måste steriliseras över ånga eller ”stekas” i ugnen vid 120 ° C under högst 15 minuter. Förbered sedan följande komponenter:

• 0,5 kg färska svampar;
• 400 ml vatten;
• 1 msk. l. 9% bordsäger;
• 0,5 citroner;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 tsk salt;
• 2-3 lagerblad;
• några få kryddnejlikor och pepparkorn;
• lök;
• flera grenar av persilja;
• 50 ml solrosolja.

Blanda först alla ingredienserna till marinaden. Häll vatten, olja (det är bättre att använda orraffinerad), vinäger och juice av en halv citron i pannan. Tillsätt sedan kryddor och vitlök krossad under en press. Blanda allt och koka kokt i 10 minuter under omrörning regelbundet.

Den beredda marinaden tas bort från spisen och kryddor och kryddor tas bort från den. De krossade fruktkropparna kastas i saltlaken och kokas i 10 minuter, under omrörning ibland. Häll lök, hackad i halva ringar, i den kylda svampmassan, blanda och fördela tillsammans med marinaden i bankerna. Den färdiga produkten stängs tätt med lock och förvaras i kylen.

Matlagningsmarinad för honungsvampar

För denna metod är det bättre att välja liten och stark honungsvamp. Marinad per 1 liter vatten består av följande ingredienser:

• 4 tsk grovt salt;
• 5 msk. l. socker;
• 3 tsk bordsäger;
• 5 st. kryddor och svarta paprika;
• två lagerblad;
• 3 knoppar kryddnejlikor;
• två kanelstänger;
• ½ tsk torr marjoram.

De utvalda frukterna tvättas väl under rinnande vatten. Det är bättre att förkorta långa ben till 2 cm. Skörda i saltat vatten i 15-20 minuter.Färdiga svampar kastas i en durkslag och tvättas.

Tanken är fylld med vatten och de nödvändiga ingredienserna kastas där. Honungsvampar placeras i kokt vatten och kokas i 20 minuter. Den kylda produkten placeras i burkar och täcks med lock.

Du kanske är intresserad av:

Saltning och betning av grisar för vintern (18 foton)
De flesta svampplockare samlar gärna upp och lagar grisar trots att det finns ett officiellt förbud ...Läs mer ...

Svar på vanliga frågor

Den framgångsrika "tyst jakten" är ett utmärkt tillfälle att förbereda svampberedningar för vintern. Bland de olika recept som presenteras kommer varje hemmafru säkert att hitta sig ett idealiskt sätt att beta.