Saltning och betning av grisar för vintern (+18 foto)

De flesta svampplockare är glada att samla in och laga grisar, trots att det finns ett officiellt förbud mot deras samling. I utländska källor rekommenderas inte alla typer av dessa svampar för användning i mat, medan i Ryssland endast tunna suggor är helt förbjudna att äta, tjocka är villkorliga ätliga och används i mat, även om de inte har höga smakegenskaper (enligt wikipedia).

Det finns många sätt att förbereda och förbereda dem för vintern. Porcini svampar kan både saltas och inlagda och till och med frysta. Det viktigaste är att strikt följa recepten, det enda sättet du kan korrekt och utan livsfara lagerföra produkten för vintern.

Funktioner av arten och urval av ätliga frukter

Så du kan välja att samla bara tjocka grisar. Deras kött har en tät konsistens och mörknar snabbt i snittet. Smaken på fruktkroppen har en bitter och lätt sur smak. Utifrån är det här exemplet mycket lik safranmjölk, men det utsöndrar mjölkig juice, och grisen har inte sådan juice. Ett särdrag hos grisen är en brun hatt med böjda kanter. Peduncle är liten, tjock, med gulaktiga plattor.

Svamp växer i små grupper i barrskog och lövskog. Svampplockare rekommenderas att endast välja unga exemplar när de är tillräckligt elastiska inuti. Den unga svampen är liten i storlek och har en lite raggig hatt. Gamla frukter är oftast lösa inuti.

Du kanske är intresserad av:

Hur man lagar läckra inlagda svamp hemma
Vi erbjuder dig ett universellt recept för matlagning av vilda svampar. De marinerar i 2 timmar, och om du har ...Läs mer ...

När man samlar in denna art är det viktigt att komma ihåg att en tunn igelkott förstör mycket snabbt, så den bör värmebehandlas så snart som möjligt. Även med en liten fördröjning kan den skördade grödan börja ruttna.

Metoder för saltning av grisar hemma

Saltgris hemma är ganska enkelt. Det viktigaste är att följa alla rekommendationer när man förbereder en villkorlig ätbar frukt och följer ett specifikt recept.

Matlagning innan saltning

Först och främst ska svampskörden rengöras för skräp. Innan saltningen dras i vatten i en timme. Innan detta är det värt en liten saltning av suggorna. De skalade fruktkropparna skärs i små kuber och placeras i en panna. Tanken fylls med vatten och placeras på en spis. Låt koka på låg värme i cirka 20 minuter. När svamparna mörknar kan du börja betas.

Kall ambassadör

Denna metod eliminerar värmebehandling, som är nyckeln till krispiga svampar. För att salta grisarna på detta sätt bör följande steg följas:

1. Skördas hälls med saltat vatten under en dag. Det är viktigt att komma ihåg att vatten måste bytas var fjärde timme. En sådan manipulation kommer att rädda fruktarna av en bitter eftersmak. En skål med svamp placeras bäst på en sval plats.

   

2. Blötade grisar läggs i behållare, salt, tillsätt dill, vitlök och vinbär.
3. Blandningen krossas med förtryck och överförs till en mörk, sval plats under en månad.

Varmt sätt

Varmsaltade svampar är säkrare att äta. Denna process tar mycket längre tid, men grundlig sterilisering hjälper till att förhindra matförgiftning.

För matlagning behöver du följande ingredienser:

• 1 kg färska grisar;
• 2 msksalt;
• ett mitthuvud av vitlök;
• cirka 100 g solrosolja;
• 5 lagerblad;
• 5-10 st. ärter av svartpeppar.

Frukten ska tvättas väl och blötläggas i kallt vatten i två dagar. Samtidigt byts vatten cirka fem gånger under denna period. Efter blötläggning dräneras vätskan och frukterna tvättas igen i rent vatten.

Beredda svampar genomgår följande bearbetning:

1. Grisarna hälls i pannan, hälls vatten och ställs i kokning.
2. Efter kokning tas det resulterande skummet nödvändigtvis bort. Vatten kan saltas något. Laga dem 1,5 till 2 timmar.
3. Den kokta produkten tvättas, hälls i en ren behållare och hälls med rent vatten. Pannan placeras på kaminen och innehållet kokas i ytterligare en timme.
4. Därefter hälls fruktkropparna i ett durkslag och får rinna av vatten.
5. Vitlökshuvudet skalas och hackas väl.
6. För stekning behöver du en ganska rymlig stekpanna, där svampen ska hällas.
7. Vegetabilisk olja bör täcka innehållet i pannan, eftersom dess mängd kan ökas.

   

8. Blandningen strö över vitlök, salt, peppar och lagerblad. Allt detta är väl blandat och stekt på medium värme i 40 minuter. Under stekning bör omrörningen regelbundet omröras.
9. Burkar med lock ska försteriliseras och får torka.
10. Den färdiga produkten läggs ut i burkar och täcks med lock. Efter kylning överförs burkarna till en sval plats.

    

Du kan prova sådana pickles först efter en dag, när de är helt kylda.

Du kanske är intresserad av:

Tomater med paprika i tomatsås
Tomater med paprika - ett utsökt grönsakssnack, som är bäst förberedt för vintern på hösten, när grönsakerna ...Läs mer ...

Svampbetning för vintern

Grisarna som inlagts på det klassiska sättet är inte bara säkra, utan också välsmakande.

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

Detta recept består av följande ingredienser:

• 1 kg grisar;
• några vitlöksklyftor;
• ett par kvistar dill;
• 1 liter vatten för beredning av marinad;
• 1 msk salt och socker;
• 3-4 st. kryddnejlika;
• 3 lagerblad;
• 5-6 ärtor svartpeppar;
• 2 msk ättika.

Skogsskörden tvättas, skalas och skärs i små skivor. Sedan blötläggs det i rent vatten i 24 timmar (periodvis byter vattnet). Den blötläggna produkten överförs till en behållare, hälls med färskt vatten, väl saltas och läggs på kaminen. Efter kokning, ta bort skummet och koka i 30 minuter.

De kokta frukterna ska tvättas noggrant i rinnande vatten flera gånger. Sedan tar de en ren panna, fyll den med vatten, saltar igen och kokar, varefter de kastar svamp där. Andra gången du behöver laga mat också cirka 30 minuter. De kokta grisarna hälls med kallt vatten och lämnas i blötläggning i en timme.

Nu kan du börja laga marinaden. Socker, salt, receptkryddor och vinäger hälls i vattnet.

Allt blandas ordentligt. Blötade svampar hälls i ett durkslag och tvättas igen. Häll därefter med marinad och koka i 10 minuter. Tillsätt hackad vitlök och hackade kvistar av dill. Blandningen blandas väl. Skogens inlagda gåvor är redo att äta.

Svamparna som marineras för vintern i olivolja är mycket välsmakande. Det här receptet är perfekt inte bara för suggor utan också för de flesta representanter för ätliga arter.

Innan du betar frukterna, förbered följande komponenter:

• 1 kg gris;
• 750 ml olivolja;
• 500 ml vitt vinäger;
• 2 msk salt;
• 4 lagerblad;
• 6 st. Kryddnejlikor;
• 1 msk vita paprika ärtor;
• flera dillgrenar.

Skördade grödor ska tvättas och rengöras noggrant.Stora exemplar skärs i små bitar och små kan lämnas hela. Den hackade produkten hälls med vatten och lämnas i en dag och byter regelbundet vattnet. Efter blötläggning förbereds svampen enligt följande:

1. Söarna överförs till pannan, hälls med vatten, tillsätt lite salt och koka i cirka 30 minuter.

   

2. Vätskan dräneras och svampmassan tvättas med rent vatten.
3. Den nödvändiga mängden vinäger hälls i behållaren och en nypa salt hälls. De tvättade svamparna överförs till pannan och kokar dem i 10 minuter så att de mjuknar.
4. Den svetsade massan kastas i en durkslag och får dränera överskottsvätska.
5. Svin läggs ut i lager i lager och växelvis svampmassa med kryddor.

   

6. Varje burk fylls med olivolja och är igensatt.

Förvara en sådan marinad på en sval plats. Produktens hållbarhet är högst 6 månader.

Nästa metod för betning inkluderar också tvättning, skalning och skivning av produkten. Koka svampmassan två gånger i saltat vatten: första gången - 10 minuter, den andra - 30 minuter. Efter tillagning förbered de nödvändiga kryddorna (för 3-4 liter kokt fläskså): 1 msk. salt, 7 lagerblad, krydda ärtor - 5-7 st., 5-8 kvistar dill, 7 st. nejlika.

Kokta svampar placeras i en kastrull, hälls med vatten och kryddor tillsätts. Efter kokning, koka i ytterligare 15 minuter och tillsätt 1 tsk. socker. Koka ytterligare 10 minuter och häll 0,5 msk. 70% vinäger essens.

Den färdiga produkten distribueras i steriliserade burkar och 2 grenar av dill tillsätts till var och en av dem. Bankerna rullas upp och efter kylning överförs de till källaren.

Du kanske är intresserad av:

Aubergine sallad med tomater och paprika - "Alla 10"
Aubergine sallad med tomater och paprika för vintern Läs mer ...

Svar på vanliga frågor

Om svampplockkorgen är fylld med suggor, är det värt att överväga hur man sparar skogspresenter för vintern. Saltade och inlagda svampar kommer att vara ett utmärkt tillägg till festbordet, men med förbehåll för deras säkra förberedelser.