Marinader för fläskkebab så att den är saftig och mjuk

Matlagningskött, där det är mättat med marinad, användes framgångsrikt av de forntida romarna. Efter att ha blötläggit produkten i saltvatten från havet placerade de den under solens strålar för att avdunsta lösningen. Denna process neutraliserade parasitlarver i kött, ökade sin hållbarhet, vilket gav strukturen en mer öm konsistens. Det finns ett stort antal sätt att knipa grisköttspett. Valet av marinad och tiden den innehåller produkten beror emellertid på kockens smak, liksom graden av svin.

De bästa marinaderna för saftighet och mjukhet

Kötträtten, som ursprungligen serverades som daglig mat för asiatiska nomader, har blivit en specifik ritual med sina egna regler och traditioner. Du kan laga fläsk utan att använda marinad, men smaken på kött kommer att skilja sig mycket från den blötläggna produkten. Dessutom kan du blötlägga fläsk:

• att uppnå ömhet och saftighet hos kött;
• ge produkten en extra smak och aroma på grund av tillsats av kryddor;
• minska tillagningstiden med två till tre gånger.

För att mjukgöra produkten och ge den en smak innan stekning använder du örter och grönsaker, vin, honung, frukt och grönsaksjuicer. Dessutom kan vissa mejeriprodukter användas för att förbereda en utsökt grillfest.

Klassisk vinägermarinad

Bland de många sätten att pickla en produkt innan stekning, har detta recept en speciell plats. Förutom popularitet är denna metod mycket billig, snabbt och mjukare fläsk.

Produkter som krävs:

• kött - 2 kg 500 g;
• lök - 400 g;
• matvinäger - 150 ml;
• solros- eller majsolja - 75 g;
• paprika: svart, krydda - 3 g av varje krydda;
• muskot;
• oregano;
• salt efter smak.

beredning

Efter att ha tvättat och torkat köttet på en ren kökshandduk, rengör det från vener och jungfruoljor. Nästa:

• skär den beredda produkten i stora staplar;
• skala löken, skär i stora ringar;
• Efter att ha veckat produkterna i en behållare på 3 l, tillsätt salt och kryddor;
• i ett stort glas eller mugg, blanda vinäger och vegetabilisk olja, tillsätt till huvudingredienserna;
• installera en tung last ovanpå produkterna i behållaren för gradvis pressning, ta bort den till en kall plats;
• fortsätt att steka efter att ha hållit produkten i marinaden i 5-7 timmar.

I lökmarinad utan vinäger

En tunn skivad fläskmaträtt som kokas över kol bör vara saftig. Hemligheten till produktens rikedom är marinaden och kvaliteten på köttet i sig. Att äta det i lök är ett bra sätt för dig som inte vill använda ättiksyra. Den färdiga skålen är inte sur och skiljer sig bara i naturlig smak.

Produkter som krävs:

• nackkött - 2,5 kg;
• lök - 700 g;
• salt, peppar efter smak.

beredning

Skala, skölj och torka en del av köttkroppen intill halsen. Nästa:

• skär den torkade produkten i stora bitar;
• skala och hacka lök i en köttkvarn eller mixer;
• kombinera produkterna, tillsätt salt och peppar efter smak, låt det insistera i 2-3 timmar;
• torka grönsaken lite med kött med en torr trasa för att undvika att bränna lök under stekning.
• stek tills de är mjuka på något heta kol.

Fläsk med majonnäs och lök

Tack vare den kalla såsen och lökarna är griskötten, stekt på träkol, välsmakande och saftig. Använd en hals eller en scapula för att förbereda den.

Produkter som krävs:

• kött - 2,5 kg;
• majonnäs sås - 300 g;
• lök - 300 g;
• bords senap - 1 paket;
• salt, peppar - efter smak.

beredning

Skölj färskt eller tinat kött, torka. Nästa:

• skär den torkade produkten med en vass kniv i bitar av 2, 5 cm x 4 cm, lägg i en kastrull eller skål;
• tillsätt salt, svart och kryddor, sås efter smak;
• Efter att ha blandat noggrant, se till att majonesen jämnt täcker alla produkter;
• efter skalning av lök, skär i stora ringar, blanda;
• bestämma det inlagda köttet på en kall plats i 5-6 timmar;
• efter att ha insisterat, sträng produkterna på enheter för att steka kött eller fisk på grillen, stek tills de är mjuka på inte särskilt heta kol.

På kefir

En maträtt med marinad baserad på denna surmjölkprodukt har en trevlig eftersmak, och efter stekning på träkol skiljer sig sig i saftighet, ömhet och smak i luften. Shish kebab, utmärkt i smak, kan ätas även av dem som följer en diet.

Produkter som krävs:

• en hals- eller axelblad av en ett år gammal smågris - 3 kg;
• lök - 1 kg;
• yoghurt eller kefir - 1, 5 l;
• vitt vin - 50 ml;
• Dijons senap - 2 teskedar;
• salt - 6 teskedar;
• berberis, rosmarin, peppar, koriander, gurkmeja - efter smak;
• ägg - 3 bitar.

beredning

Skölj köttet, skär bort allt överskott av fett. Nästa:

• skär den beredda produkten längs fibrerna i portionerade bitar;
• häll jäst mjölkprodukt i en 5-liters behållare, häll salt, kryddor, häll vin;
• skala lök, skär i stora ringar, lägg till resten av ingredienserna;
• lägg det hackade köttet i en behållare sist, bland alla produkterna väl;
• täck behållaren med fästfilm, lägg på en kall plats för infusion i sex timmar;
• efter insisterande rullar varje bit inlagd kött i en blandning av misshandlade ägg, strängade på en spett;
• stek på lätt varma kol i 25-30 minuter.

Rödvinsmarinad

Tartratsyror i vin mjukar väl strukturen på kött. Tack vare detta, efter stekning, blir den grillade på vinet saftigt och mjukt. Samtidigt ger den alkoholhaltiga drinken den unika smakämnen. Efter stekning försvinner lukten och smaken av etylalkohol, så även små barn kan ge en sådan grill.

Produkter som krävs:

• kött - 2 kg;
• vin från röda druvsorter - 1 flaska;
• lök - 200 g;
• paprika - 2 bitar;
• citronsaft - 1 matsked;
• persilja, dill - 30 g;
• salt, krydda, malda efter smak.

beredning

Skölj berett kött under rinnande vatten, låt överskottsvätska rinna av. Nästa:

• ta bort venerna och överskottet fett från den torkade produkten, skär i stora kuber, slå av;
• Skala 150 g lök, skär i ringar;
• paprika och 50 g återstående lök finhackad;
• lägg hackat kött och grönsaker i en 4-liters behållare, tillsätt vin och citronsaft;
• bestämma för start på ett kallt ställe i fem timmar;
• lägg på en spett efter att ha insisterat: alternerande kött med lökringar;
• Häll köttet med återstående marinad var 10: e minut.
• strö den färdiga skålen med finhackade örter.

I granatäpplesaft

Endast ordentligt beredd marineringsvätska kan mjukgöra köttets struktur. Tack vare surdej på granatäpplejuice kommer skålen att vara klar utan att ens ha tid att torka. Köttet efter stekning på juice av denna frukt kommer att vara mjukt och mjukt, samt ha en märklig eftersmak.

Produkter som krävs:

• hals eller axelblad av en ett år gammal smågris - 2,5 kg;
• juice - 500 ml;
• olivolja eller solrosolja - 70 ml;
• lök - 4 bitar av medelstor storlek;
• salt, peppar, koriander, basilika, timjan - efter smak.

beredning

Tvätta köttet i förväg och torka det med en ren trasa. Nästa:

• skär den beredda produkten i stora kubiska bitar, riv med kryddor, lägg i en behållare på 4 l;
• skala lök, skär i stora ringar, kombinera med kött, blanda;
• häll vegetabilisk olja och granatäpplejuice till huvudkomponenterna, salt, bestäm på ett kallt ställe i sex timmar;
• stek på inte särskilt heta kol i 30-35 minuter efter insisterande.

hos kaukasiska

I Kaukasusregionen är en kock som vet hur man lagar kebabar högt respekterad. Och hemligheten med att laga den här maträtten överförs från far till son. En maträtt med fint skivat kött i kaukasisk stil med betning i olika kryddor och grillad på kol - aromatisk och saftig. Speciellt anbudet är en grillfest av halvår gammalt griskött.

Produkter som krävs:

• en halvårig grishals- eller axelblad - 2 kg;
• markkryddor - 2 g;
• lila basilika - 5 g;
• Bardakush-marjoram - 5 g;
• koriander - 3 g;
• ingefära rot - 3 g;
• sellerirot - 3 g;
• persilja - 10 g;
• muskotnötter - 1 g;
• kumminfrön - 1 g;
• pulveriserad paprika från lågbrännande sorter - 5 g;
• kokt vatten - 750 ml;
• druvsaft vinäger - 150 ml;
• salt efter smak.

Läs också

Grönsaksgryta för vintern, slicka fingrarna

Idag förbereder vi grönsaksgryta för vintern. Det visar sig mycket välsmakande - du slickar fingrarna! Stew kan uppfinnas från de mest ...

beredning

Skölj nacken eller hårbotten under varmt vatten för att skölja bort eventuella benfragment och torka. Nästa:

• lägg det förberedda och torkade köttet på en skärbräda, skär i små bitar;
• skala lök, skär i medelstora ringar;
• häll vatten och vinäger i en 4-5 liters behållare, häll ut salt och kryddor, rör om;
• lägg kött och lök i den resulterande vätskan;
• bestämma för infusion på ett kallt ställe i 5-6 timmar;
• inlagda bitar kan stekas på kol, grill eller hushållsgrill.

Med tomatjuice

Det enklaste sättet att marinera kött. Trots enkel förberedelse kommer den färdiga skålen efter betning och stekning att visa sig vara väldigt god, saftig och öm.

Produkter som krävs:

• kött - 3 kg;
• tomatsaft - 1 liter;
• lök - 300 g;
• druva eller äppeläger - 50 ml;
• svartpeppar och krydda, salt efter smak.

beredning

Innan du börjar tvätta fläsket, torka det med en ren trasa. Nästa:

• skär den torkade produkten i bitar: 5 cm vid 5 cm;
• torka av hackade kuber med salt och kryddor, lägg i en behållare på 3 liter;
• skala löken, skär i halva ringar, tillsätt i köttet;
• efter blandning av hackade produkter, häll juice, bestäm på ett kallt ställe för att insistera i åtta timmar;
• stek på inte särskilt heta kol i 30 minuter, häll med den återstående marinaden.

Med sojasås och citron

Produkten från jäsning av sojabönor mjukar perfekt köttfibrerna. Den mest utsökta marinaden, varefter den färdiga skålen har en kryddig, aromatisk lätt rökt smak.

Produkter som krävs:

Du kanske är intresserad av:

Gör-det-själv galet läckra soltorkade tomaterVad man ska laga till jul 2019: recept med foton5 läckra sallader på nyårsbordet 2024

• en hals- eller axelblad av en ett år gammal smågris –2,5 kg;
• solros eller olivolja - 70 ml;
• sås - 150 ml;
• dill, persilja - 50 g;
• vitlök - 1 medium huvud;
• lök - 200 g;
• en blandning av paprika - 1 tesked;
• muskotnötter - 3 g;
• lila basilika - 10 g;
• lagerblad - 2 stycken;
• salt efter smak.

beredning

Skölj kött under varmt vatten för att skölja bort eventuella benfragment, torra. Nästa:

• skär den torkade produkten i portioner, lägg i en behållare på 4 l;
• skala lök, skär i ringar, kombineras med huvudprodukten;
• raspa sås, vitlök, örter och vegetabilisk olja i en mixer eller köttfärs, tillsätt till kött;
• efter blandning av huvudkomponenterna, tillsätt salt och kryddor till dem, rör om;
• färdig marinad med kött för att bestämma på en kall plats för insisterande i sex timmar;
• koka på kolgrill, stek på varje sida tills de är gyllenbruna.

På ett mineralvatten

En maträtt med fint skivat kött, stekt på träkol och blött i mineralvatten, blir alltid saftigt och mjukt. Kolsyrade vätskor bryter ner strukturen på rått kött. Och till skillnad från bordsäger, lägger den inte syra till den färdiga produkten.

Produkter som krävs:

• kött - 2,5 kg;
• lök - 700 g;
• pulveriserat krydda från söta, svagt brinnande varianter av paprika - 1 matsked;
• torkade korianderfrön - 1 g;
• glittrande vatten - 1, 5 l;
• salt, svart och kryddor - efter smak.

beredning

Skölj kött under kallt vatten, torka med en ren handduk. Nästa:

• skär den färdiga produkten i bitar som är lämpliga att fästa på en spett, överför till en behållare på 4 l;
• skala lökar, skär i ringar med medelhög tjocklek, tillsätt till köttet;
• strö huvudingredienserna med kryddor, salt efter smak;
• när du har rört om produkterna, lägg behållaren åt sidan tills den bildar sin egen juice i köttet.
• täck behållaren med ett lock, fastställ för att insistera på en kall plats i 8-10 timmar;
• stek tills den kokts på kol som har fallit bort från extrem värme.

Med tomatpuré eller Krasnodarsås

Inte mycket sur tomatpuré eller Krasnodarsås gör mjukare grisköttkebabsmak mer smidig. Dessutom kombineras dessa produkter framgångsrikt med varandra.

Produkter som krävs:

• hals- eller axelblad - 2,5 kg;
• tomatpuré eller Krasnodarsås - 1 liter;
• vitlök - 1 medium huvud;
• lök - 3 bitar;
• persilja och dill - 50 g;
• socker - 2 teskedar;
• basilika - 10 g;
• kokt vatten - 250 ml;
• salt, svart och kryddor - efter smak.

beredning

Skölj köttet med varmt vatten och torka på en ren våfflahandduk. Nästa:

• skär den beredda produkten i portioner, slå lite av;
• skala lök, skär i stora ringar;
• Tomatpuré eller Krasnodarsås häll vatten, bränn på eld. Rör hela tiden, koka;
• häll salt, socker och kryddor i den kokande massan, låt sjuda i tre minuter på låg värme, sätt åt sidan;
• i den kylda tomatblandningen tillsätt kött, lök, hackad vitlök;
• bestämma den resulterande marinaden på en kall plats för infusion i sex timmar;
• stek på kylda kol i 30 minuter.

Läs också

Tomater i tomatpuré för vintern

Ett mycket praktiskt och ekonomiskt vinterskördrecept - tomater i tomatpuré. Pasta är mycket billigare än juice ...

Med öl

Bland kännare och älskare av gourmeträtter är recept för betning av fläsk populärt, vilket ger produkten en unik smakgivande "touch". Dessa recept inkluderar ölmarinad. Var inte rädd att skålen kommer att lukta som alkohol efter stekprocessen. Vid höga temperaturer försvinner alkaloiderna helt och köttet får en delikat smak av rostade vete korn.

Produkter som krävs:

• kött - 2,5 kg;
• öl - 1 liter;
• lök - 500 g;
• solros- eller majsolja - 200 ml;
• citronsaft - 20 ml;
• salt, peppar - efter smak.

beredning

Innan tillagningen påbörjas måste köttet tvättas, torkas med en ren trasa. Nästa:

• skär den färdiga produkten i delar, slå av. För att inte fläcka ytan på köket, slå av bitarna genom att linda in dem i fästfilmen;
• lägg det misshandlade köttet i en behållare med 4 l-5 l, häll öl så att bitarna är helt täckta, men inte flyter i vätskan;
• lämna den fyllda produkten för infusion vid rumstemperatur i 2 timmar, häll sedan ölet i vilken behållare som helst. Den resulterande infusionen är användbar för att vattna grill på kolen under stekning;
• rivna bitar av kött mal med malta svart och kryddor;
• skala lök, skär i tjocka ringar, tillsätt till kött;
• häll olja och citronsaft i de erhållna ingredienserna, blanda, bestämma för infusion på en kall plats i 10 timmar;
• 20 minuter innan stekningen, salta köttet efter smak;
• stek på inte särskilt varma kol i 35 minuter, häll regelbundet med återstående öl.

Med kiwi

Kiwi innehåller specifika enzymer som bryter ner köttenzymer mycket snabbt. Tillsätt därför inte denna frukt mer än den rekommenderade dosen och jäs kött under betning under längre tid än den angivna perioden. Eftersom du istället för doftande stekt köttbitar med en krispig skorpa kan du få mosat kött. Efter receptet kan du få en saftig och mjuk maträtt med kryddig surhet, även utan att tillsätta kryddor.

Produkter som krävs:

• nacke eller indreflex - 2 kg;
• kiwi -3 stycken;
• lök - 200 g;
• salt, svart och kryddor - efter smak.

beredning

Skölj köttet med varmt vatten och torka på en ren, torr trasa. Nästa:

• skär den beredda produkten i medelstora bitar så att det är bekvämt att dra dem på en spett;
• skala frukterna, mosa i en gränsig massa;
• skala lök, skär i ringar med medelhög tjocklek;
• lägg alla ingredienser i en 3-liters behållare, salt och peppar efter smak, blanda;
• krossa massan med en belastning, låt den insistera vid rumstemperatur i 25-30 minuter;
• stek på inte särskilt heta kol i 35-40 minuter.

På armeniska

De flesta armeniska fläskrecept är likartade och skiljer sig bara till med olika kryddor. Den enda funktionen på grillen som tillagas på armeniska är mycket stora köttbitar. Samt frånvaro av ättiksyra i marinaden.

Produkter som krävs:

• kött - 3 kg;
• solros- eller majsolja - 150 ml;
• lök - 100 g;
• pulver från korianderfrön - 3 g;
• salt, svart och kryddor - efter smak.

beredning

Skölj kött under rinnande vatten för att tvätta bort skräp, torka. Nästa:

• skär den färdiga produkten i mycket stora bitar;
• häll vegetabilisk olja i en behållare med 5 l;
• i en ren våfflahandduk, använd en kavel för att krossa koriander och pepparkorn, häll i olja;
• skal lök, skuren i stora ringar, kombinera med kött och andra ingredienser;
• täck den resulterande blandningen, placeras för insisterande på en kall plats i sex timmar;
• femton minuter innan stekning, salt marinaden efter smak;
• stek på kol eller grill tills den är kokt i 25-30 minuter.

Med senap och honung

En maträtt med finhackat kött för stekning på träkol, marinerad i senaps- och honungsås, har en svag syrlighet och en behaglig söt smak. En exceptionell kombination av marinadingredienser ger det unika smaken till det beredda köttet.

Produkter som krävs:

• nacke eller indreflex - 2 kg;
• honung - 2 matskedar;
• Dijons senap - 1,5 matskedar;
• lök - 300 g;
• vitlök - 1 huvud;
• pulveriserat krydda från söta, svagt brinnande varianter av paprika - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar;
• torkade korianderfrön - 1 g;
• salt, svartpeppar och kryddor - efter smak.

beredning

Skölj färskt eller tinat kött, torka. Nästa:

• skär den färdiga produkten i små kuber, lägg i en behållare på 3-4 l;
• skala lök, skär i stora ringar, tillsätt köttet;
• rör i en djup skål: honung, vegetabilisk olja, senap, hackad vitlök och kryddor;
• häll den erhållna kryddig honungblandningen i en behållare med kött och lök, rör om, täck;
• infusera marinaden i tre timmar vid rumstemperatur under omrörning varje halvtimme;
• tillsätt salt efter smak 20 minuter innan stekning;
• efter att ha insisterat, stek på inte särskilt heta kol i högst 25 minuter.

I egen juice

En maträtt tillagad enligt detta recept har en naturlig smak av rött grillad kött med tillsats av aromatiska kryddor. Och den färdiga produkten kan ätas med din favoritsås.

Produkter som krävs:

• nacke eller indreflex - 2 kg;
• lök - 300 g;
• medelstora tomater - 8 bitar;
• vitlök - 1 medium huvud;
• torkad basilika - 3 g;
• salt, svartpeppar och kryddor - efter smak.

beredning

Skölj färskt eller upptinat fläsk med kallt vatten och torka med en ren våffelhandduk. Nästa:

• den beredda produkten är inte särskilt stora bitar;
• skala lök, skär i ringar med medelhög tjocklek;
• dela vitlök i tänder, skala, skära i tunna skivor;
• sprida det skivade köttet på en plan yta, riv varje bar med torkad basilika och peppar;
• lägg kött i en 4-litersbehållare, omväxlande med lök och vitlök, täck med fastfilm. Identifiera på en kall plats för infusion i fem timmar;
• efter insisterande, salta köttet efter smak, sträng på spett, alternerande med halvor av tomater;
• stek på kol eller grill i 30 minuter.

Rätt val av kött

För att den färdiga skålen inte ska svika med sin smak, måste du inte bara förbereda marinaden ordentligt, utan också välja en råprodukt på marknaden eller butiksdisken:

• råprodukten ska inte ha spår av slem, blodfläckar. Varje bit ska ha en elastisk struktur;
• skuggan av delikatess av högkvalitativt färskt kött i rosa röd, koncentrerad juice är transparent, och ytan bör fuktas något;
• lukten av en kvalitetsprodukt bör inte orsaka avsky. Om aromen orsakar obehag bör du inte köpa sådant kött;
• när du trycker på fingret på ytan av kvalitets kött, bör urtaget snabbt jämna ut.

Stekfunktioner

Det unika med en maträtt med finhackat kött för stekning på träkol är att varje bit omges under tillagning omgiven av varm luft. När du lagar grill, som inte besviker med sin smak, bör du följa några rekommendationer:

• produkten för stekning av kol bör välja "ung" och saftig;
• försök att inte laga kebab från fryst fläsk, eftersom en produkt som utsätts för temperaturer i undernärmen förlorar hälften av dess näringsämnen. Den färdiga maträtten med fryst kött blir tuff och smaklös.
• välsmakande grill kan stekas inte bara på träkol. För att förbereda det kan du tillämpa andra metoder.

Vid banken

Du kan steka en läcker grill utan att använda grill och heta kol hemma med glasbehållare. Så här gör du:

• tvättat och torkat kött skuren i små bitar;
• jäs produkten med hackad lök i marinad i tre timmar vid rumstemperatur;
• tvätta eller torka en två-liters eller tre-liters burk;
• längst ner i den torkade behållaren låg ett lager av lök, skär i halva ringar och sedan kött strängde på vassa träpinnar;
• täck burken med ett metalllock eller matfolie, sätt i ugnen och ställ in temperaturen på 200-210 grader i en och en halv timme.

På grillen

Trots tillkomsten av moderna mobila grillar och andra enheter för att grilla kebab, är grill mycket populärt bland grillälskare i naturen. För att laga välsmakande kött måste du:

• oroa dig för lämpligt bränsle. De mest lämpliga råvarorna för antändning är butikskol gjorda av ek och björkved. Förutom stockar och kvistar av fruktträd;
• plocka upp en färsk produkt för att laga grill
• förbereda lämplig marinad;
• förbereda spett eller en speciell grill för rostning.

I det elektriska spåret

Smaken på kokt kött stekt på en elektrisk enhet är inte samma som på träkol, men fortfarande smakrik. Som med alla grillrecept är det viktigt att göra marinaden korrekt. Och det kokta köttet kommer att vara en utsökt maträtt vid varje högtid. För att få en saftig och mjuk grill i en elektrisk apparat, bör du:

• välj en nacke eller benbotten;
• skär kött i stora block så att när de stekar de inte fastnar vid värmeelementet;
• sträng 5-6 bitar fläsk på varje metallfixtur;
• vrid på apparaten, installera spett i den, stek tills den är gyllenbrun.

I ugnen

Om det inte finns någon möjlighet att gå till naturen kan du laga en grill hemma i ugnen. Och bara ha en picknick på balkongen. För matlagning:

• skära och torkat kött i stora bitar, marinera i flera timmar;
• för att få smak av kött, som på träkol - lägg till en smakämne i marinaden som är utformad för att simulera effekten av naturlig rökning;
• lägger på en bakplatta ett lager lök, skär i halva ringar, lägg kött på det. Skicka in en ugn förvärmd till 200 grader i en timme.

Att laga en maträtt med finhackat kött för stekning på träkol kräver användning av en kock. Och för dess betning kan du välja ett stort antal olika recept för varje smak, var och en är bra på sitt sätt.