Hur mycket ska man laga svamp och hur man knipar dem hemma (+25 foto)?

Inlagda svampar betraktas som en mycket raffinerad maträtt på festbordet. Eftersom dessa svampar tillhör de villkorliga ätliga företrädarna för svampvärlden, behöver de preliminär behandling. Det är inte svårt att pickla svamp, men det är viktigt att bekanta dig med några regler för bearbetning och skörd av frukt.

Funktioner i vyn och användbara egenskaper

Svamp är ganska tunga och massiva svampar. Det finns flera sorter av dem:

• svart;
• vit (eller verklig);
• ek;
• asp;
• torka;
• gul.

Ceps anses vara den mest utsökta i inlagd och saltad form. Deras köttiga hattar kan växa upp till 20 cm i diameter. Den vita ytan täcks ofta med gulaktiga fläckar. När det skadas får köttet en gul nyans. Fruktkroppens ihåliga ben växer till en höjd av 4-6 cm. Vita plattor med en krämig nyans.

Du kanske är intresserad av:

Saltning och betning av grisar för vintern (18 foton)
De flesta svampplockare samlar gärna upp och lagar grisar trots att det finns ett officiellt förbud ...Läs mer ...

Gula bröst kännetecknas av frånvaron av pubescence. Hatten har en trattform med böjda inre kanter. Denna art används oftast för saltning, eftersom frukterna är ganska bittra och behöver långvarig blötläggning.

Fruktkroppens sammansättning innehåller många ämnen som är användbara för kroppen:

• vitamin A, Bl, B12, E, C, D, PP;
• magnesium;
• kalcium
• fosfor;
• kalium;
• natrium.

Hur och hur mycket ska man laga svamp innan man lagar mat?

Det är viktigt att bekanta dig med de grundläggande reglerna för förberedelser, så att den inlagda aptitretaren blir en utsökt dekoration i alla bord.

Allmänna principer

Efter insamling sorteras svamparna och undersöks med avseende på skador och snäckor. Fruktkropparna rengörs för skräp och vidhäftande smuts, som kan elimineras med en mjuk borste. Den rena produkten skärs omedelbart enligt receptet (i flera delar eller bara benet skärs).

Innan du lagar mat måste skogsskörden vara genomträngd. Den här proceduren lindrar bitterheten. Svamp hälls i en stor behållare och hälls med saltat vatten. Det är önskvärt att täcka dem med ett lock så att de är helt i vattnet.

Längden på proceduren beror på skördens ålder, eftersom gamla frukter kräver en längre blötläggning. I allmänhet varar blötläggning 2-3 dagar. Under blötläggning är det viktigt att du inte glömmer att byta vatten två gånger om dagen.

Du kanske är intresserad av:

Hur mycket tid och hur man lagar och steker svampar av porcini (20 foton)?
Porcini-svampen kallas ofta skogens ägare, eftersom den inte bara har utmärkt smak, utan också har ...Läs mer ...

Innan betning

Efter noggrann rengöring och blötläggning placeras brösten i en stor behållare och fylls med kallt vatten så att frukterna flyter fritt på ytan. Vattnet ska saltas något och sätt behållaren på kaminen.

Vissa kockar rekommenderar att man redan kastar svamp i kokande vatten.I alla fall kokas de i 10-15 minuter efter kokning. Om saltningen utförs på ett kallt sätt behöver du inte koka dem innan du saltar, det viktigaste är att inte glömma den preliminära blötläggningen.

Innan stekning

Om skörden är avsedd för stekning kan du inte blöta den på så lång tid.

Svamp hälls med kallt saltat vatten i en timme, varefter de kokas i 10 minuter. Vatten hälls nödvändigtvis ur behållaren och fruktkroppar tvättas noggrant med rinnande vatten.

Innan du lägger ut

Före stuvning bör frukterna blötläggas för att ta bort bitterheten. Efter kokning, koka dem i 15 minuter på låg värme. Tillsätt lite salt i vatten, som i andra fall. För närvarande måste du övervaka bildningen av skum och ta bort det regelbundet. Kokta frukter avlägsnas från pannan och tvättas.

Hemlagade betning recept

Inlagda svampar kommer att förvaras under lång tid och glädje med utmärkt smak endast med steg för steg att ett visst recept följs.

Förbereder sig för betningen

För att beta svamparna hemma, bör du först välja det lämpligaste receptet och förbereda de nödvändiga ingredienserna. Frukter som är avsedda för betning måste vara genomsyrade. Förfarandet ska pågå 72 timmar med regelbundet (2-3 gånger om dagen) vattenbyte.

Du kanske är intresserad av:

Metoder och recept för korrekt saltning av svamp av åskmaskar (19 foton)
Du måste kunna salta fällorna. Felaktigt beredda svampar kommer inte bara att behaga smaken utan kan också leda till ...Läs mer ...

Om produkten förvaras i glasburkar måste de steriliseras i förväg. Du kan göra detta genom att hålla burkarna ångade i cirka 10 minuter eller sätta i ugnen.

Klassiskt sätt

För att betka 2 kg svamp på det klassiska sättet behöver du följande ingredienser:

• 2 liter vatten;
• 50 g salt;
• 20 ml 70% vinäger;
• 5 st. kryddnejlika;
• 4 st. lagerblad och krydda ärtor.

De blötläggade bröstena skärs i stora bitar, häll 1 liter vatten, häll 10 g salt och koka i 20 minuter.

Den färdiga produkten avlägsnas från pannan, tvättas och får rinna helt. Förbereda vid nuvarande marinaden. Häll 1 liter vatten i en ren behållare och tillsätt resten av ingredienserna utom vinäger. Kasta svampar i behållaren efter kokning och koka i ytterligare 15 minuter. Tillsätt sedan vinägeressansen och ta bort från värmen. Svampblandningen läggs ut i burkar och hälls med varm marinad så att den helt täcker svampen. Behållarna är tätt stängda med sterila lock och lindas tills de är helt kylda.

Kallt sätt

Du kan göra en svampberedning utan preliminär kokning. För att göra detta, utför följande manipulationer:

1. Svamp tvättas och tvättas väl.

   

2. Vatten hälls i pannan och kokas, varefter svampen placeras i flera minuter.
3. Vatten dräneras och massan får svalna helt.
4. Kryddor och svamp hälls i en separat behållare. Massan blandas noggrant och kyls i flera dagar.
5. En marinad bereds av vatten och vinäger.
6. Svamp läggs ut i burkar och hälls med varm marinad.

Behållarna stängs med metalllock och överförs efter kylning till förvaring i källaren.

Med kryddor

För detta recept måste du först blöta frukt i två dagar. För att förbereda 2 kg svamp bereds följande ingredienser:

• 3 l vatten;
• 60 g bordsalt;
• 20 g socker;
• 2 blad av vinbär och körsbär;
• 2 lagerblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 st. kryddnejlika och pepparkorn;
• 60 ml 9% bordsäger.

Blötade frukter kokas i 2 liter vatten med tillsats av en matsked salt i 10 minuter. Svampen tvättas, och medan överskottet av vätska flyter ner bereds en marinad.Häll 1 liter vatten i en ren behållare, tillsätt salt och socker enligt receptet. Efter kokning införs vätskan och svampar och andra komponenter, utom vinäger och vitlök, i pannan. Koka i 15 minuter och 5 minuter innan du är redo, kasta den skivade vitlök i skålen.

Varm produkt hälls i burkar och komprimeras. Om burkarna är liter hälls 30 ml vinäger i varje. Om de är 0,5 l vardera, häll sedan på en tesked bordsäger. Fyll därefter behållarna med varm marinad och stäng locken ordentligt.

Du kanske är intresserad av:

Hur man lagar läckra inlagda svamp hemma
Vi erbjuder dig ett universellt recept för matlagning av vilda svampar. De marinerar i 2 timmar, och om du har ...Läs mer ...

I tomatsås

För att förbereda inlagda svampar i tomatsås behöver du följande komponenter:

• 4 kg blötläggad svamp;
• 5 l vatten;
• 1 kopp vegetabilisk olja;
• 6 lökar;
• 3 msk. l. socker;
• 4 lagerblad;
• 10 ärter med svartpeppar;
• 0,5 koppar 9% vinäger;
• 700 ml tomatpuré;
• salt tillsätts efter smak.

Frukten skärs i små bitar och kastas i kokande vatten. Det resulterande skummet avlägsnas och kokas i 15 minuter. Färdig svampmassa tvättas med kallt vatten och får dränera överskottsvätska. För närvarande hälls olja i en djup behållare (det är bättre att ta en rymlig stekpanna), och efter uppvärmning, häll lök, skivad i halva ringar. Stek det i cirka tre minuter, tillsätt socker och stek i ytterligare tre minuter.

Häll sedan svamp, peppar, lagerblad och salt (cirka 1 msk) i behållaren. Blandningen stekas i 10 minuter, tomatpasta införs och stekas i ytterligare 10 minuter. Häll vinäger, bland snabbt och stäng av ugnen. Den varma blandningen läggs ut i sterila behållare, rullas upp och isoleras tills den är sval.

Med grönsaker

Det blir mycket välsmakande svamp aptitretare, om du marinerar svampen med tomater och lök. Detta recept innehåller följande ingredienser:

• 2 kg blött mjölk;
• 1 kg tomater och lök;
• 3 l vatten;
• 60 g bordsalt;
• 100 ml solrosolja;
• 20 ml 70% vinäger.

Häll 3 liter vatten i pannan och häll 2 msk. l. salt. Efter kokning kastas svamparna som skurits i medelstora skivor i behållaren och kokas tills de är mjuka. Om alla frukter sjönk till botten - kan du ta bort dem från elden. Tomater hälls med kokande vatten, skalas och skärs i stora bitar. Lökar skärs i halva ringar.

Sprid svampmassan på en förvärmd panna, salt den efter smak och stek i 10 minuter. Stekt frukt överförs till pannan. Löken ska också stekas tills de är gyllenbruna och tomaterna tills de är mjuka. Grönsaker sprids till svampen, häll vinäger och låt sjuda under låg värme i 30 minuter under omrörning regelbundet. Den varma blandningen överförs till förberedda burkar, rullas upp och lindas i en varm filt.

Svar på vanliga frågor

Vilka kryddor är lämpliga för betning av svamp? För marinering använd socker, salt, tomatpuré eller juice, vinäger och citronsyra. Vin eller glutamat (smakförstärkare) tillsätts till vissa marinader.

En full korg med svamp är ett utmärkt tillfälle för att beta svamp snacks för vintern. På vintern är hembakade, inlagda svamp ett utmärkt tillskott till festbordet.