Sätt och recept för korrekt saltning av svamp av åskfisk (+19 foto)

Du måste kunna salta fällorna. Felaktigt beredda svampar behagar inte bara smaken utan kan också leda till matförgiftning. Laxsvampar kan saltas både kalla och varma. Innan du börjar saltning, måste du bekanta dig med reglerna för beredning av svamp och funktionerna i deras beredning.

Funktioner i vyn, användbara egenskaper och foton

Volnushki, eller volyanka, volzhanka - svamp från familjen Syryozhkovye. De kallas villkorligt ätliga, eftersom de i sin råa form är lite giftiga. I vissa länder är det inte vanligt att ta topparna med mat, men i Ryssland betraktas de som en delikatess.

Hatten är lite halt. Ursprungligen har den en konvex form, men blir så småningom platt med en uttalad intryck i mitten. Hatten är monterad på ett massivt ben med cylindrisk form.

Endast vita och rosa arter är lämpliga för saltning. Det finns tre sätt att salta:

• kallt;
• het;
• Marinovka.

Var och en av dem har sina egna egenskaper och recept. Smaken och utseendet på svampar tillagade på olika sätt är olika.

Vi kan prata mycket om dessa svampers gynnsamma egenskaper - detta är ett förråd med ämnen som är användbara för människokroppen. Volnushki är mättade med protein, innehåller ett stort antal B-vitaminer, kalium, fosfor, koppar, aminosyror. Dessutom inkluderar de ämnet betaglucan - en naturlig immunmodulator som används i traditionell medicin.

Förbereda svamp för saltning

För saltning är endast medelstora och små frukter lämpliga. Gamla svampar används inte i pickles, eftersom deras smak inte motsvarar unga: de är bittera, vilket lämnar en obehaglig eftersmak.

För att salta svamparna ordentligt på vintern måste du förbereda dem. Beredningen för saltning består av flera steg:

1. Rengöring. Svamp måste blötläggas i en halvtimme så att leran är lätt fuktig. Sedan rengörs och tvättas de med en borste igen.

   

2. Kontroll. Skalade frukter bör noggrant undersökas med avseende på råtta, förekomsten av maskar. Dåliga frukter måste tas bort så att de inte förstör hela pickeln.
3. Trimning. Benen är avskurna och lämnar en liten klump på cirka 0,5 cm. Vissa recept innefattar till och med användning av bara hattar. Om skador är synliga på hattarna bör de också trimmas. För stora hattar för bekvämlighet är indelade i flera delar.
4. Sortering. Vita och rosa fruktkroppar kan inte saltas tillsammans. Därför måste de sorteras efter färg.
5. Maceration. Blötade svampar ska blötläggas i 48 timmar. De hälls med isvatten och placeras på en kall plats. Flingorna ska vara helt under vatten. För att göra detta täcks de med ett plant lock och fixerar det med en liten vikt. Vatten ska bytas minst 3 gånger om dagen.

   

Om saltningen utförs på kallt sätt blöts svampen i 2 timmar i en salt-syra-lösning. För detta läggs 10 g salt och 2 g citronsyra i 1 liter vatten.

En viktig roll spelas av rätt val av rätter för saltning.Följande containrar anses vara optimala:

• emaljerade rätter: panna, hink, djup skål;
• träfat (helst ek);
• glasburkar.

Rätter ska tvättas ordentligt. Många hemmafruar tvättar dessutom behållare med läsk, vilket är känt för dess desinfektionsegenskaper. Glasburkar bör steriliseras innan saltning. Du kan ta reda på hur du väljer rätt behållare för att salta flingorna enligt ovanstående foto.

Hur man salter lax på ett kallt sätt?

Kallt saltning hjälper till att bevara vitaminer. Denna tillagningsmetod gör lupusen krispig och doftande. För att läckra pickle-svampar hemma behöver du bara använda bordsalt, eftersom hav och jodiserat provocerar jäsningsprocessen.

I pannan

För matlagning av svamp i pannan används bara hattar. Det tar bara fällorna själva och salt. Mössorna läggs ut i lager med kapningen. Varje lager är väl besprutat med salt. Sedan täcks saltningen med gasväv och en platt platta.

En vikt placeras ovanpå plattan. Saltningen hålls vid en temperatur som inte överstiger 6 ℃. Efter en vecka kan innehållet i pannan förpackas i burkar för enkel förvaring.

I ett fat

För saltning i ett fat behöver du följande ytterligare ingredienser per 1 kg svamp:

• salt - 30 g
• kumminfrön - 2 g;
• dillfrön - 5 g;
• kålblad.

Volnushki placerad i lager, hattar ner. Varje lager hälls med en blandning av kryddor. Övre saltade täcka kålblad. Ett plant föremål (som ett lock) med en last är installerat på dem. Fat lagras i ett rum med en temperatur från 0 till 10 ℃.

Vid banken

För saltning av 1 kg hästmask krävs följande produkter:

• salt - 20 g;
• vegetabilisk olja - 0,5 koppar;
• lagerblad och pepparrotblad - 1 per burk.

Laurel och pepparrot läggs längst ner i burk. Sedan fylls kapaciteten med svamp. Fyllda burkar fylls med saltad vegetabilisk olja. Pickles förvaras i kylskåpet under plastskydd.

Varm saltning

Den heta metoden har följande fördelar:

• minskad risk för förgiftning;
• enkla lagringsförhållanden;
• Du kan ta ett prov på ett par veckor.

Innan saltningen placeras placeras volyanka i kallt vatten och kokas i 20-30 minuter. Längst ner i tanken låg ett lager av grönska. För detta kan du använda dill, kryddnejlika, pepparrot och vinbärsblad, druvblad. Flera ärter av kryddor läggs där. Sprid sedan svamplagret. Den ska vara ca 5-8 cm. Svampen är generöst strös med salt på toppen. Blanda om så önskas med slipad svartpeppar eller hackad vitlök.

Det kan finnas så många lager som diskarna tillåter. Behållaren är täckt med en gasskant och ställ in lasten. Saltlösningen tas ut i kylan och lämnas i 2 dagar. Efter denna tid överförs innehållet till banker för ytterligare lagring eller lämnas i behållaren tills det är klart. Du kan salta dessa svampar på ett varmt sätt med olika kryddor. Alla väljer rätt ingredienser med fokus på sina egna smakpreferenser.

Vinterhamnar

Det är lätt att beta svampar och konserver som rullas upp med järnlock är lämpliga för konsumtion i 10 månader.

Efter sömnad vänds de upp och ner och täckas med en filt. Efter en dag eller två arrangeras burkarna uppåt på en plats avsedd för permanent lagring.

Med vanlig vinäger

För 1 kg skyttelmask krävs följande ingredienser:

• 300 g vatten;
• 1 matsked socker och salt;
• 40 g vinäger;
• 1 ark lagra och pepparrot för varje burk.

Svamp kokas i 20 minuter och tvättas sedan väl under rinnande vatten. Alla ytterligare ingredienser, utom vinäger, blandas och kokas i minst 5 minuter. Utan att ta bort pannan från elden läggs spänningen till den. Efter en kvarts timme hälls vinäger på samma plats och lämnar pannan på elden i ytterligare 15 minuter. Därefter läggs innehållet i burkar och stängs.

Med äppelcidervinäger

Baserat på 1 kg av huvudprodukten kommer följande ytterligare ingredienser att behövas:

• 50 ml äppelcidervinäger;
• 1 matsked socker och salt;
• krydda - 10 ärtor;
• laurblad;
• nejlika.

Volyanka kokade i 25 minuter. i saltat vatten. Sedan tvättas de noggrant. Alla ingredienser, med undantag av vinäger, kastas i kokande vatten (cirka 0,5 L). Efter 5 minuter svampar läggs där. Efter en timme tillsätts äppelcidervinäger och kokas i ytterligare 10 minuter. Innehållet i pannan läggs ut i burkar och rullas upp.

Med vitlök

Följande komponenter krävs per 1 kg huvudprodukt:

• vitlök - 2 kryddnejlikor per burk;
• vinäger - 50 ml;
• salt - 1 matsked;
• socker - 0,5 matsked;
• laurblad;
• kryddnejlika;
• kryddpeppar;
• vatten - 0,8 l.

Flingorna förkokas i en halvtimme och tvättas sedan. Alla ytterligare ingredienser placeras i pannan, förutom vinäger och vitlök. Efter 5 minuter efter kokning lägger de spänningar. 15 minuter senare vinäger och vitlök läggs där, vilket låter allt koka i ytterligare 5-10 minuter. Därefter läggs svampen tillsammans med saltlake ut i burkar och rullas upp.

Med äpplen

För att knipa äppelflugor behöver du samma produkter som anges i receptet med vitlök, bara vitlök ersätts av äpplen. Matlagningssystemet är detsamma. Äpplen kastas i pannan med vinäger och får koka i upp till 10 minuter. Sedan läggs den resulterande massan ut i bankerna för att rulla upp.

Med örter

Baserat på 1 kg vågor kommer dessa ytterligare produkter att behövas:

• 400 ml vatten;
• 50 ml vinäger;
• 2 matskedar salt;
• dill;
• pepparrot, körsbär, vinbärsblad;
• 1 tesked provencalska örter.

Efter 20 minuter koka alla ingredienser utom vinäger, tillsätt förkokt i 20 minuter. vågor och lämna eld i 30 minuter. Om 5 minuter vinäger tillsätts till den kokande blandningen tills den är kokt. Sedan läggs svamparna ut i bankerna, fyllda med saltlake, rullas upp.

Svar på utbredda frågor

Volnushki - mycket användbar och välsmakande svamp. Vissa hemmafruar föredrar att förvara dem i frysar, men denna lagringsmetod påverkar deras smak negativt. Saltade tröskningsrullar är ovanligt välsmakande, krispiga, har en obeskrivlig vattnig lukt. Inte konstigt att denna maträtt anses vara läcker.