Hur mycket tid och hur man lagar och steker svampar av porcini (+20 foto)?

Vit svamp kallas ofta ägaren av skogen, eftersom den inte bara har utmärkt smak, utan också har många användbara ämnen i sin sammansättning. Porcini svampar kan tillagas på många olika sätt: laga mat, stek, gryta, baka och gör förberedelser för vintern.

Om korgen är fylld med dessa kungliga svampar, bör du bekanta dig med de grundläggande reglerna för deras bearbetning och beredning.

Visa funktioner

Porcini-svampen (boletus, nyckelpiga) har en konvex hatt, som hos vuxna blir platt-konvex och ibland utsprång. Hattens diameter varierar från 7-30 cm, men det finns exemplar med en hatt upp till 50 cm. Ytan är från rödbrun till vitaktig, ofta med en citrongul, orange eller lila nyans.

Du kanske är intresserad av:

Hur man pickla svamp svamp för vintern hemma (22 bilder)?
Marinerade svampar är en stor aptitretare, som kommer att komplettera inte bara vardagsdiet utan också dekorera semestertabellen ....Läs mer ...

Starka vita kött ändrar ofta inte färg vid pausen. I sällsynta fall kan snittet få en blekrosa eller blåaktig nyans. Fruktkroppen har en svag lukt och en mild smak. Svamparom förbättras kraftigt genom tillagning och torkning.

Boletusbenet växer ungefär 12 cm i höjden och upp till 7 cm i bredden. Unga frukter har en klubbformad stjälk som får en cylindrisk form med en förtjockad bas med åldern. Ytan kan vara vit, ljusbrun eller rödaktig, men oftast är benet en ton lättare än hatten.

Boletus är också känd för sina gynnsamma egenskaper. Den innehåller en stor mängd riboflavin, vilket påverkar håret, naglarna och hudens tillväxt och hälsa positivt. Det består av proteiner och polysackarider, som lätt absorberas av människokroppen och påverkar dess allmänna hälsa positivt.

Hur man lagar svampar av porcini

Efter en lugn jakt bör du omedelbart börja bearbeta fruktkroppar, eftersom du inte kan lagra dem färska på länge.

Allmän matlagning tills den är klar

Det första steget i att förbereda en utsökt svampmaträtt är att rensa upp skogsrester. Detta kan göras med en kniv och en mjuk borste. Skalade frukter hälls med vatten i en timme. Blötläggning gör att du kan bli av med inte bara små skräp, utan också små insekter som kan leva inuti.

Skadade områden skärs från den blötläggna boletus, och hela huden bör tas bort från de gamla individerna från benet. Varje exemplar skärs i bitar (eftersom det kan vara maskigt) och kokas enligt receptet.

Koka frukterna i genomsnitt 40 minuter, men det kan ta mer tid, eftersom det beror på det valda receptet. Svampbitar hälls i behållaren och fylls med kallt vatten så att det täcker dem helt. Tillsätt lite salt och sätt på kaminen. Efter kokning, ta bort skummet och koka på medelhög värme tills det är kokt.

För tillagning i en långsam spis placeras hackade svampar i en skål och hälls med vatten. Om svampmassan upptar en stor hälften av kapaciteten, ska den delas upp och kokas varje portion separat. Ställ in läget "Bakning" på enheten och ställ in tillagningstiden 40 minuter.

I en dubbelpanna är det bäst att koka färsk frukt, eftersom torkade billetter kanske inte har tillräckligt med fukt, och de blir tuffa.Rena hackade svampar kastas i skålen med hål, salta dem och täck apparaten med ett lock. Timern måste ställas in i 40 minuter. Om bitarna är tillräckligt stora ökas tillagningstiden med 10 minuter.

Du kanske är intresserad av:

Metoder för snabb och korrekt saltning av svamp svamp hemma (30 foton)
Både rutinerade och nybörjade svampplockare älskar att samla svampar. Dessa svampar växer i ganska stora grupper, ...Läs mer ...

Koka upp innan du steker

För säker användning av svamp i mat rekommenderas det att koka dem först. Koka dem innan du stekar i minst 20 minuter.

Svamp hälls med saltat vatten och ta bort det resulterande skummet efter kokning. Och om frukterna efter kokning stekas i ytterligare 20 minuter, är risken för förgiftning med en sådan skål minimal.

Torkad svamp

Innan värmebehandlingen ska torkade svampar sorteras noga och tas bort bortskämda. Sedan hälls de med saltat kallt vatten och lämnas i blöt i flera timmar.

I samma vatten kokas de i 30-40 minuter. Längden på proceduren beror på storleken på torra svampar.

För frysning och tillagning av frysta livsmedel

Om skörden lagras i en frys, bör den kokas för frysning. Rena fruktkroppar skärs i bitar och kastas i kokande vatten. Det är inte nödvändigt att salta vatten. Fem minuter senare tappas vattnet och svampmassan placeras i ett durkslag.

Frysta svampar, till skillnad från torkade, tappar inte vatten under frysningen, därför kokas de utan preliminär blötläggning. Innan matlagning måste frysta frukter tinas och sedan koka på låg värme i 15-20 minuter. För det här förfarandet rekommenderas det att salta och koka frukterna i en kastrull med locket stängt.

Stekande svampar av porcini

Bland svampplockare är det vanligaste sättet att förbereda en skogskörd att steka. Mjuka och saftiga svampar erhålls, stekta i gräddfil. Ta följande komponenter för matlagning:

• 600 g kokta svampar;
• 1 lök;
• 200 ml gräddfil;
• peppar och salt tillsätts efter smak.

Du kanske är intresserad av:

Saltning och betning av grisar för vintern (18 foton)
De flesta svampplockare samlar gärna upp och lagar grisar trots att det finns ett officiellt förbud ...Läs mer ...

Solrosolja hälls i pannan och placeras på kaminen. Fördela de kokta frukterna och stek över medelhög värme tills vätskan förångas. Lökar skärs i halva ringar och stekas tillsammans med svamp tills de är gyllenbruna. Gräddfil hälls i pannan, peppar, salt tillsätts och blandas väl. Den resulterande blandningen ska stekas på låg värme i ytterligare 10 minuter under ett stängt lock.

Alla vet att svamp med potatis är en snabb, samtidigt läcker maträtt. För att göra det, förbered följande ingredienser:

• 400 g frysta boletus (kan kokas);
• tre medelstora potatis;
• stor lök;
• 3 msk. l. solrosolja;
• 40 g smör;
• peppar och salt efter smak.

Den frysta och tinade produkten tvättas och skärs i medelstora bitar. Svamp stekas i en kastrull tills den är gyllenbrun, varefter kokt vatten tillsätts och stuvas i cirka 45 minuter. Potatisen skalas och skärs i tunna skivor, tillsätts svampmassan och stekas. Finhacka löken och släng den i pannan. Skålen är väl blandad, saltad, tillsatt smör och gryta tills den är tillagad.

Idag har nästan varje hemmafru en stor hjälper i köket - en långsam spis. Med sin hjälp kan du laga kyckling med torkad svamp. Förbered följande ingredienser:

• två kycklingbröst;
• lök;
• tre msk. l. gräddfil;
• 200 g torkad svamp;
• två glas bovete;
• tre glas vatten;
• laurblad;
• greener och salt efter smak;

Kycklingfilé, lök och svamp skärs i små bitar. Sprid kyckling och lök i en skål, tillsätt lite vegetabilisk olja och ställ in "Bakning" -läget i 40 minuter. Efter 20 minuter blandas innehållet och svamp introduceras. Stek blandningen tills den är kokt. Tillsätt gräddfil, örter, bovete, lagerblad och salt efter ljudsignalen. Blanda blandningen noggrant och fyll den med önskad mängd vatten. Ställ in läget "Bovete" och gryta tills det är kokt.

Du kan njuta av stekt svamp inte bara under svampsäsongen, utan också under den kalla vintern. För att göra detta, stek porcini svamp i olja och stäng dem i burkar. Följande ingredienser kommer att behövas:

• 1 kg svamp;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• 50 g smör;
• tre teskedar salt.

Färska frukter skalas och tvättas väl. Den torkade grödan skärs, saltas och placeras i en panna. Häll 150 g vegetabilisk olja och stek svamparna på låg värme i 1 timme med locket stängt. Locket tas bort och stekas tills vätskan avdunstar.

Varm svampmassa spridd i steriliserade burkar och häll den kokande blandningen av smör och vegetabilisk olja. Oljelagret ska vara minst 1 cm tjockt. Burkarna stängs med nylonskydd och placeras i kylskåp efter kylning.

Du kanske är intresserad av:

Hur lagar jag paraplychampinjoner läckra och snabba (25 foton)?
I våra skogar kan du ofta hitta svampparaplyer. Många förbi dem och är rädda för att förväxla med oätliga dubbletter ....Läs mer ...

Svar på vanliga frågor

Efter en framgångsrik tyst jakt bör du tänka på att förbereda en skogsskörd. Porcini svampar är kända för sin utmärkta smak, så det kommer inte att vara svårt att förbereda en utsökt maträtt från dem.