Metoder för snabb och korrekt saltning av svamp svamp hemma (+30 foto)

Både rutinerade och nybörjade svampplockare älskar att samla svampar. Dessa svampar växer i ganska stora grupper, så när du ser en klump bör du ta en titt. Det finns flera typer av svamp: gul, peppar, asp, svart och rå. Mistresses föredrar att salt svamp, eftersom det är enkelt och välsmakande, men det är värt att komma ihåg att de är villkorliga ätliga svampar, så du måste veta hur du ska bearbeta dem ordentligt innan du saltar.

Funktioner i svamp och användbara egenskaper

Det mest välsmakande för pickles anses vara en vit klump (verklig). Han har ett rörformigt öppet mössa, i mitten som deprimeras med åldern. Kapsylens diameter kan nå 20 cm. Fostrets massa är vitmålad. Mjölkssaft på skärpunkten får en gul nyans.

Den svarta klumpen (nigella) har en mörkgrön eller gulbrun hatt med en rund form. Ytan på hatten är våt med kanterna böjda inåt. Ibland kan koncentriska cirklar ses på hatten. Massan är vit. Saltade svampar får en vinfärg.

De köttiga brösten är rika på kolhydrater, proteiner och mineraler, som lätt absorberas av människokroppen. Svamp rekommenderas att inkluderas i sammansättningen av olika dieter i kokt form, eftersom de innehåller en stor mängd protein. Bröstet har andra gynnsamma ämnen:

• B- och D-vitaminer;
• karoten;
• askorbinsyra;
• fosfor;
• kalcium;
• magnesium.

Användningen av dessa frukter påverkar positivt nervsystemet, ökar immunitet och prestanda hos de blodbildande organen. I folkmedicin används pepparmynta ofta för att behandla njure och urolithiasis.

Beredning och bearbetning av svamp

För att ordentligt beta svamp hemma, bör de förbehandlas och förberedas för saltning. Till att börja med sorteras och avvisas försiktigt skadade och ormiga frukter. Om ett litet område av fruktkroppen påverkas kan den skäras till en sund massa samt ta bort skogsskräp. De mest förorenade svamparna kan rengöras med en mjuk borste. Om smuts äts ordentligt, blöts sådana frukter i flera timmar.

Efter rengöring tvättas svampen väl och skärs enligt receptet. När du saltar själva hattarna är det bättre att inte kasta ut benen utan att laga svampkaviar.

Nästa steg i förberedelserna för saltning är blötläggning. Du ska inte glömma honom, för annars kommer brösten att vara bitter. Skogsskörden måste vara nedsänkt i kallt vatten. Frukter flyter till ytan, men de kan krossas av ett lock med en liten belastning. Mjölken blötläggs i tre dagar, under vilken det är nödvändigt att byta vattnet två gånger om dagen.

Uppblöta svamp tvättas noggrant 3-4 gånger. Om det finns få frukter är det lämpligt att skölja varje bröst grundligt.

Metoder för saltning av svamp för vintern hemma

Det finns två sätt att salta svamp på vintern: kallt och varmt. Bland de olika recepten kommer varje hemmafru säkert att hitta det mest lämpliga för sig själv.

het

Varm saltning tar mycket mindre tid från värdinnan än betning med den kalla metoden. Det används när det inte finns några lämpliga förhållanden för långvarig blötläggning av frukten. För den här metoden måste du koka mjölken.

1. De tvättade frukterna lämnas i ett durkslag för att bli av med överskott av vatten.
2. Tillsätt i en ren panna med 1 liter vatten 1 msk. l. salt, 20 ärtor svartpeppar, 10 ärter kryddor, 2-3 kryddnejlika, flera lagerblad.

   

3. En stor kapacitet för saltlösningen måste väljas, eftersom det är i det att brösten kommer att saltla.
4. Efter kokning av saltlake kastas kokta frukter i pannan och kokas i 10-15 minuter.
5. Behållaren avlägsnas från värmen och pepparrotsroten och några vitlöksklyftor tillsätts efter smak.

   

6. Ovanifrån är det nödvändigt att installera lasten så att fruktkropparna är helt täckta med saltlösning och inte kommer i kontakt med luft.
7. Pannan överförs till en sval plats och lämnas där i en vecka.
8. Efter denna tid läggs frukterna ut i sterila burkar och hälls med saltlösning.
9. I varje burk måste du lägga till solrosolja för att förhindra att luft tränger in, varefter behållarna är tätt stängda med lock.

   

Behållare med svampmassa överförs till en sval plats i cirka 40 dagar. Efter 1-1,5 månader är skålen klar.

förkylning

Kallt saltning kräver lång blötläggning, eftersom denna metod eliminerar kokningen. Kok snabbt frukterna kommer inte att fungera, eftersom blötläggning bör pågå i 72 timmar. För att förbereda 5 kg bröd behöver du följande ingredienser:

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

• 500 g salt;
• dill paraplyer;
• blad av körsbär, vinbär och pepparrot;
• färsk vitlök.

Till att börja med rengörs den skördade grödan för skräp och tvättas väl. Häll rena frukter med kallt vatten, tryck ner på locket med ett lock och lägg i tre dagar i källaren. Under blötläggning måste vatten bytas 2-3 gånger om dagen. Efter blötläggning börjar de salta:

1. Blöta svampar ströks över salt och läggs ut i lager i en skål med locken nedåt.
2. Varje lager är täckt med blad, dill och hackad vitlök.
3. Den fyllda behållaren är täckt med en trasa och resten av greenerna läggs ut.
4. Installera en lämplig last uppifrån och ta ut kapaciteten till källaren i en månad.

Temperaturen i rummet där pickles lagras bör vara under 16 ° C. Du kan prova svamparna på två månader.

I ett fat

För saltning av skogsskörden i en träfat framställs följande ingredienser:

• 1 kg kokt svamp;
• 50 g salt;
• vinbär och pepparrotblad;
• kryddor läggs efter smak.

De skalade fruktkropparna blötläggs under en dag och glömmer inte att försalta lite vatten. Under denna tid byter du vattnet två gånger. De blötläggna brösten tvättas och kastas i kokande vatten. Efter kokning, koka i cirka 5 minuter och luta sig i ett durkslag. Sprid svampmassan i ett fat bör vara lager, häll varje lager med salt, kryddor och skiftande löv. Det sista lagret är täckt med gasväv och förtryck.

Med kryddor

För att salta 5 kg svamp bereds följande komponenter:

• 200 g salt;
• 10 blad av vinbär och körsbär;
• 5 grenar av dill;
• 5 pepparrotblad;
• 10 ärter av svart och kryddor;
• 5 lagerblad.

Botten på en djup behållare är täckt med blad och flera dillgrenar. Beredda frukter läggs ut i lager på cirka 10 cm. Varje lager sprids generöst med en blandning av kryddor. En fylld behållare täcks med ett lager blad ovanpå och kraftigt förtryck upprättas. Du kan smaka skålen efter 1,5 månader.

I kålblad

För att förbereda bullarna enligt detta recept krävs en två dagars blötläggning av frukterna.Förbered följande ingredienser efter blötläggning:

• 5 kg svamp;
• 5 l vatten;
• 300 g bordsalt;
• 100 g färsk dill;
• 20 blad vinbär och körsbär;
• 10 bladkål;
• 1 huvud vitlök.

Varje vitlöksklyftor skärs i två eller tre delar. Dill tvättas och finhackas. Svamp placeras i en behållare i lager, var och en täckt med kål, körsbär och vinbärsblad. Strö sedan över salt, vitlök och dill. De lägger förtryck på toppen och tar den ut till källaren i 60 dagar.

Saltade bröstrecept

En utmärkt aptitretare till festbordet är en skål med svamp med färska tomater. Det visar sig inte bara vackert, utan också mycket välsmakande.

För matlagning behöver du följande ingredienser:

• 0,5 kg hårda tomater;
• 4 msk. l. margarin;
• 3 lökar;
• 0,2 kg fetaost;
• ett ägg;
• 0,5 kopp gräddfil;
• 5 msk. l. saltade bröst;
• persilja, salt och peppar - efter smak.

Tomatens toppar skärs av och massan tas bort. Massan placeras i en mixer, 2 msk. l. margarin, hackad lök och hacka bra i tomatsås. I en skål med ett slagit ägg införs hackad fetaost, peppar och finhackad saltad svamp.

Den resulterande blandningen placeras i tomater. Fyll på den återstående margarinen och häll över den kokta såsen. Skålen saltas och skickas till ugnen för stogning på medelhög värme. Innan serveringen hälls skålen med gräddfil och dekoreras med gröna.

Svar på vanliga frågor

Gruzdi är ett underbart fynd för alla svampplockare. Dessa frukter är fantastiska för skörd på vintern, så det är inte svårt att salta dem. Om du följer alla rekommendationer kan du skämma bort din familj med en doftande och hälsosam svampmaträtt.