Ätbarhet och beskrivning av bitter svamp (+25 bilder)

28.01.2019 svamp

Medan fertiliteten hos andra svampar beror på väderleksförhållanden, kan bitterhet upptäckas när som helst under säsongen. Namnet talar för sig själv och har en bitter smak, i samband med att det kallas villkorligt ätliga arter. Därför, innan du äter, behandlas den termiskt. Förresten, det används mycket ofta i matlagning och kommer att vara ett bra alternativ till andra svampar. Foton och beskrivningar av bittrar presenteras nedan.

innehåll

1 Egenskaper hos bitter svamp
2 Regler och platser för insamling av bittrar
3 Skillnad från falska, oätliga svampar
4 Användbara egenskaper och begränsningar för användning
5 Recept och matlagningsfunktioner
- 5.1 Bearbetning före tillagning
- 5.2 Stekning, matlagning av svamp
6 Salta bittrar hemma
7 Svar på utbredda frågor

Egenskaper hos bitter svamp

Bittrar tillhör familjen Mlecnik och familjen Syroezhkov. Andra namn på denna art är också mycket vanliga - rött bitter, bittert bröst, bittert, bitterhet, väg. Dessutom har denna art vissa artegenskaper.

Utseende och foto

I utseende har svampen en fruktdel av medelstor storlek. Benet är smalt och högt, och hatten är platt, med ett urtag i mitten och böjda utkantar.

Färg - brun-röd, tegel. Benet kan vara något blekare. Plattorna på lockets utsida är bleka och tunna. Hur svamparna ser ut kan ses i detalj på fotot.

morfologi

Hatten kan nå 12 cm i diameter, den är platt i form med utbuktningar, med tiden blir den trattformad, köttig och torr vid beröring. Redan mogna representanter kan vara ljusa koncentriska zoner. Dessutom täcks bitterens yta med små spår. Färgen är övervägande brun med en röd nyans. Ytan på hatten är matt, i mitten finns en knöl.

Massan är tunn i konsistens och har en specifik doft som liknar lukten av trä med harts. Massan utsöndrar mjölkig juice, som kännetecknas av sin skarphet och försiktighet, den är vit och tjock i färgen. På baksidan av hatten finns smala, ofta belägna plattor. Deras färg förändras från ljusröd med en ton av gul till rik röd med en brun nyans. Sporpulver är beige eller vitt.

Benens höjd överstiger inte 10 cm och dess diameter är i genomsnitt 3 cm. Benens form är cylindrisk, det finns en liten mängd villi i den nedre delen, med åldern blir det ihåligt. Färgen på benen på unga representanter är närmare beige eller vit, och med åldern blir den rosa. I de flesta fall har benet samma färg som hattarna.

Distributionsplats

Oftast finns bitar i barrskogar eller blandade skogar. De kännetecknas av bildandet av mycorrhiza med tallar och björkträd.

Toppavkastningen uppstår på sensommaren och i början av hösten. Även i magra år är bitarnas fruktbarhet hög, varför de ofta används i stället för andra vanliga svampar.

Äta

"Svampforskare" från olika länder har en annan åsikt om frågan om svampen är ätbar eller inte. I Ryssland är betare på villkor ätbara arter och kan ätas efter grundlig värmebehandling. I västerländsk litteratur klassificeras denna sort som oätbar på grund av frisläppandet av mjölkjuice, som har en mycket skarp lukt och avger bitterhet i smak. Men eftersom arten inte innehåller några gifter är det fullt möjligt att inkludera den i din kost.

Regler och platser för insamling av bittrar

Eftersom bittrar oftast finns i barrskogar och blandade skogar, måste du leta efter dem där. Växa enskilt eller i grupper. Erfarna svampplockare rekommenderar att man är uppmärksam på platser med torr skogskull nära tallar och björkar - det är på dessa platser som bittrar växer och bildar mykorrhiza med träd. Insamlingen utförs från sensommaren till inklusive hösten.

Det rekommenderas att samlas på morgonen tills de värms upp under solen. Det är nödvändigt att ta en uppsamlingsbehållare och en vass kniv med dig. När svampen har hittats måste den klippas "under roten".

Kom ihåg!

Det är bara nödvändigt att välja unga svampar, eftersom gamla bitar är mer bittera och lyckas samla skadliga miljöämnen.

Den skurna svampen inspekteras noggrant, rengörs från jord, löv eller damm och läggs i korgen med hatten nedåt så att de lagras bättre. När du kommer hem måste du igen noggrant inspektera varje fruktdel för att se till att arten definitivt är ätbar. Före användning kokas bitarna i kokande vatten i 40 minuter.

Skillnad från falska, oätliga svampar

Det finns inte falska bittrar, och oftast kan denna art förväxlas med kamfergrum och apelsinskrimp. Den första har en karakteristisk lukt av torra rötter, och den andra har en kastanjhatt med en röd nyans, ett mörkt centrum och ett ben i samma färg. Du kan också förväxla den med träskmyr, som har en identisk färg, men för tillväxt föredrar den fuktiga och träskiga områden.

Camphor camphor har en trevlig blommig arom och har en mindre uttalad central fossa, som skiljer sig från denna art. Hattens ljusa färg kännetecknas av en stunted laktator. För att skilja glatt från arten i fråga hjälper den glansiga hatten. Dessa sorter betraktas som ätbara dubbel.

Levermjölk är mycket lik bitter, som är en oätbar art. Den största skillnaden är juicen som blir gul efter kontakt med luft. Denna art liknar träsket lactarius, som föredrar träsk och fuktiga områden, jämfört med bittrar.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Svampen används ofta i matlagning. Det används för stekning eller betning på många sätt. Denna typ är också tillämplig inom medicin: specialister noterar den positiva dynamiken i behandlingen av personer med Staphylococcus aureus, vars tillväxt undertrycks av ämnen från svampen.

Det huvudsakliga förbudet kan betraktas som användning av ett stort antal fruktkroppar. Vid överätande kan symtom på dyspeptiska störningar uppstå.

Viktigt!

Du kan inte äta den här sorten i sin råa form, eftersom den innehåller kaustisk mjölkig juice, vilket kan framkalla förgiftning eller matsmältningsstörningar.

Recept och matlagningsfunktioner

Denna sort används ofta i matlagning på grund av dess förekomst och tillgänglighet.

Bearbetning före tillagning

Eftersom denna sort är villkorligt ätbar måste den bearbetas före konsumtion och tillagning. Häll vatten i en kastrull och koka upp. Tvättad bitter kastas i kokande vatten och fortsätter att koka på medelhög värme i 40 minuter. Därefter rengörs svampen och används i rätter.

Bittrarna kokas för att bli av med bitterheten i smaken och den specifika lukten som de utstrålar. I gamla svampar kan bitterhet förbli även efter värmebehandling, eftersom erfarna svampplockare rekommenderar att man bara använder unga exemplar.

Stekning, matlagning av svamp

Efter den första värmebehandlingen skalas fruktkropparna och kokas ordentligt.Om svampen behöver stekas skalas de och skärs i skivor eller kuber, varefter de placeras i en uppvärmd panna. Förhackade lökar läggs till de stekt svampen, och i slutet av tillagningen kan du lägga gräddfil med örter.

Salta bittrar hemma

Oftast används bittert specifikt för saltning. Hemma kan svamp saltas på två sätt - kallt och varmt. Innan man använder någon av metoderna blöts bitarna i flera timmar i varmt vatten för att avlägsna bitterheten.

Det bästa sättet anses vara hett. För att göra detta tvättas grödan under rinnande vatten, rengörs, benen separeras från hattarna, för stora hattar skärs i bitar och alla fylls med vatten. I detta tillstånd lämnas de i ungefär en vecka. Vattnet i vilket de befinner sig ändras två gånger om dagen. Denna procedur görs för att helt ta bort juicen och med den bitterheten och skarp lukten. Först efter blötläggning börjar saltningen.

Först måste du tvätta svamparna noggrant och lägga i kokande saltvatten i en halvtimme, och inte glömma att röra ibland. Efter den nödvändiga tiden stängs ugnen av, och buljongen och svampen får svalna och tappas sedan genom en durkslag. Kokta svampar läggs i en burk eller någon annan behållare och tillsätt salt, peppar, vitlök, kryddnejlika.

Blad av vinbär och pepparrot kan läggas på botten av behållaren och på toppen. En last placeras ovanpå behållaren så att svamparna ständigt ligger i saltlaken och kokar snabbare. Behållaren lämnas på ett svalt och mörkt ställe så att souringprocessen inte börjar. Mögel som kan visas tas bort. Du kan också regelbundet tillsätta kokt vatten.

För kall saltning är senapen också blöt. Därefter tvättas de noggrant och läggs ut i en behållare med hattar. Strö salt ovanpå och tillsätt vitlök. Du kan också lägga till blad av vinbär, körsbär, pepparrot, dill.

En last placeras ovanpå ingredienserna så att så mycket vätska som möjligt släpps. Du kan också lägga till nya till färdiga saltade svampar. För att göra detta, ta bort lasten och tappa överskottet saltlösning, men tillagningen tar mer tid. Svamp tillagad på kallt sätt kommer att vara klar efter en och en halv månad.

Svar på utbredda frågor

De vanligaste är frågor om ätbarhet, regler för matlagning och värmebehandling.

Vad händer om bitterheten inte blötläggs innan han lagar mat?

Om fruktkroppen inte blötläggs och inte bearbetas, kommer i sin smak bitterhet från juice och en obehaglig skarp aroma att finnas kvar. Detta kan utlösa upplevelser i matsmältningen.

Är det möjligt att få bitter förgiftning?

Du kan få bitter förgiftning om du inte suger dem och behandlar dem i kokande vatten före användning.

Vad ska man göra om bitterheten kvarstår efter tillagningen?

Bitterhet efter matlagning förblir uteslutande med gamla svampar. Experter rekommenderar inte att använda sådana fruktkroppar. Om bitterheten inte har försvunnit efter noggrann bearbetning, är det bättre att inte äta sådana fruktdelar.

Bittare är en av de vanligaste typerna av svamp som växer i skogen och är opretentiös mot väderförhållandena, så du kan alltid hitta dem. I detta avseende betraktas de som ett bra alternativ till andra arter. Det är dock mycket viktigt att kunna skilja mellan falska och oätliga svamparter, eftersom det finns många sorter som liknar bitter.