Beskrivning av vita svampar och hur man salterar dem (+25 foto)?

Belyanka är en ätbar representant för Mlechniki-klanen, som tillhör familjen Syryozhkovye. Du kan också hitta andra namn på svampen - vit våg eller volzhanka. Denna typ är perfekt för pickling och betning.

Ett särdrag hos vågorna är bitterhet, som i intensitet överstiger smaken hos alla andra kongener-mjölkmedel. Det är därför dessa svampar måste genomgå en lång behandling innan de äter. Innan du går på skogspresenter bör du studera fotot och en detaljerad beskrivning av vitkalk för att vara säker på rätt val av svamp.

Karakteristiska egenskaper hos svamp Belyanka

Du kan känna igen svampen genom dess utseende, det viktigaste är att studera dess kännetecken, tillväxtförhållanden och uppsamlingsregler.

Utseende och foto

Ett utmärkande kännetecken för vitvätten är den fluffiga ytan på locket, detta märks särskilt vid kanterna. Den fluffiga ytan är endast speciell för halsar och kan observeras även på fostret.

Massan på platsen för skäret förändrar inte färg och utsöndrar (som alla mjölkare) den bittera vita juicen.

morfologi

Fosterhatten är vitmålad och växer upp till 12 cm i diameter. Mitten är nedtryckt och kanterna vänds inåt, som utvecklas när svampen växer. Vuxna frukter har ofta en trattformad hatt, som bildas i de exemplar som lever i relativt öppna områden. Koncentriska cirklar är mycket svagt uttryckta, så de är nästan osynliga. I mitten av den fleecy hatten kan du se ett mörkt område. Mogna svampar blir gulaktiga.

Massan är vit och har en behaglig söt lukt. Vit juice sticker ut på den skurna platsen, som kännetecknas av en bitter, skarp smak. Plattorna är odlade, smala och tätt ordnade. Unga vita har vita plattor, vuxna har en krämig nyans och övermåliga har gula.

Benens höjd beror på tillväxtplatsen. I frukter som lever i öppna områden når höjden på benen 4 cm. Om svampen växer i högt gräs kan höjden på benen nå 8 cm. Benens färg är vanligtvis densamma som hatten. Unga spänningar har ett enda ben som blir ihåligt med åldern. I kortbenade svampar smalnar det ofta till basen.

Distributionsplats

Du kan hitta en vit våg från augusti till september inklusive. Hon älskar att växa i löv- och blandade skogar. Oftast möts whiten under en björk, med vilken den bildar mycorrhiza. Det är lämpligt att ta en vit åskfisk till unga björkodlingar och träsk. Efter ett gott regn i unga björkträd kan du hitta en enorm mängd av dessa skoggåvor.

ätlighet

De flesta källor karakteriserar vitvatten som en ätbar art, och i vissa anses den vara en villkorligt ätlig representant för svampvärlden. I alla fall kan den ätas, men först efter preliminär bearbetning. Detta kan blötläggas i flera dagar eller långvarig kokning.

Villkor för svampplockning

Uppsamlingsplatsen bör placeras borta från fabriker, fabriker och dammiga vägar, eftersom alla representanter för svampvärlden har förmågan att ta upp giftiga ämnen från miljön.

Den mest lämpliga platsen är en ekologiskt ren skog eller björkodling borta från staden. Innan en lugn jakt är det viktigt att välja rätt kapacitet för skörden, eftersom svampar i påsar eller påsar "lider" av brist på luft och kan försämras. Erfaren svampplockare rekommenderas att ta med sig en påse eller korg och lägga fruktkroppar med hattarna ner.

Det tros att den mest framgångsrika jakten börjar på morgonen. Om det finns en åskfisk, vrids den försiktigt ut ur jorden, undersöks om det är snäckande och placeras i en korg. Det rekommenderas inte att riva ut eller skära frukten, eftersom med sådana manipulationer kan myceliet skadas, vilket innebär att nya tröskelvärden inte längre kommer att växa på denna plats.

Liknande arter och falska vita

En vit våg kan förväxlas med endast två sorter: en rosa våg och en vit belastning. Båda kopiorna anses vara ätliga och nästan identiska i smak. Hatten är nästan naken på kanterna och mycket större än den vitaktiga hatten.

Den rosa halsen är den närmaste släktingen till vitvattnet och kännetecknas av hattens rosa färg. Koncentriska cirklar är tydligt synliga på ytan. En rosa hals lever i torrare områden. Ofta kan du förvirra bleknade svampar med en vit, men det är inte så viktigt, eftersom liknande arter också kan ätas.

Användbara egenskaper, begränsningar och äta

Alla sorter av åskfisk anses vara en användbar produkt eftersom de består av värdefulla ämnen. Fostrets sammansättning i stora mängder innehåller essentiella aminosyror, som gynnar människokroppen. Denna produkt är mycket smältbar och anses ofta ersätta animaliskt protein.

Begränsa användningen av svampdisker om de som lider av kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen, pankreatit, kolecystit eller har en låg surhet i magen. Det är bättre att överge svamparna till äldre, blivande och ammande mödrar, liksom barn under fem år.

bearbetning

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

1. Salt, kummin och dill blandas ordentligt.
2. Vattnet från svampen dräneras, och frukterna läggs ut i en skål med locken ner. Varje skikt, vars tjocklek ska vara cirka 6 cm, hälls med en beredd blandning av salt och smaksättning.
3. Det sista lagret är täckt med kålblad.
4. En platta eller skiva av trä placeras ovanpå och en last placeras ovanpå.
5. En träfat med saltning överförs till en sval plats med en temperatur högst 10 ° C.

Fruktkroppar kan konsumeras först efter 1-2 månader. Innan de serveras bör de blötläggas under en tid i vatten, eftersom skålen blir för salt.

beredning

Svampen, som de flesta svampar, kan stekas i en kastrull, men först efter preliminär kokning. För att förbereda dem behöver du sådana komponenter:

• 1 kg vita;
• lök;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• 500 ml gräddfil;
• en matsked gräddfil;
• salt och peppar efter smak.

Uppblöta svamp kokas i 30 minuter i saltat vatten. Svampmassan kastas i ett durkslag och lämnas under en tid.Vitlök och lök skärs i små kuber och sauteras i cirka 10 minuter. Svamp skärs och hälls i en kastrull. Stek bör vara cirka 5 minuter, varefter salt, peppar och gräddfil, blandat med mjöl, tillsätts. Skålen blandas ordentligt och stekas i ytterligare fem minuter tills såsen blir tjockare.

Recept och funktioner saltande svampar

Oftast används trevushki för skörd på vintern - de saltas och betas. Nyckeln till en läcker skål är korrekt beredning av mjölkare, eftersom de har ganska bitter juice.

Innan du lagar mat, ska svampen rengöras, tvättas och blötläggas i kallt vatten i 2-3 dagar, med jämna mellanrum. Efter blötläggning kokas de tills de är kokta. Om alla frukter sjönk till botten - kan du ta ur kaminen och tömma vattnet.

För klassisk betning behöver du sådana komponenter:

• 1 kg vita vågor;
• 300 ml vatten;
• 10 g salt och socker;
• 5 ml 70% vinäger;
• 10 ärter av kryddor;
• 6 bitar kryddnejlika
• två lagerblad;
• några gram dillfrön.

Svamp är förberedda. Efter matlagning kastas de tillbaka i ett durkslag, och under tiden steriliseras bankerna. Detta recept är designat för 1 liter svampblandning, så att du kan ta två burkar på 0,5 eller en liter. Vatten hälls i en separat kruka och alla ingredienser utom vinäger tillsätts. Efter kokning hälls vattenfällor i vattnet och kokas i 10 minuter.

Den resulterande blandningen läggs ut i burkar och hälls i var och en av dem 2,5 ml vinäger (i en liter - 5 ml). Tankar hälls med varm marinad och täckas med lock. Efter kylning överförs de inlagda vita till ett svalt rum.

Gourmeter rekommenderar att salta vita svampar på ett kallt sätt, då är frukterna aromatiska och krispiga. Följande ingredienser bör beredas för 7 kg vita:

• 200 g salt;
• 12 g citronsyra;
• 50 g dillfrön;
• 20 g kumminfrön;
• flera kålark (beroende på behållarens bredd).

Svar på vanliga frågor

Vita vågor är ett bra fynd för alla svampplockare. De har inte giftiga eller falska motsvarigheter, så även en amatör kan samla in dem. Med korrekt bearbetning kommer de vita att vara ett bra komplement till festbordet.