Ätbarheten hos svampar i laktecerna och deras beskrivning (+29 foto)

Millers (Lactarius) är en av de mest populära svamparna i våra skogar. De tillhör denna Syroezhkov-familj och kännetecknas av en lamellstruktur. Namnet betyder bokstavligen "att ge mjölk." Detta beror på att köttet innehåller saft, som frigörs när fostret är skadat och liknar mjölk.

Överdrivna individer (såväl som svamp under en period av långvarig torka) kanske inte har denna juice alls. I Europa anses den överväldigande majoriteten av mjölkare oätliga och till och med giftiga representanter för svampvärlden. I Ryssland anser laktarier svamp som villkorligt ätbara, men äts aktivt på grund av deras säkerhet - en detaljerad beskrivning och foton gör det enkelt att identifiera dem i skogen.

Svampens karakteristiska egenskaper

Släkten inkluderar cirka 400 svamparter. Kvarnar har både vanliga och individuella tecken, beroende på art.

Beskrivning av svampens utseende och foto

Beroende på den speciella arten kan lockets storlek variera inom 8 cm. Unga individer kännetecknas av att kanten på locket passar till benet. När hatten växer blir den platt, trattformad eller platt-konkav. Fostrets kanter är oftast jämna, men det finns också vågiga.

Färgen på hattar är ganska olika: från vit till mörk oliv. Färgen på hatten kan ändras när den växer. Ytstrukturen på hattarna är ganska mångfaldig: den kan vara antingen sammetaktig eller slät, eller skalig eller med en lätt sken.

Svampens råa kött har en akut smak, men vissa frukter har ett friskt eller sött kött. Färgen förblir oförändrad vid skärningspunkterna. Massan är målad i ljusa nyanser av brun, grädde eller fawn. De flesta arter har en svag lukt, vissa saknar det. Och vissa sorter har en mycket specifik doft.

Benet är cylindriskt, vilket är tydligt synligt på fotot. Benens färg är vanligtvis samma som hatten. Benhöjden varierar mellan 5-8 cm. Benet är smidigt och torrt, ibland finns det frukter med slem- och klibbiga ben.

Distributionsplats

Svamp av denna typ finns nästan över hela världen. Frukt växer nästan över hela världen - i Afrika, Australien, Nord- och Sydamerika, Eurasien. Dessa svampar är vanligast i det tempererade klimatet på norra halvklotet, där du hittar dem redan i juni.

I torrt väder är skörden värd att vänta i augusti-september. Svamp bebor fuktiga skogar och skogskanter, i parker och ängar nära träd. Kvarnar lever i symbios med de flesta löv- och barrträd, oftast är de björk, bok, ek, gran och tall.

Denna art finns ofta i de centrala distrikten i Ryssland, i Altai. Du hittar dem i regionen Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. I Rysslands skogar är detta släkt mycket vanligt, så att hitta svamp är mycket enkelt.

Villkor för insamling

Dessa svampar bär frukt under perioden juli till mitten av oktober. De flesta sorter är resistenta mot kyla och hygrofil, vilket bidrar till snabb tillväxt under höstperioden. De växer inte länge och bildar bara två lager av fruktkroppar.

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

För skogspresenter rekommenderas att du går till företaget med en erfaren svampplockare. Laktister har många oätliga och giftiga fördubblingar, vars användning kan orsaka allvarlig matförgiftning.

Konditionellt ätbara mjölkare

Alla ätliga arter har några gemensamma egenskaper: den karakteristiska smaken av mjölkig juice och samma färg av sporpulver. Släktet har många arter, men följande villkorliga ätbara frukter anses vara de mest populära:

• den unga lactarius vulgaris har en mörkblå färg, med åldern blir färgen lila och brun, sedan gul eller oker. På hatten kan du se mörka ringar. Använd den endast efter långvarig blötläggning;

  

• en bleknat mjölkare har en spridd eller konvex hatt i en gråbrun färg, som med tiden blir ljusgrå. Fosterets yta är ojämn, fuktig och klibbig vid beröringen. Endast stora exemplar används för betning och pickles, eftersom fruktens massa är mycket tunn;

  

• locket på den brunaktiga laktariusen har en mörkbrun eller brun färg. Det sammetiska locket är konvext i början av tillväxten och blir så småningom deprimerat. Dess kanter är svagt böjda. Svampen är populär bland svampplockare, den är saltad, torkad och inlagd, tidigare kokt;

  

• den bruna laktarius har en mörkbrun eller svartbrun deprimerad hatt, som i ung ålder har en konvex form med en liten tuberkel i mitten. Hatten är sammetig vid beröring, och kanterna är vågiga med en lätt pubescens. Provets ben anses oätliga, eftersom de är för styva;

  

• hygrophoroid lactarius - en ätlig svamp. Hans bruna hatt har ibland en röd eller brun nyans. Köttet är vitt med skador på mjölken. Använd frukten för att förbereda alla rätter;

  

• en hatt på en brinnande mjölkig svamp är en färg från oliv till grädde. Mogna individer kännetecknas av en konkav hatt med en vågig kant. Smaken på rå massa brinner och har en behaglig svamparom.

  

Oätliga arter

Oätliga mjölkare anses inte vara giftiga, men på grund av deras låga smaklighet äts de inte. Bland dem kan de vanligaste särskiljas:

1. Den klibbiga mjölkaren har en blank klibbig hatt, som är målad i grågrön färg. Mörka cirklar kan ses på ytan. Smaken på massa är peppig och ganska skarp.

   

2. Hatten på den grårosa laktariusen når en diameter på 12 cm, trattformad med böjda kanter. Färgen är brunrosa. Massan har bitter smak och har en uttalad obehaglig lukt.

   

3. Leverfabriken finns i tallskogar. Den har en brun leverfärg och en slät hatt. Köttet är ljusbrunt, skarp i smak.

   

4. Den mörka kvarnen är ganska liten i storlek: hattens diameter är upp till 3 cm, höjden på benen är upp till 2-3 cm. Hatens färg är buffybrun.

   

5. Den tjära svarta laktarius har en sammetaktig brunbrun hatt upp till 10 cm i diameter. Massan är vit i färg, på platsen för skivan får en rosa nyans. Lukten av fruktkroppen är fruktig, och smaken är peppig.

   

Användbara egenskaper, användning i medicin och begränsningar för användningen

Svamp har länge använts i folkmedicin för att behandla purulenta sår, njursjukdomar och andra sjukdomar. De flesta arter har antitumör- och antibakteriella effekter. Fruktens sammansättning innehåller vitaminer som gynnar nervsystemet och fungerar som ett förebyggande av utvecklingen av skleros.

Mediciner baserade på bröst hjälper till att hantera njursten. Den blå klumpen innehåller ett naturligt antibiotikum som har en skadlig effekt på stafylokocker. I vissa frukter har forskare upptäckt laktarioviolin, ett antibiotikum som hjälper till att döda tuberkulospatogener.

De flesta svampar av detta släkte är villkorliga ätbara frukter, så de måste kokas före användning. Du kan inte skörda nära motorvägar, fabriker och växter, det är bättre att göra detta i ekologiskt rena områden. De rekommenderas inte att äta dessa frukter för sjukdomar i mag-tarmkanalen, graviditet och amning.

Recept och matlagningsfunktioner

Svamp av denna typ kan stekas, kokas och inlagd, men i denna form är deras smak ljuddämpad. God smak kännetecknas av saltade och inlagda mjölkare. Safranmjölkkapslarna kräver inte lång blötläggning, men bitterhet, bröst och tröskor bör blötläggas under en stund i kallt vatten.

Här är några läckra recept:

• Om korgen är fylld med svamp - är detta ett utmärkt tillfälle att glädja nära och kära med stekt svamp. Skörden tvättas och rengörs av skogsskräp. Varje kopia skärs i 5-7 delar och sprids på en uppvärmd stekpanna med solrosolja.

  

  Elden ska vara medium så att vattnet från svampmassan förångas snabbare. När vattnet kokar, minska värmen och stek i cirka 15 minuter. För närvarande kan du tillsätta den hackade löken, salta och steka i cirka fem minuter.

• För att göra läckra svampar på koreanska behöver du följande ingredienser:
  • mjölkare (alla bittersvampar);
  • socker;
  • sojasås;
  • bordsäger;
  • färsk vitlök;
  • varm peppar;
  • mark koriander.

    

  Frukterna kokas i förväg 2-3 gånger i 30 minuter, varje gång man byter vatten. Det är önskvärt att de behåller en något bitter smak, vilket ger skålen en speciell pikanti. Kokt frukt krydda med sojasås, häll socker och häll lite vinäger. Den resulterande massan blandas noggrant med tillsats av nödvändiga kryddor. Den färdiga skålen bör få brygga i flera timmar i kylen.

Svar på vanliga frågor

Mjölksvamp är ganska vanligt i hela Ryssland. De betraktas som en höstskörd, eftersom de älskar hög luftfuktighet och tolererar kallt väder. Bland dem finns det många giftiga sorter, så du måste förstå arten mycket väl för att inte äventyra dig själv.