Beskrivning av leversvampen och recept för dess betning (+19 foto)

Varje svampplockare träffades minst en gång i våra skogar mycket ovanliga svampar som växer på trädstammar. Oftast ignoreras de eller tar inte upp dem alls. Få människor vet att det finns flera varianter av polypore, som anses ätliga och har höga näringsämnen. En av dem är leverens svamp, som också är "svärmors tunga", eller leverleveren.

Hepatisk svamp fick sitt namn på grund av sitt utseende, för enligt beskrivningen är fruktkroppen mycket lik djurets lever, vilket är tydligt synligt på fotot.

Karakteristiska drag hos leverchampinjoner

Levern är den enda representanten för släkten Fistulin. Generellt sett liknar det ett foster från familjen Trutovik, för vilken svärmors språk är en avlägsen "släkting".

Utseende och foto

Leverfloden lever på trädstammar och leder en parasitisk livsstil och drar juicer från träet. I sin form liknar den nötkreaturs hov, som ofta skrämmer bort svampplockare.

Utåt är svampen mycket lik den djurens råa lever, och på klippplatser börjar den till och med "blöda", vilket tydligt syns på fotot.

Struktur och artsskillnader

Storleken på fruktkroppen varierar mellan 10-30 cm, och dess tjocklek kan uppgå till högst 6 cm. Svampen är köttig och tät, den kan vara stillasittande eller med ett tjockt litet ben som bildas på sidan. Ibland kan benet nedsänkas i jorden, men i princip är det fäst vid bagagerummet.

Den unga frukten har en knölform på cirka 5 cm, som liknar en tjurtunga. När den växer får svampen en bredare form med spetsiga kanter. Ytan är våt och målad brun eller röd. Den grova huden hos mer mogna prover blir gelatinös.

Fruktkroppens massa är ganska tät, köttig och saftig. Den har en mörkröd nyans, på vilken du kan märka ljusa vener. Den radiellt fibrösa massan liknar en lever eller rått kött. Lukten av frukten är mild med fruktiga toner. Smaken på kött är sur, ibland finns det en smak av bitterhet.

Hymenoforen för denna art har en ovanlig struktur. Den består av små enskilda rör som lätt kan delas upp. Hos unga frukter är rören svåra att ta hänsyn till, och med åldern når skikttjockleken 1-1,5 cm. Ytan är porös, fuktig. Ofta på en halmgul eller rosa yta kan droppar vätska med en rödaktig nyans ses. När du trycker på den ändras färgen till brun-röd.

Sporpulverets färg är rosa, rödbrun och vit. Sporer har en rundad form och når 4,5 × 5 mikron.

Miljöegenskaper och plats

Leversvampen är en parasit och en trädförstörare, eftersom dess utseende provoserar utvecklingen av brunröta i trädets kärna. Frukten parasiterar på gamla träd, bland vilka kastanjer och ekar oftast finns. Det kan växa på andra lövträd och till och med stubbar. Fruktkroppen är enårig och bildar nära rotsystemet eller på botten av trädet. Svamp kan växa både enskilt och i små grupper.

Levermaskar växer i varmt väder efter gott regn. Detta är inte en mycket vanlig art, så det är sällan möjligt att hitta den.Du kan jaga från slutet av juli till den första frosten. Leta efter svampar bör vara i ek eller blandade skogar.

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

Äta

Leverwortet tillhör den fjärde livsmedelskategorin. Det rekommenderas att man bara samlar unga exemplar, eftersom gamla frukter är styva och bittera i smak.

Villkor för insamling

Svampen börjar bära frukt på mitten av sommaren. I varma regioner kan du hitta denna art även i november, men i princip växer den fram till oktober. Det växer inte stadigt, det finns ofta magra år. Leverveden sätter sig på försvagade och gamla lövträd.

Han älskar ett tempererat varmt klimat, så du bör leta efter honom i de regioner där vintrarna är korta och ganska varma. I europeiska länder, i Vitryssland och i vissa regioner i Ryssland, listas denna art i de lokala röda böckerna, eftersom den anses vara ganska sällsynt.

Till skillnad från de flesta företrädare för svampvärlden har levern svamp inte falska och giftiga dubbletter, så även oerfarna svampplockare kan samla in den. Bland skogsinvånarna finns det inte en enda leverliknande en utom en svärmors tunga.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning av leverfunktion

Denna ovanliga svamp är inte bara ätbar utan har också många egenskaper som är användbara för människokroppen. Det består av följande element:

• proteiner;
• askorbinsyra;
• vitaminer PP och D;
• fosfor;
• mineraler;
• kolhydrater.

Endast unga exemplar ska ätas. Utöver det faktum att mogna individer är bittra, kan de ta upp gifter från miljön. Dessa frukter bör uteslutas från kosten för personer med individuell intolerans mot produkten, med kroniska mag-tarmsjukdomar, lever- och njursjukdomar. Det är kontraindicerat att ge denna produkt till barn under 5 år.

Behandlings- och tillagningsalternativ

Att laga matsvamp är ganska enkelt. Innan du lagar mat ska de blötläggas i vatten. Blötningens längd beror på fostrets ålder - ju äldre den är, desto längre tid tar det att blötläggas. Unga svampar blötläggs i flera timmar, vuxna - inte mer än en dag. Efter detta förfarande avlägsnas slem från locken och tvättas med rinnande vatten.

Kotletter, kaviar och soppor tillagas från svärmors tunga. De kan kokas, stekas, torkas och skördas i burkar för vintern. Här är några populära recept:

• Ett mycket vanligt sätt att tillaga leverroten är att steka i en kastrull. För matlagning, förbered 2 kg svamp, lök, vegetabilisk olja och salt. Receptet för stekning är ganska enkelt:
  • beredda frukter läggs ut i en kastrull och hälls med saltat vatten. Behållaren placeras på kaminen och kokas över medelvärme i 20 minuter;
  • kokt massa hälls i ett durkslag, tvättas och skärs i bitar;

    

  • löken rengörs och skärs i halva ringar;
  • svamp sprids på en förvärmd stekpanna och stekas i cirka 20 minuter, omrörs regelbundet;
  • tillsätt löken och stek tills kokt. Salt och peppar tillsätts efter smak.

  Stekt svamp är ofta kryddat med gräddfil eller majonnäs. Leverwortsen är perfekta för potatisrätter.

• Läckra kotletter framställs också från leverworteln. För att göra detta, blötlägg skörden i kallt vatten.Detta tar bort överskottssyra från frukten. De bör förvaras i vatten i flera timmar och inte glömma att regelbundet byta vatten.

  

  Blötade frukter sjuda i cirka 30 minuter. Svampmassan hälls i ett durkslag och tvättas. Efter kylning måste svamparna malas i en köttkvarn. Salt, peppar, ägg och lök tillsätts till den resulterande blandningen. Kotletter bildas av köttfärs, rulla dem i mjöl eller brödsmulor och stek tills de är kokta.

Metoder för betning av leverworter

Liverworts kan användas inte bara för beredning av första och andra kurser, utan också för att beta, salt och torka för vintern. Före betning behöver fruktkroppar en lång värmebehandling. De kokas tre gånger i 20 minuter, varje gång i färskt vatten. Förra gången du behöver laga mat i lätt saltat vatten. Följande ingredienser ska tas på en 0,5 liters burk:

• kokta svampar;
• 1 tsk. sten salt och socker;
• 1 msk bordsäger;
• 4 ärter av kryddor;
• 2 bitter paprika;
• 1 laurblad;
• 0,5 tsk granulär senap.

Du kan lägga till en vitlöksklyftan och en bit pepparrotrot till varje burk. Kryddor, socker och salt placeras i steriliserade behållare. Varm svampmassa läggs ut i burkar och hälls med kokande vatten. Tillsätt 1 msk i varje burk. vegetabilisk olja. Bankerna rullas upp och isoleras. Efter kylning överförs marinaden till ett mörkt, svalt rum.

Svar på vanliga frågor

Om du följer alla rekommendationer för matlagning av dessa ovanliga svampar kan du laga en mängd olika rätter som kommer att göra unika anteckningar i en vanlig middag. Det är till och med möjligt för nybörjare att samla in levern, eftersom det är omöjligt att förväxla den med andra svampar.