Hur man kan skilja om en ätbar polsk svamp eller inte: användbara tips (+22 foto)

En intressant och mest slående representant för släkten Mossoviks är den polska svampen. Det tillhör den andra kategorin av ätbarhet och anses vara en delikatesse i dess näringsegenskaper. Det smakar som vit svamp, så vissa svampplockare jämför den med en vit stilig.

I Ryssland finns denna typ av mossfluga i Sibirien och Fjärran östra federala distriktet. Den växer i europeiska länder, Transkarpaterna, Polen, där den är populär för näringsrikhet och lätt smältbarhet. Den aktiva insamlingsperioden är från juni till oktober.

Funktioner i den polska svampen

I den polska svampen är hatten konvex huvudsakligen av en brunaktig färg. Men ju äldre svampen är, desto plattare blir formen på locket och når en diameter på 12 centimeter. Med ökad luftfuktighet blir ytan mörkare och blir slem vid beröring. Den nedre delen är gulaktig, kännetecknad av porositet och en rörformig struktur.

Om du trycker på porerna, efter några sekunder, börjar deras kött få en blå färg, som är en av de särdragen hos den polska svampen från många som liknar den. Benet är fibröst, ljusbrunt med en gulaktig nyans, har formen av en cylinder eller avsmalnande. Ibland växer det upp till 14 centimeter.

Massan av unga svampar är komprimerad med en svamplukt. Men med tiden mjuknar den, mossflugan åldras och kan bli lätt byte för olika insekter och maskar.

Var och hur ska man samla in så att svampen är säker?

För att säkerställa svampens säkerhet är det nödvändigt att följa vissa regler för deras insamling:

1. Vanligtvis växer polsk svamp på sura jordar i barrskogar nära åldriga träd i mossa. Därför hänvisas det till familjen Mokhovikov. Samlingsperioden är augusti-oktober.
2. Skär av svampen måste du se till att den är ätbar. För att göra detta, tryck på köttet - det ska vara blåaktig eller blågrönt. Efter en tid återvänder massan till sin ursprungliga färg.

   

3. En obligatorisk inspektion av varje svamp avslöjar maskar, bortskämda eller gamla prov. Sådana svampar, när de intas, kan leda till matsmältningsstörningar.
4. Samla svampar, de bör staplas i en flätad korg av naturliga material, eftersom användning av plastpåsar eller hinkar kommer att leda till torkning, överhettning och ruttnar.

Svaret på frågan är, är den polska svampen ätbar eller inte, svaret är entydigt - svampen är ätbar, men den polska svampen kan ätas om alla regler har följts:

• insamling i ekologiskt rena skogsområden;
• inspektion av varje instans för orm eller skada;
• lagring och transport;
• bearbetning och förberedelse.

Först då kan svamp ätas utan att oroa sig för deras hälsa.

Skillnad från falska, oätliga svampar

Det finns ätliga och oätliga falska svampar - motsvarigheter till den polska svampen.

Dessa inkluderar:

• gallsjuk - En oätbar variation av svamp med en bitter smak. Den har en rosa färgton på botten av locket och ett mönster på benen.Det utsöndrar en hartsartad konsistens som sprider sig till andra exemplar av svamp när de kommer i kontakt, vilket gör dem olämpliga för mat.

  

  

  

• Svänghjulbryn - en ätlig svamp, som kännetecknas av en konvex brunaktig hatt med små sprickor. Någer en diameter på 12 cm. Hatten är ljusgul under. Benet är cylindriskt.

  

• Kastanj svänghjul - äts efter vissa bearbetningsvillkor. Svampen kännetecknas av en konvex brun hatt med sprickor genom vilken en lätt tät massa syns. Bencylindrisk ljusgrå. Det har en ljus svamplukt.

  

  

  

• Grönt svänghjul - gäller också ätliga svampar med en sfärisk hatt i en brunaktig färg med lite grönaktig nyans. Den skiljer sig från den polska representanten i stora porer från botten av locket. Benet tunnas ner och har en cylindrisk form.

  

• Satanisk svamp - Den farligaste dubbelen av den polska svampen. Det kännetecknas av ökad toxicitet. När man äter en liten mängd massa påverkas de övre luftvägarna följt av förlamning. Denna falska svamp klassificeras som giftig och oätlig. Den sataniska svampen är som följer:
  • hatten är liten, upp till 8 cm i diameter, grågrön;
  • det undre skiktet är rörformigt;
  • knölben med ett nätmönster av rödaktig färg, uppåt - mer orange;
  • när det pressas och skadas ändrar köttet färg från rött till blått.

Fördelar och skada

De beprövade fördelarna med polsk svamp, som är en antioxidant, och gäller livsmedel med högt innehåll:

• B-, C- och PP-vitaminer,
• fördelaktiga spårelement (kalcium, kalium, magnesium, zink, selen, koppar, järn, fluor, fosfor och natrium).

Tack vare detta bidrar användningen av svamp i mat till:

• minne förbättring;
• normalisering av blodtrycket;
• minska möjligheten att utveckla åderförkalkning;
• ökad hjärnaktivitet;
• förnyelse av nervceller;
• viktminskning;
• en positiv effekt på hud, hår och naglar.

Lågt kaloriinnehåll (9 kcal per 100 g) sätter den polska svampen i kategorin dietprodukter. Det används för att tillverka olika rätter (soppor, sås, pålägg till pajer), frysning och torkning. Dessutom används den allmänt för medicinska ändamål.

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

Recept och matlagningsfunktioner

Efter en grundlig värmebehandling kan den polska svampen betas, frysas, torkas, stekas. Med sin smak liknar denna svamp en vit svamp, därför är den den mest populära i beredningen av olika rätter.

Behandlingsregler

Tvättade och försiktigt skalade polska svampar tillagas i små partier. Man bör komma ihåg att under värmebehandlingen frigörs skum som måste tas bort. Därför bör du välja en stor kapacitet.

Stora exemplar skärs i flera delar, och små sätts i hela behållaren. Svamp doppas i kokande vatten och koka koka i 10 till 20 minuter. Den här gången räcker för att svamparna ska laga mat. Vatten dräneras efter behandlingen. När man dränerar vätskan mörknar svamparna snabbt. Därför lämnas svampen i kokvatten innan kokning påbörjas.

Inlagda polska svamp recept

För att förbereda 2 kg inlagda svampar behöver du:

• 1 liter vatten
• 1 tesked socker;
• 2 msk. matskedar salt;
• 3 msk. matskedar vinäger (9%);
• 3 st kryddpeppar;
• 1 st kryddnejlika;
• 3 st ärter med svartpeppar;
• ett laurblad.

Först måste du koka marinaden från dessa ingredienser: tillsätt salt, socker, alla kryddor till kokande vatten, koka i 3-5 minuter och häll vinäger. Förkokta svampar läggs i marinaden och koka. Därefter läggs svampen i rent tvättade, steriliserade burkar och korkas med lock.

Svar på vanliga frågor

Polsk svamp anses vara en delikatess på grund av dess smak, näringsinnehåll och den positiva effekten på kroppen som en dietprodukt. Genom att följa reglerna för insamling, bearbetning och beredning kan du få ett utmärkt näringstillskott till olika rätter.