Krimens natur är olika, eftersom tre klimatzoner korsar varandra. I synnerhet påverkar det mängden ätliga arter av Krimsvampar. De skiljer sig i smak, hälsa och näring.
innehåll
Distributionsplatser och villkor för svampplockning på Krim
På halvön finns omkring 4 hundra svampvarianter av hatten. De växer i skogs- och stäppområden, nära bosättningar, på glader och bergägg.
| namn | Tillväxtplatser | Svampplockningstid |
|---|---|---|
| Cesarean svamp | Inte långt från Yalta, främst i ekskogar. | Hela den varma säsongen. |
|
blewits grå |
Nära s. Kolchugino, Simferopol-distriktet, i regionen Krim-astrofysiska laboratoriet (Bakhchisarai-distriktet). I blandade och barrskogar, på mossa eller sandiga jordar. | Början är mitten av hösten. |
| Jätte talare | I den östra delen av halvön, på bergägg, i blandade och barrskogar. | Från början av sommaren till mitten av hösten. |
| kantareller | Bakhchisaray och Belogorsk, Kirov och Simferopol områden, särskilt nära byn Mramornoye. De växer i grupper på väl upplysta platser, nära clearings och i clearings. De finns i mossa bland tallar, granar och björkar. | Från det första decenniet av juni till början av höstkylningen. |
| shiitake | Blandade skogar på hela Krim-halvön. | Juli-slutet av september, särskilt efter kraftiga regn. |
Foto och beskrivning av de viktigaste ätliga svamparna på Krim
Ett stort antal svamparter växer i skogarna och stippzonerna på Krim. När vi går till samlingen är det nödvändigt att noggrant studera informationen om de ätliga frukterna, för att inte förväxla dem med farliga dubblar.
Cesarean svamp
Det kallas också Caesars (kungliga) svamp och Caesars fluga-agaric, eller helt enkelt ätbara fluga-agaric. I forntida tider var den mycket populär, ansågs vara en av de mest värdefulla och fick därför ett sådant fantastiskt namn.
Denna svamp är rik på kalcium och fosfor, vitamin A och D, askorbinsyra och nikotinsyror, samt vitaminer av PP och B. Den innehåller mycket protein, men produkten absorberas väl.
| Tecken på Caesar Mushroom | ||
|---|---|---|
| huvud | Diameter, (cm) | 8-20 (i vuxen ålder, men mestadels liten) |
| färg | Djup röd | |
| form |
Äggformade eller halvkugliga (i unga exemplar); platt och något krökt i den centrala delen (gamla) |
|
| yta | Släta, furerade kanter | |
| plattor | Gulgyllene, lösa, ofta belägna, breda i den centrala delen, marginal något kantad. | |
| kött | Köttig, ljusgul under huden | |
| ben | Tjocklek (cm) | Cirka 2-3 |
| Höjd, (cm) | 8-12 | |
| färg | Gul orange | |
| kött | Tät, helt vit snitt | |
| Andra symtom | Nära hatten finns en hängande mättad orange ring. Volvo (skrot i benets nedre del) är påsformad, upp till 6 cm bred, vit från utsidan, inuti kan den vara gulaktig eller med en orange nyans | |
| lukt | Pleasant. Om svampen är överviktig kan den luktas som vätesulfid | |
| smak | Inte uttalad, trevlig | |
Utseende (huvudsakligen färgen och formen på locket) liknar utseendet på en giftig fluga. Men enligt fotot och beskrivningen kan det ganska lätt kännas igen. Det bör noteras sådana skillnader i fluga-agaric och kejsarsvamp:
- fluga-agaric är täckt med vita tillväxter (även om små fluga-agarics kan vara rena), och ytan på dess goda släkting är slät;
- giftiga svampplattor är vita och ätliga - gyllengul;
- den farliga svampen har bara ringformade rester vid botten av benet, och Caesar har en bred säckformad Volvo.
Radningen är grå
Denna svamp har också andra namn: sub-basilika, strimmig strimma, silverörat, mus.
Ryadovka har en antioxidanteffekt, det vill säga den bromsar oxidativa reaktioner i kroppen. Det används i en annan form efter värmebehandling. Mössen marineras, konserveras, torkas, används för saltning och färska. Och ändå - "ålderdom" svamp är inte bitter.
| Tecken på mus | ||
|---|---|---|
| huvud | Storlek i bredd (cm) | 4-12 |
| färg | Enhetlig grå färg i olika nyanser (från mörk till ljus, kan vara lite gulaktig eller grönaktig) | |
| form | Konisk med böjda kanter - i unga; platt med oregelbundenheter, ett brett knöl i mitten, breda kanter och små sprickor - i gamla | |
| yta | Trevlig vid beröring, torr, slät (slemhög efter regn, lite klibbig); med svartaktiga fibrer som avviker från mitten | |
| plattor | Brett åtskilda, sällsynta tjocka, lätt slingrande, lösa eller rivna med en tand, tunnare närmare kanten; den "unga" - vit, den "äldre" - grå med gula fläckar, bara gul eller med en citronton | |
| kött | Köttaktigt och vitt, grått under huden | |
| ben | Tjocklek (cm) | 1-2,5 |
| Storlek i höjd (cm) | 4-12 | |
| färger | Ovan är vit, blekgul; gråaktig nedan | |
| kött | Tät, fibrös, lös och gulaktig | |
| Andra symtom | Vid basen är benet tjockare, det böjt, i mogna exemplar är det ihåligt inuti. Ringar och ingen Volvo | |
| lukt | Trevlig, mild, som färskt mjöl | |
| smak | Inte uttalad, liten | |
Oätbar tvål liknar denna svamp, men den luktar obehaglig (som tvål) och dess kött blir snabbt rosa vid skärpunkten.
Jätte talare
Detta kallas traditionellt denna vanliga krimsvamp. Ett annat namn är gigantisk vit ekorre. Även om vitminnen har medioker smak är den lämplig för matlagning i saltad eller kokt form.
För dessa ändamål rekommenderas det att välja "ung tillväxt". Överdrivna svampar har en bitterhet, men de är också praktiska - för torkning.
| Tecken på en gigantisk vit älg | ||
|---|---|---|
| huvud | Diameter, (cm) | 8-30 |
| färg | Vit beige | |
| form | Svagt trattformad, bladfiberig marginal | |
| yta | Slät i unga svampar, kan spricka på vågen när den växer | |
| plattor | Vita eller ljusbeige, ner till benet, finns ofta | |
| kött | Vitt, tätt | |
| ben | Omkrets (cm) | 2,5-3,5 |
| Höjd, (cm) | 4-7 | |
| färg | Vitt, beige | |
| kött | tjock | |
| Andra symtom | Benets bas är bulbous, något smal. Inga sängäcken | |
| lukt | Trevlig, dum, inte uttalad | |
| smak | Ingen speciell smak | |
Bovukhens kött innehåller naturliga antibiotika, olika spårämnen (zink, mangan och koppar), vitaminer B1, B2. Talkers har antibakteriella egenskaper.
kantareller
De kallas också cockerels. Vid matlagning uppskattas kantarellens naturliga bitterhet. Men om de nyligen skördade svamparna inte omedelbart bearbetas intensifieras den bittera smaken. Det rekommenderas att blötlägga dem i 30-60 minuter, koka och dränera vattnet. Cockerels är lämpliga för matlagning och stekning, saltning och betning, torkning och betning.
Det är jäsning som gör att du kan spara C-vitamin, som förstörs under matlagning. Kantareller är mycket användbara, särskilt för syn. De hjälper till att hantera helminths, gynnar leverceller, innehåller vitamin A, B1, PP, zink och koppar, är naturliga antibiotika.
| Tecken på cockerels | ||
|---|---|---|
| huvud | Storlek i bredd (cm) | 2-12 |
| färg | Ljusgul, orange gul | |
| form | Ursprungligen konvex, sedan deprimerad och till och med trattformad. Vågig eller oregelbunden kant, lätt insvept inåt | |
| yta | Slät, matt | |
| plattor | Vågiga, ofta mycket grenade och starkt fallande till foten | |
| kött | Tjock, köttig | |
| ben | Tjocklek (cm) | 1-3 |
| Storlek i höjd (cm) | 4-7 | |
| färger | Ljusgul, orange-gul (den är lättare än färgen på hatten) | |
| kött | Fiberaktig, gul från kanten och vit i mitten | |
| Andra symtom | Benet är smält med en hatt, det finns ingen tydlig kant. När du trycker på den uppträder lätt rodnad | |
| lukt | Påminner torkad frukt eller rötter | |
| smak | Sur, med bitterhet | |
shiitake
Som ett alternativ till en riktig svamp, som inte växer på Krim, kommer andra svampar att göra. Pepparkorn, även om de är bittera i smak, är lämpliga för saltning. Tidigare måste det blötläggas upprepade gånger och ständigt uppdatera vattnet.
Torra klumpar (det är vit förspänning eller vit russula) är också bittert och bör behandlas på liknande sätt, varefter det är lämpligt för betning samt betning. Och ekfärslimpa efter blötläggning och tvättning i saltvatten i förväg kan också kokas och rostas med framgång.
De viktigaste typerna av last:
- pepparklump;
- torr klump;
- en klump av ek.
| Tecken på blåmärken | ||||
|---|---|---|---|---|
| Svampvariation | agaric peppar |
Torrt bröst (vit förbelastning) |
Ek-bröstet | |
| huvud | Diameter, (cm) | 6-30 | 5-18 | 5-12 |
| färg | Vitt eller krämigt i mitten - mörkare | Vita, ofta med mörkgulaktiga eller rödbruna lappar | Orange-tegel eller rödaktig, med bruna fläckar | |
| form | Trattformade, i unga svampar är kanterna böjda, i mogna rätade och vågiga | Ursprungligen konvex, sedan deprimerad och trattformad. Det blir knäckt i torrt väder. | Ursprungligen rundad platt, sedan trattformad, ofta oregelbunden form, med en vågig kant lindad | |
| yta | Slät, matt eller lätt sammet | Torra, först tunt filtad, sedan naken. Jordklumpar fastnar ofta vid henne | släta | |
| plattor | Frekvent, smal, nedåt, ibland delad. Det finns många korta plattor. Som ett resultat av skador på plattorna visas gulbruna fläckar | Tunn, ofta, något fallande till benet, ibland sammanflätad, grädde, om benet lite blåaktig | Stig ner på benet; först vit, och sedan okerblek | |
| kött | Tjock, spröd, vit | Tät, vit, färgen förändras inte på skrotet | Vit eller grädde (blir lite rosa vid snittet) | |
| ben | Tjocklek (cm) | 1,2-3 | 2-5 | 1,5-3 |
| Höjd, (cm) | 4-8 | 1-2 | 3-7 | |
| färg | vit | Vita, ofta med oregelbundna bruna fläckar, blåaktiga i toppen | Samma färg som hatten, men ljusare och har mörkare skår | |
| kött | Solid, mycket tät | Tjock vit | Vitt eller grädde (blir gult något eller blir rosa på ett snitt) | |
| Andra symtom | Benen rynkigt lite, smalare nedanför, slät | Benet upptill är smalare än i botten. Blir gradvis ihålig | Benen rynkigt lite, smalare nedanför, slät | |
| lukt | Svagt, påminner om rågbröd | Trevligt, starkt | trevlig | |
| smak | Skarp, peppar | Kryddig, intetsägande | bitter | |
Svar på vanliga frågor
Svampsäsongen på Krim är lång - från tidig vår till sen höst. Denna obestridliga fördel i kombination med en mängd olika arter ger konstant uppmärksamhet på insamlingen av svamp både erfarna svampplockare och amatörer. Sökningar kan göras i de rika organiska stäpparna och i bergen, vilket gör att du bättre kan känna halvöns underbara natur. Men innan du går på camping för svamp måste du studera deras beskrivning noggrant.
Vård och användning av Kombucha hemma (+22 foto)
Ätbarhet för svampen i det brokiga paraplyet och dess beskrivning (+19 foto)
Beskrivning av ätliga och oätliga oljor, deras giftiga motsvarigheter (+40 foton)
Användbara egenskaper hos mjölksvamp och dess kontraindikationer (+17 bilder)