Matlagning av svamp i rader: hur många och hur lagar man dem (+23 foton)?

Ryadovki är en stor familj av lamellsvampar, och bara några av dem kan ätas säkert. De har ett stort antal användbara spårelement, inklusive zink, koppar, mangan och B-vitaminer. Dessutom uppvisar de en antibakteriell egenskap. Men för att bevara alla användbara komponenter som finns i fruktkroppen, är det nödvändigt att laga rödsvamparna korrekt, i enlighet med tekniken.

Funktioner av arten och urval av ätliga svampar

I naturen finns det mer än hundra arter av trikolomer (rader) och bara hälften av dem kan ätas. Därför rekommenderas du innan du samlar dig bekanta dig med utseendet på ätbar trikol. Karakteristiska drag som förenar majoriteten av företrädarna med trikolom:

När du väljer ätbar eller villkorlig ätbar Tricholum måste du vara uppmärksam på hattens färg. Så den mest populära ätliga svampen från familjen Tricholum är grå rodd, hatten målad grå, med en ljus oliv eller lila nyans. Lukten av denna art märks nästan inte.

En ätbar art är också poppelrönträd - en svamp som kan bilda symbios med poppelrotssystemet. Provets hatt är tät och köttig, på vilken ytor sprickor börjar dyka upp när de växer. Färgen på hatten är ganska mångsidig, så du kan hitta både gråröd och olivbrun poppelrader.

Förutom dessa arter hör även majonnäs, violetta, trånga, gula, röda, gröna och jordnära rader till ätliga trikolom.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning av kokta svampar

Sorter är rika på mineraler och B-vitaminer, och fruktkroppen innehåller också kolhydrater (49%), proteiner (46%) och fett (5%). På grund av halten kalium, fosfor, zink, koppar och andra användbara ämnen har trikolom antioxidant, antiviral och antiinflammatorisk effekt, samt ökar kroppens resistens mot virus och bakterier.

Regelbunden konsumtion av denna art i mat hjälper till att återställa det kardiovaskulära systemet genom att normalisera blodtrycket och hjärtfrekvensen. Dessutom kommer användningen av Tricholum att hjälpa till att hantera överarbete och inre stress.

Med deras systematiska användning normaliseras blodsockernivån, mental prestanda ökas och produktionen av gifter och andra skadliga ämnen från kroppen aktiveras.

På basis av Tricholum tillverkas olika antidiabetika och antibiotika. Men trots det stora antalet fördelaktiga egenskaper som de har, bör deras användning begränsas. Missbruk av rang kan leda till uppträdande i matsmältningen.

Vid låg surhet, inflammation i bukspottkörteln, kroniska sjukdomar i matsmältningskanalen och kolecystit är det nödvändigt att använda trikolom i minimala mängder.

Förbehandling före tillagning

Innan du börjar laga mat med Tricholum måste du rengöra ytan från nålar, löv, jord och sand. Du kan ta bort jorden och sanden med en vanlig borste, särskilt uppmärksamma ytan under hatten. Plattor är vanligtvis de mest förorenade. Resterna av myceliet avlägsnas också tillsammans med soporna.

När allt skräp har tagits bort är det nödvändigt att fortsätta med tricholum-rengöring. Rengöring innebär att alla skadade och mörknade områden trimmas och att huden täcker hatten. Efter att skalet har tagits bort, skölj noggrant produkten under rinnande vatten tills vattnet blir klart.

Tid och metoder för att laga svamp

Innan någon metod för matlagning av rader måste de kokas i saltat vatten. Tillagningstiden skiljer sig avsevärt beroende på vilken bearbetning svamparna kommer att genomgå ytterligare.

Innan stekning

Många roddare har en obehaglig lukt, vilket kan förstöra smaken på skålen avsevärt. Det är nödvändigt att laga tricholomas innan du steker i 30 minuter, i två uppsättningar.

Först och främst måste du koka vattnet och först därefter införa produkten i den och salta den. För 1 kg rader räcker 1/3 msk. matskedar salt. Det framväxande skummet måste tas bort, annars kan det förstöra smaken på den framtida maträtten. Tillagningstid - 15 minuter.

Efter att produkten har kokats måste den tvättas under rinnande vatten och återinföras i saltat kokande vatten. Andra gången kokas svamparna också i 15 minuter. För att undvika att mörka med trikol kan vinäger tillsättas kokande vatten för den första kokningen (1 matsked vinäger / 1 liter vatten).

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

När du har kokt rodd, rekommenderas att skölja igen och fortsätt sedan direkt till stekning.

För saltning

Innan saltning kokas produkten två gånger i 20 minuter. Efter varje kokning tvättas trikolomas under kallt rinnande vatten. Peredovki introduceras uteslutande i redan saltat kokande vatten.

För att bli av med produkten från bitterhet i vatten måste du lägga till 9% vinäger i en del av 1 msk. sked per 1 liter vatten. Efter tillagningen tvättas och torkas trikoloma, och först efter det kan saltningen påbörjas.

Innan det fryser

Innan den fryser tillagas produkten i 30 minuter, dock måste vatten bytas var tionde minut. Rowadki införs i saltat kokande vatten och kokas i 10 minuter. Skummet som visas bör tas bort regelbundet. Vinäger, lök och lagerblad bör också tillsättas vattnet, dessa ingredienser hjälper till att ta bort den specifika lukten av svamp.

Efter att svamparna kokats i 10 minuter, tappas vattnet och trikoloma tvättas. Därefter införs produkten igen i kokande vatten under ytterligare 10 minuter. Totalt kokas svampen tre gånger i 10 minuter. Efter kokningen tvättas, torkas och staplas rodningarna i plastpåsar för ytterligare frysning.

Innan betning

Innan marinering måste trikolomer kokas i 30 minuter och byt kokande vatten efter 15 minuters kokning.

Innan du byter vatten tvättas trikoloma. Innan produkten introduceras i vattnet måste den kokas, saltad och vinäger tillsättas. Innan betningen bör trikolomas tappas efter tillagningen, för detta läggs de vanligtvis ut på ett trådhylla.

Innan du bakar i ugnen

Innan bakning kokas trikolom i vatten med tillsats av salt och citronsyra i 30 minuter. Citronsyra gör att produkten inte mörknar.

Skummet som visas måste tas bort. Efter att trikolomas kokt i 15 minuter måste vattnet dräneras och rodningarna tvättas. Därefter införs produkten igen i kokande vatten och kokas i ytterligare 15 minuter.

Kokade radrätter Recept

För att förbereda de stekt raderna behöver du:

• vegetabilisk olja - 1 msk. en sked;
• svamp - 0,5 kg;
• salt och kryddor efter smak.

Förkokt svamp läggs ut på en tidigare uppvärmd panna med vegetabilisk olja och stekas i 10 minuter. Svamp måste omröras ibland, annars brinner de. När du har lagt salt och kryddor efter smak. Tillsammans med kryddor måste roddningen hållas på elden i några minuter till. Skålen kan serveras med vilken sidor som helst, men roddarna går som regel bra med potatis.

För att förbereda bakade rader måste du ta:

• kokt svamp - 500 g;
• kokta potatis - 300 g;
• brödsmulor - 2 msk. skedar;
• smör - 100 g;
• lök - 2 st .;
• gräddfil - 200 ml;
• ägg - 3 st .;
• salt och peppar efter smak.

Svampen måste skäras i skivor och sauteras i smör tills den är gyllenbrun. Därefter tillsätts lökar, skurna i små kuber, till svampen, och den resulterande blandningen stekas på låg värme i 10 minuter. Tillsätt sedan kryddor utan att ta bort från värmen. Tillsammans med kryddor kokas skålen i ytterligare 10 minuter. Efter att produkten har stekt blandas den med förkokta och hackade potatisskivor.

Botten på pannan strö med brödsmulor och en blandning av svamp och potatis läggs ut. Svamp vattnas på toppen med en blandning av vispad gräddfil och ägg. Produkten bakas i ugnen, värms upp till 180 ° i 40 minuter. Innan serveringen kan skålen dekoreras med gröna.

Svar på vanliga frågor

Trikolomer är ganska specifika svampar, innan många frågor kan uppstå. Här är de vanligaste:

Trots det faktum att bland raderna finns absolut ätliga svampar kan de inte ätas råa, och det rekommenderas att koka dem innan någon typ av bearbetning. Förkokning med tillsats av salt och vinäger hjälper till att bli av med den specifika lukten av raderna.