Hur man lagar soppa så att den behåller röd färg

Att laga mat borsch med rödbetor är inte svårt, det viktigaste är att följa receptets sekvens så att färgen förblir röd. Skålen serveras varm och kall, det beror på produkternas sammansättning. Huvudkomponenterna är grönsaker och röda rödbetor, förbered soppa i en buljong med kött. Använd kyckling, fläsk, nötkött. Du kan laga borscht utan kött, bara med grönsaker i vegetabilisk olja.

Varför borsch förlorar röd färg

Rödbetor har en ljus vinröd färg på grund av ett speciellt pigment - betacyanin. Pigmentet har antiinflammatoriska och antioxidantegenskaper. Beroende på grönsakstyp är skuggan mörkare eller ljusare. Samma pigment finns i bettoppar, som ofta används för att förbereda första kurser.

Betacyanin är ett vattenlösligt element. När den interagerar med syre genomgår den oxidation. Därför förändras färgen på betor under värmebehandling - vinröd färg blir blekgul.

För att få den rika färgen på skålen, använd sallad vinröd rödbetor av bordssorter med mörka vener. Om du lägger den kokta grönsaksrå snitten blir den omedelbart blek. Smaken på borscht försämras och färgen blir inte mättad och röd.

Hur man gör borscht röd

Rotskörden förlorar sin färg under långvarig tillagning. Det är bättre att inte laga rödbetor, men gryta i en kastrull och lägg i buljongen 5 minuter innan skålen är klar.

Du kanske är intresserad av:

Hemlagad marmelad med ingefära och citron - sötsur sötsakerHem-stil torkad frukt och nötsötsakerSallad "Visp" - för att rensa tarmarna och gå ner i vikt

Hemligheter om hur man håller rött:

1. Rödbetor stekas separat i vegetabilisk olja. Det skärs i remsor eller tinder på ett grovt rivjärn.
2. Om du gryter tomatpasta tillsammans med rödbetor, kommer syran i den inte att låta pigmentet lösa sig upp och grönsaken behåller sin färg. Sockerinnehållet i pastan kommer att förbättra produktens naturliga sötma. Tomater ger borsch en mer intensiv röd färg. Istället för en tomatprodukt gnides färska tomater, men färgen på buljongen blir ljusare.
3. Innan du lägger rödbetor stekning i buljongen, bör du sura den. Häll 2 matskedar vinäger eller citronsaft.
4. Du kan sura skålen med tranbärsjuice, den hälls 5 minuter innan den kokas. Istället för syra använder du tomatsaft eller juice.
5. En extra sked socker behåller färgen, smaken blir mättad.
6. Du kan surgöra buljongen med surkål eller inlagda rödbetor.
7. Bräserade rödbetor placeras i buljongen 4-5 minuter innan du stänger av elden. Koka allt över låg värme.
8. Rotskörden kokas hela, tvättas och skalas. I slutet av tillagningen tar de ut den, gnider den, sätter tillbaka den i pannan, tar den ur ugnen och låter den bryggas i 20 minuter.
9. Rödbetorna bakas i ugnen eller läggs ned och ned på en torr förvärmd stekpanna. Sedan, i slutet av tillagningen, gnugga på ett rivjärn och återgå till borsch.
10. De råa rotgrödorna gnuggas, sprids på en tallrik, häll kokande vatten. 5-6 minuter innan du stänger av elden, hälls rödbetor vätska i pannan, låt den koka lite och stäng av gasen.

Recept för rödbetasoppa

På köttbuljong är borsch näringsrik, rik. För vegetarianer och i fasta, gör de en maträtt på vattnet, stek grönsaker i vegetabilisk olja.Tja, på sommaren i värmen du inte vill äta varm soppa, kommer den kalla rödbetor att hjälpa till.

Du kanske är intresserad av:

Borsch med kål för vintern i banker
Detta är ett enkelt recept för borsch för vintern, som kan stängas i banker. Det är mycket enkelt att skörda med kål! Med hennes hjälp ...Läs mer ...

Klassisk maträtt

Det är lämpligt att ta fläsk på benet. Använd färsk kål och en stor rotgröda för matlagning.

Komposition för 3,5 l vatten:

• rödbetor - 1 st .;
• fläsk - 400 g;
• lök - 2 st .;
• morot - 2 st .;
• 300 g kål;
• 4 potatis;
• tomat. pasta - 70 g;
• vinäger essens - 1 tsk;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• mald peppar;
• vegetabilisk olja - 3 matskedar.

Steg för steg recept

De tvättar köttstycket, fyller det med vatten, skickar en hel skalad lök till den (den tas ut innan potatisen). Täck, ställ in koka. Glöm inte att ta bort det grå skummet från vätskans yta. Köttet tillagas i 50-60 minuter, det avlägsnas från buljongen, benet avlägsnas, massan skärs och sätts tillbaka tillsammans med stekning.

Tärade potatis kastas i vattnet, när vätskan kokar, minskar gasen. Morötter och betorotgrönsaker, hackad lök, hackad kål.

Den första stekningen är gjord av lök och morötter. Olja hälls i pannan, lökarna skickas, efter 3-4 minuter läggs morötterna ut, stekas tills de är mjuka, skickas till buljongen, äppelcidervinäger hälls. Häll igen lite olja i pannan, sätt de hackade rödbetor, stek i 5 minuter, tillsätt tomatpuré. Du kan lägga 3-4 matskedar juice från tomater, eller skära 2-3 tomater, tillsätt vatten och sjuda i 3 minuter. Innehållet hälls i en kastrull, följt av hackad kål, peppar, tillsätt lagerblad, salt. Låt koka i 7 minuter, pressa vitlöksklyftor i borsch, koka i 2-3 minuter. Strö över örter innan servering.

Röd borsch på kyckling

Att laga mat kyckling tar mindre tid än andra typer av kött. Aptitretande och doftande borsch erhålls på kyckling. Du kan använda både kycklingben och brisket, detta påverkar inte resultatet.

Produkter för 3 l vätska:

• potatis - 3-4 st .;
• kyckling - 400 g;
• 1 lök;
• råkål - 350-400 g;
• 1 morot;
• rödbetor - 1 st .;
• tomat. pasta - 2 matskedar;
• tomater - 2 st .;
• olja;
• kryddor.

Du kanske är intresserad av:

Fantastisk borsch i bankerna för vintern
Mistresses älskar förberedelser för vintern, vilket underlättar beredningen av andra rätter. Dessa inkluderar olika bensinstationer, ...Läs mer ...

Hur man lagar mat

Det tar en halvtimme att laga kycklingen. Skär grönsaker medan det kokar. Passionslök i vegetabilisk olja, tillsätt sedan morötter och rödbetor. Stew i 5-7 minuter, tillsätt tomatpuré och hackade tomater, häll vatten, gryta i 2-3 minuter. Strimla kålen.

Det kokta köttet tas ut, separeras från benet, skärs i bitar. Hackade potatis läggs i buljongen, kokas i 15 minuter, saltvatten. De tar in kål, kött, stekning, kryddor, vitlök, koka i 5 minuter. Täck, vänta 10 minuter, serveras med örter.

Lenten Recept

Soppa utan kött äts på fasta dagar, även när de vill rensa kroppen, och de som inte äter kött alls. Borscht smakar inte sämre än en kötträtt, det är bra för magen.

ingredienser:

• 500 g kål;
• 2-3 potatis;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 2 rödbetor;
• 2-3 tomater;
• olja - 3 matskedar;
• vitlök;
• kryddor.

komposition

Mat tillagas: alla grönsaker skalas, tvättas, skärs i remsor, potatis i kuber, lök i halva ringar. Tomater skalade med kokande vatten, skalade, finhackade.

Koka vatten i en kastrull (3 l), sätt potatis, koka i 15 minuter. Olja hälls i pannan, alla grönsaker är stekt: först lök, sedan morötter och rödbetor, efter 6 minuter tillsätter de tomater, gryta i ytterligare 3 minuter, tillsätt vatten, lägg en sked vinäger och socker. Gnid den andra rotgrödan, häll kokande vatten, tillsätt vinäger, låt den brygga. Häll infusionen i slutet av beredskapen i potten.

Häll grillaen när potatisen är kokt och lägg sedan kålen, vitlök, smaksättning, laurblad. Lägg till greener i slutet, låt stå i 10 minuter.

Rödbetor kall borsch

I värmen utan flytande mat kan inte göra. Kalla soppor tillagas som en första kurs på sommaren. Det är bättre att laga buljongen på magert kött - vit kyckling eller kalvkött är lämpligt. Låt buljongen svalna efter tillagningen, använd sedan som bas för borsch.

produkter:

• morötter - 1 st .;
• rödbetor - 2 st .;
• 1 lök;
• potatis - 3 st .;
• ägg - 2 st .;
• färsk gurka - 1 st .;
• socker - 1 sked;
• grön lök - 1 gäng;
• dill;
• ättika;
• gräddfil.

Hur man lagar mat

Rotskörden kokas hela (en halvtimme), gnuggas. I rödbetor eller köttbuljong, tillsätt hackade potatis, koka tills de är mjuka, salt. Lägg rödbetor i en kastrull, koka i 2 minuter, låt svalna.

Skär en gurka, kokta ägg, en grön lök, alla komponenter skickas till buljongen. Gör greener, blanda, häll gräddfil.

Ukrainska maträtt

Ukrainska borsch bli alltid rik, tjock, tillfredsställande. Basen kan vara en köttbuljong eller kokta bönor. För surhet, lägg till en sked citronsaft, även om tomatsås och vitlök vanligtvis räcker.

komponenter:

• potatis - 4-5 st .;
• fläsk - 0,5 kg;
• 1 rödbeta;
• 1 morot;
• olja - 3 matskedar;
• 1 paprika;
• 1 lökhuvud;
• färska tomater - 3 st .;
• tomatsås eller fruktdryck - 3 msk. l.;
• kål - 350 g;
• vitlök - 2-3 kryddnejlikor
• gröna, kryddor.

Hur man lagar mat

Tvätta köttet, lägg i en kastrull, häll 4 liter vatten och sätt att koka. När du kokar, ta bort skummet med en slitssked, minska elden, salta vattnet. Köttet kokas i 50 minuter, tas bort, skärs i bitar.

Potatis skärs i kuber, överförs till ett avkok, kokas i 15 minuter (tiden beror på potatisens typ). Paprika skickas till buljongen. Matlagning sker i två kokkärl. Först stekas lök och morötter i olja. På den andra gryter de rödbetor i 7-10 minuter, häller tomatsås, hackade tomater, steker i ytterligare 5-6 minuter.

Stek alternativt i pannan, låt vattnet koka i 2 minuter. Tillsätt hackad kål. Efter skickad hackad vitlök, mald peppar och bitar kokt kött.

För att hålla kålen krispig, kokas den i 2-3 minuter, gasen stängs av, locket lämnas något öppet. Fläktar med mjuk kål måste koka grönsaken i 10 minuter, täck sedan pannan tätt med ett lock, låt brygga i 15 minuter. Innan du stänger av gasen hälls hackad dill i borsch. Lägg en sked med gräddfil eller majonnäs i en borscht.

Borsch med nötkött

för nötköttborscht en tre-liters panna räcker i två dagar för en familj på 3 personer. Nötköttbuljong är inte lika fet som fläsk, det absorberas lättare av kroppen. Det är bättre att ta kalvkött, det kokas snabbare.

komponenter:

• nötkött - 0,5 kg;
• rotskörd - 1 st .;
• potatis - 3 st .;
• morot - 1 st .;
• kål - 300-400 g;
• lök - 1 huvud;
• tomatsås - 2-3 msk;
• olja;
• greener;
• kryddor;
• vitlök.

Hur man lagar mat

Nötkött kokas i 60 minuter, tas bort, hackas, lämnas i en skål.

Skurna potatis doppas i kokande vatten, efter 20 minuter stekas de.

Det kokas i en kastrull: lökarna passeras i olja, sedan läggs morötter, de stekas i 2-3 minuter, de rivna rödbetorna placeras, efter 5-7 minuter hälls tomatsåsen, den stekes lätt.

Gör kokt nötkött, när allt kokar i 10 minuter, skicka kål till pannan, salt. Sätt kryddor, vitlök, koka i 5 minuter, stäng av, täck.

Röd soppa med surkål och inlagda rödbetor

Surkål med rödbetor ger borschsyra och ovanlig smak. Receptet har varit känt länge, till idag används det av värdinnorna.

Komponenter för 2,5 liter vatten:

• kyckling - 400 g;
• morötter, lök, 1 st .;
• inlagda rödbetor - 150 g;
• potatis - 300 g;
• surkål - 250 g;
• tomatsaft - 150 ml;
• olja - 3 matskedar;
• peppar.

Hur man lagar mat

Koka buljongen, salt. Köttet tas ut, skärs, återförs till diskarna. Alla grönsaker hackas. Potatis läggs till buljongen, kokt. Passa lök, morötter i olja, häll fruktdryck, gryta i 4-5 minuter.

Kål, inlagda rödbetor, stekt grönsaker skickas till buljongen, kokas i 5 minuter.

Ta in lagerblad, peppar, örter, en minut senare är soppan klar. Servera skålen varm.

Ett steg-för-steg-recept hjälper till att laga borsch så att det är rött. Var och en för sig kommer att hitta ett recept på röd borscht efter sin smak och lägga till sin egen smak i maträtten. Om rätt proportioner av ingredienserna väljs och receptet observeras, visade sig borsch vara rödbrun. Det blir inte bara välsmakande, utan också estetiskt vackert.