Hur man identifierar svamp: ätbara och oätliga (+33 foton)

I början av varje svampsäsong växer antalet fans av den "tysta jakten". Yrke är intressant, men i vissa fall riskabelt. När allt kommer omkring finns det alltid en risk för fel. Även med tillräcklig erfarenhet är det inte alltid möjligt att bestämma med absolut sannolikhet - den ätliga svampen som finns i skogen eller inte.

Allmänna rekommendationer för att bestämma svampens ätbarhet

Vid insamling och efterföljande sortering måste du vara extremt försiktig. Viktiga punkter att tänka på:

1. Den dödliga faran för människokroppen är just de lamellära representanterna för svampriket. Bland de lamellära och ätliga arterna, till exempel, russula, champignon. Men de flesta arter som äts har en rörformig struktur längst ner på locket. Bland de rörformade finns också giftiga, men de är mindre farliga. Därför ska du alltid titta under hatten.

   

   

   

   

   

   

2. Paddestolar och svampar har en förtjockning vid fotens ben och en ring närmare locket. Dessa tecken hjälper dig att kringgå en farlig upptäckt.

   

   

   

   

   

   

3. Det finns en specifik varning angående svamp. Till skillnad från deras "imitatorer" förekommer de inte i barrskogar. Dessutom har den ätliga arten av honungsvampar en kjol på benet.

   

   

   

   

   

   

4. Det är nödvändigt att uppmärksamma både den yttre färgen på den hittade svampen och färgen på dess inre del när den är trasig. I det första fallet kanske det inte finns några speciella skillnader. I det andra - en riktig svamp ändrar i princip inte färg, och falska och oätliga fläckar. Till exempel blir den sataniska svampen på pausen blå, i motsats till porcini-svampen, som den "imiterar", och champignon blir gul i jämförelse med den vanliga, naturligtvis, blir gul.

   

   

   

   

   

   

   Men ätliga svampar som dupen (vanligt och fläckigt), den kungliga svampen och blåmärken blir blå, och hornstrålen blir lila-rosa och mörknar sedan. Så i den här verksamheten måste du vara särskilt vaksam.

5. Ett ytterligare och ofta mycket övertygande argument för / mot vissa svampar är lukten. I ätliga prover är det trevligt eller neutralt. Vissa giftiga arter kanske inte märker det märkbart. Men om det finns en skarp obehaglig lukt, är det omedelbart värt att ge upp ett sådant fynd.

Du kanske är intresserad av:

Namn och beskrivning av giftiga svampar på Krim (30 foton)
Om du planerar en lugn jakt i skogen, bör du bekanta dig med inte bara de ätliga frukterna utan också de giftiga representanterna ...Läs mer ...

Metoder för att identifiera giftiga svampar under tillagningen

Först och främst är det viktigt att förstå att olika giftiga svampar innehåller olika giftiga ämnen och att de fungerar annorlunda på kroppen.

Därför finns det inga absolut effektiva och universella sätt att veta toxiciteten när du lagar mat hemma. När allt kommer omkring har varje farlig art sina egna egenskaper. De måste studeras och komma ihåg. Ändå är olika kökmetoder fortfarande populära bland folket.

Med en båge

Tillsammans med lök används vitlök också för testning. Först rengörs och tvättas svampen, skärs, placeras i vatten, och sedan skickas lök och vitlök till en kokande vätska. I vissa fall blir lök och vitlök bruna under tillagningen.

Sådana transformationer sker på grund av närvaron av tyrosin i toxiska arter av enzymet.Det kan emellertid inte bara innehålla giftiga utan också i vissa ätliga. Dessutom har inte alla giftiga svampar detta element.

Med mjölk

En annan populär metod är att doppa fruktkroppar i mjölk. I närvaro av gift bör det antas sura omedelbart. Men sådana förändringar inträffar på grund av effekterna av ett enzym som pepsin eller organiska syror som finns i olika mängder även i goda svampar. Därför kan denna metod inte betraktas som tillförlitlig.

Jämförelse och foton av vanliga ätliga och oätliga svampar

Det mest beprövade sättet att bestämma ätbarheten är en grundlig visuell inspektion. Vid det minsta tvivel om svampens kvalitet är det bättre att vägra fyndet. Innan du går på en lugn jakt bör du bekanta dig med foton av ätliga och oätliga svampar.

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar som liknar honungsvamp: skillnad och skillnader (27 foton)
En av de vanligaste svamparna i den mellersta klimatzonen är honungsvamp. De är ätliga och ...Läs mer ...

Champignon och blek paddestol

Champignon har den farligaste dubbelen - en blek paddelpall. Felet kan vara dödligt, eftersom dess gifter (amanitiner och falloidider) är dödliga och det finns inga motgift mot dem. Hur man skiljer:

• titta under hatten (champignonplattorna är bruna eller rosa, och paddestolarna är vita);

  

• bryt, helst inte med bara händer (champignonets kött kommer att förbli detsamma, men den giftiga paddelpallen - den blir gul eller röd);
• att lukta (i doften av champignon finns anteckningar av anis och mandel, blek paddestol är inte annorlunda, förutom att gamla paddestolar kan ha en obehaglig sötaktig lukt av rå potatis).

  

Ätliga och falska svampar

Jämfört med greber är falska honungsvampar inte så skrämmande, men de kan orsaka svår magbesvär. De känns igen av deras rödaktiga, ljusa orange eller olivskugga och frånvaron av en "kjol" -ring på benet.

Ätliga svampar har inte en ljus färg (de är ljusbruna) och i deras tillväxt överstiger inte 6 cm. En obehaglig jordisk lukt kommer från den falska honung.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning av vita rader och hur ser dessa svamp ut (18 foton)?
Förordningar eller Tricholoma är svampar som är vanliga i Rysslands skogar och andra länder på norra halvklotet. De är deras namn ...Läs mer ...

Riktig och falsk räv

Riktiga kantareller växer aldrig ensamma. Deras hattar och ben är en enhet. Huden är mjuk och slät, det är svårt att separera från massan. Kanterna på hattarna är vågiga. Plattorna sjunker gradvis till mitten av benet. Färgen är nästan jämn över hela ytan. Och tack vare närvaron i massan av ett sådant ämne som kitinmannos, rör inte insekter och maskar dem. Lukten av goda kantareller liknar en persika eller aprikos.

Falska kantareller anses vara en ätbar art i många länder. I Ryssland är inställningen till dem tvetydig, eftersom de inte skiljer sig åt i behaglig smak, kräver lång behandling och kan framkalla mindre förgiftning. Falsk gel har ett tunnare ben, men den har inte en karakteristisk förtjockning nära locket. Det är lätt att rengöra, hattens yta är grov, kanterna är jämna och regelbundna. Lukten av falska kantareller kan ruttna.

Myter om andra självkontrollmetoder

Ganska starkt förankrat i sinnen hos många fans av "tyst jakt" andra metoder för personlig toxicitetstest. I alla fall är det inte värt att experimentera med din egen hälsa, förlita på myter och missuppfattningar:

1. Tron att en lång preliminär kokning av produkten hjälper till att bli av med gifter leder ibland till sorgliga konsekvenser. När allt kommer omkring är de farligaste gifterna värmebeständiga.
2. Oerfarna svampplockare tror att giftiga arter måste ha en obehaglig lukt.Men till exempel kan en blek glöd inte släppa bort sig genom lukt. Och uppfattningen av lukt är olika för varje person.

   

3. Det bör noteras den felaktiga uppfattningen att insekter verkligen undviker kontakt med giftiga fruktkroppar. Detta behöver inte styras.
4. Det är mycket farligt att tro att starka drycker neutraliserar gifter. Tvärtom, de sprider bara snabbt gifter i kroppen och förvärrar svåra symtom och toxicitet hos svampen.

Svar på vanliga frågor

Olika experter håller med om att de vanliga "folkliga" sätten att kontrollera produkten för ätbarhet inte kan skydda mot förgiftning. Därför är alla tvivelaktiga fynd bäst kvar i skogen.

Du kanske är intresserad av:

Ätliga svampar som liknar greber, deras beskrivning och utseende (26 foton)
En av de mest giftiga företrädarna för skogsflora är en svamp som kallas blek paddestol. Intressant att ...Läs mer ...