Svamp är mycket uppskattade i matlagning, de har en unik arom och smak. Ett av de mest populära sätten att laga svamp är att beta dem. Men ett vanligt problem är förekomsten av mögel på svampar. Om saltade svampar är mögliga, bör du inte bli upprörd - i de flesta fall kan de räddas, eftersom det finns flera sätt att göra detta.
innehåll
Orsaker och typer av mögel
Salt svamp mögel av flera skäl, känner till dem, kan du undvika detta problem. Faktorer som är gynnsamma för svampens utveckling är:
- Dåligt steriliserad behållare. Om behållaren inte är desinficerad eller steriliserad kommer muggformationer att börja utvecklas inuti den.
- Brott mot temperaturen under lagring. För hög temperatur i rummet bidrar till en snabbare utveckling av skadliga bakterier och svampar.
Saltad svampform - Inte tillräckligt med salt eller andra konserveringsmedel. Vid saltning av produkter är det viktigt att följa receptet. Kryddor som används för saltning ger inte bara en speciell smak till skålen utan har också konserveringsegenskaper. Det är särskilt viktigt att använda en tillräcklig mängd salt.
- Burkan är inte full. Luften som finns kvar i behållaren tills den är helt fylld bidrar till mögel. Använd en tillräcklig mängd saltlösning. Det bör täcka innehållet helt. Det återstående utrymmet kan fyllas med vegetabilisk olja.
Inlagda svamp
Om en eller flera av reglerna för beredning av svamp bryts börjar formar av vit, blåaktig, gulgrön eller svart färg utvecklas i behållaren med dem. Om bestånden är täckta med ett tunt lager med lätt mögel kan de sparas. Svartformar är farliga, deras sporer kan komma in i människans lungor och orsaka oåterkallelig hälsoskada.
Du kanske är intresserad av:Äta och möjlig skada
Mögliga inlagda fruktkroppar måste kastas ut omedelbart. De ska inte ätas, eftersom botulismbakterier kan börja utvecklas i tätt förseglade burkar.
De vitala produkterna av dessa bakterier är extremt farliga och kan orsaka allvarlig sjukdom, till och med ett dödligt resultat är möjligt. Undantaget är svampar som inlagts för mer än en dag sedan. Av samma anledning kan inte mögelbestånd korkade med metallkappar användas.
Formen måste tas bort noggrant. Användningen av produkten med mögel är oacceptabel, eftersom det är stor sannolikhet för allvarlig matförgiftning, där följande symtom kan uppstå:
- illamående, kräkningar
- yrsel;
- diarré;
- feber;
- buksmärta.
Vid de första tecknen på förgiftning bör du dricka sorbenter (Aktivt kol, Atoxil, Polysorb, Vitt kol) och kontakta en läkare omedelbart. I en sådan situation är assistanshastigheten mycket viktig.
Möglig svampbearbetning
För att rädda mögliga svampar måste du:
- häll ut saltlösningen och ta försiktigt bort det formpåverkade skiktet;
- tvätta de återstående svamparna i saltat vatten;
Svamp tvätt - placera i en behållare med vatten och koka upp (kan kokas i 20 minuter);
- lägg svamparna på en trådhylla och torka;
- tvätta burkar med varmt vatten och läsk, sterilisera;
- lägg fruktkropparna i steriliserade burkar och strö varje skikt med salt;
- häll ny saltlösning så att den helt täcker svampen;
- nära med kokta nylonkappar;
- placera burkarna på en kall, mörk plats.
För att förhindra att mögel bildas igen måste du lägga till en stor mängd kryddor, vitlök, dill eller pepparrotblad till saltlaken. Du kan också lägga hackad pepparrotrot på toppen och häll den med vegetabilisk olja. Det är viktigt att övervaka dina lager för att märka bildandet av mögel i tid.
Om metoden för saltning under förtryck används är det nödvändigt att desinficera lasten eller plattan. För att göra detta, skölj dem noggrant i varmt vatten och skåll sedan med kokande vatten. Varje vecka ska du byta saltlösning, desinficera belastningen och torka av diskens övre kanter med en trasa torr i vinäger.
Du kanske är intresserad av:Lagringsregler för saltad frukt
För att förhindra formar i burken eller andra bestick bör vissa lagringsregler följas. Först måste behållarna i vilka lager lagras vara sterila.
Bankerna måste steriliseras och krukor, hinkar och fat grundligt tvättas, skållas med kokande vatten och torkas. Om sterilisering av diskarna inte är tillräckligt bra, kommer leveranserna att gå dåligt även om andra villkor är uppfyllda
Det är lika viktigt att hitta en lämplig plats att lagra. Det ska vara ganska torrt och mörkt. Temperaturen i rummet bör inte falla under noll och stiga över 6 ° C. Om temperaturen sjunker under noll fryser arbetsstyckena, blir spröda och förlorar sin smak. Om temperaturen är för hög, kan mögel börja utvecklas.
Om det inte finns något lämpligt rum kan lager lagras i kylen. Pickles kan också förvaras på den glaserade balkongen. För att göra detta måste du lägga burkarna i lådor och isolera med gamla filtar, batting, träspån, sågspån etc.
Det är viktigt att använda rätt redskap för förvaring. Du kan använda behållare av metall med emaljbeläggning, glas och trä. Lera, galvaniserat tenn, aluminium eller plastredskap ska undvikas. Täck inte produkten med en påse, fästfilm eller pergamentpapper, eftersom det skapar en idealisk miljö för tillväxt av mögel.
Svar på vanliga frågor
När mögel upptäcks på saltade svampar kan värdinna ha många frågor. Följande är de vanligaste:
Korrekt beredning och lagring av saltade svampar hjälper till att bibehålla smaken på detta mellanmål under lång tid. Om mögelråd ändå dykt upp, skynda dig inte att kasta bort bestånd. I de flesta fall kan de sparas. För att göra detta måste du genast utföra ett antal specifika åtgärder. Om mögel inte upptäcks i tid måste lager kastas bort. Att äta bortskämda livsmedel kan vara skadligt.
Vård och användning av Kombucha hemma (+22 foto)
Ätbarhet för svampen i det brokiga paraplyet och dess beskrivning (+19 foto)
Beskrivning av ätliga och oätliga oljor, deras giftiga motsvarigheter (+40 foton)
Användbara egenskaper hos mjölksvamp och dess kontraindikationer (+17 bilder)
ledare
Vad du ska göra Bjud svärmor till svamp.