Metoder och recept för betning av porcini-svamp hemma (+23 bilder)

Ceps är mycket populärt bland svampplockare och hostesses. Det finns skäl för detta: färska exemplar omedelbart efter rengöring utstrålar en behaglig svamparom, och smaken av den färdiga produkten är utmärkt. En av de vanliga typerna av hemlagad ämnen är saltning. Det finns många sätt att salta ceps, du kan välja både varmt och kallt.

Funktioner i vyn och användbara egenskaper

Representanten för släktet Borovik har ett attraktivt, vattnigt utseende och imponerande storlek. Diametern på hans mössa (första konvex och så småningom platt-konvex) kan vara från 7 till 30 cm (kanske till och med 50).

Beroende på förhållandena är hudens färg annorlunda: från brunröd till nästan vit med en övervägande av alla slags toner. I torrt väder är ytan blank, matt och i våt - lite slemmig. Massan är saftig-köttig, tät och vit i unga frukter, fibrös och något gulaktig i gamla. Efter skärning förändras dess färg praktiskt taget inte.

Borovik har länge ansetts vara den mest värdefulla inte bara på grund av smaken, utan är också användbar. Det finns tillräckligt med selen i massan, som i de tidiga stadierna av cancer hjälper till att övervinna sjukdomen. Det finns viktiga kalcium och järn, fytohormoner som minskar inflammation.

Det finns B-vitaminer som bidrar till hjärnans och nervsystemets funktion. Tillgängliga antioxidanter skyddar det mänskliga immunsystemet. I allmänhet finns det många fördelar. Dessutom är det universellt när det gäller matlagning: du kan steka och gryta, beta och torka, och även salt.

Du kanske är intresserad av:

Hur kan du läckra pickle-porcini-svamp hemma för vintern (16 bilder)?
Boletus edulis är den mest populära representanten för Borovik-klanen, känd för sin höga smaklighet. Till familjen ...Läs mer ...

Klassisk saltningsmetod

ingredienser:

• ceps - 3 kg;
• körsbärsblad och vinbärsblad - 2 dussin vardera;
• pepparrotblad - 5-7 st .;
• dill - 1 gäng.

För marinad:

• sten salt - 6 msk;
• torkade blomma knoppar av kryddnejlika - 7-10 st .;
• svartpeppar - 7-10 ärtor;
• vinbärsblad - 5-7 st .;
• ädel laurbær - 3-4 blad.

Matlagningssekvens:

1. Innan de börjar laga vit enligt det klassiska receptet måste de först rengöras för smuts, sand, skräp och tvättas väl.
2. Nästa - placera i en kastrull, tillsätt vatten, salt, tillsätt kryddor och koka i högst 30 minuter.
3. Skölj svamparna i ett durkslag med kallt rinnande vatten och låt dem torka.
4. Lägg rena kryddor på botten av burkarna och ovanpå dem - ett lager svamp. Sedan igen kryddor och frukt.
5. Täck behållaren med omålad trasa och tryck ner med en belastning. Svamp bör täckas helt med saltlösning. Om detta inte är tillräckligt, bör kallt kokt vatten tillsättas.

Efter 2-3 dagar kan du njuta av smaken på denna fantastiska maträtt.

Torra saltning av porcini svamp hemma

För att salta svamparna på detta sätt behöver du (3 l):

• svamp - 2 kg;
• salt - 300 g

Steg av matlagning:

1. Tunt hacka rena svampar. Lägg dem ut på en plan yta och torka lite.
2. Placera i en rymlig behållare (till exempel en handfat), blanda med 1 kopp sten salt där, fördela till bankerna och strö över resten av saltet.
3. Täck burkarna med lock och kylen.

Hur betar jag boletus i burkar?

Nödvändigt (för 9 liter):

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

• svamp - 5 kg;
• sten salt - 1/4 kg;
• vegetabilisk olja - 180 ml.

Matlagningssekvens:

1. Lägg rena och inte särskilt grovhackade svampar i en kruka med varmt saltat vatten (50 g salt per 5 l vatten).
2. Koka svamparna tills de är halvkokta (den här processen tar cirka 10 minuter).
3. Skölj svamparna i rinnande vatten. Låt vattnet rinna av och lägg dem sedan i lager i burkar, strö med salt med en tjocklek på 5 centimeter (på en behållare med en kapacitet på 1 liter, minst 1 matsked salt eller högst 1,5 msk krävs).
4. Koka plastkåpan. Vik dem i hälften, första gången och sedan igen - så kommer de att springa. Placera 1 lock i varje burk, tryck ner och stäng behållaren med en nylonlock med hål. Lägg på ett svalt ställe.
5. Efter 2 veckor, ta bort locken från burkarna och fyll produkten med olja. Stäng med rena lock (som inte har öppningar) och förvara i kylen. Du kan smaka på produkten efter 2 veckor.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser den krimska vita vita svampen ut och beskrivningen (22 foton)
Naturen på Krimhalvön är så unik och klimatet är oförutsägbart att till och med en professionell svampplockare, ...Läs mer ...

Varmt sätt

Varm saltning gör att du kan lagra svamp längre.

traditionell

Ingredienser (för 3 liter):

• porcini svamp - 3 kg;
• torkade kryddnejlikknoppar - 1 dussin;
• krydda ärtor - 1 dussin;
• vinbärsblad - 5-6 st .;
• dillfrön - 10 g;
• salt - 100 g;
• vatten - 2 l.

Steg av matlagning:

1. Koka vatten, tillsätt salt (ett par matskedar) till det.
2. Lägg torkade kryddnejlika, dillfrön, ärtor i kokande vatten och skicka svamp dit. Koka i 15-20 minuter. Under denna tid bör frukterna sjunka till botten och saltlösningen ska bli transparent.
3. Bearbeta vinbärens blad med kokande vatten.
4. Luta svamparna i ett durkslag och svalna. Du kan inte bli av med saltlaken, det kommer att vara praktiskt.
5. Lägg svamparna i emaljerad eller glas i lager. Varje lager måste smaksättas med salt och täckas med vinbärsblad.
6. Häll svamp med sedimenterad saltlösning (0,5 L), du kan tillsätta lite vegetabilisk olja för god bevaring, täck behållaren med ett plastlock eller gasduk och lägg den på en kall plats (källare eller kylskåp).

Med koriander och kryddnejlika

ingredienser:

• svamp - 700 g;
• torkade kryddnejlikaknoppar - 3 st .;
• korianderfrön - 0,5 tesked;
• grovt icke-jodiserat salt - 45 g;
• svartpeppar - 3 ärtor;
• ädel laurbær - 1 blad;
• vitlök - 5 kryddnejlikor.

Matlagningssekvens:

1. Sortera försiktigt färska svampar, ta bort skadade områden.
2. För att godtyckligt dela upp stora bitar i bitar kan små lämnas i sin helhet. Tvätta allt.
3. Hacka vitlöksklyftor i tunna skivor.
4. Häll salt i en kastrull med varmt vatten och lägg svamparna försiktigt där efter att det har lösts upp.
5. När ett skum visas efter kokande vatten i en kastrull är det viktigt att ta bort det och dra åt elden. Koka i cirka 15 minuter.
6. Skicka svarta paprika ärter, lagerblad, kryddnejlikknoppar och korianderfrön till fruktkroppar. Blanda allt och koka ytterligare 7 minuter.
7. Ta bort svampen från pannan och ram dem i steriliserade burkar.
8. Häll ansträngd buljong.
9. Låt bankerna svalna, täcka och förvara i ett svalt (7-8 ° C) rum.

Kall betning

Ingredienser (per 10 L):

• svamp - 5 kg;
• pepparrotblad - 6 st .;
• vitlök - 10 kryddnejlikor
• stensalt - 120 g;
• dill paraplyer - 10 st .;
• ekblad - 2,5 dussin;
• körsbärsblad - 2,5 dussin.

Steg av matlagning:

1. Skär stora skalade svampar i bitar eller lämna bara hattar för matlagning, små är i allmänhet lämpliga.
2. Skicka svamp i saltat vatten (1 tesked i 2 liter vatten). Värm upp men koka inte upp.
3. Tappa av och låt svamparna torka något.
4. Skär i tunna skivor skalade vitlöksklyftor.
5. Häll kokande vatten över bladen på körsbär, ek och pepparrot, samt dillblomställningar uppdelade i segment.
6. Längst ned i behållaren för saltning, placera ett ark med pepparrot och häll 1 sked salt där.
7. Lägg svamparna i skålen i lager. Strö på vart och ett av lagren med salt (minst 1 matsked per 1 kg svamp) och täck med dill, vitlök och kryddig löv. Längst ner ska hattar ner de största svamparna.
8. Täck det övre lagret med gasväv. För att förhindra att svamparna blir mögliga kan de strö lätt med senapspulver (denna rekommendation är inte bindande).
9. Sätt undertryck. Överskottet saltlösning kan dräneras och den utflyttade volymen kan ersättas med vanliga svampar.

Svar på vanliga frågor

Saltning är en möjlighet att diversifiera vinterdieten med hälsosamma svampar. Samtidigt finns det olika sätt att salta (till exempel varm, kall, etc.), som låter dig experimentera, välja recept efter din smak och överraska de kulinariska läckerheterna från släktingar och vänner.

Du kanske är intresserad av:

Växande porcini-svamp på fönsterbrädan hemma (15 bilder)
Svamp är en vanlig produkt som hemmafruar använder för att tillaga olika rätter. Oftare än inte ...Läs mer ...