Hur och hur mycket man ska laga och steka ätliga skogsvampar, deras namn (+39 bilder)

Det är svårt i dag att föreställa sig ett festligt och till och med vardagsbord utan svamp. De kan enkelt köpas i alla stormarknader - odlas i växthusförhållanden, de är säkra och läckra. Men vilda svampar, skördade under naturliga förhållanden, har ett särskilt högt kulinariskt värde. Rätter från dem är aromatiska och näringsrika. Vissa typer är gourmetprodukter med högt marknadsvärde.

Namn, foton och beskrivningar av populära ätliga skogsvampar

Skogsvampar skiljer sig påfallande från sina växthusbröder. För det första är smaken mycket högre, och för det andra är artens mångfald av skogsfrukter mycket bredare. Dessutom blir svamp som samlas in i skogen helt gratis medan de ber om mycket pengar för växthus. Och själva insamlingsprocessen är en mycket spännande händelse, för att inte nämna fördelarna med en lång promenad genom den friska skogsluften.

Å andra sidan kan skogsskörden vara ett hot mot människors hälsa och liv. Närvaron av farliga giftiga dubbletter och fel insamlingsplats kan öka risken för förgiftning. Innan du går på en lugn jakt måste svampväljaren bekanta sig med listan med namn och beskrivningar av ätliga svampar samt deras foton. Du måste också bestämma lämplig plats för samlingen. Och när du tar hem en svampskörd bör du förbereda den ordentligt eller lägga den i förvaring.

cep

Ceps finns ofta under gran- och tallar, samt under ekar, björkar. Denna art föredrar gamla skogar. Toppskörd sker i augusti, men grödorna börjar skördas från början av juni och pumpas i oktober.

Hatten i form av en grunt kupol plattar lite över tiden. Ytan på locket kan vara slät eller lätt skrynklig. Dess kanter spricker ofta. Under en period med hög luftfuktighet är den något slemhög; i torrt väder är det torrt och tråkigt. Ytans färg varierar från rödbruna toner till vit, beroende på variation och yta. Oftast är skuggan på kanten på locket något lättare.

Benet är tjockt, tunnformat. När den växer blir den cylindrisk, med förtjockningar i basen. Benens färg kan motsvara hatten, men oftast är den första en ton eller två tändare. I nästan alla varianter har benet ett venesnät av vitt eller nära vita nyanser. I princip är nätet väl visualiserat på toppen av benet.

Massan är saftig, köttig, något fibrös i gamla frukter. Ofta har den en vit eller något gulaktig nyans, ändrar inte färg. Smaken och aromen av rå massa är outtryckt. Men under tillagningen intensifieras den behagliga svamparomen och får en sötaktig touch.

Det rörformiga skiktet är enkelt att separera från locket. Ursprungligen har den en vit färg, men blir gul med åldern och så småningom får en olivfärg. Sporpulver är också färgen på gröna oliver.

kantareller

kantareller finns i olika skogstyper i början av juni och sedan under perioden augusti till oktober. Deras fruktkropp liknar svampens hat-kutanstruktur, men i kantareller har den inga uttalade gränser. Färgen på fruktkroppen representeras av variationer från ljusgul till orange.

Hatten är konkav och öppen, med tiden plattar den ut och får en trattform. Inledningsvis är den vågiga kanten tuckad upp när räven växer upp. Ytan är slät, matt.

Benet är slätt. Till basen smalnar det lite. Massan är tät, köttig, något fibrös i bendelen. Det är vitt i färg, längs kanten lite gulaktigt. När man trycker på den får den en rödaktig nyans. Köttmassan utstrålar doften av torkad frukt och sur smak. Kantareller har en vikad hymenofor, representerad av vågiga veck. Sporerna är ljusgul.

Govorushko

Talkers växer i grupper och bildar ofta det så kallade häxcirklar (ring av rätt form). Du kan träffa dem i skogar av alla slag, liksom i vissa parker och torg.

Hatten är som en klocka - kanterna är böjda, och i mitten finns en uttalad knöl. Ytan är slät, matt. Hatten har en gråbrun eller rödaktig färg.

Benet uttrycks i form av en cylinder. Strukturellt sett är det tätt. Färgen på ytan motsvarar färgen på lockets yta. Massan är torr, men köttig, har en vitaktig färg, som inte förändras när den är trasig eller pressad. Massan har en mandelsmak. Sporer presenteras i form av ett lätt krämpulver.

saffran mjölk mössa

Rödhåriga växer i stora grupper främst i barrskogar. De bär frukt i vågor. Toppaktiviteten observeras i slutet av juli och från augusti till september. Rödhåriga uppträder från juli till oktober.

Locket på unga saffran svampar har en konvex form med en böjd kant. Med tiden rätar det ut, tar en trattform och kanterna rätar ut. Vissa svampar har en knöl i mitten. Ytan är blank, vid hög luftfuktighet blir den klibbig. Ytan på locket är orange med mörka ringar och fläckar.

Benet är slätt, cylindriskt, strukturerat ihåligt. Det är något smalare vid basen. Benens yta är helt täckt med gropar. Färgen matchar hattens färg eller kan vara en tonljusare.

Massan är tät. Den har en gul-orange nyans, som ersätts av grön vid pausen. Kött av saffranmjölk frigör riktigt en tjock mjölkig juice, som också blir grön när den kommer i kontakt med luft. Juice har en trevlig fruktig aroma. Plattorna är tunna, men ofta målade i en orange-röd ton. Blir grönt. Sporpulver är gult.

svamp

Honungsvampar växer på ruttet trä och gamla stubbar. De är mycket vanliga i lövskogar, och äng honung agarics föredrar att växa i öppna gräsytor. Du kan samla honungssvampar året runt.

Kapsylen är halvsfärisk, konvex. Med tiden förändras det och blir paraplyformat med ett uttalat tuberkel i mitten. Mycket gamla svampar har öppna hattar. Färgen representeras av brunt nyanser. I höga luftfuktighetsförhållanden blir mössorna mörkare, och efter torkning får de igen sin vanliga färg. Vissa arter på ytan har numeriska skalor. Men i många av dem försvinner de med åldern.

Foten på honungsmarkerna är cylindrisk. Inuti är det ihåligt. I vissa arter förtjockas benet till basen. Vissa arter har en kjol eller svampring.Benens yta är målade i nyanser av brunt. I gamla svampar är benet alltid mörkare än i unga svampar.

Massan är tunn, ofta vattnig. I många arter är det vitt, men det finns arter med gulaktigt kött. Kött av honungsmark har en behaglig svamplukt och en sötaktig smak. Plattorna är lösa, vita eller grädde färg. I vissa svampar ändrar de färg när de kommer i kontakt med luft eller vatten.

sopp

Björkträd finns i alla skogar där björkträd växer. Med dessa träd bildar denna typ av svamp mykorrhiza. Björkbuskar börjar bära frukt aktivt under första halvan av sommaren. Du kan samla in dem till oktober inklusive.

Boletus har ett ganska stort antal sorter, så färgen och formen på hatten varierar. Svamp känns igen av ett vitt ben, helt täckt med svartvita vågar. Underbenet har en lätt förtjockning. Massan på boletus är vit, ändrar inte färg. Ett undantag är bara Blushing-utseendet, där representanter för vilka köttet på snittet är målade med en rödaktig nyans.

gul sopp

Fjärilar är mycket vanliga och har en stor mångfald av arter. De finns i skogar av olika slag, främst i barrträd. Du kan samla in olja från juli till september.

Hatten är konvex, med åldrande blir den plattare. Ytan på locket är slät. Ibland innehåller resterna av en svart sängäcke. Ytan är alltid klibbig eller slemlös. Färgen på hatten beror på arten (gul, orange, brun).

Benet har en klubbform, slät eller kornig yta. Inuti är den solid. Benens färg upprepar helt hatten. På ytan kan det finnas resterna av en svart sängäcke eller svampring.

Massan är mjuk och saftig. Det kan vara vitaktig eller gulaktig. I vissa arter tar köttet en blåaktig eller rödaktig nyans när den skärs. Gimenofor separeras enkelt från locket och har en gul eller vit färg. Sporerna är gula.

KREMLA

Russula har ett stort antal arter, de flesta är ätbara. Endast i Ryssland representeras 60 arter av dessa svampar.

Ursprungligen kan hatten ha en sfärisk, klockformad eller halvkulisk form. När den blir äldre blir den framstående, platt, trattformad och mycket sällan konvex. Kanterna kan vara antingen lindade eller raka. Ofta finns det ränder eller ärr på dem, ibland kanterna är täckta med sprickor. Beroende på typ kan ytan vara torr eller våt, blank eller matt. Färgen kan varieras.

Benen förtjockas, jämnt, ibland breddade eller smalare vid basen. Inuti kan den vara ihålig eller tät. Benens färg beror på typen av Russula. Massan är spröd, tät eller svampig. Hos unga individer presenteras det i vitt, i åldrande - det har en brunaktig eller annan mörk nyans.

shiitake

Klumpar är vanliga i löv- och blandade skogstativ. De samlas in från juli till september.

Kapsylen på unga bröst gränsar till kanterna på benet. Med tiden räknas det ut och får en platt, plan-konkav, mindre ofta trattformad form. I mitten av locket finns det ofta ett urtag eller tuberkel. Kanterna är jämna, men vissa svampar har mössor med en vågig kant. Färgen kan varieras.

Benet har en cylindrisk form med en avsmalning eller expansion vid basen. Ytans färg upprepar lockets färg eller har en ljusare nyans. Massan är hård med en specifik fruktig lukt. Som regel är bröstköttet vitt med en fawn, grädde, gråaktig nyans. Skivorna är frekventa, breda, vitgula. Sporpulver representeras i gula nyanser.

Ostronsvampar

Ostronsvamp växer på stammarna av försvagade och torra lövträd. Svamp växer i kluster på cirka 30 frukter vardera.Svampsäsongen börjar i september och varar nästan fram till nyåret. En trevlig egenskap hos dessa svampar är den fullständiga frånvaron av oätliga dubbel, åtminstone på våra breddegrader.

Hatten är en skalformad med en vågig kant. Ytan är slät, glansig. Färgen på hatten kan variera från askgrå, grå med en lila nyans till smutsig gul. Benet är väldigt tätt. Ytan har ofta en vit färg och får ibland en gråaktig nyans.

Köttet har anis smak, det finns ingen uttalad lukt. Det är fibröst i strukturen, särskilt i benområdet. Med åldern förlorar köttet sin saftighet och blir väldigt elastisk. Därför är det bara unga svampar som har kulinariskt värde. Plattorna är breda, men sällan. De är målade vita med en gulaktig eller gråaktig nyans. Sporpulver är färglöst.

tryffel

Svarta kokande diamanter - tryffel - växer under jord. Ibland finns de på ett djup på ungefär en halv meter. Växande platser är ek- och bokskogar. Dessa svampar har ett mycket högt kulinariskt värde och betraktas som en gourmetprodukt.

Fruktkroppen har en knölform. Utanför är tryffeln täckt med ett läderskikt. Ytan kan vara slät eller krigig, ofta täckt med sprickor. Den skurna tryffeln har ett marmormönster på grund av många mörka och ljusa vener. Massan har en vitaktig eller gulbrun nyans. För att smaka, det liknar stekt solrosfrön, nötter.

Regler för insamling och bearbetning av svamp

Bland svampplockare finns det ett antal oskrivna regler för svampplockning, som alla måste följa: både erfarna och nybörjade svampjägare. Sammanfattningsvis kan dessa regler representeras av följande punkter:

1. Samla inte på platser nära industrianläggningar och motorvägar. Sådana svampfrukter kan innehålla toxiner som är skadliga för människors hälsa.
2. Lägg inte giftiga svampar i korgen. Även en giftig frukt kan förstöra hela svampgrödan.
3. Ta inte frukterna av det minsta tvivel. Bättre att offra en svamp än att förgifta den.

   

4. Bryt inte mycelium. Svampfrukter måste skäras med en vass kniv. Annars riskerar svampväljaren att förstöra hela svampfamiljen.
5. Skörda i en korg eller lådor. Plastpåsar är inte lämpliga för plockning av svamp eftersom sköra frukter rynker och bryts i dem.
6. Gå på en lugn jakt på morgonen. Under de tidiga timmarna av dagen ligger dagg på svamparna, som med sin glans kan hjälpa till med sökningar.
7. Inspektera svampenheter på samlingsplatsen.

Svampplockning är halva striden; skogens gåvor måste också hanteras korrekt. Skörden består av 5 obligatoriska poäng:

1. En noggrann inspektion för råtta, maskar.
2. Skogsavfall, tvätt.
3. Klippa oanvändbara områden med fruktkroppar.
4. Blötläggning (från 2 timmar till 2 dagar).
5. Avkok.

Vanligtvis bringas svampen att koka och tömmas helt. Sedan hälls de med färskt vatten, lätt saltas och kokas i 30 minuter.

Matlagningsfunktioner

När du lagar maträtter från skogsfrukter av svamp, måste du följa reglerna. Mycket ofta utgör felaktigt beredda svampar ett hot mot människors hälsa.

Hur och hur mycket ska man laga vilda svampar innan stekning?

Koktiden beror på typen av svamp och deras kulinariska syfte. Beroende på typ kokas svampfrukter enligt följande:

• porcini svamp - 35-40 minuter;
• smör, honungsvamp - 30 min;
• russula, björkbark - 40 min;
• kantareller - 20 minuter;
• Gruzdy - 15 minuter

För svampsoppa varar kokningen upp till 50 minuter. Innan stekning kan svamp kokas i 10-20 minuter efter kokande vatten.

Hur man steker?

Det är enkelt att steka en svampskörd.För att göra detta läggs beredda kokta frukter ut i en kastrull med uppvärmd olja och stekas tills de är gyllenbruna. Det är tillrådligt att passera svampen med lök. Skålen smaksatt vanligtvis med salt och peppar efter smak.

Om du vill kan du laga en skål med gräddfil. För att göra detta, efter att ha stekit i en kastrull med svamp, tillsätt ett par matskedar gräddfil och samma mängd vatten. Då är allt väl blandat och stuvat i 10 minuter under ett lock på låg värme.

Vintern skörd metoder

Om grödan är för stor kan de återstående svamparna sparas. För att göra detta placeras helt bearbetade frukter i plastbehållare eller en plastpåse för placering i frysen. Frysta svampar kan användas för att laga eventuella svamprätter.

Saltning och betning är de mest populära sätten att skörda frukter på vintern. Du kan salta på ett enkelt sätt: lägg de tvättade och kokta svamparna i lager i en skål, häll med salt och kryddor, krossa den med förtryck. Efter några veckor kan du ta ett prov. Marinoka innebär en kall och varm metod - beroende på var bevarandet planeras lagras.

Svar på utbredda frågor

Skogen är mycket generös med svamp. Bland hans gåvor finns det många välsmakande och hälsosamma typer. Under en lugn jakt är det mycket viktigt att följa reglerna för svampsamling. Skörden måste bearbetas och förberedas ordentligt så att en läcker middag inte förvandlas till en ätstörning.