Beskrivning av Russula-svampar och hur de ser ut (+23 bilder)?

Hösten på svampsäsongen faller på hösten, men redan i juli är både löv- och barrskogar fulla av färgglada hattar av svamp, populärt känd som russula. Mycket motstridig information är förknippad med dem, särskilt när det gäller deras säkerhet.

Karakteristiska tecken och funktioner hos svampen

Att hitta Russula är mycket enkelt, eftersom de inte gömmer sig i gräset, under stubbarna och inte döljer sig som färgen på fallna löv, till skillnad från bröd, smör och många andra svampar.

Utseende och foto

Först och främst slår deras eleganta (oftast matta och torra, ibland knäckta) hattar i olika färger:

• rosa;
• röd;
• vitt;
• gul;
• grönt;
• lila;
• blått;
• brun;
• orange.

Nedanför fotot visar de populära sorterna: mat, ockra, grön.

Mössorna på mycket unga svampar ser ut som halvkuglar och blir senare plattare eller trattformade. Den mättade färgen på hatten kan blekna under påverkan av solljus eller tvättas av regn.

En mer detaljerad beskrivning ger en fullständig bild av utseendet:

• slät, cylindriskt ben (vitt eller tonat) upp till 10 cm långt och 4 cm tjockt;
• hattens botten är dekorerad med vidhäftande plattor, vanligtvis ofta och spröda, med en färg som sträcker sig från vit till gul;
• i unga exemplar, vitt kött, grått och brunt - hos äldre vuxna.

morfologi

Dessa svampar på latin kallas Russula (härrörande från "rödaktigt") och tillhör familjen Russula. Russulaceae tillhör släktet 275 arter, cirka 60 kan hittas i ryska skogar. Många liknar varandra, men kan skilja sig åt i följande morfologiska parametrar:

• storleken på locken (från 2 till 20 cm);
• formen på kåpan på kåpan (upphöjd, fastsatt);
• kanten på kanten (vågig, ribbad, knölig, slät);
• graden av släpning av huden från massan på locket (lätt, upp till hälften, längs kanten);

  

• färgen på hattar och plattor;
• formen på benen (vanligtvis jämn, ibland förtjockad eller pekad vid basen);
• benens färg (vanligtvis vit, ibland beige, rosa, grå);
• arten på benens yta (slät, sammet);
• smaken av massa (söt, bitter);
• färgen på sporpulver (vit, grädde, gul).

Distributionsplats

De växer på alla kontinenter utom Antarktis, men oftast finns de i lövskogar med ett tempererat klimat, där de vanligtvis föredrar att vara i symbios med träd:

• ek;
• beech;
• björkträd;
• poppel;
• alar.

Vissa arter (t.ex. Russula bleknar) växer i fuktiga barrskogar. Den buffiga sorten kan begrava sig själv i mossa eller skogströ.

Äta

Det finns inget samförstånd om lämpligheten för dessa svampar på grund av mångfalden i deras arter och kulturella traditioner i olika länder.Inhemska forskare hävdar säkert att hela Russula är åtminstone villkorligt ätbar, medan många västerländska mykologer förklarar toxiciteten för denna familj.

Invånare i Frankrike och Tyskland samlar inte in dem eftersom de anser att de är helt olämpliga för mat. Förmodligen beror detta på Russula Meira, som är extremt utbredd i bok- och barrskogarna i Europa och Amerika, som har en extremt obehaglig smak och irriterar matsmältningskanalen.

De flesta Russula tillhör den tredje kategorin svamp, det vill säga med en god smak, men inte för rik på vitamin- och mineralsammansättning. undantag:

• ovannämnda Mayr Russula och den skarpa sorten som tillhör den fjärde kategorin på grund av dess hårda smak och negativa effekter på magslemhinnan;
• lasten är vit, har mycket gemensamt med en verklig belastning och tillhör den andra kategorin, som den mest läckra och hälsosamma russeln.

Varianter av Russula

Denna familj är extremt många, och i nästan hälften av fallen kommer svampen som finns i skogen att vara Russula. Det kan vara svårt för en oerfaren svampplockare vilken art hans fynd tillhör. Nedan betraktas som några av de mest populära varianterna, när du möter kan du vara säker på deras goda kulinariska egenskaper.

grön

Denna art kännetecknas av en ljusgrön hatt på cirka 10 cm i storlek med en deprimerad mitt i brun eller gul färg. Denna svamp har en behaglig söt smak och tät massa.

Det är mycket produktivt och är en av de vanligaste. Det bör inte förväxlas med en blek paddelpall, vars huvudskillnad är närvaron av en ring på benet på paddelpallen.

vågig

Det kallas också svart och lila på grund av den rika röda färgen på hatten med en svart mitt. Unga svampar är grågröna och skarpa i smak, men när de når mognad blir de mycket välsmakande, sötaktiga och aromatiska.

En annan fördel är den höga densiteten, som inte tillåter svampen att sönderdelas under transport.

mat

Dess särskiljande egenskap är skalet, som inte når kanten på locket med 1-2 mm, på grund av vilket köttet och plattorna utsätts. Färgen kan vara antingen rosa eller röd med en brun eller lila nyans.

Matvariet har ett ganska tätt och knäbent ben. Denna typ är välsmakande och passar alla typer av matlagning.

Insamlingsregler

Det är bäst att gå för russula i augusti och början av september. De kommer att vara tillräckligt mogna, men inte överväxt. Du ska inte plocka svampar på vägsidan, du behöver gå i skogen, där det finns renare luft.

De flesta russlar är mycket spröda, så du måste antingen välja starkare sorter (diskuteras ovan), eller samla dem så noggrant som möjligt, försiktigt lossa svampen från gräset, försiktigt befria från kvistar och transportera utan att skaka.

Skillnad från falska och oätliga svampar

En del russula kan se ut som oätliga och giftiga svampar. Som nämnts ovan liknar den gröna russulaen en padda pall, men skiljer sig i frånvaro av en "kjol" (membranring i den övre delen av benet) och tuberous svullnad i botten.

Den gamla röda fluga agaric som vita flingor flög över kan förväxlas med röd russula. De kännetecknas av frånvaron av den sista tätningen längst ner på benet och den vita ringen i toppen.

Sådana falska ryssar tillhör också falska arter:

• blodrött;
• skarpkantad (vanligtvis mörk lila med svart mitt och rosa ben);
• skarp (ljusröd med en karakteristisk tobaksaroma);
• svart.

Falska sorter kan särskiljas genom avsaknad av maskskador, prickig färg och obehaglig lukt. De är inte giftiga, men har en bitter, skarp smak.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Denna svampfamilj har följande fördelaktiga egenskaper:

• innehåller vitaminer B2, PP, C, järn, fosfor, magnesium, kalium;
• är en proteinkälla;
• kombinerar lågt kaloriinnehåll (15 kcal / 100 g) och högt näringsvärde;
• ackumulerar inte strålning i jämförelse med andra kvaliteter;
• den stickande arten har egenskapen att hämma stafylokocker;
• ett mycket aktivt enzym för produktion av ostar som kallas rusulin erhålls från Russula graying.

Deras användning är kontraindicerad för sådana kategorier av personer:

• barn under 7 år;
• äldre människor
• lider av mag-tarmsjukdomar.

Recept och matlagningsfunktioner

Dessa svampar kan tillagas på alla möjliga sätt:

• fry;
• sjuda;
• laga mat (till exempel i soppa);
• till salt;
• att torka.

Ett läckert recept på stekt russula med lök, bevisat genom åren, är väldigt välsmakande. Detta kommer att kräva:

• 0,5 kg svamp;
• 2 lökar;
• 5 vitlöksklyftor;
• smör;
• 1 msk. l citronsaft;
• kryddor och örter efter smak.

Grönsaker finhackas, stekas snabbt i olja över medelhög. Skivad svamp läggs till dem, citronsaft hälls in och kryddor hälls efter smak. Allt blandas och stekas över hög värme.

Svar på utbredda frågor

Dessa svampar väcker många frågor, börjar med tolkningen av namnet och slutar med funktionerna i beredningen. Nedan följer svar på de vanligaste:

Russula är mycket produktiv, växer upp till sent frost, välsmakande, bra i betning och innehåller vitaminer. Tyvärr är de också väldigt bräckliga och spröda, och de är också bittera, vilket inte ökar deras popularitet bland svampplockare. Men smakproblemet löses med rätt val av sort.