Funktioner för beredning och skörd av polska svampar för vintern (+19 foto)

Hösthelgen för många är nödvändigtvis förknippad med plockning av skog och svamp. Om du har turen att hitta en polsk svamp (ett annat namn är kastanjmossampinjoner, boletus, pannchampinjoner), är det viktigt att veta att du kan laga den både varm och kall. Båda är säkra och låter dig bevara de gynnsamma egenskaperna och fruktens ovanliga ljusa smak.

Funktioner i vyn och användbara egenskaper

I utseende liknar den polska en cep. Svänghjulshatten ändrar sin färg från brun till kastanj, i diameter upp till 15 centimeter. Dess inre sida har en porös struktur av gulvit eller gulgrön färg. Den största skillnaden är blekning av massan när den pressas eller skärs. Benet växer till en höjd av 14 centimeter, kan vara antingen cylindriskt eller fatformat.

Svampen lever främst i barrskogar. Det kan samlas in från augusti till november. Uppskattat inte bara för sin smak, utan också för dess fördelaktiga egenskaper:

• förbättrar minnet;
• tjänar som profylax för ateroskleros;
• gynnsam effekt på hud, hår och naglar;
• förnyar nervceller;
• ökar mental aktivitet.

Regler för bearbetning och lagring av svamp efter skörd

Det är lämpligt att genomföra behandlingen omedelbart efter hemkomsten. Om detta inte är möjligt, är det nödvändigt att överföra svamparna i kylskåp där de kan förvaras i upp till 3 timmar utan kvalitetsförlust. Om det lagras längre finns det risk för att en del av produkten tappas. Eftersom bearbetningen också tar tid rekommenderas att svänghjulen läggs ut i ett lager på den förberedda ytan. Således överhettas de inte och förblir färska.

Du kanske är intresserad av:

Hur man lagar läckra inlagda svamp hemma
Vi erbjuder dig ett universellt recept för matlagning av vilda svampar. De marinerar i 2 timmar, och om du har ...Läs mer ...

Den primära behandlingen är att ta bort skräp. Det är nödvändigt att rengöra både hatten och ytorna på benens botten. Det är oönskat att samla in gamla exemplar, men om de redan har fallit i korgen, bör du under rengöring ta bort den svampiga delen på hatten, eftersom den innehåller sporer.

Nästa steg är blötläggning. Du kan använda rent vatten eller lätt saltat. Det andra alternativet är att föredra, eftersom det kommer att förstöra maskarna om de visas någonstans. Blötläggningstiden är annorlunda och varierar från 20 minuter till 5 timmar, varefter du bör skölja svamparna noggrant i rinnande vatten. När produkten utvinns från vatten rekommenderas det att starta värmebehandlingen så snart som möjligt.

Små svampar kan kokas hela och stora skäras i 2-4 delar. Den genomsnittliga tillagningstiden är 10-15 minuter efter kokningens början. Det första vattnet tappas alltid. När du väljer en panna måste du ta hänsyn till det faktum att mycket skum bildas under tillagningen. Därför är det bättre att laga mat i portioner i en fri behållare. Kokta svampar är redo för vidare tillagning eller beredning.

Skörd för vintern

Om du har turen att samla in en stor skörd av skogsdelikatesser kan du förse dig med aromatiska och välsmakande rätter för hela vintern.Det är viktigt att veta hur man skapar ämnen på rätt sätt.

marinerad

Marinering kan börja omedelbart efter att svampen kokats. För detta, parallellt med bearbetningsprocessen, är det nödvändigt att börja förbereda marinaden. För att förbereda den, späd ut två matskedar salt per liter vatten, en matsked 9% vinäger, lägg tre ärter kryddor och svartpeppar och 1 bit kryddnejlikor och lagerblad. Sätt på eld och koka.

För att rulla upp svamp till vintern är det nödvändigt att förbereda lock och burkar med vilken sterilisering som helst. Kokta svampar läggs ut på bankerna, lite tampande. Nå inte toppen, det är bättre att stanna vid den plats där banken börjar smalna. Häll försiktigt in behållaren till toppen utan att ta bort marinaden från kaminen. Täck, vänd och linda med en filt.

Inlagda bitar infunderas i cirka 40 dagar. För att förbereda dem för användning räcker det att smaka produkten med olja och vitlök / lök.

Du kanske är intresserad av:

Hur man kan skilja om en ätbar polsk svamp eller inte: användbara tips (22 foton)
En intressant och mest slående representant för släkten Mossoviks är den polska svampen. Det tillhör den andra kategorin ...Läs mer ...

salt

Fyll kastanjens svänghjul med en het metod. Endast unga och starka prover används för detta, så att hatten inte tappar sin knas under lagring.

Svamp för varm saltning doppas i kokande saltlösning (2 g vatten, 100 g salt), koka i 15 minuter. Efter kylning ramas de i sterila burkar, strö på salt och kryddor att välja mellan, hälls med saltlösning, i vilken boletus kokades och tillsattes 2 msk. matskedar vegetabilisk olja på toppen. Täck tätt med lock och låt en salt salt i ett svalt rum.

fryst

För att frysa svamp är det nödvändigt att låta dem rinna av väl efter tillagningen.

Följ rekommendationerna nedan:

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

• det är önskvärt att packa i en sådan volym att det räcker för ett preparat;
• kan inte frysas upprepade gånger;

  

• vid temperaturer från –18 ° C kan de lagras upp till ett år, vid temperaturer –10 ° C hållbarhetstiden är en månad;
• förvara i ett separat fack från produkter med en uttalad lukt.

torkades

Torkning är ett idealiskt sätt att bearbeta och förvara svamp, eftersom volymen reduceras med 10 gånger, men aromer och smakegenskaper bara ökar. Och hållbarheten är mycket högre än för en annan typ av bearbetning.

Endast färska, starka svampar utan maskhål är lämpliga för torkning. De måste rengöras med en borste från smuts och nålar, skär resterna av myceliet och skärs i plattor upp till en centimeter. Du kan torka i ugnen, i solen eller i speciella dehydratorer:

1. För ugnen är det nödvändigt att sprida skivorna på bakplåtar och skicka till torka i 2,5 timmar vid +50 grader, ta sedan bort, blanda, höja temperaturen till +70 grader i 2 timmar, sedan sänka till +60 grader och hålla i 3 timmar.

   

2. I elektriska ugnar är det önskvärt att slå på blåsläget. Ugnsdörren ska vara något öppen, du kan sätta in en träspatel i dörren så att det finns ett gap. Torka svampen för att svalna och stängas i en förseglad behållare eller vattentät påse.
3. För torkning i solen, förberedda skivor är strängade på en fiskelinje eller tråd så att de inte kommer i kontakt med varandra, täck med ett tunt lager gasväv för att skydda mot damm och hänga under en tak i den öppna solen. Det tar 5-7 dagar att torka, men efter två dagar bör tunna eller små bitar kontrolleras så att de inte överdrivs. Du kan bestämma svampens beredskap genom beröring, den ska vara torr, lätt böjd, sönder, men inte smula.

   

4. I dehydratorer läggs svamp ut i ett lager på speciella paletter och torkas från 2 till 6 timmar, beroende på skivornas tjocklek.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning och foton av ätliga svampar
Svampplockare är inte födda utan blir. Du kan behärska den komplexa vetenskapen om ätliga och giftiga svampar i alla åldrar, ...Läs mer ...

För att göra svampen klar för konsumtion igen måste de blötläggas, byta vatten flera gånger, sedan skölja noggrant i rinnande vatten och sedan använda receptet.

Populära och läckra rätter från polska svampar

Rätter tillagade med vilda svampar, särskilt nyplockade, kommer alltid att vara bordsdekoration. Trots att det tar tid att skapa ett kulinariskt mästerverk kommer resultatet att vara värt ansträngningen.

stekt

Värm upp en vegetabilisk olja i en djup panna och skicka svamp dit (1-1,5 kg behövs). De låter juicen gå, så du måste blanda dem tills vätskan förångas helt. Tillsätt sedan två lökar, skivade i halva ringar, kryddor, lagerblad och stek tills de är gyllenbruna.

Tillsätt slutet finhackade vitlöksklyftor, persilja och smör före slutet (30 g). Blanda väl, ta bort från värmen och täck.

Du kanske är intresserad av:

Hur man rengör och kokar svamp svamp efter insamling (21 foton)?
En av de mest näringsrika, lättsmältbara och doftande svamparna - saffranmjölk - är älskad och efterfrågad på vilket bord som helst, särskilt ...Läs mer ...

stuvad

För receptet måste du steka ett finhackat vitlökhuvud, lök och 50 g bacon. Tillsätt 500 g svamp och låt sjuda i en halvtimme, tillsätt vatten, om allt kommer att koka. Tillsätt sedan finhackade tomater eller körsbär efter smak, sjuda i 10 minuter, rör om ibland.

Häll 150 ml torrt vitt vin och 200 g gräddfil med medelt fettinnehåll. Tillsätt kryddor och låt sjuda 10 minuter. Avlägsna från värmen, strö på örter och servera med alla sidor.

soppor

Stek 150 g brisket i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun. Kan ersättas med bacon i samma proportioner. Ta bort bröstet och lägg finhackade lökar i pannan. Tillsätt vegetabilisk olja och stek tills den är transparent. Tillsätt svamp och låt sjuda tills den är gyllenbrun.

Pisk den beredda lök-svampblandningen i en mixer med grönsaksbuljong och späd ut till soppans konsistens. Koka över låg värme, tillsätt 200 g grädde, kryddor, brisket och bring soppan att koka. Riv 100 g bearbetad ost, rör om tills den är upplöst och stäng av värmen.

För en rund tallrik bröd, skär av toppen och ta bort massan. Smörj insidan med vegetabilisk olja och grädde på grillen eller i ugnen tills den är skarp. Häll soppan i tallrikar och servera, strö med örter.

sallader

För att förbereda puff sallad i en beredd djup behållare, lägg ut i lager:

• lök;
• majonnäs;
• saltade kex;
• hård ost riven på ett grovt rivjärn;
• stekt svamp;
• finhackade kokta ägg.

Låt salladen brygga i cirka 12 timmar i kylen. Mängden produkter beror på behållarstorleken och den önskade lagertjockleken.

Svar på vanliga frågor

Trots den stora mängden information om beredning av polska svampar, finns det fortfarande frågor om deras beredning:

Polsk svamp är unik i sin smak och användbara egenskaper. Den har inga giftiga kloner och är lätt att känna igen genom att göra massan blå när den pressas. Det enda som måste komma ihåg: skogsavverkning bör ske i skogar avlägsna från städer och motorvägar, och alla bearbetningsregler måste följas.