Hur man saltar ostronsvampar hemma på vintern (+18 foto)?

23.02.2019 Vinterämnen

Saltade svampar är en populär maträtt som hittar en plats på festbordet och i den dagliga menyn. I forntida var det vördade som ett sätt att stärka kroppen på grund av det höga innehållet av vitaminer. En av de mest prisvärda svamparna i dag är ostronsvamp, den växer i naturen, odlas industriellt och hemma och är helt säker. Ostronsvampar kan stekas eller betas, saltas, användas för att laga andra rätter.

innehåll

1 Funktioner i vyn och användbara egenskaper
2 Förbereda ostronchampinjoner för betning hemma
3 Metoder för saltning av ostronsvamp för vintern
4 Svar på utbredda frågor

Funktioner i vyn och användbara egenskaper

Ostronsvampar växer på ett speciellt sätt - på trädstammar och stubbar. Moderna teknologier tillåter dem att växa oberoende på skalet av solros, träsågspån eller till och med halm från spannmål.

Svampen har en ganska bred tät hatt med en rund form av ljusgrå, gråvit färg, med en slät blank yta. I kanterna är det tunnare än i mitten. Karaktäristiska egenskaper hos den unga svampen - hatten är konvex och något krökt, med fostrets tillväxt blir platt. Benet är kort, nästan omöjligt, bara 3 cm tjockt och 5 cm långt. Med åldern blir det svårare, tätare och tuffare. Massan har en vit färg som förändras till gul i den gamla svampen.

Ostronsvamp tillhör dietprodukter eftersom de endast innehåller 0,34 g fett. Men det har en hel del användbara proteiner, som svampen förtjänar att kallas kött. Dessutom är denna gåva av naturen ett lager av användbara ämnen. Det finns zink, kalium, fosfor, järn, vitaminer B1, B2 och D2. Ostronsvamp förbättrar matsmältningen, tar bort gifter från kroppen och normaliserar tarmfunktionen. Läkare rekommenderar det efter kemoterapi och för personer med hjärtsjukdom.

Du kanske är intresserad av:

Hur man lagar läckra inlagda svamp hemma
Vi erbjuder dig ett universellt recept för matlagning av vilda svampar. De marinerar i 2 timmar, och om du har ...Läs mer ...

Förbereda ostronchampinjoner för betning hemma

Att förbereda ostronsvampar för matlagning tar inte mycket ansträngning och tid. Det behöver inte tvättas och rengöras noggrant, utan allt eftersom det växer utan att röra vid jorden. Det enda som kan krävas är att skölja fostret. Men du måste göra detta mycket noggrant, eftersom köttet är väldigt bräckligt och kan gå sönder.

Efter detta är det nödvändigt att avskära den styva basen - platsen för infästning av fruktkroppar. Hattar och ben rekommenderas att laga separat separat på grund av deras olika täthet. Och därför är deras separering det andra och sista steget i beredningen av ostronsvampar före värmebehandling.

Vissa kockar rekommenderar kokande ostronsvamp innan saltning. Det är nödvändigt att göra detta i en stor mängd vatten (fyra gånger så många svampar). Efter kokning tillsätt salt - 3,5 msk per kilo svamp, sätta hattar och minska värmen till ett minimum. Ostronsvampar kokas i 7-8 minuter, varefter de tas ut, ges möjlighet att dränera vatten och svalna.

Tips!

För att förhindra sprödhet ska du inte kyla dem förrän de är helt kylda.

Metoder för saltning av ostronsvamp för vintern

Erfarena hemmafruar känner till otaliga läckra recept på pickles. Grundläggande är kalla och varma sätt. Det finns också många alternativ med tillsats av koriander och timjan, kryddnejlika och vitlök. För att salta denna underbara produkt för vintern, bör du bekanta dig med saltningstekniken.

förkylning

Beredda frukter placeras i en stekpanna, på vilken salt tidigare hälls.Det rekommenderas att ta 200 g salt per 2 kg svamp. Stapel med den släta sidan av locken nedåt. Så de salter ut snabbare. Benen är bättre att inte salta, eftersom de är ganska styva. Av dessa kan du laga buljongen.

Mössor dryssade igen med salt och tillsätt eventuellt kryddor. Allt detta måste göras i lager till slutet och slutar med salt. En press placeras på det sista lagret, och i denna form står svamparna 5 dagar i rummet och först därefter går de till kylen. Efter 7-10 dagar kan du prova.

Du kanske är intresserad av:

Aubergine som svamp - vinter skörd recept utan sterilisering
Under stekning absorberar aubergine mycket olja och därför undviker många kännare av denna grönsak konservering på ...Läs mer ...

het

Mycket välsmakande ostronsvamp, saltad varm. De är lätta att laga hemma. Detta kommer att kräva vatten, socker, kryddor och faktiskt svamp. Tillsätt de kokta ingredienserna i kokande vatten och koka och ta skummet försiktigt bort. Stäng av elden efter tio minuter.

I de förberedda burkarna, lägg ostronsvampen och fyll den försiktigt med varm saltlösning, i vilken frukterna kokades. Det återstår bara att lägga till vitlök, stäng locken tätt och lägg på en kall plats. Efter 24 timmar kan du njuta av de underbara picklesna av din egen förberedelse.

Med varm saltning kan du lägga till körsbärsblad och dill. Beredda ostronsvampar läggs i kallt vatten, kokas och tappas. Hälften av lökar, salt och laurbär läggs i nytt vatten och kokas över låg värme och samlar skum. Efter en halvtimme dras svampen ut och låter vattnet rinna, läggs i lager i burkar tillsammans med hackad vitlök, körsbärsblad och dill.

Allt detta måste hällas med kokande saltlösning, tillsätt solrosolja och stäng med nylonskydd. Sådana svampar kan förvaras i kylen från sex månader till åtta månader. Här är den exakta mängden mat som behövs per 2 kg ostronsvamp:

70 g bergsalt;
2 st lök;
4 vitlöksklyftor;
10 st doftande peppar;
1 msk. l. vegetabilisk olja per liter burk;
3 st Laurel;
10 st körsbärsblad;
5 paraplyer av dill.

Med koriander och timjan

Ovanlig smak ger saltad koriander och timjan. De läggs i beredda burkar med svamp, vitlök och andra kryddor. Färsk timjan är bättre att lägga på botten, tillsammans med svartpeppar och en bit vitlök, tidigare skivad. Tillsätt koriander, återstående vitlök och salt tillsammans med ostronsvampar. Allt detta hälls med olja och läggs i kylen.

För 300 g svamp tas produkter i följande proportioner:

3 st vitlök;
10 g timjan;
7 st korianderfrön;
6 st svartpeppar;
0,5 tsk bordsalt.

Du kanske är intresserad av:

Hur mycket tid att laga mat och hur man steker ostronsvampar (21 foton)?
Ostronsvampar är en av de mest populära, hälsosamma, läckra och prisvärda svamparna som nästan varje kock är bekant med ....Läs mer ...

Med kryddnejlika och vitlök

Ett ganska intressant recept för saltade svampar med kryddnejlika och vitlök. För en kilo frukt måste du ta dessa produkter:

60 g sten salt;
3 st kryddnejlika;
3 vitlöksklyftor;
2 st dill med paraplyer;
1 blad med lager;
kryddor och svartpeppar, 4 st.
0,5 l vatten.

Beredda frukter bör läggas tätt på botten av den steriliserade och torkade burken med den släta sidan nedåt. Nu kan du laga saltlaken. Kasta ärter av svart och kryddor, lagerblad, kryddnejlika, dill och hel skalad vitlök i kokande saltat vatten. Koka i 5-7 minuter och sil. Häll ostronsvamp med denna vätska, täck med plastlock och skicka till en kall plats. Redan efter 7 dagar kan du behandla dig själv.

Du kanske är intresserad av:

Vilka är de användbara och skadliga ostronsvamparna för människor (27 bilder)?
Ostronsvampar är svampar som uppskattas av älskare av den "tysta" jakten, inte bara för deras smak, utan också för deras fantastiska ...Läs mer ...

Snabbt alternativ

När du inte vill vänta tills frukterna är saltade kan du använda receptet för att förbereda saltade svampar. För 2 kg ostronsvamp behöver du:

1 liter vatten;
90 g sten salt;
10 g socker;
lager, peppar, svarta ärtor.

Häll socker, salt, kryddor och koka i en kastrull med vatten tills de är helt upplösta. Kyld till rumstemperatur, häll de beredda frukterna och ta bort dem på en kall plats. En dag senare kan du äta.

Svar på utbredda frågor

Måste ostronsvampar kokas i förväg?

Modern teknologi har tillåtit att odla svamp under konstgjorda förhållanden. Ofta rör de inte ens marken. Därför är det inte alls nödvändigt att laga dem innan du fortsätter med vidare bearbetning. Om det finns tvivel om renheten på den plats där svamp växte i naturen, kan de kokas, förfyllda med vatten vid rumstemperatur i en timme, så att överskott av skräp eller damm försvinner.

I vilka rätter saltas svamp?

Vid saltning av svamp är redskap av stor betydelse. Glas, keramik, emaljerad eller trä är bäst lämpad för detta ändamål. De rekommenderar inte stål, inte ens rostfritt stål, eftersom de organiska ämnen som utsöndras av fosterkropparna kan interagera med det, vilket säkert kommer att påverka smaken. Med försiktighet måste du förhålla dig till plast, du måste välja en säker, utformad för mat.

Under vilka förhållanden ska saltade svampar förvaras?

Det finns rekommendationer för hur man lagrar redan saltade svampar. Här är de viktigaste:

lufttemperatur - 2-4 värmegrader. Vid lägre saltfrysningar kommer högre salt att medföra multiplikation av skadliga bakterier;
rummet ska vara torrt och väl ventilerat;
frukterna måste förvaras helt i vätska utan utskjutande svansar;
det är viktigt att övervaka saltinnehållet, en förändring i båda riktningarna kommer att förstöra produkten eller göra att den smakar obehaglig;
täck inte burken med plastburkar, papper eller påsar. På grund av detta inträffar indunstning, och fuktighet är ett favoritmedium för bakterier.

Vilka rätter kan jag använda saltade ostronsvampar till?

Som alla andra svampar är saltade ostronsvampar en underbar oberoende maträtt. De är välsmakande som mellanmål, de läggs till sallader, soppor och till olika sidorätter.

Ostronsvamp är mycket användbar och samtidigt inte mindre god. Hon är älskad i stekt, stuvad, saltad, inlagd form, tillagd till olika rätter. Du kan salta ostronsvamparna på ett kallt, varmt eller snabbt sätt med tillsats av olika kryddor. Det är viktigt att följa reglerna för lagring av saltad produkt.