Funktioner och tips för rengöring av svamp med porcini (+16 bilder)

Inte bara i samlingen, utan också vid rengöring av porcini-svamp, det finns regler och särdrag, oavsett hur förvånande det kan låta. Det finns vissa kanoner i matlagningen och de måste följas. Det är inte svårt att skala porcini-svamp, men du måste vara försiktig. Detta är det enda sättet att skydda dig själv och få ut mesta möjliga av dina framtida svamprätter.

Visa funktioner

Porcini svamp ingår i den första kategorin när det gäller smak, med en värdefull näringssammansättning, ädelvit och tät massa, som inte mörknar på snittet och under värmebehandling.

Hatten är bruna, ljusa och mörka nyanser beroende på ålder, sammetslöjd, 7-30 cm i diameter, och i särskilt gynnsamma klimat finns den upp till en halv meter. Formen i ung ålder är hemisfärisk, rätar ut över tiden.

Ben upp till 12 cm, för enskilda jättar - upp till 25 cm. Tjocklek 7-10 cm. Formen är cylindrisk, ibland ser den ut som en fat eller en spets. Färgen är både vit och brun, ibland är ett fint nät av mönstret synligt.

Svampen finns på nästan alla kontinenter, den gillar fuktighet och värme, därför kan den visas beroende på vädret i maj och höst.

Den växer i alla skogar: barrträd, löv och blandad. Avser symbionter, bildar mykorrhiza med ek, tall, gran, gran, björk, hornbeam, asp. Det är inte nyckfullt mot marken, det kan växa både i sanden och bland mossor och lavar. Därför, på insamlade vita kan du hitta nålar, fragment av torra löv, sand, mossa, beroende på fyndets plats.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser den krimska vita vita svampen ut och beskrivningen (22 foton)
Naturen på Krimhalvön är så unik och klimatet är oförutsägbart att till och med en professionell svampplockare, ...Läs mer ...

Allmänna regler för rengöring av svampar med porcini

Oavsett vidare användning av ceps, många åtgärder efter att ha klippt dem i skogen är desamma för alla. Därför finns det allmänna regler:

1. Det första man ska komma ihåg: att rengöra alla svampar är en brådskande fråga; det är det första man ska göra när man återvänder från en ”tyst jakt.” Boletus har en ganska tät massa, men nedbrytningsprocessen är naturlig för alla arter. Därför har svampväljaren idealiskt 3-4, högst 5 timmar, för att klara sig utan förlust.

   

2. Mycket bekvämare och effektivare kommer svampen att rengöras om du inte bara använder en kniv utan också har hjälpmedel: en gammal tandborste, en trasa.
3. Början av rengöring är att ta bort stora skräp: löv, nålar etc. Om det finns tid, görs detta till och med precis i skogen, innan skörden läggs i en korg. Hemma kan du ansluta en borste eller trasa för att sopa maximalt fläckar.
4. Wash.
   Kom ihåg!

   Det bör noteras att vatten i de flesta fall skadar svampens kropp, det absorberar snabbt fukt, blir lös och förlorar några av de värdefulla ämnena. Därför måste du tvätta svampen snabbt och radera smuts från den.
   Det är möjligt att blöta i saltvatten i högst 15 minuter så att alla små partiklar och insekter som sitter i veckarna separeras. På detta sätt rengörs sanden kvalitativt, annars kan den skrapa under tänderna i en färdig form och förstöra hela intrycket av skålen.
5. Därefter ska du beväpna dig själv med en kniv och klippa bort allt överskottet: mörkare områden, benen på huden, särskilt vid roten, och om maskar finns där, skär av en del av fruktkroppen. Detta tar bort inte bara mekaniskt skräp, utan också bakterier.Om huden eller en del av massan lätt lossnar, ta bort den, uppenbarligen, att den redan börjat försämras, vilket innebär att det inte finns något bra i det.

   

   

   

6. Därefter sköljs svampen snabbt med rent vatten, läggs i ett durkslag eller helt enkelt på en skärbräda för att torka i luften.

Du kanske är intresserad av:

Hur man kan skilja om en ätbar polsk svamp eller inte: användbara tips (22 foton)
En intressant och mest slående representant för släkten Mossoviks är den polska svampen. Det tillhör den andra kategorin ...Läs mer ...

Rengöringens finesser innan stekning och matlagning

Boletus är exceptionellt läcker i stekt form, liksom i berömda soppor, där det ser ut som vitt kött, utan att förlora sin färg när du lagar mat.

Husets svampkroppar som väljs ut för dessa ändamål rengörs med ett knivblad för att ta bort ytavfall, ta bort vidhäftande nålar, grässtrån och skrapa marken från benet. Sedan kan de tvättas. Om svamp samlades på sandiga områden, eller till exempel i regnet, kan de förorenas mer än vanligt, och då rekommenderas att blötlägga dem i vatten en fjärdedel, klämma något ovanpå för att stanna i vattnet för att vara effektivt - en sådan blötläggning kommer att separera sand och partiklar av land.

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

Efter sköljning i rinnande vatten kastas svamparna i ett durkslag och låter överskottsvätska rinna ut. Sedan arbetar vi med kniven: vi måste eliminera allt som lätt faller bakom från fostret, skrapa benet, uppdatera det nedre snittet och kontrollera om det är maskigt, ta bort alla mörka fläckar av massa.

Innan stekning kan förberedda svampar sköljas med kokande vatten, detta kommer att kontrollera tvätt, ta bort det sista skräpet och döda bakterierna. Låt det sedan rinna av och lufttorka. Allt, grödan är klar för användning i ditt favoritstekningsrecept.

För matlagning kan du också manipulera kokande vatten. Eftersom porcini svamp är en högkvalitativ produkt (naturligtvis, om den inte samlas på radioaktiva och kemiskt förorenade platser), är det därför inte nödvändigt att koka den ytterligare innan huvudkokningen, som är fallet med svamp i de lägre kategorierna.

Förberedelse för frysning och torkning

Vid torkning och frysning ändras de allmänna reglerna med en punkt: kontakt med vatten är uteslutet här. Det vill säga varken snabbtvätt eller särskilt blötläggning. För att ta bort smuts av hög kvalitet, istället för vatten, använd en trasa, fukt den något för bättre dragkraft, eller en borste från en järnaffär eller till och med en gammal tandborste.

Sekvensen är som följer:

• först ta bort allt stort skräp från hatten och benen, rengör rotdelen med en kniv;
• ta bort alla fragment som börjar ruttna eller mörkna av en annan anledning;
• uppdatera skivan, titta inuti benen, vanligtvis börjar ormen där; ta bort mask-ätna delar av fruktkroppen;
• skrapa bort benet med en kniv som en slutlig slutbehandling.

I slutet kan du än en gång gå över ytan med en trasa (ny, inte den som användes i början av rengöringsprocessen) och börja klippa innan du torkar eller fryser.

Skalning av porcini svamp innan betning och betning

Vanligtvis väljs små, robusta svampar för konservering. Valda svampar borstas bort från stora skogsrester och jord, och tvättas sedan i 10-20 minuter, ständigt byter vatten, eller till och med blötläggas i saltat vatten med tillsats av citronsyra eller vinäger. Denna åtgärd har två mål:

• så att svamparna spricker från ett ordentligt förberett recept och inte från sandvatten tar bort sand från alla sprickor i fruktkroppen;
• ofta tvättning och blötläggning i salt och syra dödar möjliga bakterier, som är särskilt farliga vid kall saltning, när svamp inte kokar innan konservering alls.

Efter noggrann tvättning kommer det sista steget att bli ett snitt av alla misstänkta fragment, mörkare, skador, strippning av benet, avlägsnande av massan där den lätt släpar. Som ett resultat får vi en vit fruktkropp, redo för betning eller betning.

Du kanske är intresserad av:

Beskrivning av ekchampinjoner och hur ser de ut (23 foton)?
En av de mest kända svamparna är ek. Den har andra namn - täcke, täcke, döv ...Läs mer ...

Svar på utbredda frågor

Att samla boletus är ett nöje, eftersom alla förstår dess värde och njuter av "fången". För att städningen också ska glädja dig är det viktigt att lära sig dess hemligheter och göra det med en förståelse för användbarheten av alla manipulationer.