En sällsynt ätlig svamp som kallas "björnbär" skiljer sig kraftigt från andra, har en ovanlig struktur, en speciell smak och lukt. Så de kallar en hel grupp organismer som liknar utseende men som tillhör olika familjer.
Innan en detaljerad studie av egenskaperna hos björnbär kombinerades de till den vanliga släkten Gidnum. Den ovanliga formen, ljusa färger, det hyppiga arrangemanget i högar och ganska stora storlekar gav upphov till många rädslor och legender beträffande denna bosatt i skogen. Till exempel kallar folket björnbärskolonierna "häxoringar".
innehåll
Karakteristiska egenskaper hos sorten
Björnbär kan ha ett annat utseende. Det kan vara benlocket, medan benet inte alltid är beläget i mitten av locket, och som i sin tur sällan är symmetriskt.
Det finns sorter med ett formlöst, grenat utseende, utan karakteristiska svampkonturer.
Du kanske är intresserad av:Utseende och foto
På bilden påminner dessa svampar, som motiverar deras namn, mer på nålkottar, stalaktiter eller havskoraller, och en beskrivning av deras former och distributionsplatser orsakar ofta överraskning och misstro. När de når upp till ett mänskligt huvud och en halv kilo vikt lyckas vissa arter sätta sig på grenarna av barrträd, blanda med mossor och stå ut mot sin bakgrund med sina ljusa nyanser.
Morfologi (artskillnader)
Det främsta symptomet på hydnum är en typ av spikar eller ryggar på undersidan av locket eller som utgör hela fruktkroppen. Den spiky hymenoforen (spårbärande skiktet) har inga plattor eller rör, dess nålspikar är hårda, spröda och når ibland 20 cm i längd.
Distributionsplats
Opretentiösa svampar lever i det fuktiga tempererade klimatet på norra halvklotet, de föredrar att växa på trädstammar av barrskog och lövskog, både på levande och avverkade. Vissa lever på barkfel, på stubbar, mossströ. Oftare bildar stora kolonier.
Du kanske är intresserad av:Äta
Lite kända och inte särskilt populära björnbär tillhör den fjärde kategorin, vissa liknar rävar i smak, andra är något liknande smaken av skaldjur eller nötter med en söt fruktig smak. Unga exemplar äts, för med åldern blir fruktkropparna styvare och bittra. Stark aroma tillåter användning av dessa typer för kryddor och såser.
Typer och deras beskrivning med foton
Antalet kända arter av björnbär överstiger ett dussin, men många av dem är extremt sällsynta och listas i Röda boken. Yttre skillnader mellan dem är slående, men de botaniska egenskaperna är i stort sett desamma. Oftast i naturen kan du hitta en av fyra mer populära sorter.
Brett eller kaklat
Tillhör släktet Sarkodon från Bunker-familjen, det har det populära namnet hök, kyckling och mössa, kallat färgglad på grund av den ljusbruna färgen på en stor (upp till 20 cm i diameter) hatt med konvexa kakelliknande vågar.
Spikar är långa och spröda, ner längs de massiva benen till marken. Massan är tät, vitaktig. Den växer i barrskogar, har en stark behaglig doft och används oftast i kryddor.
Gul eller hackad björnbär
Avser kantareller, har en köttig slät platt-trattformad hatt, upp till 12 cm.I olika regioner skiljer färgen sig i nyanser från vitaktig till ljusorange. Hatten har en platt form och en konkav mitt.
Beroende på tillväxtregion ändras färgen från vit till orange. Pinnarna är placerade under hatten, benet är ofta fästat utanför mitten. Under tillväxten tenderar angränsande fruktkroppar att växa tillsammans.
Du kanske är intresserad av:staghorn
En sällsynt art som anges i Röda boken, populärt kallade hjorthorn, växer vanligtvis ensam, främst på fallna träd och stubbar av lövved.
Hatten når 20 cm i omkrets, den är korallformad med spikar upp till 2 cm långa. Den har en vit- och krämfärg, en behaglig lukt och smak, vitt elastiskt och fibröst kött.
pektinat
Svamphymenoforen i form av hängande nålformade spikar, en kropp av rundade former av beige-vita nyanser, kan nå en vikt på ett och ett halvt kilo.
Bor på felpunkterna för ek, bok och björkstammar, i många regioner listas i Röda boken. Det är väldigt avlat artificiellt på sågspånsunderlag.
Regler och samlingsplatser
Igelkottliknande svampar absorberar intensivt alla gynnsamma och skadliga ämnen från miljön. Därför är det viktigt att samla dem i ett rent område, borta från staden, motorvägar och industri, förorenade floder och bäckar.
Svarta björnbär måste sökas på sandiga jordar av barrskogar eller blandade skogar med gräs och mossa, oftast nära granar, björkar och tallar. De växer på stubbar och fallna träd, på den skadade barken av levande granar, tallar och granar. Sökningar måste börja från slutet av augusti fram till frosten.
Vanligtvis väljer de sandjord i barrskog och blandad skog, gräsmatta och mossa för fruktning. Nästan alla björnbär bildar mykorrhiza med barrträd.
Användbara egenskaper och begränsningar för användning
Liksom andra svampar har björnbär en rik sammansättning av näringsämnen och näringsämnen som hjälper till att ge antibakteriellt skydd för kroppen (behandling av sår från stafylokocker, förstörelse av E. coli).
Igelkottar används i medicin för tillverkning av salvor för behandling av hudskador, kosmetiska masker från dem fuktar perfekt och ton, tinkturer och kompresser rekommenderas för att lindra inflammation och purulenta processer.
Igelkottssvampar rekommenderas inte för personer som har diagnosen gastrit, pankreatit eller leversjukdom. Sällsynt individuell intolerans uppstår. Det är bättre att avstå från att ta björnbärsrätter när temperaturen stiger efter operationerna. Svamp är strängt förbjudet för gravida kvinnor och barn under 5 år.
Recept och matlagningsfunktioner
Oftast använder björnbär franska köket. Huvudrätter, soppor, mousser, aptitretare och sidorätter, julienne, smaksättningar och såser använder en speciell syrlig smak och pikant doft av dessa exotika. Hedgehog-svampens egenskap att inte ändra storlek och form under värmebehandling används ofta för beredning i smet och till sallader.
Innan du förbereder rätter från björnbär, ta bort spikarna.Vissa sorter måste kokas för att ta bort en slags bitterhet. Men björsbär, antenner och "hjorthorn" kan stekas och saltas utan att koka.
Svarta björnbär stekas såväl som kantareller eller honungssvamp; du kan gryta dem i gräddfil och grönsaker. Transparenta soppor och gräddsoppor är utmärkta i smak och näring. Svanen gjord av kokt frukt uppskattas särskilt för att förbättra smaken på ägg, alla slags spannmål, sidorätter och sallader.
För beredningen, tillräckligt med 300 svampar, 3 matskedar smör och mjöl, ett och ett halvt glas mjölk, 2 äggulor, 1 glas svampbuljong och salt efter smak. Du kan lägga till lite kryddor, men det är bättre att avstå från detta för att inte dricka ut svampens arom.
Beredningen av sås är ganska enkel: den så kallade vita såsen förbereds (mjölet stekas i smör, mjölken läggs till när massan börjar tjockas, buljongen och äggulorna tillsätts). I slutet av kokningen blandas massan med hackade svampar, och allt kokar i cirka 15 minuter.
Svar på utbredda frågor
Blackberry är en sällsynt, men ganska ätlig svamp, som i de flesta fall växer bredvid barrträd. Oftast används det som en smaksättning, eftersom den specifika aromen och smaken gör den oberoende maträtten för exotisk.
Vård och användning av Kombucha hemma (+22 foto)
Ätbarhet för svampen i det brokiga paraplyet och dess beskrivning (+19 foto)
Beskrivning av ätliga och oätliga oljor, deras giftiga motsvarigheter (+40 foton)
Användbara egenskaper hos mjölksvamp och dess kontraindikationer (+17 bilder)