Hur ser en tryffelsvamp ut och beskrivningen (+28 foto)

Den dyraste gourmet-svampen på planeten är tryffel. Den växer bland trädrötterna och är en parasit, men skadar inte de växter som den bosätter sig på. Tryffelsvamp är allmänt känd för sin ovanliga smak och arom, vilket gjorde den till en välkommen gäst i alla kök i världen.

Karakteristiska egenskaper hos sorten

Tryffelns specifika livsmiljö bidrar till närvaron av dess sorter, beroende på odlingsplatsen.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser en svampboletus ut och beskrivningen (24 foton)
En ljus tät hatt, som påminner om färgen på höstlöv, ett tjockt ben, en imponerande storlek och en behaglig smak ...Läs mer ...

Denna underjordiska invånare växer och bildar små grupper och ser ut som en typisk knöl. Han bildar små grupper och ser ut som en typisk knöl.

Utseende och foto

Vid första anblicken ser svampen inte så attraktiv ut, tänk dig bara en medelstor potatis. Tryfflar liknar den här växten i sin yttre egenskaper. I diameter kan de nå upp till 10 cm, men det finns också medelstora enheter - storleken på en valnöt. Svampens massa kan nå 1 kg.

Beskrivningen av färgschemat beror på arten och varierar i det vita / svarta området, jorden där de växer bidrar till olika nyanser. Svampens yta kan vara slät och lös, ofta är det övre skiktet täckt med "vårtor", som faktiskt bara är knölar. Tryffel har en uttalad marmorkonstruktion, som är tydligt synlig i tvärsnittet.

Artskillnader och struktur

Tryffel har en fruktkropp som växer under jord och är ett exempel på livsmiljöns inflytande på morfologin: marktrycket bidrar till att svampens form skapas.

Strukturen på tryffeln har följande funktioner:

• rundade och tuberoida fruktkroppar;
• differentierad yttre del;
• förekomsten av yttre och inre vener;
• påsens placering i fruktkroppen.

Denna struktur gör det möjligt för fostret att inte smulas in i sand efter mognad och kännetecknas av en speciell pungdjur, underjordisk svampart.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser en boletus boletussvamp ut och beskrivningen (20 foton)
En av de ätliga svamparna som ofta finns i vårt land, och som likställs i smak med vit svamp är en svamp ...Läs mer ...

Distributionsplatser i Ryssland och andra områden

Svampen som är känd över hela världen är frisk i valet av livsmiljö och föredrar jord som är olämplig för andra växter. De behöver lös kalkhaltig jord och växer med grannar som hassel, ek, hornstråle, enbär, björk, tall.

Svart tryffel växer i de blandade skogarna i Ukraina, som består av olika arter av träd och kalksten. Otroliga skogstrakter tillåter lokala jordbrukare att odla svamp på Krim; vintertröffel finns i denna region. De södra dungarna i Frankrike, Italiens och Spaniens territorium är fantastiska för att leva denna art. Du kan hitta platser där tryfflar växer i Europa, Amerika och till och med Nordafrika.

I Ryssland finns det under naturliga förhållanden guld-, vit- och svartvarianter. Skogstäckning och mark i Leningradregionen erbjuder invånare vita tryfflar.

Du kanske är intresserad av:

Hur man kan skilja om en ätbar polsk svamp eller inte: användbara tips (22 foton)
En intressant och mest slående representant för släkten Mossoviks är den polska svampen. Det tillhör den andra kategorin ...Läs mer ...

Äta

Många kulinariska experter och forskare har länge tvivlat på om ätbar tryffel eller inte, men studier av svampen har visat att det inte bara inte skadar kroppen utan även har en positiv effekt. Vid matlagning anses det vita och svarta utseendet vara det bästa. Kockar runt om i världen använder svamp i olika såser, pasta, dressingar och serverar också spannmål, ris, ägg.

Typer och deras beskrivning med foton

Släkte av tryffel klassificeras av biologisk och geografisk tillhörighet, och trots att det representeras av hundratals sorter, är bara ett fåtal av dem de mest kända och populära.

1. Svart tryffel, även kallad sommartryffel. Ett karakteristiskt fenomen för honom är en färgändring från vit till mörkgrå under mognad och åldrande. Deformationen av strukturen på svampens yttre yta märks också, vilket är tätare hos unga individer och blir lös efter åldrande.

   

   

   

   Den genomsnittliga sommartryffeln har en diameter på 10 cm och en vikt på cirka 400 gram, vilket gör den till en ganska stor representant för sitt slag. Närvaron av en nötaktig smak och en liten anmärkning av lukten av alger skiljer den från andra.

2. Höstens vinröd svart bestämmer den behagliga färgen på mjölkchoklad och arom av kakao, vilket uttalas, även om smaken av svampen är något bitter. Andra tryfflar liknar inte alls aromen, vilket gör sorten speciell.

   

   

   

3. Svartvintersort har ett färgschema från rödviolett till svart under mognadperioden. En av de största arterna som når en vikt på 1,5 kg och 20 cm i diameter. Fruktkroppen är vanligtvis sfärisk och täckt med många spår. Det speciella med denna svamp är den musky doften, som ger en speciell charm till rätter från den.

   

   

   

4. Svartfransk (perigorsk) ändrar sin färg från rödbrun till djup svart beroende på mognadstiden och har typiska vårtor som täcker svampens yta. Storleken når upp till 9 cm i omkrets, och vikten sträcker sig från 400 gram. Denna typ av tryffel kallas den svarta diamanten för sin speciella smak. Den har en stark och beständig arom med en bitter smak.

   

   

   

5. White Piedmontese (italienska) har en oregelbunden form, som kan beskrivas som knöl. Medelvikten för detta prov är 300 gram och diametern är 12 cm. Ytan är målad i en rödbrun färg, och svampens kött är vit, mjölkaktig. Den italienska sorten är den dyraste och smaken liknar en blandning av vitlök och ost.

   

   

   

Varje sort har sina egna utmärkande yttre egenskaper, mogna perioder, men det viktigaste är oöverträffad smak.

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

Regler och tid för insamling

Under insamlingen av svampen är det viktigt att inte bara extrahera de mogna proverna utan också att skada knölarna och rötter på växterna där de bor. Eftersom det är ganska svårt att hitta denna svamp uppfanns ovanliga metoder för skörd.

Användningen av grisar och hundar i denna process har blivit oundgänglig eftersom deras luktkänsla är mycket bättre än mänskliga och tränade djur snabbt och effektivt hjälper till att hitta svamp.

För detta ändamål är det bara ett specialutbildat djur som passar ägaren och lämnar bytet i tid. Människor som bedriver en sådan "jakt" kallas trifoulau, de försöker vidarebefordra sina farkoster till sina barn, tillsammans med kunskap om de platser där svamp växer.

Goda dagar för att samla delikatess bestäms av månens faser och mognadstiden för en viss sort. Nedan är en tabell över mogna sorter efter månad.

Användbara egenskaper och begränsningar för användning

Oavsett smak av tryffel, är dess fördelar för människors hälsa obestridliga. Närvaron av vitamin B1 ökar immuniteten och hjälper till att bota magproblem. På grund av dess låga kaloriinnehåll är denna produkt också indicerad för överviktiga personer.

Tryffel innehåller ett antal mikro- och makroelement i sin sammansättning, såsom:

• natrium;
• kalium;
• fosfor;
• järn;
• kalcium;
• mangan;
• koppar.

Sedan antiken har denna svamp använts som ett afrodisiakum: dess subtila lukt påverkar verkligen de områden i hjärnan som är ansvariga för attraktion till motsatt kön och passion. Det finns ingen begränsning i användningen av denna produkt, den orsakar inte allergiska reaktioner.

Recept och matlagningsfunktioner

Eftersom tryffel är en mycket dyr svamp, och rätter från den har en speciell smak, är reglerna för att förbereda produkten viktiga:

1. Vit tryffel ska aldrig utsättas för värmebehandling, annars förlorar den smaken och aromen.
2. Svamp blötläggs i vatten för att få basen för aromatiska såser.
3. Förvara endast torrt, inslaget i en pappershandduk, i kylen och inte längre än två veckor.

Det finns många recept för denna otroliga produkt.

Tryffel gräddsoppa:

• kalkonfilé - 120 g;
• vatten - 240 ml;
• lök - 32 g;
• sellerirot - 80 g;
• slipad svartpeppar och salt efter smak;
• smör - 20 g;
• grädde - 60 ml;
• Tryfflar - 16 g;
• bulle - 28 g;
• olivolja - 4 ml.

Koka kalkonfiléen i saltat vatten, svalna och skär i tärningar. Finhacka lök och selleri och stek i smör i 20 minuter. Kombinera de stekt ingredienserna med kalkonbuljong och en bulle, koka i 15 minuter. Tillsätt kött och slå med en mixer. Tillsätt grädde och koka. Kombinera sedan med förhackade tryffel. Strö över olivolja innan servering.

Tryffelpasta:

• pasta - 150 g;
• smör - 25 g;
• grädde - 100 ml;
• Parmesan - 100 g;
• tryfflar - 20 g;
• salt och slipad svartpeppar efter smak.

Koka pastan, riv parmesan. Smält smöret och häll grädden i det, tillsätt en halv del parmesan. Rör om allt och håll på låg värme i 5 minuter, salt och peppar. Kombinera pastan med såsen, strö över parmesan ovanpå och lägg de skivade tryfflarna i bitar. Servera omedelbart.

Svar på vanliga frågor

Ovanliga och dyra svampar har många sorter, men det är värt att veta vilken av dem som kan ätas. Tryffel är utan tvekan en delikatess och alla bör prova denna underjordiska produkt som odlas och skördas med så svårigheter.