De helande egenskaperna och beskrivningen av shiitake svampar (+23 bilder)

Shiitake, eller Lentinula-edoder, är arboreal svamp, eftersom de växer på lövträd. Shiitake-svamp är en delikatess ursprungligen från Asien, där de anses vara de mest utsökta och mest hälsosamma. Under många århundraden har östra läkare använt denna produkt för att behandla olika sjukdomar, och idag har forskare funnit vetenskapliga bevis på anti-canceregenskaperna hos shiitake.

Karakteristiska egenskaper hos sorten

Shiitake eller lenthyla är en ätlig svamp i neguni-familjen. Namnet kommer från två japanska ord: "Shii" - dvärgkastanj och "Ta" - svamp. Det vill säga det är en svamp som växer på en kastanj. Men när vi ser framåt, låt oss säga att denna delikatesse växer inte bara i kastanjer och inte bara i öst. Shiitake-européer är också kända som kinesiska eller imperialistiska svampar.

Utseende, morfologi och foto

Shiitaki är svårt att känna igen enbart genom beskrivning, så för första gången föreslår vi att man noggrant tittar på fotot på denna svamp. Shiitake är vanligtvis liten. Deras hattar når 3 till 15 cm i diameter. I unga exemplar är de mörkbruna, konvexa halvkulformiga med ett mönster av sprickor och tätningar. Ju äldre hon linser, desto plattare och lättare.

Shiitake tillhör den lamellära gruppen: under hatten kan du se vita jämna eller serrerade (hos äldre representanter) plattor som blir bruna efter skador. I unga svampar stängs plattorna med ett skyddande membran. Lentinila ben är rödbruna och når en diameter på 4 cm.

Distributionsplats

Shiitake växer i områden där det finns trä, främst på stubbar och stammar. De kan visas både i grupper och enskilt, från vår till höst, vanligtvis under regnperioden.

Det naturliga sortimentet av linser är de vilda skogarna i Japan och Kina. Här kan det ses på stammarna av kastanjer, lönn, ek, ebenholts. I sydöstra Asien växer den på dött trä av lövträd, oftast på spiky castanopsis. Lentinules finns också i Primorsky Territory of the Russian Federation, här kan de hittas på trä av mongoliska ekar och Amur lind.

Äta

Shiitake är en ätlig svamp. Enligt dess gastronomiska egenskaper är den överlägsen champignon och ostronsvamp, men underlägsen än boletus, även om den anses vara en av de mest läckra i öst. Denna japanska delikatess förbereds som en oberoende maträtt och används också som en smaksättning för såser, soppor, sallader och drycker.

I matlagningen är deras hattar mer värderade, eftersom benen är styvare och fibrösa. Orientaliska kockar lägger hackad shiitake till kött- och grönsaksrätter för att ge dem pikanti och en speciell doft.

Lentinula har en skarp smak och en svamplukt med subtila rädisor. Det speciella med denna delikatess är att den kan ätas till och med rå.Kokt, stekt eller kokt shiitake förlorar sin specifika smak och påminner mer om svampar som är bekanta för européerna.

Den kemiska sammansättningen av denna produkt är identisk med färska svampar. Därför används ofta torkade och pulverformiga linser i Japan.

Regler och samlingsplatser

I naturen kan shiitake skördas under tre säsonger, från vår till sen höst. De största grödorna visas efter varmt regn. Att söka efter enstaka svamp eller stort mycelium bör vara på gamla stubbar eller dött trä. Dessutom kan linser växa på sågspån.

Det är bäst att ha tid att skörda innan hattarna är helt öppna. I detta utvecklingsstadium är linser den mest utsökta och ömaste. De skärs inte och dras inte ur underlaget utan tvinnas. För att göra detta, vänd helt enkelt svampen runt dess axel. Cirka två veckor efter skörden börjar den andra fruktvågen på samma plats.

Skillnad från falska, oätliga svampar

När det gäller skogsvamp är den största faran att inte göra ett misstag och inte lägga i korgen istället för den ätliga delikatessen med dess giftiga dubbla. Men detta kan inte frukas när målet för den "tysta jakten" är shiitake. Det tillhör monotypiska svampar. Detta betyder att han inte har några falska, oätliga eller giftiga "släktingar".

Oerfarna svampplockare kan förväxla shiitake med vissa typer av champignon, till exempel ängsvampar. Men till skillnad från den kejserliga svampen växer de inte på trä utan på betesmarker, kanter, ängar och andra öppna områden. Eftersom båda svamparna tillhör ätbara utgör en sådan likhet inte någon fara för svampplockarens hälsa.

Svampplockare är mer intresserade av skogens gåvor, som, även om de är väldigt liknar shiitake, har mörka fläckar på den undre delen. Många anser att de är giftiga motsvarigheter till den ätliga lentinilen, men i verkligheten är det den vanligaste imperialistiska svampen, bara den gamla. Det är inte giftigt, men en sådan produkt kommer inte heller att ge fördelar, eftersom dess närings- och medicinska egenskaper är mycket sämre än hos

Fördelarna med Shiitake och begränsningar för användning

Shiitake är ett verkligt lager av vitaminer, mineraler och andra fördelaktiga komponenter som främjar hälsan. Därför används den kejserliga delikatessen ofta inte bara i matlagning utan också i alternativ medicin.

Näringsvärde

Lentinula kännetecknas av högt näringsvärde och alla dess många gynnsamma egenskaper bestäms av dess exceptionellt rika kemiska sammansättning.

Shiitake tillfredsställer hungern och ger kroppen nödvändig energi. 100 g färsk produkt innehåller cirka 30 kcal, samma portion kokt delikatesse innehåller cirka 40 kcal och torkat - 300 kcal. Det är en utmärkt källa till proteiner (nästan 10 g per 100 g torr produkt), aminosyror som är nödvändiga för människor, liksom många vitaminer, mikro- och makroelement.

Dessutom är denna delikatess en utmärkt källa till fiber, som är känd för att sänka kolesterolet och förbättrar tarmfunktionen.

Med hjälp av den kejserliga delikatessen kan du vara säker på att kroppen kommer att få många användbara ämnen, såsom:

• B-vitaminer;
• D-vitamin
• zink;
• kalium;
• kalcium;
• järn;
• magnesium;
• mangan;
• fosfor;
• natrium;
• chitin och andra.

Alla är nödvändiga för att människokroppen ska fungera korrekt.

Shiitakes läkande egenskaper

De helande egenskaperna hos shiitake var kända i det forna Kina. Förr i tiden använde kejsare svampbuljong och trodde att detta botemedel hjälper till att upprätthålla ungdomar och förebygger sjukdomar. Från forntiden värderades lentinula också i Japan, där det kallades livets elixir och respekterades tillsammans med ginseng. Idag används shiitake-extrakt som en aktiv ingrediens i anti-aging kosmetika. Förresten, de säger att hemligheten med den vackra huden hos japanska geishor ligger i linsen.

Vid regelbunden användning har shiitake ett antal fördelar för kroppen:

• förbättra den allmänna hälsan;
• signalera nervsystemet;
• behandla en förkylning;
• rena blodet;
• lägre kolesterol;
• normalisera blodsocker;
• gynnsam effekt på matsmältningskanalen;
• öka motståndet mot stress;
• ta bort gifter från kroppen;
• lindra feber;
• öka den manliga styrkan.

Lentinylbaserade livsmedel och mediciner är användbara om du har:

• högt kolesterol;
• sjukdomar orsakade av minskad immunitet;
• diabetes mellitus;
• virussjukdomar (herpes, influensa, smittkoppor, polio, hepatit, HIV);
• sjukdomar av bakteriell karaktär (bronkit, tuberkulos, kockflora);
• kardiologiska störningar (åderförkalkning, koronar hjärtsjukdom, hypertoni, tendens till trombos);
• candidiasis;
• oftalmiska störningar;
• vissa typer av cancer;
• mag-tarmssår;
• gikt;
• förstoppning;
• leversjukdom;
• sjukdomar i övre luftvägarna;
• fetma.

Många av de läkande egenskaperna hos denna delikatess har bekräftats på laboratoriet, i synnerhet dess antitumörförmåga. Som det visade sig bidrar ämnet lentinan som finns i produkten till förstörelse av membranen i cancerceller.

För att förebygga maligna tumörer ta alkoholinfusion Shiitake. Läkemedlet framställs av 60 g svamppulver och 800 ml vodka. Blandningen insisteras på ett svalt ställe i 30 dagar. Ta 1 tesked före varje måltid i en månad och ta en paus.

För de flesta andra sjukdomar rekommenderas det att använda torkat svamppulver. Den dagliga delen av en naturlig medicin är 6-16 g. Pulvret kan konsumeras rå eller tillsättas i soppor eller tillverkas av det. För att stärka immunförsvaret och öka tonen är det också användbart att dricka svamppulver: 1 tsk. tre gånger om dagen före måltiderna är kursen 1 månad.

Använd en infusion av svamp för kosmetiska ändamål. 2 delar vatten och 1 del krossad svamp insisterar på en mörk plats från en vecka till 10 dagar. Med det här verktyget är det användbart att torka av problematisk och åldrande hud varje dag.

Trots den enorma listan över fördelar har shiitake också kontraindikationer. Så, den kejserliga delikatessen bör inte konsumeras av barn under 7 år, astmatiker, personer som är utsatta för allergier, liksom gravida kvinnor och kvinnor under amning.

Växande Shiitake hemma

I naturen växer linser på stubbar och stockar, men människor har lärt sig att odla dem på sågspån. Hemma gror delikatessen på substratblock infekterade med mycel.Svamp som odlas på detta sätt kännetecknas av hög smaklighet, även om deras medicinska egenskaper är sämre än den naturliga motsvarigheten.

Lentinula odlas vanligtvis på sågspån av ek, lönn eller bok. Ibland för detta ändamål använder de asp, al, björk, poppel, pil. Men det barrträda substratet är kategoriskt inte lämpligt, eftersom närvaron av hartser i det hämmar utvecklingen av mycel.

Som gödningsmedel som påskyndar tillväxten kan du använda spannmål och kli av spannmål (korn, vete, hirs, ris), baljväxter, avfall från ölproduktion och andra komponenter mättade med kväve och kolhydrater. För att skapa en optimal nivå av jordens surhet läggs krita eller gips till underlaget.

Först packas underlaget i påsar med material med god andningsförmåga (till exempel agrofiber). Under dagen hålls det vid en temperatur på 60 grader, sedan ytterligare 3 dagar - vid en temperatur på 50 grader.

Därefter tillsätts mycelium till substratet (beräknat som 20 g mycelium per 2 kg substrat), överförs till plastpåsar och hålls under växthusförhållanden under 2 veckor. För att påskynda fröns grodd måste jorden sprutas med vatten då och då och därmed skapa en imitation av regn. Snart märks de första svamparna i påsen.

Recept och matlagningsfunktioner

Om orientaliska kulinariska specialister tillagar huvudsakligen från färska svampar, i Europa använder de ofta torkade linser. Japanska och kinesiska gourmeter hävdar att efter torkning förlorar shiitake sin unika smak och aroma, därför föredrar de ofta en produkt som inte har genomgått värmebehandling.

Européerna, däremot, väljer ett alternativ som saknar en specifik lukt och smak. Alla har dock rätt att välja vilka svampar de ska äta - färska eller efter värmebehandling.

Stekt shiitake med peppar

Denna maträtt är mycket lätt att tillaga. Väsentliga ingredienser:

• 250 g färska svampar;
• 2 paprika;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja;
• 1 gäng dill.

Ta bort frön från peppar, skölj grönsaken och skär i remsor. Slip vitlök och dill. Skala svamparna, skär hattarna i skivor. Lägg peppar och svamp i en kastrull med varm olja. Rör hela tiden för att få beredskapen. Tillsätt vitlök, dill och kryddor och koka sedan i ytterligare 1 minut.

Shiitakesoppa

ingredienser:

• 150 g färsk shiitake;
• 1 lök;
• 50 g smör;
• 45 ml olivolja;
• 15 g mjöl;
• 200 ml mjölk;
• 300 ml vatten;
• salt, peppar;
• greener;
• citronsaft.

Denna soppa kan tillagas från både färska och förtorkade svampar. Om du väljer det andra alternativet måste produkten hällas med kallt vatten i 5 minuter innan tillagning. Koka svamparna i 40 minuter och mal efter kylning. Skär löken i små kuber, stek i vegetabilisk olja. Blanda med svamp och stek i ytterligare 5 minuter.

Tillsätt smör, kryddor och mjöl under omrörning, bringa till en homogen massa. Häll i vatten och koka i cirka 10 minuter, tillsätt sedan en tunn mjölkström och koka upp. Leka i 3 minuter över låg värme. Låt skålen svalna något, slå i en mixer. Servera med greener genom att hälla lite citronsaft ovanpå.

Svar på utbredda frågor

En gång sa Hippokrates: "Gör din matmedicin och medicin - mat." Japanska läckra shiitake-svampar är bäst lämpade för denna regel. När allt kommer omkring är de inte bara utsökt mat, utan ett kraftfullt verktyg som kan förbättra välbefinnandet och hälsan.