Vilka svampar är rörformade och deras beskrivning (+39 foto)

I våra skogar är rörformiga svampar de vanligaste. De tillhör basidialgruppen och sticker ut bland andra för sitt utseende, lukt och höga smak, på grund av vilka de ofta används i matlagning. Bland dem finns det både ätliga och giftiga arter. För säker insamling och konsumtion rekommenderas att bekanta sig med funktionerna i denna släkt och deras skillnader från andra typer.

Skillnader mellan rörformiga svampar från andra arter

Hat svampar är uppdelade i rörformiga och lamellära Skillnaden mellan de två arterna framgår med en detaljerad undersökning av båda. Den huvudsakliga skillnaden är strukturen på hymenoforen (sporrager). I rörformigt liknar detta lager en svamp: små porer i stort antal. Deras andra funktioner är:

• stora och köttiga frukter;
• tillväxt i parker, skogar och platser där de kan ha minimal kontakt med solen.

Laminar har följande funktioner:

• hymenoforen har formen av plattor som finns på lockets insida;
• plattorna avviker till sidorna, som strålar, från benets botten till kanten på locket;
• benets form är oftast cylindrisk, kan vara krökt och styv;
• ofta finns ett ihåligt ben.

Du kanske är intresserad av:

Hur ser en boletussvamp ut och beskrivningen (20 foton)
En av de ätliga svamparna som ofta finns i vårt land, och som likställs i smak med vit svamp är en svamp ...Läs mer ...

Sorter och beskrivning

Bland svamparna i denna grupp finns det både ätliga och de som absolut inte kan ätas, så du bör känna till deras skillnader.

ätbara

De flesta rörformiga svampar är ätliga. De kokas, stekas, marineras och torkas. Med någon form av bearbetning förlorar de inte sin höga smak. Listan nedan ger information om vilka arter som är ätliga:

1. Svamp. De växer i små familjer i barrskogar, i den tempererade klimatzonen. Har ljus vit eller gul massa och en karakteristisk lukt. Deras ben är täta och förtjockade vid basen, har en meshyta, mindre ofta - slät. Sporpulver har många nyanser av brunt.

   

   

   

2. Boletus. De växer i familjer, skiljer sig i köttiga hattar och smal, lätt skalande hud på den. Köttet är gulaktigt, kan ändra sin färg till blått eller rött när det är hackat. Benet är kort och ganska brett. Oljesvampar är utbredda i den tempererade klimatzonen, främst på norra halvklotet.

   

   

   

   

   

   

   Ibland förväxlas de med giftiga gallaprover. Du kan kontrollera om fettbeslaget är ätligt av yttre egenskaper: insidan av den giftiga hatten är målad i lila färg. Smaken på smör skiljer sig dock inte från giftiga representanter på grund av bitterhet.

3. Mokhovikov. Finns mest på sandjord. En särskiljande egenskap är att blödningen av massan när den bryts. Till skillnad från ovanstående exemplar har mossflugor en medioker smak. När du samlar dem bör du vara försiktig så att du inte klipper av det falska svänghjulet. Det senare kännetecknas av smutsigt brunt kött i liten storlek, som blir röd när den skadas.

   

   

   

4. Boletus och boletus. Arter kallas så på grund av terrängen där de växer.Båda har samma utseende: de har konvexa bruna hattar med en slem yta och lätt kött. Bruna boletusträd är rika på användbara ämnen. De finns på sandig och lamjord.

   

   

   

   

   

   

5. Polsk svamp. Växer i lindodlingar och blandade skogar, har en mycket tjock och köttig pedicle, på vilken bilden är knappt synlig. Hatten är ganska bred och konvex, färgen kan variera från ljusröd till kastanj. Sporpulver oliv eller brun.

   

   

   

6. Dubovik. De kännetecknas av stora hattar och sammetisk hud, som med tiden får en glansig glans. De finns i lövskogar och eklundar. Massan är gul och blir blå på ett snitt från kontakt med luft.

   

   

   

giftig

Bland rörformiga svampar finns giftiga prover, bland vilka det finns:

1. Galgsvamp, också ofta kallad falsk vit. Det har ett brett tillämpningsområde. Finns mest i ett skogsområde där sandjord råder. Mindre vanligt förekommande på stubbar och basstammar. Svampen växer både enskilt och i grupper, visas i juli och är tillgänglig fram till oktober.

   

   

   

   Den har en brun eller brunaktig halvkulahatt med en gul nyans. Det rörformiga skiktet är smutsigt rosa med små porer. Benet är knöligt vid basen och sträcker sig gradvis närmare locket. Massan är vit, hård vid beröring och bitter smak på grund av de toxiner som finns i den. En specifik smak ledde till ett annat namn - senap.

2. Pepparsvamp. Till skillnad från de tidigare arterna är denna representant mycket mindre vanlig, oftast i granskogar. Den kan ha både en konvex och platt, sammetisk vid beröringshatten och en mycket bitter smak. Det rörformiga skiktet har en röd eller kopparskärm, ojämna och stora porer. Benet är tunt, avsmalnande nedåt och har en cylindrisk form.

   

   

   

3. Satanisk svamp. Ofta finns i södra skogar, växer främst på kalkhaltig jord och bildar ofta mycorrhiza med ek, bok, lind och andra träd. Den har en bred kuddformad hatt, som blir halt i vått väder. Massan är vit, men den ändrar sin färg omedelbart efter att ett snitt visas på den - den blir mörkblå.

   

   

   

Metoder för beredning av ätliga rörformiga svampar

Alla rörformiga svampar lagar ungefär samma sak. Tänk på de grundläggande principerna.

Rengöring och skärning

Innan du börjar laga mat, är det viktigt att uppmärksamma deras grundliga bearbetning. Om skräp syns på ytan måste det rengöras med en bred borste eller tas bort med en kniv. Det är viktigt att tänka på att svamp som inte behöver värmebehandling måste rengöras särskilt noggrant. Sedan måste de tvättas och skäras av alla mörkare och mjuka områden. Om benet är visköst bör det också tas bort.

Spolning bör vara grundlig men minimal. Svamp för stekning och torkning är vanligtvis inte nödvändigt för att tvätta med vatten. De som används för andra typer av matlagning måste efter tvätt fällas på en sikt eller sikt för att låta vattnet rinna av.

Saltade och bitter svamp kräver blötläggning för att förbättra smakligheten. Efter tvättning måste de läggas i kallt vatten under en period av 2 till 6 timmar. Blötläggning av saltade svampar kräver vattenbyte varje timme. Denna procedur kan också utföras med torkade svampar för att återställa fukt i dem.

Du kanske är intresserad av:

Giftiga svampar i Leningrad-regionen - namn och beskrivningDen största svampen - i världen, på jorden, i Europa och RysslandSvampmarinad - hur man gör betning för betning för vintern?

Sköljning och blötläggning följs av skärning. Stora svampar ska skäras i små bitar efter att ha tagit bort huden från benen och filmen från hatten.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer jag riktiga svampar från falska svampar (28 foton)?
Ryzhiks - en skogsdelikatess med en förfinad smak, populär i vårt land. De är inte sämre i sina smakegenskaper ...Läs mer ...

Värmebehandling

Efter skärning kan du fortsätta till värmebehandling. Det finns två vanligaste sätt:

• bringa vattnet att koka, tillsätt en halv matsked salt, dopp svamparna i kokande vatten och håll dem där i 5-10 minuter;
• doppa svamparna i kallt saltvatten, koka upp och omedelbart därefter avlägsnas från värmen och kyl genom att hälla dem med rent vatten.

Därefter måste de ge sig tid att torka genom att överföra dem till silen. Torkning genom att trycka hårt rekommenderas inte, eftersom det tar bort mycket näringsämnen. Efter glasvattnet kan du börja steka.

Svamp läggs ut på en smord stekpanna och stekas tillsammans med lök och morötter tills de får en gyllene nyans och en behaglig lukt. De måste röras ibland.

recept

De enklaste och mest kända recepten kan betraktas som stekt smör och inlagd boletus.

För att förbereda den första maträtten behöver du följande ingredienser:

• kokt smör;
• två lökar;
• raffinerad vegetabilisk olja (1/3 kopp);
• kryddor och salt efter smak.

Olja måste hällas på en något förvärmd panna, lägg olja på den och täck med ett lock. De måste stekas över låg värme innan en karakteristisk spricka hörs. Sedan måste du lägga till de hackade lökarna och fortsätta att laga mat, vilket ökar värmen något. Steking bör fortsätta tills smöret har fått en gyllene nyans. Matlagning tar ungefär en timme.

För att beta boletus krävs följande hjälpingredienser:

• två matskedar salt och socker;
• två lagerblad;
• tre korn av kryddnejlikor;
• svartpeppar;
• citronsyra;
• vinäger (efter smak).

Kokt boletus hälls med varmt vatten och tillsätt kryddor och citronsyra. Tillsätt salt och socker när vattnet kokt. Fortsätt koka boletus i 15 minuter.

Ta sedan bort dem från värmen och lägg dem i tidigare steriliserade burkar tillsammans med vätskan i vilken de kokades. Tillsätt vinäger i en del av 1 matsked per liter vätska. Stäng burkarna och låt dem svalna helt. Efter detta kommer boletus att vara klar för användning.

Du kanske är intresserad av:

Hur skiljer man vågmaskar från saffranmjölkkappar och hur liknar de (20 foton)?
En av de mest populära svamparna i vårt land anses vara halsar och svampar. Dessa arter är mycket lik de oerfarna ...Läs mer ...

Svar på vanliga frågor

Giftiga sorter av denna art är ganska sällsynta, och deras lista är mycket kort. Det är därför samling av rörformiga svampar är att föredra för nybörjare, eftersom sannolikheten för misstag är mycket liten. Ätbara arter kännetecknas av hög smak och aromatiska egenskaper, de är ganska enkla att bearbeta och förbereda.