Saltkål på månkalendern

Sauerkraut har en speciell plats bland traditionella vinterförråd. Ett läckert krispigt mellanmål är användbart och välsmakande som en oberoende maträtt och som en del av soppor, sidorätter, sallader. Att laga mat är det en hel konst, eftersom det är nödvändigt att välja rätt sort för betning, tiden för skörd och skörd.

Fördelarna med surkål

Det är svårt att föreställa sig ryska köket utan den här maträtten, men slaverna var inte de första att jäsa grönsaken utan koreanerna och kineserna. Asiatiska människor använde Peking och Pak-choi, ryska - vita sorter.

Saltrecept är ganska enkelt. Huvudkomponenterna: kål, morötter, salt, äpplen, tranbär, kumminfrön används som tillsatser. Vid mognadsprocessen bevaras ett komplex av vitaminer i grönsaker, och de fördelaktiga egenskaperna hos produkten manifesteras.

100 gram snacks innehåller 23 kcal, så det anses vara en dieträtt. Samma volym innehåller 70 mg askorbinsyra, vilket är en vuxens dagliga norm. Surkål är en rekordhållare för innehållet av C-vitamin som är användbart för kroppen, vilket stärker blodkärlen och immuniteten.

Förutom detta vitamin innehåller ett inlagd mellanmål:

• vitaminer B, A, H, PP, K, U;
• zink;
• järn;
• jod;
• krom;
• kalcium;
• kalium;
• koppar.

Plockans sammansättning är fiber, pektiner, organiska syror. Snack hjälper till att förbättra matsmältningen, hjärt-kärlsystemen, förbättrar immuniteten. Risken för cancer, endokrina patologier minskas. Under lågsäsongen är inlagd grönsak ett utmärkt verktyg för förhindrande av förkylning som kan ersätta traditionella källor till vitamin C - citrusfrukter.

Det är användbart att ta fatet för gravida kvinnor för att lindra symptom på toxikos, för män - för att lindra en baksmälla.

Användning av läckra pickles är kontraindicerat för ammande mödrar, människor, diabetiker, liksom personer med njursjukdomar, bukspottkörtel, med förvärrande av magsår.

Vilken kål som kan saltas eller jäsas

Lämplig för vinterarbeten sorter av vitkål med mognaddatum under 115-120 dagar. Detta är en grupp med medelstora och sena arter, kännetecknade av starka täta kålhuvud, krispiga löv. Gafflar under en lång period av vegetation lyckas samla ett stort antal användbara element, hitta en utmärkt smak. Huvuden med tidig kål med en lös struktur för pickles och startkulturer är inte lämpliga.

Av de traditionella varianterna sura härligheten, vitryska, gåva, amager, jubileum. Hybrider fick bra recensioner:

• Megaton Fl;
• Atria F1;
• Genève F1;
• Aggressor F1;
• Valentine F1.

När du väljer en kålhuvud ska du vara uppmärksam på följande:

1. Massan med gafflar. Stora, mer än 1-1,5 kg exemplar är saftiga, det finns mer juice i dem.
2. Brist på gröna blad. Jäsningsprocessen kräver socker i vita kålblad. Gröna huvuden med ”kläder” är inte lämpliga för ämnen.
3. Gafflarnas struktur. Endast täta, krispiga kålhuvor strimlas, annars kommer surkål att bli trög och inte saftig.
4. Smaken. Bladen ska vara välsmakande, något söta, utan bitterhet.
5. Det bör inte finnas några fläckar eller mörka ringar på stubbens snitt. Dess diameter är högst 3-4 cm.

Välj gafflar utan sprickor, fläckar, skador med inlagd kål för betning.Alla gröna blad ska tas bort, huvudet knakar med en lätt klämma, "sjunger", fjädrande.

När ska man hacka kål för betning

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

Mogna huvuden i mitten av växtsäsongen, såväl som sent ren vanligtvis i slutet av september och oktober med tanke på regionens klimat. I de flesta områden i Ural, Nordväst, Sibirien faller samlingen i början av oktober. I den mittersta körfältet är huvudperioden oktober, i söder - oktober och de första dagarna av november.

I gamla dagar var det vanligt att klippa kålhuvudena på dagen för Sergius Kapustnik (8 oktober) och före förberedelsens högtid (14 oktober) och sedan fortsätta att betas.

Det tros att grönsaken ska "överleva" de första ljusa frostarna (upp till minus 3 grader) på sängen, varifrån den tar upp godis och blir saftigare. De bestäms av situationen, väderförhållandena i området, och låter inte kålen frysa i sängarna.

Varför pickling eller jäsningskål enligt månkalendern

Trots enkelheten i betning betning recept, inte alla värdinna får läcker kål med crunch. Olika faktorer påverkar:

• fel betyg;
• förvirring med mängden salt, ytterligare ingredienser;
• kål av låg kvalitet.

De glömmer månkalendern, även om faserna i himmelkroppen måste beaktas. Fermenteringsprocesser förknippade med mikroorganismernas aktivitet beror på månens position. Detta bestämmer jäsningens kvalitet och slutligen smaken på den färdiga produkten.

Under fullmånens och nymånens dagar rekommenderas det inte att jäsa grönsaken, eftersom kålen visar sig vara mjuk, slöv. Du bör vänta på fasen när månen kommer att växa (5-6 dagar) och sedan fortsätta med att strimla och beta.

Utmärkt pickle erhålls på dagar då den himmelska kroppen är i tecken på Väduren, Oxen, Leo, Skytten. Särskilt läcker kål, jäsad i Stenbockens tecken, men alltid på den växande månen. Särskilt noggranna hostesses tar hänsyn till veckodagarna och tror att det är nödvändigt att hugga och sura vitkål endast på "mäns" dagar:

• Måndag;
• tisdag;
• Torsdag.

Följ astrologernas rekommendationer eller inte - alla bestämmer sig individuellt.

Saltningskål enligt månkalendern 2018

År 2018 är nymånen 8-9 oktober, fullmånen 24 oktober. I dessa dagar - vila, allt arbete med trädgården och beredningen av pickles skjuts upp till lämpliga tider.

Goda dagar i oktober 2018:

• från 10 oktober till 12 oktober (månen växer, skylten är Skorpionen);
• från 14 oktober till 19 oktober (tecken på Stenbocken, Vattumannen).

Dagar i november för betning av grönsaker:

• 8 november (tecken Skytten, månen växer);
• 14-15 november (tecken på Vattumannen);
• 18-20 november (Väduren).

Det är tillrådligt att klippa kålhuvud i dessa dagar, förbereda nödvändiga behållare för pickles, komponenter: morötter, kryddor.

Surkål - läcker och en hälsosam måltid tillgänglig för alla. Att välja rätt sort och dagar för skörd, är det lätt att förbereda vinterförråd för hela familjen.