Surkål har blivit bitter - vi vet hur man tar bort bitterhet

Surkål är en av de vanligaste skörden. Den innehåller användbara ämnen, vitaminer, som har en terapeutisk effekt. För att bevara dem och uppnå en behaglig smak måste du noga överväga beredningen av salladen, eftersom du på grund av enkla misstag kan förstöra den och ge den en bitter eftersmak.

Orsaker till bitterhet

Skörden förvärvar bitter eftersmak på grund av flera skäl.

1. Under startperioden uppstår en stor mängd gas som inte kan lämna kokkärlet. För att undvika ansamling av gaser rekommenderas det ofta att hålas med en träpinne, oftast använder du björk. Om denna metod försummas blir sallad och saltlösning bitterhet.
2. Inte tillräckligt med salt tillsatt till tillagningstid, leder till bildandet av en bitter eftersmak. Du behöver inte avvika från standardformuleringen med beräkningen av 0,2 kg krydda per 10 kg grönsaker.
3. Utseendet på bitterhet i kål bidrar till brott mot den erforderliga temperaturen när temperaturen i rummet överstiger 20 grader Celsius.
4. Felaktigt valt startsalt. Var noga med att använda bordsalt. Ett vanligt misstag är användningen av jodiserad.
5. Om du bestämmer dig för att äta kål innan den kokas kommer smaken att skilja sig från den avsedda. Innan du öppnar och avslutar saltningen måste du kontrollera aptit för beredskap. Den färdiga produkten har olika färg. Kål kommer att vara transparent, kommer att få en gråaktig nyans.

Dessa fel under tillagningen kan leda till att den färdiga produkten förstörs.

Hur man blir av med bitterhet

Ta bort den bittera eftersmaken från det färdiga surkål svårt och inte alltid erhållet. Vi måste försöka vidta alla möjliga åtgärder för att förhindra uppkomsten av bitterhet under försörjningen.

1. Det är nödvändigt att ta bort "locket" från behållaren där kålen är belägen. Därefter genomborsta blandningen cirka tio gånger med en träpinne. Överskott av gas kommer att fly, vilket eliminerar den bittera smaken. Efter proceduren placeras burken på en sval mörk plats. Det är tillrådligt att bli av med gas flera gånger under jäsningen.
2. Det är också möjligt att omedelbart placera en träpinne i mitten av behållaren, vilket absorberar en obehaglig eftersmak.

Om kålen visade sig vara bitter kan du förbättra dess smak innan du äter. Att lägga till snacks i soppor räddar henne från en obehaglig eftersmak. Sköljning med kallt vatten hjälper också till att minska bitterheten, men det kan förstöra en aptitretare.

Du kan spara kålen genom att beta den. Först pressas juice ur biletten, en liten mängd socker, vegetabilisk olja och vinäger tillsätts. För smak av kål lägg färsk lök, hackad i halva ringar. Efter att ha blandat den resulterande blandningen krävs att den placeras i glasburkar och läggs på plats med en temperatur på cirka 15-18 grader Celsius. För låg temperatur påverkar kvaliteten på den färdiga produkten negativt.

tips

Genom att följa dessa riktlinjer kan du uppnå god kvalitet på arbetsstycket.

1. Det rekommenderas att använda 3-liters glasburkar som behållare. Så det färdiga arbetsstycket äts snabbt och det har inte tid att försämras.
2. För beredning av surkål rekommenderas att ta de sena sorterna: "Glory", "Kharkov Winter".
3. Det är nödvändigt att släppa ut överskottsgas under suven med en träpinne.
4. Det är lämpligt att strikt följa receptet.

Matlagningsrecept

För att uppnå smak utan bitterhet behöver du inte avvika från det valda matlagningsrecept, följ råd och studera i förväg möjliga fel för att förhindra dem. För det ”ursprungliga” receptet behöver du: färsk kål, rödbetor, morötter, söt innan, vitlök, dill, salt. I recept med tillsats av persilja ingår ingredienserna: kål, morötter, lagerblad och salt.

Du kanske är intresserad av:

Läcker choklad plommon sylt med kakaoLäckra tomater med morottoppar för vinternInlagda vattenmeloner för vintern i 3 liters burkar

För att förhindra en eventuell förekomst av bitterhet är beredningen följande:

1. Finhacka kål och andra grönsaker med en kniv eller ett specialiserat rivjärn.
2. Lägg i en skål eller stor skål. Dessutom måste varje lager strö med salt.
3. Därefter blandas behållarens innehåll för hand, tvättas och krossas kålen.
4. Vid behov tillsätts andra kryddor och blandningen blandas ytterligare.
5. Nästa steg är att överföra till förberedda banker och täppa till dem.

Fördelarna med surkål

Mängden C-vitamin ökar i produkten efter jäsningen. surkål har användbara egenskaper:

• stärka hjärtmuskeln;
• förbättring av metaboliska processer;
• förebyggande av förkylning;
• hjälper till att stärka nervsystemet;
• ökar motståndet mot stressande situationer;
• sänker kolesterolet.

Rekommenderas för tillägg till kosten på vintern.

recensioner

Eugene, 64 år.

Varje år plockar jag kål i tre-liters glasburkar, aldrig redo att bli bitter. Jag glömmer inte att ta bort överskottsgaser och följer alltid mina gamla recept. Gäster och släktingar - alla säger att kålen är utsökt.

Anastasia, 67 år gammal.

Varje år skar jag ner alla kålhuvuden till frost, de säger att det påverkar hennes smak. Om jag inte har tid, så försöker jag ta bort allt på den första dagen av frosten. Jag följer jäsningsprocessen noga, innan jag serverar, kontrollerar jag alltid om den är klar. Det kommer vanligtvis ut härligt, och om det är lite bittert, så använder jag det för borscht och kålsoppa.

slutsats

Trots det stora antalet användbara egenskaper bör surkål ätas med mått. För jäsning används inte bara vitkål, utan också andra typer av kål, liksom olika grönsaker, frukt och kryddor läggs till receptet. Noggrann efterlevnad av recept och tips garanterar en god smak på produkten och frånvaron av bitterhet.